Πώς να μαγειρέψετε ψάρια λούτσων. Η πιο εύκολη συνταγή για το μαγείρεμα της τούρνας

Η πέρκα είναι ένα ψάρι για όλες τις περιστάσεις. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε νόστιμη ψαρόσουπα, κοτολέτες, ζαχαρωτά, ψωμάκια και πολλά άλλα είναι κατάλληλο τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά πιάτα. Η πέρκα από τούρνα μπορεί να βραστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πριν ψήσετε το ψάρι, πρέπει να το προετοιμάσετε. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα λέπια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψάρι ή τοποθετήστε το σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα βράγχια, το κεφάλι και τα εντόσθια. Στεγνώστε τα καθαρισμένα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Για να ψήσετε την πέρκα σε αλουμινόχαρτο, εκτός από τα ψάρια, ετοιμάστε:

1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα;

2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;

100 g τριμμένο τυρί?

1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?

1 μικρό λεμόνι.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε και το πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Αφού αφήσετε το ψάρι στην άκρη για 15 λεπτά, κόψτε το λεμόνι σε ροδέλες και τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Κάντε πολλές τομές στα ψάρια και βάλτε μέσα ένα δαχτυλίδι λεμονιού. Περιχύνουμε τα ψάρια με μουστάρδα, πασπαλίζουμε με τυρί και άνηθο και τα τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τυλίξτε προσεκτικά την πέρκα, προσέχοντας να μην χαλάσει το αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο, ώστε η κορυφή του ψαριού να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Φιλέτο

Για να ετοιμάσουμε φιλέτο από πέρκα τούρνας χρειαζόμαστε: 0,5 κιλά. φιλέτο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα ψαριών), 2 κρεμμύδια και 2 κουταλιές της σούπας ελιές, μια σκελίδα σκόρδο, 3 ντομάτες, φρέσκα μυρωδικά για διακόσμηση, ένα κομμάτι λευκό ψωμί για τοστ, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για τηγάνισμα ψωμιού), αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκας Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Το βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια και το σκόρδο σε αυτό.

Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι κομμάτια φιλέτο εμποτισμένα με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Πάνω από το ψάρι τοποθετούμε τις ντομάτες και τις ελιές κομμένες σε φέτες.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε ψιλοκομμένα μυρωδικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Όσο το ψάρι σιγοβράζει, κόψτε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί σε τέσσερα κομμάτια και τηγανίστε σε άλλο τηγάνι με βούτυρο για να γίνει τραγανή κρούστα.

Σερβίρετε το πιάτο με βραστά ψάρια και λαχανικά, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε με ψωμί τοστ.

Χαβιάρι

Τηγανίτες με χαβιάρι με πέρκα

Το χαβιάρι από πέρκα φτιάχνει νόστιμες τηγανίτες. Για την προετοιμασία τους, θα χρειαστείτε: - 1 καρότο - 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι .

Πλένουμε το χαβιάρι της πέρκας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αλέθουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Περνάμε τα καρότα από τον λεπτό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια και τα περνάμε επίσης από το μπλέντερ. Ανακατέψτε το χαβιάρι, τα λαχανικά, το αυγό και το φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε αλεύρι και άμυλο στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με σαλάτα λαχανικών και σάλτσα κρέμας.

Σαλάτα με χαβιάρι με πέρκα

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από χαβιάρι από πέρκα, το οποίο ταιριάζει πολύ με σάντουιτς από μαύρο ψωμί και βούτυρο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε: - 1 μικρό κρεμμύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού - αλάτι για γεύση. - 1 βρασμένο καρότο.

Αφαιρέστε το φιλμ από το χαβιάρι και ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χαβιάρι σε μια λεπτή σήτα για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, να αλατοπιπερώσετε, να αλατοπιπερώσετε, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ξύδι, να ανακατέψετε καλά και να αφήσετε για μια ώρα. Η τελική σαλάτα πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και να γαρνίρεται με φέτες βρασμένων καρότων.

Πηκτός

Θα χρειαστούμε:

Φρέσκια πέρκα (2 κιλά)
Κρεμμύδι
Καρότο
Λεμόνι
Ρίζες μαϊντανού
Η δάφνη φεύγει
Ζελατίνη

Μαγείρεμα ψαριού:

Πρώτα, καθαρίζουμε τα ψάρια από λέπια και, στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε την ουρά και το κεφάλι, να βγάλετε το χαβιάρι, εάν υπάρχει, να αφαιρέσετε τα έντερα και την ουροδόχο κύστη. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι για να μην υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Κόβουμε το σφάγιο σε μερίδες.

Τοποθετήστε το χαβιάρι, το κεφάλι, την ουρά και τα τρίμματα σε ένα ταψί. Προσθέστε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, τα καρότα και 3-4 φύλλα δάφνης. Γεμίζουμε καλά με νερό, αλάτι και πιπέρι και βάζουμε στη φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε κομμάτια ψιλοκομμένης πέρκας. Στη συνέχεια, όταν ψηθεί το ψάρι (αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά), αφαιρέστε τα κομμάτια του κουφώματος. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε σχήμα ολόκληρου ψαριού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε περίπου δύο ποτήρια ζελέ). Για να το κάνουμε αυτό, στραγγίζουμε τον ζωμό που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα της πέρκας και διαλύουμε ζελατίνη (9-12 g) σε αυτόν τον ζωμό, τον βράζουμε και τον στραγγίζουμε χρησιμοποιώντας καλούπι.

Διακοσμούμε τα ψάρια με μυρωδικά και λαχανικά.

Ρίξτε το έτοιμο ζελέ στο σκεύος. Μέχρι να σφίξει τελείως το ζελέ μας, βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο.

Το απίστευτα νόστιμο και πολύ όμορφο πιάτο μας είναι έτοιμο.

Μπορείτε να σερβίρετε πέρκα από ζελέ, για παράδειγμα, με κάποιο είδος πατατοσαλάτας ή, που ταιριάζει, με κόκκινο λάχανο.

Σε αργή κουζίνα

Πέρκα στιφάδο με ντομάτες

Αυτό το διαιτητικό πιάτο θα ενθουσιάσει όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους και απλά τους γνώστες των λιχουδιών με ψάρι.
Συστατικά

Φιλέτο πέρκας - 1 τεμάχιο
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Ντομάτες - 2 τεμ.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
Φυτικό λάδι - 2 κ.σ
Παρασκευή

Αρχικά, ετοιμάστε ένα «κρεβάτι λαχανικών» για το ψάρι: κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.

Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο", προσθέστε φυτικό λάδι στο μπολ και τηγανίστε ελαφρά.

Κόβουμε σε μερίδες την πέρκα και την τοποθετούμε στην επόμενη στρώση. Από πάνω θα πάνε κομμένες ντομάτες. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για 35 λεπτά.

Η πέρκα με λαχανικά σε αργή κουζίνα είναι έτοιμη.

Πέρκα λούτσων σε κουρκούτι τυριού

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι το τυρί, το οποίο προστίθεται στο κουρκούτι και δίνει μια λεπτή δομή και πρωτότυπη γεύση.
Συστατικά

Φιλέτο πέρκας - 500 g
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
Σκληρό τυρί - 150 g
Αυγά - 3 τεμ
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε.

Φτιάχνουμε το κουρκούτι: χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα μπαχαρικά και το αλεύρι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, ζεσταίνετε το καλά στη λειτουργία "Ψήσιμο", βυθίστε τα κομμάτια της πέρκας στο κουρκούτι και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 15 λεπτά.

Για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα της πέρκας στο slow cooker είναι τραγανή, τοποθετείτε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα, με αυτόν τον τρόπο απαλλαγούμε από το περιττό λάδι.

Η πέρκα σε κουρκούτι τυριού είναι έτοιμη.

Γουου

Θα χρειαστούμε:

Πέρκα - 1 κιλό

Κρεμμύδια - 100-120 g

Πατάτες - 700 g

καρότα - 150 g

Μπαχάρι - 3-4 τεμ.

Πράσινα - 1 μάτσο

Ρίζα μαϊντανού - προαιρετικά

Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια

Πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με πέρκα:

Καθαρίστε και αφήστε τα ψάρια. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι.

Ρίξτε νερό πάνω από το κεφάλι, τα πτερύγια και ένα μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένο. Προσθέστε μπαχαρικά: δάφνη, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.

Στον ζωμό που βράζει προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και αλατίζουμε κατά βούληση. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ψάρι στο ζωμό και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά.

Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 60 λεπτά. Η σούπα με πέρκα είναι έτοιμη.

Κοτολέτες

Οι κατακόκκινες, πιπινγκ πέρκες κούπες είναι πολύ νόστιμες! Και εύκολο στην προετοιμασία.

Συστατικά

500-600 γραμμάρια πολτός πέρκας
1-2 αυγά
40-50 g βούτυρο - κατεψυγμένο
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
τριμμένη φρυγανιά
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος

Περνάμε τον πολτό του ψαριού μαζί με τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό από μηχανή κρέατος με μεγάλη σχάρα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο βούτυρο στο μπολ με τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στον κιμά, αν θέλετε. Αν ο κιμάς βγει ρευστός, προσθέστε μια χούφτα μικρές νιφάδες βρώμης, δίνοντάς τους λίγο χρόνο να φουσκώσουν.

Χτυπάμε τον κιμά 20-30 φορές, σηκώνοντας τον στο χέρι μας και ρίχνοντάς τον σε ένα μπολ να γίνει πλαστικός, να αφρατέψει και να μουχλιάσει καλά.

Σχηματίστε οβάλ κοτολέτες. Μουλιάζετε το καθένα σε χτυπημένο αυγό και τυλίγετε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι σε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.

Γαρνίρουμε με βραστές πατάτες ή πουρέ. Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα ντομάτας.

Σε κρέμα γάλακτος

Για να προετοιμάσετε τούρνα σε ξινή κρέμα στα ουκρανικά, χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

πέρκα λούτσων - 1 κιλό;
πατάτες - 1 κιλό;
ξινή κρέμα - 2 φλιτζάνια?
βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας;
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόψτε το πλυμένο φιλέτο της πέρκας σε μερίδες και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, αλειμμένο με βούτυρο, σε μία στρώση. Τοποθετούμε από πάνω τις καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες πατάτες, μετά ξαναβάζουμε τα ψάρια και συνεχίζουμε να τοποθετούμε τα υλικά με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μπουν όλα στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και περιχύνουμε με μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σε ζεστό φούρνο.

Σε ένα τηγάνι

Τι χρειαζόμαστε

φιλέτο από πέρκα - 1 κιλό.
αυγά - 4 τεμ.;
σκόρδο - 3 κεφάλια.
μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο.

Πλένουμε τα ψάρια, φροντίζουμε να μην έχουν μείνει πουθενά τσόφλια και κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα: για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου, προσθέστε στη συνολική μάζα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού στη μαρινάδα, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σε ξεχωριστό δοχείο σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, βουτάμε τα κομμάτια της πέρκας πρώτα στο αλεύρι, μετά στο κουρκούτι και μετά τα βάζουμε στο τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Στο διακύβευμα

Συστατικά:

800 γραμμάρια πέρκα, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι ή 150 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα ψαριών, βότανα.

Καθαρίζουμε την πέρκα, την εκσπλαχνίζουμε, την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε μερίδες ή μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το σφάγιο (όπως στην εκδοχή μας). Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Βάζουμε χόρτα μέσα στο κουφάρι. Εάν το βούτυρο είναι βούτυρο, τότε πρέπει να λιώσει. Αφού βουτήξετε την πέρκα στο λάδι, την τοποθετείτε σε σχάρα.

Και τώρα το πιάτο είναι έτοιμο!

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να προσφέρετε τηγανητές πατάτες, πουρέ, να σερβίρετε φέτες λεμονιού και σάλτσα ντομάτας σε ξεχωριστό μπολ.

Μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε από τούρνα-πέρκα - βράστε ψαρόσουπα, φτιάξτε κοτολέτες ψαριού ή κουνέλες ή απλά τηγανίστε το σε κουρκούτι. Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα την πέρκα τούρνας στο φούρνο για να εμπλουτίσουμε και να διαφοροποιήσουμε τη γεύση της και να εκπλήξουμε τους αγαπημένους και τους επισκέπτες με τον ασυνήθιστο σχεδιασμό του τελικού πιάτου.

Η αρπακτική πέρκα από την οικογένεια των πέρκων είναι ένα κοκαλιάρικο ψάρι. Αυτό καθορίζεται όχι από το βάρος ή την εμφάνισή του, αλλά από τη μικρή ποσότητα λίπους στο κρέας, επειδή είναι κυνηγός και ακολουθεί έναν αρκετά ενεργητικό και δραστήριο τρόπο ζωής. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μειονέκτημά του, αλλά ένα πλεονέκτημα που επιτρέπει τη χρήση πυκνού, τρυφερού, λευκού και νόστιμου κρέατος λούτσας σε οποιοδήποτε μενού, ακόμη και σε διαιτητικό, ειδικά επειδή η πέρκα λούτσων δεν έχει πρακτικά μικρά ενδομυϊκά αγκαθωτά κόκαλα.

Όταν επιλέγετε μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τούρνα πέρκα στο φούρνο, πρέπει να θυμάστε ότι τα χαρακτηριστικά της σύνθεσής της, εκτός από τη μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στο κρέας, περιλαμβάνουν μια αξιοσημείωτη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών, ιδιαίτερα που περιέχουν άζωτο αυτές, έως 3,28%. Αυτές οι ουσίες συμμετέχουν σε διάφορες διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ άλλων, διεγείρουν τους γαστρικούς αδένες και διεγείρουν την πεπτική λειτουργία του παγκρέατος. Αυτό βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών.

Συνταγές για το μαγείρεμα της τούρνας στο φούρνο

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των παρακάτω συνταγών για το μαγείρεμα της πέρκας από τούρνα μπορεί να θεωρηθεί η ευελιξία τους. Μπορούν να είναι είτε ένα ζεστό ορεκτικό, το οποίο συμπληρώνεται με λαχανικά ή σαλάτες, μαύρες ελιές ή ένα πλήρες ζεστό πιάτο με συνοδευτικό. Ως συνοδευτικό, εκτός από παραδοσιακό ρύζι ή λαχανικά, τηγανητό ή βραστό, αξίζει να προσφέρετε κουνουπίδι, μπρόκολο, κουλουράκι, βραστά λευκά ή πράσινα φασόλια. Μπορείτε να φτιάξετε ένα σύνθετο συνοδευτικό και να το συνοδεύσετε με μια ειδική σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα των γεύσεων και να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μπαχαρικά και καρυκεύματα στη σάλτσα όπως στο κύριο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, η ψημένη πέρκα από τούρνα σερβίρεται απευθείας σε μορφή, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να δουν την ομορφιά του τελικού πιάτου.

Πριν μαγειρέψετε τούρνα πέρκα στο φούρνο, πρέπει να αγοράσετε ψάρι που αντιστοιχεί σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Συνήθως η πέρκα από τούρνα πωλείται φρέσκια κατεψυγμένη, αλλά μπορεί επίσης να είναι φρέσκια ή διατηρημένη με απλή ψύξη. Αυτό μπορεί να είναι φιλέτο ή κομμένο σε φέτες, καθώς και ολόκληρο ψάρι. Ξεπαγώστε τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου σε ένα βαθύ μπολ. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε την πέρκα πολύ προσεκτικά, υπάρχουν αγκάθια στα βραγχιακά καλύμματα και τα πτερύγια, των οποίων οι ενέσεις είναι πολύ επώδυνες.

Συνταγή για τούρνα πέρκα στο φούρνο με σάλτσα βοτάνων και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• 1-2 σφάγια πέρκας ή 4 πλάκες φιλέτου
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα
• 1 πιπεριά, κατά προτίμηση πράσινη
• 100-150 γρ καρυδόψιχα
• σκελίδα σκόρδο
• μικρά ματσάκια μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• αλεύρι για αφαίρεση των οστών
• ηλιέλαιο (φυτικό), άοσμο
• κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε την πέρκα, πλύνετε, κόψτε την σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Αλατοπιπερώνετε και το αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τυλίξτε το ψάρι σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε αρκετή ποσότητα ζεσταμένου λαδιού μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια της πέρκας σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα σε αυτό. Όταν αλλάξουν χρώμα τα καρότα, προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε και αλατίζουμε, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πιπεριές. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι πάνω από το ψάρι. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και όλα τα βότανα. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς στο ίδιο πολύ καυτό τηγάνι, τους προσθέτουμε όλα τα χόρτα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε ξανά. Χτυπάμε αρκετή κρέμα γάλακτος με μια πρέζα αλάτι. Το αδειάζουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Αδειάζετε αυτό το μείγμα στη φόρμα με την πέρκα και τα λαχανικά. Τοποθετούμε τη φόρμα στους 180°C για 15-20 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο από πέρκα σε σουφλέ τυριού

Συστατικά:

• 500 γρ φιλέτο πέρκας χωρίς πέτσα
• 2 αυγα
• 50 γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού
• ¼ φλιτζάνι γάλα
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• αλάτι πιπέρι
• άοσμο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

Πλένουμε το φιλέτο της πέρκας, το στεγνώνουμε και κόβουμε κάθε πιάτο σε 3-4 κομμάτια ίδιου μεγέθους. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε στο λάδι σε ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λάδι.

Τρίβουμε ψιλά το τυρί. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να γίνει όσο πιο ομοιογενές γίνεται. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα ψιλό αλάτι μέχρι να έχουμε έναν σταθερό αφρό που να μην στάζει από το σύρμα. Προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια και το αλεύρι στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας με απαλές, απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετούμε το μείγμα του σουφλέ ομοιόμορφα πάνω στο ψάρι. Τοποθετούμε τη φόρμα με την πέρκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μισή ώρα. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, απευθείας στη φόρμα και να χωριστεί σε μερίδες παρουσία καλεσμένων.

Συνταγή για γεμιστή πέρκα τούρνας

ΥΛΙΚΑ για 1 ολόκληρο σφάγιο:

• 2 χειροβομβίδες
• 100 γρ καρύδια
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια και αφαιρέστε τα λέπια και κόψτε τα βράγχια με ψαλίδι. Πλύνετε και αφήστε το να στεγνώσει σε ξύλινη σανίδα κοπής και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Αλάτι μέσα και έξω. Κάντε 3-4 διαγώνιες τομές στη μία πλευρά του σκελετού. Όσο στεγνώνει η πέρκα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε πολύ μικρή ποσότητα λαδιού, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε. Καθαρίζουμε τα ρόδια, ανακατεύουμε τους κόκκους με τα κρεμμύδια και τους ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Γεμίζουμε την πέρκα με το έτοιμο μείγμα, κόβουμε την κοιλιά με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια ή τη ράβουμε με μαγειρική κλωστή. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω το ψάρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με ανάμεικτα χόρτα.

Πίτα με σύνθετη γέμιση ψαριού από πέρκα τούρνας

Συστατικά:

• 1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα
• βούτυρο
• ψιλό αλάτι
• 700 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας
• ½ φλιτζάνι ζωμός ψαριού
• 50 ml λευκό κρασί
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι, λεμόνι, αυγό

ΥΛΙΚΑ για κιμά:

• 500 γρ φιλέτο πέρκας τούρνας
• 1 κρεμμύδι
• 2 φέτες άσπρο ψωμί χωρίς κόρα, εμποτισμένο με γάλα
• ½ φλιτζάνι κρέμα
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε ένα ταψί για πέρκα - αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή λεπτή τριμμένη φρυγανιά. Ξεπαγώστε και τις δύο στρώσεις της τελικής ζύμης, διαχωρίστε το τρίτο μέρος και από τις δύο στρώσεις. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε στρώσεις μήκους και πλάτους μεγαλύτερου από το μήκος και το πλάτος της φόρμας κατά 2 ύψη των πλευρών, κάθε στρώση ξεχωριστά. Αλείφουμε την κάτω στρώση με λίγη ποσότητα βουτύρου και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό αλάτι. Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση με ρολό στο ίδιο μέγεθος. Τοποθετήστε αυτές τις δύο στρώσεις σε ένα ταψί, ανασηκώνοντάς τις στα πλαϊνά, λίγο ψηλότερα από το ύψος τους.

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού (700 γρ.) σε μικρά κομμάτια για να μην παρεμποδίσουν αργότερα το κόψιμο της πίτας. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε φυτικό λάδι, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μερικές φέτες λεμονιού και το ζωμό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αυτή τη στιγμή, αλέθουμε 500 γραμμάρια φιλέτο από πέρκα σε ένα μύλο και τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ψωμί, αλατοπιπερώνουμε και αλέθουμε ξανά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κιμά μέχρι να αφρατέψει.

Στρώνουμε στη ζύμη στη φόρμα μια στρώση κιμά, βάζουμε όλα τα ψάρια και από πάνω μοιράζουμε ομοιόμορφα τον υπόλοιπο κιμά. Ανοίγετε το υπόλοιπο τρίτο της ζύμης να χωρέσει στον πάτο του ταψιού, σκεπάζετε με αυτήν την πίτα, τσιμπάτε περιμετρικά, τρυπάτε με ένα πιρούνι, αλείφετε με χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο στους 180-200°C. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει το κέικ και να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του ταψιού. Σε αυτό το διάστημα, φτιάχνουμε μια σάλτσα από τα υπολείμματα του ζωμού στον οποίο βράσαμε το ψάρι, πήχνοντάς το με άμυλο ή αλεύρι ενώ βράζει. Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο. Με ένα ζεστό μαχαίρι κόβουμε το καπάκι, περιχύνουμε με μια λογική ποσότητα καυτερής σάλτσας πάνω από την πίτα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι ζαχαροπλαστικής και σερβίρουμε ζεστή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ! Αυτή η συνταγή έχει μια παραλλαγή. Μαζί με την πέρκα για γέμιση, αλλά όχι για κιμά, πάρτε λούτσο και ροζ σολομό (σολωμό) σε ίσες ποσότητες, περίπου 250 γραμμάρια φιλέτο από κάθε ψάρι, τα οποία τηγανίζονται και σιγοβράζονται ταυτόχρονα.

Συνταγή βίντεο

Υπάρχει η άποψη ότι το ψήσιμο είναι ο πιο σωστός τρόπος παρασκευής οποιουδήποτε φαγητού, στον οποίο διατηρούνται περισσότερο όλες οι φυσικές ιδιότητες των προϊόντων. Έτσι, γνωρίζοντας τις συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα την πέρκα στο φούρνο, μπορείτε όχι μόνο να την απολαύσετε, αλλά και να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει. Ωστόσο, η πέρκα είναι πολύ καλή στη ψαρόσουπα και στην ασπίκια, αλλά περισσότερο σε αυτό άλλη φορά.

Πώς σας αρέσει να μαγειρεύετε την πέρκα;

Παρά το γεγονός ότι η πέρκα είναι ένα ψάρι του ποταμού, το κρέας της είναι τρυφερό, με ελάχιστα κόκαλα. Είναι αλήθεια ότι ο καθαρισμός αυτού του κατοίκου των δεξαμενών δεν είναι η πιο ευχάριστη και εύκολη δουλειά. Μπορείτε όμως να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους: τηγανίστε, βράστε, στον ατμό ή σε αργή κουζίνα. Όμως, κατά τη γνώμη μου, η πέρκα τούρνας έχει καταπληκτική γεύση όταν ψήνεται και σε αυτή την περίπτωση φαίνεται εντυπωσιακή. Προτείνω να ψήσετε ψάρια σε ένα κρεβάτι με λαχανικά σε ντομάτα με μπαχαρικά, «κρυμμένα» κάτω από μια κρούστα ξινή κρέμα και τριμμένο σκληρό τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά / Απόδοση: 3-4 μερίδες

Συστατικά

• παγωμένη πέρκα λούτσων 1,2-1,5 κ.γ
• μίνι καρότα 300 γρ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• χυμός ντομάτας 200 ml,
• φυτικό λάδι 1 κ.γ. κουτάλι
• σκληρό τυρί 100 γραμμάρια
• κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα 100 ml,
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. κουτάλι
• αλάτι 1 κουτ
• μπαχαρικά για ψάρια 2 κουτ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 κουτ
• κύμινο 0,5 κουτ
• χόρτα για διακόσμηση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε προσεκτικά την παγωμένη πέρκα από τα λέπια, κόβουμε τα πτερύγια, την εκσπλαχνίζουμε και την πλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Σκουπίζουμε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε το σφάγιο του ψαριού με αλάτι μέσα και έξω. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τους σπόρους κύμινου. Αφήστε το μπολ με τα ψάρια να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

Το μόνο μειονέκτημα αυτού του νόστιμου ψαριού είναι ότι το καθάρισμα είναι αρκετά απαιτητικό. Η πέρκα του λούτσου έχει μικρά λέπια και πολύ αιχμηρά πτερύγια. Επομένως, είναι καλύτερο να ζητήσετε να καθαριστεί και να κοπεί το ψάρι επί τόπου - από όπου το αγοράζετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε στο σπίτι θα πρέπει να χειρίζεστε τα πτερύγια πολύ προσεκτικά: τα άκρα τους είναι πολύ αιχμηρά. Αρχικά τα κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας. Αλλά τα λέπια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό με ένα κανονικό μαχαίρι.



Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά κατά διαστήματα με μια σπάτουλα. Τα μίνι καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κανονικό λαχανικό κόβοντάς το σε κομμάτια.



Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στη ντομάτα για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.



Τρίψτε το σκληρό τυρί.



Σκεπάζετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τα βρασμένα λαχανικά μέσα σε ντομάτα από το τηγάνι.



Τοποθετήστε την πέρκα λούτσου πάνω από τα λαχανικά.



Λιπάνετε την κορυφή του ψαριού με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.



Τοποθετούμε τριμμένο τυρί πάνω από την πέρκα. Τοποθετήστε λίγο τυρί στην κοιλιά του ψαριού.



Καλύψτε το πάνω μέρος του ψαριού με ένα ξεχωριστό κομμάτι αλουμινόχαρτο, τυλίξτε τις άκρες έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να μην διαρρεύσει το υγρό στο ταψί. Μιας και η πέρκα 1,2-1,5 κιλών είναι αρκετά μεγάλη, την τοποθετούμε τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο διαγώνια σε ταψί. Ψήνετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 0 C για 20 λεπτά.



Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί με τα ψάρια από το φούρνο και αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φύλλου. Ξαναβάζουμε την πέρκα στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 180 0 C.



Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού εξατμίζεται και το ψάρι καλύπτεται με μια κατακόκκινη, ορεκτική κρούστα. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε την ψημένη πέρκα από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά.



Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο έτσι ώστε τα ψημένα λαχανικά να καλύπτουν το σφάγιο της πέρκας και η κρούστα του τυριού να βρίσκεται στον πάτο. Γεμίστε το ψάρι με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε ή με βρασμένο ρύζι ή πατάτες.

Η πέρκα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και τρυφερό ψάρι με λευκό διαιτητικό κρέας και πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν φημίζεται για την έλλειψη δυσάρεστης οσμής και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε οστά. Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για όλες σχεδόν τις περιστάσεις, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε κυριολεκτικά οτιδήποτε από αυτό.

Εάν έχετε αυτό το προϊόν, βρίσκεστε αντιμέτωποι με μια δύσκολη επιλογή: τι ακριβώς να μαγειρέψετε από αυτό; Σε τελική ανάλυση, από αυτό το ψάρι μπορείτε να φτιάξετε πολλά ποικίλα και απίστευτα νόστιμα πιάτα: ασπίκι, κατσαρόλα και τηγανητά λιχουδιά. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια (πέρκα λούτσων) και να λαμβάνετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος στη διαδικασία.

Πιθανώς κάθε νοικοκυρά θέλει να διαφοροποιήσει με κάποιο τρόπο το καθημερινό μενού και να περιποιηθεί την οικογένειά της με ασυνήθιστα πιάτα. Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα; Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να κάνετε σχεδόν τα πάντα με αυτό το ψάρι: βράζετε, τηγανίζετε, μαγειρεύετε και άλλα πράγματα. Και οι πραγματικοί τεχνίτες προετοιμάζουν ακόμη και κοτολέτες, zrazy και ακόμη και ρολά από αυτό. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε τούρνα πέρκα. Αυτό το ψάρι είναι καλό και πρωτότυπο σε καθένα από αυτά.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της πέρκας είναι ότι λόγω του άπαχου κρέατος της, συνιστάται για κατανάλωση από όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Είναι αξιοσημείωτο ότι παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το ψάρι αυτό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ουσίες. Όσοι λοιπόν κάνουν δίαιτα λόγω ασθένειας δεν πρέπει να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να απολαύσουν την πιο ντελικάτη γεύση αυτής της λιχουδιάς. Είναι αλήθεια ότι για να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πραγματικά υγιεινό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε τούρνα.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό ψάρι. Άλλωστε, το μυστικό ενός πραγματικά νόστιμα παρασκευασμένου πιάτου βρίσκεται πρωτίστως στην ποιότητα και τη φρεσκάδα του αρχικού προϊόντος. Φροντίστε να ελέγξετε τα βράγχια της πέρκας λούτσων - θα πρέπει να έχουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε όλα τα ψάρια: το δέρμα πρέπει να είναι λείο, τα μάτια να είναι καθαρά, όχι θολά και το ίδιο το κρέας να είναι ελαστικό και να έχει ευχάριστη μυρωδιά. Εάν αναρωτιέστε "πώς να μαγειρέψετε τούρνα πέρκα στο φούρνο", έχετε κατά νου ότι είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά σφάγια. Όσο πιο μικρό είναι το ψάρι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό.

Η προετοιμασία της πέρκας είναι αρκετά εύκολη. Κατ 'αρχήν, το σχέδιο είναι στάνταρ: πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το σφάγιο, να ανοίξετε την κοιλιά και να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Τα βράγχια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από το νερό. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από την πέρκα με χαρτί κουζίνας. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία.

Τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο με λαχανικά, μπαχαρικά και λεμόνι αποδεικνύονται ασυνήθιστα ορεκτικά, υγιεινά και θρεπτικά. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τούρνα, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτήν την απλή συνταγή για το μαγείρεμα ενός σφάγιου σε αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, η διαδικασία δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Χρειάζεται μόνο να προετοιμάσετε την πέρκα και ο εξοπλισμός θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.

Λίστα παντοπωλείου

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, αγοράστε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων:

• περίπου 1 kg σφάγιου.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό ή άνηθο.
• μεγάλη ντομάτα?
• λεμόνι;
• 2 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό, ή καλύτερα, ελαιόλαδο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας.

Παρασκευή

Πρώτα από όλα, φυσικά, ετοιμάστε το ψάρι. Στις πλευρές του σκελετού, κάντε ίσες εγκάρσιες τομές κάθε δύο εκατοστά. Τρίψτε καλά την κοιλιά και το εξωτερικό μέρος της πέρκας με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού και μετά αφήστε να μαριναριστεί για μισή ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών.

Κόβουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε το λεμόνι στη μέση: κόψτε το ένα μέρος σε δαχτυλίδια και στύψτε το χυμό από το δεύτερο σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα σε αυτό, ανακατέψτε και αλείψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Αφού μαριναριστεί η πέρκα, τοποθετήστε το σφάγιο σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις ροδέλες λεμονιού και ντομάτας σε φέτες στις φέτες. Απλώστε το κρεμμύδι σε όλο το σφάγιο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σε ένα φάκελο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθεί το ψάρι. Αλλά αν έχετε αποθηκεύσει ένα μεγάλο σφάγιο, τότε παρατείνετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο η προετοιμασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε η πέρκα σας να καλυφθεί με μια όμορφη χρυσή κρούστα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Ίσως το καλύτερο συνοδευτικό για τέτοια ψάρια θα ήταν το βρασμένο ρύζι ή ο πουρές πατάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο με φέτες λεμονιού, κλωνάρια μυρωδικών και ελιές.

Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Αν και ένα λεπτό, διαφανές, όμορφο κρύο ορεκτικό μπορεί να γίνει μια εξαιρετική προσθήκη ακόμα και σε ένα απλό δείπνο. Αυτή είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τούρνα. Ίσως το ασπίκι να μην είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του, αλλά αν τσιμπήσετε λίγο το ψάρι και τα κάνετε όλα σωστά, θα ανταμειφθείτε για τον κόπο σας με μια νόστιμη λιχουδιά.

Χημική ένωση

Έτσι, αν αποφασίσετε να δώσετε την προτίμησή σας σε αυτό το νόστιμο σνακ, ετοιμάστε πρώτα:

• κιλό σφάγιο?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.
• μια ρίζα μαϊντανό, σέλινο ή παστινάκι.
• ένα μικρό μάτσο πράσινο?
• Δάφνη;
• 30 g στιγμιαίας ζελατίνης;
• μια πρέζα μαύρο και μπαχάρι?
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Προετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε τα κοχύλια, τα πτερύγια, τα βράγχια και τα εντόσθια. Κόβουμε την ουρά και το κεφάλι και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με τη σελινόριζα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να κόψετε τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε μέρη ψαριού με κομμάτια κρέατος εδώ: για παράδειγμα, κομμένα πτερύγια και μεγάλα κόκαλα. Γεμίστε όλα τα εξαρτήματα με 1,5 λίτρο νερό.

Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά και να αφαιρείτε τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σφάγιο στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια του φιλέτου από το υγρό. Για να γίνει αυτό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα. Βγάλτε τα καρότα και το σέλινο - μπορούν να κοπούν όμορφα και να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε το πιάτο. Στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό μέσα από τυρόπανο αρκετές φορές.

Τοποθετήστε τα κομμάτια της πέρκας σε πολλά βαθιά δοχεία, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και κλωνάρια μυρωδικών. Στη συνέχεια διαλύουμε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό και ρίχνουμε από πάνω το υγρό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές και φέτες λεμονιού για διακόσμηση. Είναι αλήθεια ότι τα εσπεριδοειδή πρέπει να προστεθούν λίγο αργότερα για να μην γίνει πικρή η ασπίδα.

Περιμένετε να κρυώσει ο ζωμός και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να δέσει εντελώς. Είναι καλύτερο να αφήσετε το άσπι για μια νύχτα. Συνηθίζεται να σερβίρετε ζελέ πέρκα με χρένο.

Μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν λιχουδιές από πέρκα για όλες τις περιστάσεις. Προσωπικά το χρησιμοποιώ για να ετοιμάζω zrazy, κοτολέτες ακόμα και ρολά. Είναι ιδανικό για καθημερινά γεύματα και εορταστικές λιχουδιές. Η πέρκα βράζεται, τηγανίζεται και προστίθεται ως γέμιση σε πίτες. Στο άρθρο μου θα μιλήσουμε για συνταγές για τούρνα πέρκα στο φούρνο.

Η πέρκα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ψάρι, από το οποίο παρασκευάζονται διάφορα πιάτα. Ωστόσο, η προετοιμασία διαφέρει σε ορισμένες λεπτότητες. Αν τα ακολουθήσετε, όλα τα οφέλη του ψαριού και η υπέροχη γεύση του πιάτου θα διατηρηθούν. Η ψημένη πέρκα λούτσων είναι ιδανική για το μενού της Πρωτοχρονιάς.

4 πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα της τούρνας στο φούρνο

Κλασική συνταγή

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ζουμερά και νόστιμα ψάρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή για τούρνα πέρκα στο φούρνο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη και απλή.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 τεμάχιο
• ένα λεμόνι
• δύο ντομάτες
• ένα κρεμμύδι
• τέσσερα κλωνάρια μαϊντανού
• μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι

Παρασκευή:

1. Καθαρίζω το ψάρι και το πλένω καλά. Μετά από αυτό, κάνω εγκάρσιες τομές σε αυτό. Το τρίβω με πιπέρι και αλάτι. Μετά το αφήνω για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και το λεμόνι και μετά τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζω μια φέτα ντομάτα και λεμόνι στα κομμάτια. Στέλνω τα υπόλοιπα μοσχεύματα μέσα στο ψάρι.
3. Μετά από αυτό, παίρνω το αλουμινόχαρτο και βάζω το ψάρι. Στύβω το χυμό από το μισό λεμόνι και το ανακατεύω με τη μουστάρδα. Αλείφω το φιλέτο με τη σάλτσα που προκύπτει.
4. Ξεφλουδίζω το κρεμμύδι και το κόβω σε μισούς δακτυλίους. Έπειτα το πασπαλίζω πάνω στην πέρκα. Από πάνω βάζω χόρτα. Στη συνέχεια, τυλίγω το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, το τοποθετώ σε ένα ταψί και το βάζω στο φούρνο.
5. Ψήνω στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, ανοίγω το αλουμινόχαρτο και αφήνω το πιάτο να ροδίσει.

Σερβίρω το κέρασμα με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο.

Συνταγή βίντεο

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τούρνα στο φούρνο

Η πέρκα που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι υγιεινή, νόστιμη και χορταστική. Δεν χρειάζεστε μαγειρικές δεξιότητες για να μαγειρέψετε τα ψάρια πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1 τεμάχιο
• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• βούτυρο, δεντρολίβανο, αλάτι, σαφράν, πιπέρι και κόλιανδρο

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα καθαρίζω το ψάρι, το ξεκοκαλίζω, το στεγνώνω με χαρτοπετσέτα, το τρίβω με πιπέρι και αλάτι έξω και μέσα.
2. Μετά από αυτό, κάνω κοψίματα και γεμίζω με σκόρδο. Είναι καλύτερο να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Ανακατεύω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο με μπαχαρικά, προσθέτω τριμμένη φρυγανιά και καλύπτω το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει.
3. Αλείφω καλά το ταψί με λάδι. Στη συνέχεια απλώνω την πέρκα τούρνα γεμιστή με σκόρδο και αλειμμένη με ένα πικάντικο μείγμα. Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε το ψάρι με σκληρό τυρί.
4. Ψήνω στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Το προθερμαίνω στους 180 βαθμούς.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Η πέρκα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μου είναι αρωματική και έχει θεϊκή γεύση. Η γεύση του πιάτου μπορεί να συγκριθεί μόνο με τηγανητά μανιτάρια στρειδιών.

Βίντεο μαγειρικής

Συνταγή για μαγείρεμα τούρνας με λαχανικά

Μια άλλη συνταγή είναι η πέρκα με λαχανικά. Αυτά περιλαμβάνουν καρότα, κολοκυθάκια και κρεμμύδια. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και η απαλότητα δεν είναι κατώτερη ακόμη και από ζουμερά κοτολέτες. Ορίστε λοιπόν η συνταγή.

Συστατικά:

• πέρκα τούρνας – 750 γραμμάρια
• μισό λεμόνι
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια
• καρότα - 2 τεμάχια
• σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
• μαγιονέζα, κέτσαπ, άνηθος, μαϊντανός, αλάτι

Παρασκευή:

1. Αρχικά πλένω το ψάρι, το στεγνώνω και το κόβω σε κομμάτια. Στη συνέχεια ραντίζω με χυμό λεμονιού, αλείφω με φυτικό λάδι, αλάτι και αλατοπιπερώνω. Το αφήνω σε αυτή την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ξεφλουδίζω τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προτείνω επίσης να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε και το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο. Κόβω το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβω τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
3. Τοποθετώ το ψάρι σε ταψί, έχοντας προηγουμένως στρώσει περγαμηνή στον πάτο. Μπορεί να σερβιριστεί στο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε. Το έτοιμο πιάτο φαίνεται όμορφο σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.
4. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το ψάρι με κρεμμύδια από πάνω. Στη συνέχεια απλώνω τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε εναλλακτικές λωρίδες. Αλας.
5. Στύβω τη μαγιονέζα πάνω στις λωρίδες καρότου. Στύβουμε κέτσαπ πάνω στα κολοκυθάκια. Βάζω τα υλικά στο φούρνο για μισή ώρα. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου είναι 180 βαθμούς.
6. Βγάζω το ταψί με το ψάρι από το φούρνο και πασπαλίζω με τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό, στέλνω το ταψί ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Πασπαλίζω την έτοιμη πέρκα τούρνας γενναιόδωρα με μυρωδικά. Το πιάτο είναι νόστιμο και κρύο και ζεστό.

Πέρκα λούτσων διαίτης με ξινή κρέμα

Σας παρουσιάζω ένα υπέροχο διαιτητικό πιάτο, τούρνα πέρκα με κρέμα γάλακτος. Κατά τη γνώμη μου είναι ελαφρύ και έχει υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

• φρέσκια πέρκα - 2 κιλά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια
• αποξηραμένο θυμάρι - 1 πρέζα
• πιπέρι θείου, φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και ψιλοκόβω τα χόρτα. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια. Πιπέρι και αλάτι ελαφρά, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα που προκύπτει.
2. Φιλετίζω το ψάρι και το κόβω σε κομμάτια. Προσθέτω πιπέρι και αλάτι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι.
3. Βάζω το ψάρι σε ένα κεραμικό σκεύος, ρίχνω ηλιέλαιο και ανακατεύω καλά. Συμβουλή. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού κάθετα. Αυτό θα επιτρέψει στη σάλτσα να εισχωρήσει ανάμεσα σε όλα τα κομμάτια.
4. Μετά από αυτό, προσθέτω τη σάλτσα από πάνω και τη μοιράζω καλά πάνω στο ψάρι. Βάζω τη φόρμα με πέρκα τούρνα στο φούρνο για 50 λεπτά. Για τα ψάρια αρκούν 30 λεπτά, αλλά χρησιμοποιώ κεραμική φόρμα, στην οποία η πέρκα του λούτσου ζεσταίνεται πιο αργά και η σάλτσα ζεσταίνεται καλά. Επομένως, κρατάω το πιάτο στο φούρνο λίγο περισσότερο.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω σε ζεστό μέρος για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με σαλάτα ή πατάτες.

Στο άρθρο μοιράστηκα τις συνταγές μου για το μαγείρεμα της τούρνας στο φούρνο. Μαγειρέψτε, πειραματιστείτε, ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα και θα σας ευχαριστήσουν για τις προσπάθειές σας.