Το Solyanka είναι ένα από τα λίγα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Απέκτησε φήμη όχι μόνο στην περιοχή μας, αλλά εξαπλώθηκε και σε όλο τον κόσμο.
Από πού προέρχεται το όνομα "solyanka";
Σήμερα κανείς δεν ξέρει πώς προέκυψε αυτό το όνομα. Ως συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχουν αρκετές απόψεις.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο ονομαζόταν αρχικά "selyanka". Με άλλα λόγια, αγροτικό ή αγροτικό φαγητό. Μερικές φορές αυτό το όνομα εξηγείται από το γεγονός ότι η Solyanka ήταν αρχικά φαγητό για τους αγρότες. Όχι όμως καθημερινό φαγητό, αλλά γιορτινό φαγητό. Για τα κοινά γεύματα, οι αγρότες έφερναν μια ποικιλία προϊόντων για το τραπέζι - λίγο κρέας, μερικά λαχανικά και μερικά κάτι άλλο. Από αυτά τα συστατικά ετοίμασαν selyanka. Αξίζει να πούμε ότι η λέξη "solyanka" στα ρωσικά σήμαινε σύγχυση, συντριβή κ.λπ. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς γιατί η γυναίκα του χωριού μετατράπηκε σε κουκούλα.
Σύμφωνα με άλλους επιστήμονες, η Solyanka ήταν Solyanka από την αρχή. Το όνομα προέρχεται από τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Ανάμεσα στα υλικά, το πιάτο περιείχε προηγουμένως κάπαρη και ελιές, δηλαδή διάφορες αλατότητες.
Η πρώτη αναφορά της Solyanka
Η πρώτη καταχώριση για τη Solyanka εμφανίστηκε στις σελίδες του ρωσικού λογοτεχνικού μνημείου "Domostroy" στις αρχές του 15ου αιώνα. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο ήταν ψάρι και ήταν μια λιπαρή σούπα, και αρκετά πικάντικη. Σερβίρεται συνήθως με βότκα και άλλα δυνατά ποτά. Αυτή η σούπα χρησίμευε και ως εξαιρετικό ορεκτικό, πρώτο και δεύτερο πιάτο λόγω του πάχους της. Η Solyanka έκανε δυνατό να μην μεθύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να γεμίσετε γρήγορα. Ταυτόχρονα, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Η σούπα ήταν περιζήτητη και τα πρωινά, όταν χρειαζόταν να πάρεις hangover με κάτι. Για αυτό, το hodgepodge έλαβε το δεύτερο όνομά του "hangover".
Όπως καταλαβαίνετε, παλιά μια τέτοια σούπα ήταν αναντικατάστατη, γι' αυτό και την ερωτεύτηκα.
Πώς εμφανίστηκε η ποικιλία των κουκουτσιών;
Όταν οι δικοί μας συνειδητοποίησαν ότι οι ντομάτες δεν είναι καλλωπιστικό φυτό, αλλά λαχανικό διατροφής, αυτό το προϊόν έγινε ένα από τα συστατικά του κουκούτσι. Η συνταγή έχει αλλάξει δραματικά και από τότε προσπαθούν πάντα να προσθέτουν ντομάτες ή πελτέ ντομάτας στο κουκούτσι.
Καθώς το πιάτο έγινε δημοφιλές, η συνταγή έλαβε πολλές εναλλακτικές εκδοχές. Σήμερα υπάρχουν ψάρια, κρέας και μανιτάρια solyanka, και καθένα από αυτά έχει πολλές τροποποιήσεις.
Τον 18ο αιώνα, μια τέτοια σούπα αναγνωρίστηκε ξαφνικά ως χωριάτικο πιάτο, μετά από το οποίο εξαφανίστηκε ουσιαστικά από τα τραπέζια των αριστοκρατών. Ίσως ήταν τότε που μετονομάστηκε ειδικά σε «selyanka», ώστε αργότερα να επιστρέψει στα τραπέζια των ελίτ εστιατορίων με την αρχική του ονομασία.
Γευστικά χαρακτηριστικά της solyanka
Η πικάντικη γεύση και το έντονο άρωμα των μπαχαρικών είναι αυτό που πάντα ξεχώριζε τη solyanka από άλλα πιάτα. Αυτή η σούπα συνήθως παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο ζωμό.
Το πιάτο αποκτά τις όξινες-αλμυρές-πικάντικες αρωματικές του ιδιότητες χάρη σε συστατικά όπως πίκλες, λεμόνι, μπαχαρικά, κάπαρη, ελιές, κβας ή μανιτάρια τουρσί. Είναι ενδιαφέρον ότι, ανάλογα με τη συνταγή, όλα τα συστατικά που αναφέρονται, ή μερικά από αυτά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σούπα. Λόγω της ποικιλίας των προϊόντων, το πιάτο έχει ταυτόχρονα χαρακτηριστικά λαχανόσουπα, ψαρόσουπα, τουρσί, μανιταρόσουπα και κρεατόσουπα.
Μια μεγάλη δόση μπαχαρικών είναι ένα από τα κύρια σημάδια της σωστής κουκούλας. Συνήθως είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σκόρδο, το κρεμμύδι και η πιπεριά.
Η Solyanka είναι ό,τι χρειάζεται το σώμα!
Τα πολυάριθμα συστατικά του hodgepodge παρέχουν στο σώμα σχεδόν όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Τα λαχανικά Solyanka περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνη C. Το κρέας, το ψάρι και τα μανιτάρια αποτελούνται από σχεδόν την ίδια πρωτεΐνη. Και αν υπάρχει και ξινή κρέμα στη σούπα, αυτό θα προσφέρει στον οργανισμό ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τα οστά. Τα χόρτα περιέχουν πηκτίνες και αντιοξειδωτικά. Οι πηκτίνες βελτιώνουν την πέψη και τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα από αρνητικές επιδράσεις.Μια τέτοια επίδραση στη βελτίωση της υγείας του hodgepodge είναι απόλυτη σύμπτωση, επειδή τα συστατικά του πιάτου δεν επιλέχθηκαν αρχικά ειδικά. Παρεμπιπτόντως, ένα άλλο διάσημο πιάτο γεννήθηκε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο - η πίτσα. Οι νοικοκυρές απλά έπαιρναν το φαγητό που περίσσεψε και ετοίμαζαν από αυτό τη δική τους γαστρονομική δημιουργία. Το αποτέλεσμα είναι άγρια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο τόσο της solyanka όσο και της πίτσας.
Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε - έχετε την ευκαιρία να γίνετε ο συγγραφέας ενός πιάτου που αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο!
Όλοι έχουν φάει solyanka τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους - ένα θρεπτικό και χορταστικό πιάτο που αντικαθιστά ταυτόχρονα και το πρώτο και το δεύτερο. Είναι απίθανο κάποιος να πίστευε ότι το solyanka, ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο, γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Ρωσίας, τα παλιά χρόνια δεν ονομαζόταν τίποτα περισσότερο από hangover και το σερβιρισμό του στο τραπέζι της ρωσικής αριστοκρατίας θεωρούνταν το απόγειο της κακής γεύσης. .
Ιστορία της Solyanka
Το όνομα Solyanka αναφέρθηκε για πρώτη φορά στη λογοτεχνία τον 15ο αιώνα. Αυτός ο τύπος πικάντικης και λιπαρής σούπας αρχικά σερβιρίστηκε με βότκα και χρησίμευε ως εξαιρετικό σνακ για αυτό, χρησιμεύοντας ταυτόχρονα ως το πρώτο και το δεύτερο. Ήταν μαγειρεμένο λιπαρό - αυτό βοήθησε να πίνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην μεθύσετε, και ταυτόχρονα χορτάτησε και σας χορτάτησε γρήγορα. Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, είχε δύο ονόματα που αντικατόπτριζαν με ακρίβεια την ουσία του: hodgepodge και hangover. Τον 18ο αιώνα, η αριστοκρατία αναγνώριζε τη solyanka αποκλειστικά ως πιάτο για τους φτωχούς, καθώς και τους αγρότες που είχαν αδυναμία στη βότκα.Το Solyanka είναι μια πηχτή σούπα με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια, η οποία παρασκευάζεται σε δυνατό ζωμό με πικάντικα καρυκεύματα.
Μόνο οι απλοί άνθρωποι έτρωγαν με ευχαρίστηση το χάλι ή το hangover, ενώ οι ευγενείς το θεωρούσαν πολύ απλό και ανάξιο για ένα ευγενικό τραπέζι. Ίσως γι 'αυτό το αρχικό όνομα της solyanka παραμορφώθηκε και το πιάτο συμπεριλήφθηκε στα παλιά βιβλία μαγειρικής με ένα νέο όνομα - selyanka. Το όνομα έχει ριζώσει στη μαγειρική λογοτεχνία και, παρά το γεγονός ότι έχει πάψει εδώ και καιρό να θεωρείται σημάδι αγένειας και απλότητας, έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των υψηλότερων κύκλων της κοινωνίας. Σε παλιά βιβλία μαγειρικής, καθώς και σε συνταγές για αγροτική κουζίνα, το όνομα selyanka παραμένει μέχρι σήμερα.
Η γεύση της solyanka
Η Solyanka μπορεί πάντα να αναγνωριστεί από τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και το έντονο πικάντικο άρωμά της. Κάθε hodgepodge βασίζεται πάντα σε συμπυκνωμένο ζωμό. Ανάλογα με τον τύπο του ζωμού, διακρίνονται παραδοσιακά τρία είδη solyanka: κρέας, μανιτάρι και ψάρι. Η ξινή-αλμυρή-πικάντικη γεύση αυτής της σούπας σχηματίζεται λόγω της παρουσίας αναπόσπαστων συστατικών όπως τα τουρσιά, οι ελιές, η κάπαρη, το λεμόνι, το kvass, τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια. Ανάλογα με μια συγκεκριμένη συνταγή (και διαφέρουν πολύ σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας), αυτά τα συστατικά μπορούν να προστεθούν στη σούπα ταυτόχρονα ή μόνο μερικά από αυτά. Έτσι, η solyanka είναι, επιπλέον, μια πρωτότυπη σούπα, η οποία συνδυάζει στη σύνθεσή της τα χαρακτηριστικά της λαχανόσουπας, της τουρσί, της ψαρόσουπας, των μανιταριών και της κανονικής σούπας κρέατος, ανάλογα με τα συστατικά που τίθενται σε αυτήν. Τα μπαχαρικά είναι αυτά που προστέθηκαν πάντα στο hodgepodge και σε μεγάλες ποσότητες. Τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύονται από άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδια, πιπεριά και σκόρδο. Η προετοιμασία του κουκούτσι δεν είναι δύσκολη, ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό κουκούτσι, είναι σημαντικό να τηρείτε τις συνθήκες θερμοκρασίας και τη σειρά προσθήκης των συστατικών στη σούπα.Είναι το hodgepodge υγιές;
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το hodgepodge περιέχει σχεδόν όλα τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Περιέχει ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη C λόγω της περιεκτικότητας σε λάχανο, τουρσιά, βότανα, λεμόνι και ελιές. Το κρέας, το ψάρι, τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και η ξινή κρέμα είναι επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και τον σχηματισμό οστών. Τα χόρτα που συνθέτουν το hodgepodge περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και πηκτινών. Τα αντιοξειδωτικά, τα οποία περιλαμβάνουν βιταμίνη C, βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από επιβλαβείς παράγοντες. Οι πηκτίνες βελτιώνουν τις διαδικασίες πέψης.Απίστευτα, ένας τόσο επιτυχημένος συνδυασμός προϊόντων σε ένα πιάτο ελήφθη εντελώς τυχαία. Λίγοι το γνωρίζουν αυτό, αλλά η solyanka εφευρέθηκε με τον ίδιο τρόπο όπως η πίτσα που όλοι γνωρίζουμε: οι νοικοκυρές απλώς ετοίμασαν ένα πιάτο από τα προϊόντα που παρέμεναν στο σπίτι. Παραδόξως, τόσο η πίτσα όσο και το ρωσικό της ανάλογο στην προετοιμασία - solyanka - απολάμβαναν στη συνέχεια τεράστια δημοτικότητα.
Σήμερα, το solyanka θεωρείται πιάτο εστιατορίου και σερβίρεται σε πολλά καταστήματα, από φοιτητικές καντίνες μέχρι ακριβά ελίτ καταστήματα. Βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με δημοφιλή εξωτικά ιαπωνικά, καυκάσια και ευρωπαϊκά πιάτα.
Ομάδα κρέατος Solyanka
Για 4 μερίδες:
Κρέας για ζωμό - 500 g (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας), μοσχαρίσια νεφρά, λουκάνικα, βραστή ή τηγανητή γλώσσα - 300 g, κρεμμύδια - 2 κεφάλια, πουρές ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αγγούρια τουρσί - 4 τεμ., φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ., κάπαρη, ελιές - 4-5 τεμ., βούτυρο - 60 γραμμάρια, κρέμα γάλακτος - 1/2 φλιτζάνι, λεμόνι - 1/2 τεμ. αλάτι, δάφνη, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανός - για γεύση.
Βράζουμε τον ζωμό κρέατος και τον σουρώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά σε τηγάνι στο λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι, λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα βρασμένα και τηγανητά προϊόντα κρέατος σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε τηγάνι με ψημένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα αγγούρια, τα κομμένα σε φέτες, τις καθαρισμένες ντομάτες, την κάπαρη, τα δαμάσκηνα, αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι, ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 5-10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, βάζετε στο κουκούτσι ξεφλουδισμένες ελιές και το λεμόνι σε φέτες, αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Μια μικρή ιστορία της δημιουργίας αυτής της θρυλικής σούπας Solyanka - σύμβολο της ρωσικής κουζίνας, ένα πιάτο γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Ρωσίας.
Για να μην πεθάνει από την πείνα, οποιοσδήποτε ξένος πρέπει να μάθει μόνο αυτή τη λέξη Το όνομα "solyanka" αναφέρθηκε για πρώτη φορά στη ρωσική λογοτεχνία του 15ου αιώνα. Από τον 18ο αιώνα, το πιάτο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο εκείνες τις μέρες, το solyanka είχε δύο ονόματα - στην πραγματικότητα, "solyanka" και "pohmelka". Ήταν μια πικάντικη, πηχτή, λιπαρή και πολύ χορταστική σούπα, η οποία σερβιρίστηκε ως ορεκτικό με βότκα, και ταίριαζε αρκετά τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Οι αριστοκράτες δεν αναγνώρισαν αυτό το πιάτο, θεωρώντας το ανάξιο το να το σερβίρουν στο τραπέζι μεταξύ των ευγενών για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το πιάτο ήταν δημοφιλές αποκλειστικά στους απλούς και στους φτωχούς. μεθύστε, ενώ η solyanka ήταν ένα εξαιρετικό σνακ, δίνοντας μια αίσθηση κορεσμού.
Αυτή η σούπα ζέστανε και αποκατέστησε τη δύναμη. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που το solyanka ονομάζεται επίσης "selyanka", δηλαδή ένα χωριάτικο πιάτο, χωριάτικο φαγητό Σύμφωνα με το πάχος του, το solyanka μπορεί να είναι πηχτό ή υγρό. Παρασκευάζεται πάντα σε διαφανείς και δυνατούς ζωμούς: κρέας, ψάρι ή μανιτάρια, που αποτελούν τη βάση της σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε καπνιστό κρέας, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα λουκάνικου στο πιάτο Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά περιλαμβάνει πάντα ξινά, αλμυρά και πικάντικα φαγητά - μανιτάρια τουρσί ή τουρσί, χυμό λεμονιού ή λεμονιού. , κάππαρη, ελιές, ακόμη και κβας, που μπορούν να προστεθούν στη σούπα είτε μονομιάς είτε με οποιονδήποτε συνδυασμό. Είναι η αλμυρή-πικάντικη γεύση της σογιάνκας που της δίνει τη μοναδικότητα και τη γοητεία της, αφού τη δοκιμάσετε μόνο μια φορά, η γεύση αυτής της σούπας θα μείνει για πάντα στη μνήμη του λάχανου και της κρέμας γάλακτος (συστατικά της λαχανόσουπας). τουρσιά και άλμη (συστατικά του rassolnik).
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, οι ντομάτες και ο πελτέ τομάτας εμφανίστηκαν στη σύνθεση, εμπλουτίζοντας σημαντικά τη γεύση της solyanka. Και, φυσικά, το "σωστό" και το πιο νόστιμο solyanka δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς άφθονα μπαχαρικά - άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και κρεμμύδια, ζεστό και μπαχάρι η ρωσική γλώσσα, που σημαίνει μια ποικιλία «ετερόκλητου» μείγματος κάτι….
Ξέρετε τι είναι το κουκούτσι; Αυτός ο όρος αναφέρεται συχνά σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Με κλασικούς γαστρονομικούς όρους, είναι μια πηχτή, πικάντικη και ξινή σούπα που συνηθίζεται στη Ρωσία και σε άλλες χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης.
Εκτός από τις μετασοβιετικές χώρες, το solyanka είναι επίσης δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, όπου μπορεί να το βρει κανείς προς πώληση σε εστιατόρια, καθώς και σε κονσέρβες σε παντοπωλεία.
Τι είναι η Solyanka: τύποι
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι solyanka, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι το κρέας, το ψάρι ή τα μανιτάρια. Όλες αυτές οι παραλλαγές περιέχουν τουρσιά και συχνά λάχανο, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος (κρέμα) και άνηθο. Η σούπα παρασκευάζεται βράζοντας πρώτα τα αγγούρια, και μετά προσθέτοντας άλλα υλικά στο ζωμό.
Για το κρέας solyanka, όλα τα υλικά (μοσχάρι, ζαμπόν, λουκάνικο, στήθος κοτόπουλου, αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, ελιές, κάπαρη, μπαχάρι, μαϊντανός και άνηθος) ψιλοκόβονται και ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό στο μείγμα και ζεσταίνουμε τη σούπα για λίγη ώρα, χωρίς να τη βράσουμε.
Το ψάρι solyanka παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά τα λαχανικά της σούπας μαγειρεύονται στο ζωμό. Το κρέας αντικαθίσταται με ψάρια όπως ο οξύρρυγχος, ο σολομός ή οι καραβίδες του γλυκού νερού. Τέλος, στη σούπα προστίθεται χυμός λεμονιού.
Για τα μανιτάρια solyanka, το ψιλοκομμένο λάχανο τηγανίζεται σε βούτυρο μαζί με αγγούρια, ντομάτες και μια μικρή ποσότητα άλμης αγγουριού. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά, τα οποία στη συνέχεια αναμειγνύονται με λαχανικά. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται για αρκετή ώρα. Αυτή είναι η πιο παχιά εκδοχή του πιάτου, που θυμίζει περισσότερο το δεύτερο πιάτο παρά τη σούπα.
Τι είναι το hodgepodge;
Η συνταγή με μια φωτογραφία αυτού του πιάτου παρουσιάζεται παρακάτω. Όπως ήδη σημειώθηκε, πρόκειται για μια σούπα με ξινή και καπνιστή γεύση κρέατος. Παρά την επικράτηση των επιλογών ψαριών και μανιταριών, το κρέας solyanka θεωρείται κλασικό. Πώς παρασκευάζεται;
Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν πάντα αγγούρια τουρσί (όχι τουρσί!), που δίνουν στη σούπα μια χαρακτηριστική αλμυρή και ξινή γεύση. Μερικές φορές προστίθεται και άλμη. Σε ένα στιφάδο κρέατος πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη κρέατος (τουλάχιστον 3 διαφορετικά είδη), τα περισσότερα από τα οποία πρέπει να είναι βραστά.
Τι περιλαμβάνεται συνήθως;
Συνήθως στη Ρωσία αυτή η σούπα παρασκευάζεται με βάση τον κλασικό ζωμό κρέατος, στον οποίο προστίθενται άλλα συστατικά. Όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος, το κλασικό solyanka περιλαμβάνει συνήθως όλα τα είδη ημικατεργασμένων προϊόντων: ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικα, κοτόπουλο, μπέικον κ.λπ. Επιπλέον, στο πιάτο προστίθεται συχνά βραστό λουκάνικο τύπου γιατρού. Υποτίθεται ότι αυτό οφείλεται στην έλλειψη καλού κρέατος κατά τη σοβιετική εποχή. Στις μέρες μας, η αγορά διαφόρων προϊόντων δεν είναι δύσκολη, επομένως η επιλογή είναι μόνο δική σας.
Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα;
Σας προσφέρουμε την πιο δημοφιλή συνταγή για κουκούτσι ανάμεικτου κρέατος - την κλασική. Περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω συστατικών.
Για 4 μερίδες σούπας θα χρειαστείτε:
- 1,2 λίτρα (περίπου 5 φλιτζάνια) ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή να αραιώσετε τον ζωμό μέχρι τη μέση με αυτό.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο.
- 70 γραμμάρια μπέικον ή ψαρονέφρι (ψιλοκομμένο).
- 100 γραμμάρια οποιουδήποτε καπνιστού χοιρινού λουκάνικου.
- 160 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου (ή άλλο κρέας κοτόπουλου), κομμένο σε κύβους.
- 3 μεγάλα τουρσιά, ψιλοκομμένα.
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή).
- 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους.
Η λίστα και η ποσότητα των απαιτούμενων συστατικών κρέατος για τη σούπα είναι μια σύσταση. Μην φοβάστε να αντικαταστήσετε τα υλικά και να τα ανακατέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ή απλά χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε.
Για την εξυπηρέτηση, παρέχετε:
- 1/2 μεγάλο λεμόνι?
- Οι αγαπημένες σας πράσινες, κόκκινες ή μαύρες ελιές (για γεύση).
- Ψιλοκομμένος άνηθος ή/και παστινάκι.
- Μαύρο πιπέρι.
- κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).
Διαδικασία μαγειρέματος
Από τη λίστα των συστατικών θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι το hodgepodge. Υποτίθεται ότι αυτό το όνομα προέκυψε από τη λέξη "αλάτι", η οποία υποδηλώνει τη γεύση του πιάτου. Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, ρίξτε πρώτα το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι (όπως ένα γουόκ), τηγανίζουμε το μπέικον, το λουκάνικο, το ζαμπόν (και όλα τα κρέατα που αγοράζετε από το κατάστημα) σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το λίπος, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε για λίγο, αλλά δεν τα αφήνουμε να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα αλατισμένα για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα τον πουρέ ντομάτας, την πάπρικα και την κάπαρη, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Όταν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις, λαμβάνεται ένα νόστιμο κλασικό κρέας solyanka.
Στη συνέχεια, η συνταγή απαιτεί να βάλετε τον ζωμό σε βρασμό και να προσθέσετε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Αφήστε το υγρό να ξαναβράσει και μετά σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τώρα προσθέστε το τηγανισμένο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε προϊόντα κρέατος - στήθος κοτόπουλου, γλώσσα βοείου κρέατος και ούτω καθεξής. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά και μετά δοκιμάστε τη. Εάν το πιάτο δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε άλμη σε αυτό. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για αρκετές ώρες. Αυτό θα κάνει τη σούπα καλύτερη, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας. Το κουκούτσι (φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο) γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
Πώς να σερβίρετε το πιάτο;
Συνηθίζεται να σερβίρετε το κλασικό solyanka με μια λεπτή φέτα λεμόνι, ψιλοκομμένο άνηθο ή/και παστινάκι και μερικές ελιές σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα για γεύση. Η σούπα είναι ιδανική για μια χειμωνιάτικη βραδινή απόλαυση, ειδικά αν σερβίρεται με φρεσκοψημένο ψωμί, κατά προτίμηση σπιτικό.
Αλλη επιλογή
Όταν συζητάμε τι είναι το solyanka, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και αιώνες. Κατά συνέπεια, υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Μια άλλη παραλλαγή του κρέατος solyanka μοιάζει με αυτό.
Συστατικά:
- 10 ποτήρια νερό?
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο?
- 1/2 κεφάλι λάχανο, ψιλοκομμένο?
- 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο?
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι?
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- 2 καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα.
- 0,5 κιλό καπνιστό λουκάνικο.
- 2 βραστά στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους.
- 1 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο?
- 3 μεγάλα αλατισμένα κοτσάνια άνηθου.
- 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές?
- 450 γραμμάρια βραστές ντομάτες.
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί?
- αλατοπίπερο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Προσθέστε νερό και το βόειο κρέας στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο σέλινο, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το λουκάνικο, το κοτόπουλο, το ζαμπόν, τα τουρσιά και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι με το κρέας και το λάχανο.
Προσθέστε την κάπαρη, τις ελιές, τις βραστές ντομάτες στη σούπα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε μπολ σερβιρίσματος και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και άνηθο. Ως συμπλήρωμα, σερβίρετε μαύρο ψωμί ή ζεστά ψωμάκια στο τραπέζι.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια πιο απλουστευμένη έκδοση του κρέας solyanka. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά. Για παράδειγμα, βάλτε λουκάνικα ή μπέικον, ή τηγανητό μπέικον. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο χυμό λεμονιού για επιπλέον ξινίλες.
Στην ερώτηση Ποιος ξέρει;; ? Το Solyanka είναι ένα πιάτο της κουζίνας ποιανού, τι άνθρωποι;;; δίνεται από τον συγγραφέα Θερμαντικό για τη μύτηη καλύτερη απάντηση σίγουρα δεν είναι αρχικά ρωσική! Rassolnik - ναι, αλλά το κρέας solyanka σε μια μοντέρνα συνταγή με ελιές - όχι Πού μπορούν να υπάρχουν ελιές ή μαύρες ελιές σε ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο; ? Πού μπορούν να υπάρχουν καπνιστά κρέατα και ζαμπόν στη ρωσική αγροτική σούπα; Στα βιβλία μαγειρικής του 18ου αιώνα αναφέρονται μόνο οι ρωσικές αγροτικές σούπες με βάση λαχανικά (κυρίως λάχανο - λαχανόσουπα), μανιτάρια, δημητριακά και ψάρια. Η σούπα θα μπορούσε να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας άλμη αγγουριού με την προσθήκη δημητριακών (rassolnik) Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα; Φυσικά, για τη Γερμανία, την Αυστρία, την Τσεχία. Το Solyanka, όπως το ξέρουμε τώρα, είναι ένα ανατολικογερμανικό πιάτο, αν και η αρχική συνταγή (λάχανο, τουρσιά) δανείστηκε από τη ρωσική «selyanka» τον 20ο αιώνα μετά τον πόλεμο. Μόνο το όνομα παρέμεινε από τη Ρωσία (παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, δεν προήλθε από το "χωριό", αλλά από το "αλάτι" - αφού στη ρωσική συνταγή παρασκευαζόταν με την προσθήκη τουρσιών “Restessen” (φαγητό από υπολείμματα) . Το ετοίμασαν με διάφορους τρόπους. Αλλά τα απαραίτητα συστατικά ήταν ο ζωμός κρέατος, τα λουκάνικα, τα καπνιστά κρέατα, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια.
Απάντηση από 22 απαντήσεις[γκουρού]
Γειά σου! Ακολουθεί μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: Ποιος ξέρει;; ? Το Solyanka είναι ένα πιάτο της κουζίνας ποιανού, τι άνθρωποι;;;
Απάντηση από Σουτ μέσα[γκουρού]
Ρωσική
Απάντηση από Ναταλία Σουλγκίνα[γκουρού]
Φαίνεται ρωσικό, αλλά δεν θα πω, αλλά μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω και να τρώω
Απάντηση από Σκατζόχοιρος[γκουρού]
Μίλησε ο Ρώσος Μπόρις Μπούρντα.
Απάντηση από καυκάσιος[γκουρού]
Το Solyanka είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο, μια πηχτή σούπα μαγειρεμένη σε έντονο ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού με καυτά πικάντικα καρυκεύματα. Στο λεξικό του V.I. Dahl είναι γραμμένο ότι «το solyanka είναι ένα ζεστό στιφάδο με κρέας, λάχανο, κρεμμύδια και αγγούρι». Συνδυάζοντας τα συστατικά της λαχανόσουπας και των τουρσιών, το solyanka θεωρήθηκε αγροτικό φαγητό. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το τροποποιημένο "selyanka" (από τη λέξη "χωριό"). Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι η πικάντικη γεύση και η υψηλή διατροφική του αξία. Συχνά, το solyanka, σε αντίθεση με το rassolnik και τη λαχανόσουπα, χρησιμεύει τόσο ως το πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο. Μόνο μερικά πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας μπορούν να συγκριθούν με αυτά σε θρεπτική αξία: khashi, shurpa.
Παλαιότερα, το solyanka παρασκευαζόταν μόνο με ψάρι, χωρίς ντομάτες, κάπαρη, ελιές και, φυσικά, χωρίς λεμόνια. Ωστόσο, με τον καιρό, η συνταγή έγινε πιο περίπλοκη και η γεύση έγινε πιο έντονη. Για να ενισχυθεί η ξινή-πικάντικη γεύση, στο ζωμό προστέθηκαν κβας ψωμιού, λεμόνι, ελιές, κάπαρη, τουρσί και αγγουράκια τουρσί. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό έγινε πιο αλμυρό και πικάντικο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συνταγής του πιάτου είναι η συμπερίληψη μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων κρέατος και ψαριών. Εξ ου και η έννοια της λέξης "hodgepodge" - ένα hodgepodge, σύγχυση. Πιστεύεται ότι το όνομα εμφανίστηκε στην αρχαιότητα, όταν σε μεγάλες διακοπές στα χωριά ετοίμαζαν μια «κοινή» σούπα για όλους τους κατοίκους. Κάθε χωρικός έφερνε ό,τι φαγητό είχε. Τα έβαζαν σε ένα καζάνι, οπότε ήταν δύσκολο να καταλάβουμε από τι αποτελείται αυτή η σούπα. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που άλλα πιάτα είναι επίσης γνωστά με αυτό το όνομα, όπως το τηγανητό λάχανο με κρεμμύδια ή μανιτάρια.
Σύμφωνα με την τεχνολογία προετοιμασίας, υπάρχουν υγρά και χοντρά κουκούτσια. Ανάλογα με τον ζωμό που χρησιμοποιείται, υπάρχουν κρέατα, ψάρια και μανιτάρια. Όλα τα είδη solyankas περιέχουν κρεμμύδια, τουρσιά, κάπαρη, ελιές, μαύρες ελιές, πουρέ ντομάτας, λεμόνι, βούτυρο, βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Επιπλέον, λεμόνι προστίθεται σε κρέας και ψάρι solyankas.
Ομάδα κρέατος Solyanka
μοσχάρι με κόκκαλο 400 γρ
ζαμπόν βραστό 250 γρ
λουκάνικα 6 τεμ.
μπούτι κοτόπουλου 1 τεμ.
κρεμμύδια 2 τεμ.
αγγουράκια τουρσί 3-4 τεμ.
ελιές ή ελιές
πελτέ ντομάτας 100 γρ
βούτυρο
λεμόνι 1/6 τεμ.
κρέμα γάλακτος 40 γρ
κάπαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
πρασινάδα
Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά για να φτιάξουμε κουκούτσι. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κρέας. Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση. Για το ζωμό ετοιμάζετε ένα καρότο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε το κρέας και το κοτόπουλο εκεί, αφήστε το να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε το αέριο. Τώρα αλατίζουμε στο ζωμό, προσθέτουμε μισό κρεμμύδι και ένα καρότο, ένα φύλλο δάφνης και 4-5 πιπεριές και αρακά. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε τον ζωμό μέχρι να είναι έτοιμα τα προϊόντα κρέατος. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και μαζί με το αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε λωρίδες, το βάζουμε στο μάτι να τσιγαριστούν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε το αέριο και σιγοβράστε λίγο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν το κρέας στο ζωμό είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα προϊόντα κρέατος από αυτό. Προσθέστε επίσης κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τα λουκάνικα, το ζαμπόν, το βούτυρο και το κοτόπουλο σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος, το μείγμα ντομάτας-λαχανικών, την κάπαρη στο ζωμό, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε το κουκούτσι για περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το solyanka σε ένα πιάτο μαζί με μια φέτα λεμόνι, μαύρες ελιές ή ελιές και κρέμα γάλακτος για γεύση. Διακοσμήστε με χόρτα.