Κάθε λογοτεχνική δημιουργία είναι ένα καλλιτεχνικό σύνολο. Ένα τέτοιο σύνολο μπορεί να είναι όχι μόνο ένα έργο (ποίημα, ιστορία, μυθιστόρημα ...), αλλά και ένας λογοτεχνικός κύκλος, δηλαδή μια ομάδα ποιητικών ή πεζογραφικών έργων που ενώνονται από έναν κοινό ήρωα, κοινές ιδέες, προβλήματα κ.λπ. ακόμη και μια κοινή σκηνή (για παράδειγμα, ένας κύκλος ιστοριών του Ν. Γκόγκολ "Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Ντικάνκα", "Ιστορίες του Μπέλκιν" του Α. Πούσκιν· το μυθιστόρημα του Μ. Λέρμοντοφ "Ένας ήρωας της εποχής μας" είναι επίσης ένας κύκλος χωριστών διηγημάτων που ενώνονται από έναν κοινό ήρωα - τον Pechorin). Κάθε καλλιτεχνικό σύνολο είναι, στην ουσία, ένας ενιαίος δημιουργικός οργανισμός που έχει τη δική του ιδιαίτερη δομή. Όπως στο ανθρώπινο σώμα, στο οποίο όλα τα ανεξάρτητα όργανα είναι άρρηκτα συνδεδεμένα μεταξύ τους, σε ένα λογοτεχνικό έργο όλα τα στοιχεία είναι επίσης ανεξάρτητα και αλληλένδετα. Το σύστημα αυτών των στοιχείων και οι αρχές της σχέσης τους ονομάζονταιΣΥΝΘΕΣΗ :

ΣΥΝΘΕΣΗ (από το λατ. Сompositio, σύνθεση, σύνθεση) - κατασκευή, δομή ενός έργου τέχνης: επιλογή και αλληλουχία στοιχείων και εικαστικών τεχνικών ενός έργου που δημιουργούν ένα καλλιτεχνικό σύνολο σύμφωνα με την πρόθεση του συγγραφέα.

ΠΡΟΣ ΤΗΝστοιχεία σύνθεσης Το λογοτεχνικό έργο περιλαμβάνει επιγράμματα, αφιερώσεις, προλόγους, επίλογους, μέρη, κεφάλαια, πράξεις, φαινόμενα, σκηνές, προλόγους και υστερόγραφα «εκδοτών» (εικόνες χωρίς πλοκή που δημιουργούνται από τη φαντασία του συγγραφέα), διαλόγους, μονόλογους, επεισόδια, ένθετες ιστορίες και επεισόδια , γράμματα, τραγούδια ( για παράδειγμα, το όνειρο του Oblomov στο μυθιστόρημα του Goncharov "Oblomov", το γράμμα της Tatyana στον Onegin και ο Onegin στην Tatyana στο μυθιστόρημα του Pushkin "Eugene Onegin", το τραγούδι "The Sun Rises and Sets ..." στο δράμα του Gorky "At ο πάτος"); Όλες οι καλλιτεχνικές περιγραφές - πορτρέτα, τοπία, εσωτερικοί χώροι - είναι επίσης στοιχεία σύνθεσης.

Συχνάο οργανωτής της σύνθεσης είναι μια εικαστική εικόνα , για παράδειγμα, ο δρόμος στο ποίημα του Γκόγκολ «Νεκρές ψυχές».

Στο έργο μου, θεωρώ την εικόνα του φαγητού στα έργα των συγγραφέων διαφορετικών αιώνων.

Συνάφεια Η δουλειά μου συνδέεται με τη μελέτη της καλλιτεχνικής εικόνας, ιδιαίτερα της εικόνας του φαγητού, ως μία από τις σημαντικότερες τεχνικές σύνθεσης.

Αντικείμενο μελέτης έγινε η έννοια του «φαγητού».

Θέματα έρευνας είναι στυλιστικά, λεξιλογικά, καλλιτεχνικά μέσα δημιουργίας της εικόνας του φαγητού στο ποίημα του N.V. Οι νεκρές ψυχές του Γκόγκολ, το μυθιστόρημα του Γκοντσάροφ Ομπλόμοφ, τα μυθιστορήματα του Μπουλγκάκοφ Η καρδιά ενός σκύλου και ο κύριος και η Μαργαρίτα.

Στόχος έρευνα : αποκαλύπτουν τον φιλοσοφικό ήχο διαφόρων αποχρώσεων του μοτίβου του φαγητού στη ρωσική λογοτεχνία του 19ου και 20ου αιώνα, παρακολουθούν την εξέλιξη της εικόνας του φαγητού, ξεκινώντας από τα έργα του…

Καθήκοντα επιστημονικής εργασίας:

Εξοικειωθείτε με τα έργα των δηλωμένων συγγραφέων.

Αποκαλύψτε την ποικιλία των σημασιών της έννοιας "τροφή" σε αυτά τα έργα.

Μελετήστε τη βιβλιογραφία για το θέμα.

Μάθετε το ζήτημα των παραδόσεων της εικόνας του φαγητού στην παγκόσμια λογοτεχνία.

Εξερευνήστε τον ρόλο του φαγητού στην αποκάλυψη ιδεών στα έργα των κλασικών.

Αναλύστε το ρόλο των εικόνων φαγητού σε αυτά τα έργα.

Υπόθεση: ο φιλοσοφικός ήχος του κινήτρου του φαγητού λειτουργεί ως μέσο αποκάλυψης των χαρακτήρων των χαρακτήρων, περιγράφοντας την κοινωνία και τον τρόπο ζωής εκείνης της εποχής. Η έννοια του «φαγητού» είναι μια καλλιτεχνική εικόνα και μπορεί να λειτουργήσει ως σύνδεσμος μεταξύ των γεγονότων.

Ερευνητικές μέθοδοι:

Συγκριτική ανάλυση?

εργασία με λογοτεχνικά άρθρα, μονογραφίες.

Η δουλειά μου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαθήματα και διαλέξεις σε σχολείο και άλλα εκπαιδευτικά ιδρύματα, σεμινάρια κ.λπ. σχετικά με τα έργα των Goncharov, Bulgakov, Gogol, τεχνικές σύνθεσης και καλλιτεχνικές εικόνες. Το υλικό της ερευνητικής μου εργασίας μπορεί να βοηθήσει άλλους μαθητές στην κατάκτηση του υλικού στη λογοτεχνία, καθώς και να χρησιμοποιηθεί σε άλλα ερευνητικά έργα.

Ένας από τους πιο σεβαστούς θεούς των αρχαίων Ελλήνων, ο θεός του κρασιού και της οινοποίησης, ο Διόνυσος, απεικονίζεται σε μύθους να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, περιτριγυρισμένος από μεθυσμένες μαινάδες και σάτυρους, να γλεντάει και να χορεύει χαρούμενα σε σκιερές κοιλάδες. Ο Διόνυσος στη μυθολογία γινόταν αντιληπτός ως η αποθέωση της ζωτικότητας και της αισθησιακής γήινης ύπαρξης... Δεν είναι τυχαίο ότι ο πατέρας του Διόνυσου, ο Δίας ο Κεραυνός, τιμώρησε αυστηρά όλους όσους δεν τιμούσαν ή προσβάλλουν τον νεαρό θεό.

Στις ιστορίες των ευαγγελίων συναντάμε επίσης επανειλημμένα τις «εικόνες» του φαγητού. Πρόκειται για μια γνωστή παραβολή για πέντε ψωμιά και δύο ψάρια, με τα οποία ο Χριστός τάισε 5.000 ανθρώπους.

«Πήρε πέντε ψωμιά και δύο ψάρια και σήκωσε το βλέμμα στον ουρανό, τα ευλόγησε, τα έσπασε και τα έδωσε στους μαθητές για να τα μοιράσουν στον λαό. Και έφαγαν όλοι και χόρτασαν. και τα κομμάτια που τους έμειναν μαζεύτηκαν σε δώδεκα καλάθια.

Η εικόνα του φαγητού σε αυτή την ιστορία αποκτά μια συμβολική σημασία της δύναμης της πίστης. Στην πλοκή του Μυστικού Δείπνου, ο Ιησούς Χριστός ονομάζει το ψωμί με το σώμα του και το κρασί με το αίμα του: έτσι προκύπτει η αλληγορική ερμηνεία του ψωμιού και του κρασιού. (Ευαγγέλιο του Λουκά - 2, 94.).

Τα γούστα των Ομπλομοβίτων διέφεραν ως προς το χαρακτηριστικό τους. Τα ειδυλλιακά προϊόντα, ιδιαίτερα τα αγαπημένα, περιλάμβαναν καφέ, κρέμα γάλακτος, γάλα, μέλι, ψωμί. Το τελευταίο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές. Από αλεύρι φτιάχνονταν και καταναλώθηκαν απίστευτες ποσότητες πιάτων: τηγανίτες, τσουρέκια, κουλουράκια, μπισκότα, κράκερ, πίτες.

Η αποθέωση και σύμβολο του κορεσμού και της γενικότερης ικανοποίησης του Ομπλόμοφ είναι η γιγάντια πίτα, που ψήνονταν Κυριακή και αργίες. Αυτό το κέικ απαιτούσε διπλάσια, έναντι των συνηθισμένων, ποσότητα αλευριού και αυγών. Ως συνέπεια αυτού«Υπήρχε περισσότερος στεναγμός και αιματοχυσία στην αυλή των πουλερικών». Όσο για το τελευταίο, ψήνονταν πίτες, προφανώς, με κοτόπουλα και φρέσκα μανιτάρια. Ήταν για τέτοιες πίτες που έψησε η Agafya Matveevna Pshenitsina που ο Zakhar παρατήρησε:

«Η πίτα δεν είναι χειρότερη από τις δικές μας Oblomov, με κοτόπουλα και φρέσκα μανιτάρια».

Αυτή η πίτα«Οι ίδιοι οι κύριοι έφαγαν την επόμενη μέρα. Την τρίτη και την τέταρτη μέρα, τα υπολείμματα μπήκαν στο δωμάτιο του κοριτσιού. η πίτα επιβίωσε μέχρι την Παρασκευή, ώστε ένα τελείως μπαγιάτικο τέλος, χωρίς γέμιση, δόθηκε ως ιδιαίτερη χάρη στον Αντύπα, ο οποίος σταυρωμένος κατέστρεψε άφοβα αυτό το περίεργο απολίθωμα με μια συντριβή, απολαμβάνοντας περισσότερο τη συνείδηση ​​ότι αυτή η πίτα του κυρίου παρά η η ίδια η πίτα, σαν αρχαιολόγος, πίνοντας με ευχαρίστηση άθλιο κρασί από ένα κομμάτι από μερικά πιάτα χιλιάδων ετών.

Το γλέντι συνεχίστηκε μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθεί μια νέα τούρτα.

Μια πραγματική λατρεία πίτας βασιλεύει στην Oblomovka. Το να φτιάξεις ένα τεράστιο μάφιν και να το γεμίσεις με αυτό μοιάζει με ένα είδος ιερής τελετής, που εκτελείται αυστηρά σύμφωνα με το ημερολόγιο, από εβδομάδα σε εβδομάδα, από χρόνο σε χρόνο.

Ας θυμίσουμε ότι η πίτα στη λαϊκή κοσμοθεωρία είναι ένα από τα πιο προφανή σύμβολα μιας ευτυχισμένης, άφθονης, γόνιμης ζωής. Μια πίτα είναι μια «ορεινή γιορτή», ένα κέρας, η κορυφή της παγκόσμιας διασκέδασης και ικανοποίησης, ο μαγικός ήλιος της υλικής ύπαρξης. Γύρω από την πίτα μαζεύονται πανηγυρικοί. Ζεστασιά και άρωμα αναδύονται από το κέικ. η πίτα είναι το κεντρικό και πιο αρχαϊκό σύμβολο της λαϊκής ουτοπίας. Η Oblomovka είναι μια ξεχασμένη, επιζούσα ως εκ θαύματος «ευτυχισμένη γωνιά» - ένα κομμάτι της Εδέμ. Οι κάτοικοι της περιοχής έσπασαν για να φάνε ένα αρχαιολογικό θραύσμα - ένα κομμάτι μιας κάποτε τεράστιας πίτας.

Η ίδια η λέξη «πίτα» είναι σύμφωνη με τη λέξη «γιορτή». Αυτή είναι μια γιορτή. Πράγματι, η «γιορτή» είναι το κεντρικό γεγονός κάθε μέρας για τους Oblomovites. περνούν τη ζωή τους όχι σε εργασία, αλλά σε γλέντια, γιατί η ζωή τους είναι αρμονία, όπου συγχωνεύονται άρρηκτα τόσο οι σωματικές όσο και οι πνευματικές αρχές. Ένα τέτοιο αίσθημα ζωής, ύπαρξης είναι χαρακτηριστικό της επικούρειας αισθητικής: «Δεν μπορείς να ζήσεις γλυκά χωρίς να ζεις σοφά, καλά και δίκαια. δεν μπορεί κανείς να ζήσει σοφά, καλά και δίκαια χωρίς να ζήσει γλυκά. Όποιος του λείπει κάτι για να ζήσει έξυπνα, καλά και δίκαια, δεν μπορεί να ζήσει γλυκά.

Επίκουρος διακρίνει τρία είδη απολαύσεων στη ζωή του ανθρώπου.

1 . Από φαγητό και ποτό. (Συγκρίνετε στο Oblomovka: "Η φροντίδα για το φαγητό ήταν το πρώτο και κύριο μέλημα της ζωής στην Oblomovka.")

2. Από αγάπη. (Συγκρίνετε στα όνειρα του Ομπλόμοφ: «Ο Ομπλόμοφ, ανάμεσα σε τεμπέληδες ψέματα… ανάμεσα σε θαμπό ύπνο και ανάμεσα σε εμπνευσμένες παρορμήσεις, στο προσκήνιο, μια γυναίκα πάντα ονειρευόταν ως σύζυγος και μερικές φορές ως εραστής.»)

3. Αισθητική στον τομέα της όρασης και της ακοής. (Συγκρίνετε στο όνειρο του Oblomov: "Μουσικές νότες, πιάνο, κομψά έπιπλα.")

Η αρχή του επικουριανισμού δεν ήταν απλώς ηδονή από μόνη της, αλλά εκείνη η γαλήνια, σιωπηλή γαλήνη της ψυχής, όταν η μετρημένη ικανοποίηση των αναγκών του σώματος ακολουθείται από την πλήρη απουσία οποιωνδήποτε παθών και κακουχιών. (Σύγκρινε με τους κατοίκους της Oblomovka:

«Δεν άκουσαν για τη λεγόμενη δύσκολη ζωή, για ανθρώπους που κουβαλούν μαραζωμένες ανησυχίες στο στήθος τους... Οι Ομπλομοβίτες είχαν επίσης ελάχιστη πίστη στις πνευματικές ανησυχίες. δεν πήραν για ζωή τον κύκλο των αιώνιων φιλοδοξιών κάπου, προς κάτι. φοβόντουσαν, σαν τη φωτιά, τον ενθουσιασμό των παθών ... η ψυχή των Ομπλομοβίτων ειρηνικά, χωρίς παρεμβολές, θάφτηκε σε ένα απαλό σώμα ... Οι ευγενικοί άνθρωποι την κατανοούσαν (τη ζωή) μόνο ως ιδανικό γαλήνης και αδράνειας, ενοχλημένος κατά καιρούς από διάφορα προβλήματα...»).

Η ευδαιμονία μιας τέτοιας ζωής βασίζεται στη σωματική υγεία και τη σωματική αυτογνωσία.

Όπως μπορούμε να δούμε από όλα τα παραπάνω, στη θεμελιώδη αρχή του, ο κόσμος της Oblomovka -με τον δικό του τρόπο ο «κόσμος του φαγητού» και, επιπλέον, η «γιορτή του φαγητού»- συμβολίζει τον θρίαμβο της ίδιας της Ζωής, σε όλα τις εκφάνσεις του - τόσο υλικές όσο και πνευματικές. Η περιγραφή του «φαγητού» στο «Όνειρο του Ομπλόμοφ» γίνεται ιδιαίτερα σημαντική. Είναι στο επίπεδο του κινήτρου «φαγητού» που εκδηλώνεται το αρχέτυπο (αρχικό νόημα) του κόσμου του Oblomov - η χαρά της ζωής, η απόλαυσή της. Το κίνητρο του «φαγητού» και η υλοποίησή του στο μυθιστόρημα μεταφέρουν τη δράση του μυθιστορήματος από το καθημερινό επίπεδο στο υπαρξιακό.

Το αποτύπωμα αυτής της «υπαρξιακής» κοσμοθεωρίας επεκτείνεται σε ολόκληρο τον καθημερινό τρόπο ζωής των Ομπλομοβιτών – τη ζωή ως μια σειρά από διαδοχικές διακοπές.

Οι ομπλομοβίτες χαρακτηρίζονται από πληρότητα επιθυμιών, απόλαυση της ζωής (ύπαρξη). Το κοινό φαγητό σε αυτόν τον κόσμο δεν είναι μια οικιακή λεπτομέρεια, αλλά ένα σύμβολο ενότητας.

1. 1. Το φαγητό στη ζωή του Ομπλόμοφ στην Πετρούπολη

Πολλά χαρακτηριστικά στη συμπεριφορά και τη ζωή ενός ενήλικου Ομπλόμοφ εξηγούνται από την αδιάλειπτη αρχή της οικογένειας, η οποία είναι έντονα αντίθετη με τους κανόνες της ζωής της Αγίας Πετρούπολης.

Ο Ilya Ilyich στη ζωή του στην Πετρούπολη αναζητά τη ζεστασιά και την αξιοπιστία των οικογενειακών σχέσεων που τον στήριξαν στην παιδική του ηλικία, στην Oblomovka. Ο Ομπλόμοφ είναι παιδί, «ιθαγενής της νυσταγμένης Ομπλόμοβκα», επομένως δεν δίνει νόημα «Πετρούπολη» στο κοινό φαγητό και γενικά στο φαγητό. Η συνεχής επιθυμία του να μοιραστεί ένα γεύμα με κάποιον δεν μπορεί να εξηγηθεί από το ενδιαφέρον του για τα νέα που μπορούν να φέρουν οι καλεσμένοι στο δείπνο.

«Όποιον δεν αγαπάς, που δεν είναι καλός, δεν μπορείς να βουτήξεις το ψωμί σε μια αλατιέρα με αυτό» -

λέει ο Oblomov σε μια συνομιλία με τον Stolz.

Στην Αγία Πετρούπολη, στην οδό Gorokhovaya, ο Oblomov χτίζει τη ζωή του σύμφωνα με το «μοντέλο Oblomov του κόσμου», όπως η ζεστή και άνετη ζωή που ζούσαν οι πατεράδες και οι παππούδες του. Δημιουργεί τη δική του «Oblomovka της Πετρούπολης».

Από την περισσότερο ή λιγότερο ενεργή ζωή που έκανε ο ήρωας στην Αγία Πετρούπολη, προχωρά σταδιακά σε μια ήρεμη και μετρημένη πορεία των ημερών του:

«Σχεδόν δεν τον έλκυε από το σπίτι, κάθε μέρα εγκαταστάθηκε πιο σταθερά και πιο μόνιμα στο διαμέρισμά του».

«Στην αρχή του ήταν δύσκολο να μείνει ντυμένος όλη μέρα, μετά τεμπέλησε να δειπνήσει σε ένα πάρτι, εκτός από σύντομες γνωριμίες, πιο εργένικα σπίτια, όπου μπορείς να βγάλεις τη γραβάτα σου, να ξεκουμπώσεις το γιλέκο σου και όπου μπορείς». ξάπλωσε» και κοιμήσου για μια ώρα».

Ο Ομπλόμοφ περνά τις μέρες του στο σπίτι, βγαίνοντας περιστασιακά για να επισκεφτεί ένα από αυτά τα σπίτια - στον Ιβάν Γκερασίμοβιτς, με τον οποίο υπηρετούσε πριν. Είναι γι 'αυτόν που ο Ilya Ilyich Stolz λέει με τόση τρυφερότητα:

«Έχει κατά κάποιο τρόπο δίκιο, άνετα μέσα στο σπίτι. Τα δωμάτια είναι μικρά, οι καναπέδες τόσο βαθείς, τα τρία σκυλιά είναι τόσο ευγενικά! Το τραπέζι του σνακ δεν ξεκολλάει. Όλα τα χαρακτικά απεικονίζουν οικογενειακές σκηνές. Έρχεσαι και δεν θέλεις να φύγεις. Κάθεσαι χωρίς να ανησυχείς, χωρίς να σκέφτεσαι τίποτα, ξέρεις ότι υπάρχει ένας άνθρωπος κοντά σου... απλός, ευγενικός, φιλόξενος, χωρίς αξιώσεις και δεν θα σε μαχαιρώσει πίσω από τα μάτια!

Ο Ilya Ilyich φέρνει την "Oblomovka" του στην Αγία Πετρούπολη, μαζί με "κρεβάτια, κασετίνες, βαλίτσες, ζαμπόν, ψωμάκια, κάθε είδους τηγανητά και βραστά βοοειδή και πουλερικά" και "βασίλευσε" στην οδό Gorokhovaya στην ίδια κλίμακα.

Στον Oblomov άρεσε πολύ η ξαπλωμένη στον καναπέ και το άφθονο φαγητό, ωστόσο, σύμφωνα με τον γιατρό, ένας τέτοιος τρόπος ζωής θα οδηγούσε μόνο σε ένα χτύπημα.

«Αποφύγετε το κρέας και τις ζωικές τροφές γενικά, αμυλούχες και ζελατινώδεις... τρώτε ελαφρύ ζωμό, χόρτα, μην τρώτε λιπαρά και βαριά... μην λέτε ψέματα... περπατάτε 8 ώρες την ημέρα... διασκεδάστε… χορός, - ένας τέτοιος τρόπος ζωής προσφέρθηκε στον Oblomov από έναν γιατρό.

Κατ 'αρχήν, δεν απέχει πολύ από τα όνειρα του Ilya Ilyich.

Ο Γκοντσάροφ κοιτάζει τη ζωή με μια αδιαφοροποίητη άποψη, αποτυπώνοντας τόσο το κύριο όσο και το δευτερεύον, εξισώνοντάς τα. Δεν είναι άνθρωπος που κατεβαίνει στο επίπεδο ενός χαζού πλάσματος, επίπλου ή οικιακού αντικειμένου (όπως συνέβη με τον Γκόγκολ), αλλά, αντίθετα, τα μικροπράγματα της καθημερινότητας ανεβαίνουν στο επίπεδο του ανθρώπου. Ένα άτομο συγχωνεύεται με την περιβάλλουσα πραγματικότητα, αντανακλάται σε αυτήν και αυτή - σε αυτόν. Στο μυθιστόρημα, όλα τα στοιχεία της ανθρώπινης ζωής γίνονται σημαντικά - τόσο πνευματικά όσο και οικιακά. και το ένα δεν είναι νοητό χωρίς το άλλο. Μια πλήρης ανθρώπινη ζωή περιλαμβάνει τόσο ύλη (υλικό πλούτο) όσο και πνεύμα (πνευματική ζωή) Ο Oblomov ονειρεύεται μια τέτοια ζωή, χτίζοντας το ιδανικό της ζωής του: φαγητό, ξεκούραση, βόλτες (ύλη) και διαφωνίες, συζητήσεις, στοχαστική σιωπή (πνεύμα) . Η απουσία ενός από τα συστατικά μιας πλήρους ανθρώπινης ύπαρξης κάνει τη ζωή ενός ατόμου «Oblomov» ελαττωματική, ελλιπή, δυστυχισμένη. Ένας Ρώσος πρέπει να έχει τα πάντα στο ακέραιο, θα πρέπει να υπάρχει υπερβολή σε όλα ...

1. Η εικόνα του φαγητού στα μυθιστορήματα του Bulgakov "The Heart of a Dog" και "The Master and Margarita"

   1. Η εικόνα του φαγητού στο μυθιστόρημα "Heart of a Dog"

Τοποθετώντας το θέμα στο ιστορικό πλαίσιο της εποχής, ο Μπουλγκάκοφ δημιουργεί ταυτόχρονα μια πραγματικά παγανιστική λατρεία για την τέχνη της μαγειρικής στις σελίδες των έργων του. Στο The Heart of a Dog, δίνει στον αναγνώστη μια ματιά στο «βασίλειο της μαγείρισσας Darya Petrovna», όπου έλαβε χώρα το μυστήριο της μαγειρικής:

«Οι φλόγες πυροβόλησαν και μαίνονταν στη μαύρη κορυφή και την πλακόστρωτη πλάκα… Χρυσές γλάστρες κρεμασμένες σε γάντζους κατά μήκος των τοίχων, όλη η κουζίνα βρόντηξε από μυρωδιές, φυσαλίδες και σφύριξε σε κλειστά δοχεία».

Εδώ, ο κατεστραμμένος χώρος αποκαθίσταται: δύο μέρες αργότερα, ο Sharik ήταν ήδη ξαπλωμένος δίπλα σε ένα καλάθι με κάρβουνο και παρακολουθούσε την Darya Petrovna να εργάζεται. Και υπάρχει κάτι φυσικά κοινό σε αυτά:

«Με ένα κοφτερό στενό μαχαίρι έκοψε τα κεφάλια και τα πόδια των ανήμπορων φουντουκιών και μετά, σαν εξαγριωμένος δήμιος, έβγαλε τη σάρκα από τα κόκαλα… Εκείνη την ώρα, η μπάλα βασάνιζε το κεφάλι της φουντουκιάς».

Η αφήγηση εδώ διεξάγεται αργά: η διαδικασία για την προετοιμασία των κοτοπουλών που ζωγράφισε ο συγγραφέας μοιάζει με ένα θέμα για το οποίο έχει έρθει η ώρα και ο τόπος:

«Από ένα μπολ με γάλα, η Darya Petrovna έβγαλε κομμάτια εμποτισμένου κουλούρι, τα ανακάτεψε στο ταμπλό με κρέας, τα έριξε όλα με κρέμα, πασπαλίστηκε με αλάτι και γλυπτά κοτολέτες στον πίνακα». - και ξανα:«Η σόμπα βούιζε σαν φωτιά και το τηγάνι γκρίνιαζε, φυσαλίδες και πήδηξε. Ο αποσβεστήρας πήδηξε πίσω με μια βροντή, αποκαλύπτοντας μια φοβερή κόλαση. Φούσκαρε, χύθηκε».

Ένα αληθινό ειδύλλιο, βαμμένο σε απαλά χρώματα, στεφανώνει αυτήν την εικόνα: το βράδυ, καθαρισμένες γλάστρες«Έλαμπαν μυστηριωδώς και αμυδρά», «Η μπάλα βρισκόταν σε μια ζεστή σόμπα, σαν λιοντάρι σε μια πύλη, και ένας άντρας με μαύρο μουστάκι και ενθουσιασμένος ... αγκάλιασε την Ντάρια Πετρόβνα».

Η τάξη και η προβλεψιμότητα είναι συνέπεια της φυσικής εξέλιξης των γεγονότων:

«Η Ζίνκα πήγε σινεμά», σκέφτηκε ο σκύλος, «και όταν έρθει, θα φάμε δείπνο, έτσι θα φάμε. Για δείπνο, πιθανώς, μοσχαρίσια παϊδάκια».

Στο πλαίσιο της κανονικής πορείας της ζωής, ο Μπουλγκάκοφ παρουσιάζει τις μορφές διατροφής που ανέπτυξε η ανθρωπότητα εδώ και αιώνες και επιλογές για στάσεις απέναντί ​​της, διαφορετικές στη διάθεση:

"Το πρωινό - μισό φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης και το χθεσινό κόκκαλο αρνιού - έφαγα χωρίς όρεξη."

«Περιμένω για δείπνο. Ο σκύλος αναζωογόνησε κάπως η σκέψη ότι σήμερα θα υπήρχε γαλοπούλα για το τρίτο πιάτο.

εγκαταλείπω"ημιτελές φλιτζάνι καφέ" γιατί ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς σήμαινε κάτι εξαιρετικό υπό αυτό το πρίσμα, γιατί«Αυτό δεν του συνέβη ποτέ».

Ο Μπουλγκάκοφ προσχωρεί πρόθυμα στην κρίση του Πρεομπραζένσκι ότι"Το φαγητό είναι δύσκολο" και του δίνει ευχαρίστως την ευκαιρία να «κηρύξει» για το θέμα. Ταυτόχρονα, η λέξη του ήρωα περιλαμβάνεται και πάλι στον διάλογο σύγκρουσης με τους κοινωνικούς αντιπάλους:

«Μόνο οι γαιοκτήμονες που δεν τους έκοψαν οι μπολσεβίκοι τρώνε κρύα ορεκτικά και σούπες. Ένας ελαφρώς που σέβεται τον εαυτό του λειτουργεί με ζεστούς μεζέδες.

Ταυτόχρονα, ο ήρωας αποκαλύπτει αρκετά καλοπροαίρετα την αλήθεια στο φαγητό:

«Χύστε όχι αγγλική, αλλά συνηθισμένη ρωσική βότκα ... Η ίδια η Darya Petrovna προετοιμάζει τέλεια τη βότκα ... Η βότκα πρέπει να είναι σε σαράντα βαθμούς, όχι τριάντα ... Θεός ξέρει τι πιτσίλησαν εκεί ... ».

Μια χαλαρή συζήτηση αγγίζει πολλά θέματα, συμπεριλαμβανομένων των άμεσων πλεονεκτημάτων του φαγητού που καταναλώνεται:

«Κάνισε κάτι που έμοιαζε με μικρό σκούρο ψωμί σε ένα ασημένιο πιρούνι. Το θύμα ακολούθησε το παράδειγμά του. Τα μάτια του Philipp Philippovich φωτίστηκαν: «Είναι κακό;» - Μασώντας, ρώτησε ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς. - Κακώς? Απαντάτε, αγαπητέ γιατρέ. «Είναι ασύγκριτο», απάντησε ειλικρινά ο δαγκωμένος.

Η επιτραπέζια συζήτηση σχεδιάζεται ως απαραίτητο συστατικό της διαδικασίας φαγητού. Μπορείτε, φυσικά, όπως κάνει ο Σάρικοφ, να σηκώσετε ένα ποτήρι και να πείτε:"Λοιπόν, εύχομαι να είναι όλα" και μετά"χύστε τη βότκα στο λαιμό σας" και ολοκληρώστε μια τέτοια σπονδή, σκύβοντας πάνω από τον κουβά με ένα στριμμένο πρόσωπο."τρεκλίζοντας στα χέρια του Μπόρμενταλ", Αυτός«πολύ απαλά και μελωδικά καταριούνται με κακές λέξεις, προφέροντάς τις με δυσκολία».

1. 1. Η εικόνα του φαγητού στο μυθιστόρημα "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα"

Η εικόνα του φαγητού στο εστιατόριο "At Griboyedov"

Προκειμένου να αναδημιουργήσει τα χαρακτηριστικά ενός τρόπου ζωής προσαρμοσμένου στον άνθρωπο, ο Μπουλγκάκοφ κάνει συχνά εξόδους στα γαστρονομικά όρια του πρόσφατου παρελθόντος.

Έτσι, χρησιμοποιώντας τη μορφή προσποιητού υπερβολικού επαίνου και παίζοντας με τον λόγο ενός ενθουσιώδους αφηγητή, ο Bulgakov στο The Master and Margarita δίνει στον αναγνώστη μια ιδέα για τις γαστρονομικές και γαστρονομικές απολαύσεις που στο πρόσφατο παρελθόν ήταν σύνηθες φαινόμενο στο εστιατόριο. μενού: εδώ είναι μερίδες πέρκα λούτσων και στερλίνες σε ασημένια κατσαρόλα, κομμάτια στερλίνα, στρωμένα με λαιμούς καραβίδας και φρέσκο ​​χαβιάρι, και αυγά κοκότας με πουρέ σαμπινιόν σε φλιτζάνια και φιλέτα τσίχλας με τρούφα, ορτύκια Γενοβέζικης κουζίνας, κάποιο είδος εξωτικής σούπας- τυπογράφος. Η λίστα δίνεται με αύξουσα σειρά:

«Τι είναι τα σίτζκι σου, πέρκα! Και τι γίνεται με τις μεγάλες μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τα παρυδάτια; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;!»

Και, οδηγώντας τον αναγνώστη στους ατελείωτους διαδρόμους της λαμπρότητας του συμποσίου, ο συγγραφέας, με μια ξαφνική παραβίαση της αδράνειας της απαρίθμησης(«Αλλά αρκετά, παρεκκλίνεσαι, αναγνώστη!» ) δηλώνει το μη αναστρέψιμο της εξαφάνισης όλων αυτών των σημείων μιας βιώσιμης κοινωνικής τάξης. Όπως "άσε την ελπίδα!" η χρωματισμένη λεπτομέρεια ομιλίας που έδωσε μοιάζει με:

«Μύριζε κρεμμύδια από το υπόγειο του σπιτιού της θείας, όπου λειτουργούσε η κουζίνα του εστιατορίου».

Η κατηγορηματική εκτίμηση του συγγραφέα είναι ορατή σε αυτή τη σύγκρουση του ποιήματος και την πεζή δήλωση του γεγονότος. σαν αδερφή"κουζίνα εστιατορίου" Οι κοινόχρηστες κουζίνες φαίνονται στα έργα του Μπουλγκάκοφ με χρόνια άπλυτα παράθυρα, με βρυχόμενες σόμπες στη σόμπα, σόμπες κηροζίνης που καπνίζουν και γυναίκες που τσακώνονται.

Λάδι μοτίβο στο μυθιστόρημα

Αντιλαμβανόμενος δημιουργικά τις παραδόσεις, ο Μπουλγκάκοφ διαμορφώνει ταυτόχρονα έντονα ατομικά πλαίσια που φέρνουν αισθητικά τα μικρά πράγματα της μαγειρικής και της ζωής της κουζίνας σε μια θέση σημαντικής σημασιολογικής γενίκευσης. Έτσι στο μυθιστόρημα "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα" υπάρχει μια λεπτομέρεια με μοτίβο -λάδι . Μένει για πάντα στη μνήμη του συγκλονισμένου αναγνώστη:

«Η Annushka έχει ήδη αγοράσει ηλιέλαιο και όχι μόνο το αγόρασε, αλλά και το χύθηκε».

Ο συγγραφέας όμως δεν αφήνει την αντίληψη του αναγνώστη να μείνει στην επιφάνεια των γεγονότων. Με τον συνηθισμένο του τρόπο -παίζοντας, αλλά δείχνοντας την αλήθεια- δίνει αμέσως μια σημαντική, όπως αποδεικνύεται, απαιτητική ερώτηση του Μπερλιόζ:

«Τι σχέση έχει το ηλιέλαιο... και τι είδους Annushka;»

Τι είδους Annushka, γίνεται σύντομα σαφές από τη συζήτηση των γυναικών:

«Η Αννούσκα μας! Από την Sadovaya! Πήρε ηλιέλαιο στα παντοπωλεία και έσπασε ένα λίτρο σε ένα πικάπ!

Για να εξηγήσουμε τι σχέση έχει το φυτικό λάδι με αυτό, λαμβάνεται πρώτα ο άτυχος Bezdomny:«Το ηλιέλαιο είναι εδώ για να το κάνει» - αρχίζει αποφασιστικά, αλλά δεν μπορεί να προχωρήσει, σκανδαλωδώς και απερίσκεπτα απλώς υπαινίσσεται την τρέλα του Woland. Ο συγγραφέας οδηγεί τον αναγνώστη με υπαινικτικό τρόπο: στη δεύτερη παράγραφο του κεφαλαίου για τον Πιλάτο, γράφει:

«Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στον κόσμο, ο εισαγγελέας μισούσε τη μυρωδιά του ροζ ελαιογραφίες , και όλα τώρα προμήνυαν μια κακή μέρα, αφού αυτή η μυρωδιά άρχισε να στοιχειώνει τον εισαγγελέα από τα ξημερώματα.

Αυτή η ενοχλητική λεπτομέρεια που επιβραδύνει την αφήγηση θα επαναληφθεί πολλές φορές:

«Φαινόταν ότι τα κυπαρίσσια ανέπνεαν μια ροζ μυρωδιά», «το καταραμένο ροζ ρυάκι ανακατεύεται με τη μυρωδιά του δερμάτινου εξοπλισμού και τον ιδρώτα από τη συνοδεία», «και το ίδιο παχύ ροζ πνεύμα ανακατεύτηκε με τον πικρό καπνό, δείχνοντας ότι οι μάγειρες στους αιώνες είχε αρχίσει να μαγειρεύει δείπνο.».

μυρωδιάελαιόλαδο όλος ο χώρος γύρω από τον Πιλάτο είναι γεμάτος.

Είναι αδύνατο να χάσετε αυτό το σημαντικό σημάδι κειμένου για τον συγγραφέα. Και μόνο οι ίδιοι οι ήρωες εξακολουθούν να παραμένουν ασαφείς ως προς το νόημα του δείκτη. Και ο Μπερλιόζ τείνει να πιστεύει ότι η τρέλα του καθηγητή εξηγεί«Και το πιο περίεργο πρωινό στον αείμνηστο φιλόσοφο Καντ και ηλίθιες ομιλίες για τον ηλίανθο λάδι και η Αννουσκα... . Όταν γίνεται ανταπόδοση για αυτή την πεισματική παρεξήγηση, μια αλυσίδα άρχισε να «πλέκει» στο μυαλό του σοκαρισμένου Ιβάν:

"Οι λέξεις "ηλιέλαιο" επισυνάπτονταν στη λέξη "Annushka", και στη συνέχεια για κάποιο λόγο, - τονίζει ο συγγραφέας- «Πόντιος Πιλάτος»».

Και, μάλιστα, κατονόμασε δύο ακριβείς απαντήσεις, ζυγίζοντας τα πάντα: έναν άγνωστο"το ήξερα σίγουρα" Και«Τα έφτιαξε όλα μόνος του;!» Κάτω από το σημάδι αυτής της γνώσης χτίζεται η ιστορία του τελευταίου ταξιδιού του Ιούδα. Τον στέλνουν στο «κτήμα πετρελαίου» με την κατεύθυνση του Νίζα. Οι ετικέτες ομιλούντων κειμένων περιόρισαν το δρόμο προς την ημερομηνία, η οποία βρίσκεται στο παρελθόν "πολτός ελαιόσπορου ».

Μια σειρά από ενοχλητικές λεπτομέρειες μοιάζει με τρομερή προειδοποίηση: ο Ιούδας ήδη βλέπει"ερειπωμένη πύλη" ελαιόσπορος κτήματα" , αυτος τρεχει "κάτω από το μυστηριώδες κουβούκλιο της εξάπλωσης τεράστιων ελιές ', πηγαίνει στο 'ελαιόσπορος bagger με βαρύ πέτρινο τροχό ". Εμφανίζεται ο δολοφόνος, αντί της Νίσα,«ξεκολλημένο από τον χοντρό κορμό ελιές » , και μετά το φόνο ορμάει ο Αφράνιος«στο αλσύλλιο ελαιούχους σπόρους δέντρα."

Το leitmotif που πλαισιώνεται με αυτόν τον τρόπο σε ολόκληρο το μυθιστόρημα συνδέεται με πολλούς από τους προβληματικούς κόμβους του. Οδηγεί τον αναγνώστη στην ιδέα της ύπαρξης υπερκόσμιων δυνάμεων που ελέγχουν τη μοίρα του ανθρώπου και επίσης σηματοδοτεί την εκδήλωση του υψηλότερου προορισμού της δίκαιης ανταπόδοσης για το κακό που έκαναν οι άνθρωποι, ανεξάρτητα από τα κίνητρα. Αρχικά βασισμένο σε παράδοξα και γενικά φιλοσοφικούς όρους επιτελώντας σατανικά αντίποινα σε όλους εκείνους που συνέβαλαν στην καταστροφή του Χριστού, το μυθιστόρημα, χρησιμοποιώντας το σύστημα των δεικτών του «ελαιούχου σπόρου», χτίζει απροσδόκητα μια σημασιολογική σειρά τυπολογικά σχετικών εικόνων: Berlioz ( Άστεγοι) - Πιλάτος - Ιούδας.

Η έννοια του κρασιού στο έργο

Στον καλλιτεχνικό κόσμο του Μπουλγκάκοφ, όπου το σοβαρό υπάρχει σε στενή σχέση με το αστείο, και τα αστεία ανέκδοτα είναι δίπλα στην ελεύθερη και νηφάλια αλήθεια, παρουσιάζονται διαφορετικές σημασιολογικές συνδηλώσεις σε πολύ ευρύ φάσμα.έννοια κρασιού .

Ωστόσο, στον μεγάλο χώρο του καλλιτεχνικού κόσμου του Μπουλγκάκοφ, όπου η αποκριάτικη χροιά είναι έντονη, το θέμα του κρασιού λαμβάνει μια συγκεκριμένη φωνή ως θέμα της ενοχής. Στη θέση της απόλυτης κορυφής, στον τραγικό ήχο που σημαδεύει ο συγγραφέας"μια ακάθαρτη κόκκινη, σαν να λέμε, ματωμένη λακκούβα" στα πόδια του Εισαγγελέα της Ιουδαίας.

Ο ίδιος ο εισαγγελέας, περιμένοντας τον Αφράνιο με τα νέα της εκτέλεσης, ρίχνει κρασί στο φλιτζάνι του και συνεχίζει να ψάχνει"για δύο λευκά τριαντάφυλλα πνιγμένα σε μια κόκκινη λακκούβα" . Στον παγκόσμιο πολιτισμό, όπως γνωρίζετε, τα λευκά τριαντάφυλλα συνδέονται με την αγιότητα του Σωτήρα. Με την έλευση του αγγελιοφόρου, όταν«Η κόκκινη λακκούβα σκουπίστηκε, τα θραύσματα αφαιρέθηκαν και το κρέας κάπνιζε στο τραπέζι» , ο Πιλάτος τον προσκαλεί στο τραπέζι:

«Δεν θα ακούσεις τίποτα μέχρι να κάτσεις και να πιεις ενοχή ».

Ακριβώς"κρασί" γίνεται ένα αξιολογικά δεσμευτικό σημασιολογικό κέντρο της περιγραφόμενης σκηνής:

«Ο επισκέπτης ξάπλωσε, ο υπηρέτης έβαλε στο μπολ του ένα χοντρό κόκκινο κρασί . Ένας άλλος υπηρέτης, σκύβοντας προσεκτικά στον ώμο του Πιλάτου, γέμισε το κύπελλο του προκαθήμενου... Ενώ ο νεοφερμένος έπινε και έτρωγε, ο Πιλάτος πίνοντας κρασί κοίταξε τον καλεσμένο του με στενά μάτια.

Το υπογραμμισμένο χρώμα του ποτού φέρνει στο νου το χρώμα του αίματος και γίνεται μια συμβολική λεπτομέρεια που συνδέει αμέσως πολλά άλλα του ίδιου τύπου, διάσπαρτα σε όλο το κείμενο του μυθιστορήματος, αλλά σαν να ανήκουν στην κύρια τραγική κατάσταση:«Λευκό παλτό με το κόκκινο φόδρα" Πιλάτος« κόκκινος στρατιωτικό παλτό" Αφρανία,« το κόκκινο λακκούβα», «το πιο δυσάρεστο αιματοχυσία », «καίγοντας κιονοστοιχίες», «ακαθαρσίες από αίμα πορτοφόλι", επί του οποίου« αίμα Ιούδας του Κιριάθ» , - και ξανα« πυκνός το κόκκινο κρασί » . Ο Μπουλγκάκοφ τονίζει τη σημασία του θέματος για αυτόν« κρασί ».

Ο καλεσμένος, που δεν αρνήθηκε το δεύτερο μπολ, περιλαμβάνεται σε μια συνομιλία που χαρακτηρίζει τον τρόπο περιγραφής του Μπουλγκάκοφ:

«Εξαιρετικό αμπέλι, εισαγγελέας, αλλά αυτό δεν είναι το Φαλέρνο; «Τσεκούμπα, τριάντα χρονών», απάντησε ευγενικά ο εισαγγελέας.

Η κύρια έμφαση δίνεται στο ακόλουθο επεισόδιο του τοστ, το οποίο είναι τελετουργικό από πλευράς δραματουργίας:

«Ο Πιλάτος γέμισε το ποτήρι του, το ίδιο έκανε και ο καλεσμένος. Και οι δύο δείπνοι έβαλαν λίγο κρασί από τα φλιτζάνια τους σε ένα πιάτο με κρέας, και ο πρόεδρος είπε δυνατά, σηκώνοντας το φλιτζάνι του: «Για εμάς, για σένα, Καίσαρα, πατέρα των Ρωμαίων, τον πιο αγαπητό και καλύτερο από τους ανθρώπους!» Μετά από αυτό, τελείωσαν το κρασί και οι Αφρικανοί αφαίρεσαν το φαγητό από το τραπέζι...».

Ίσως, από φόβο, ο Πιλάτος προφέρει δυνατά μια πρόποση, αλλά σε κάθε περίπτωση, το ίδιο το γεγονός ότι μετά την εκτέλεση του Ιεσιούα είναι ακόμα σε θέση να πει αυτά τα λόγια κρατά τη σφραγίδα της ανεξίτηλης ενοχής πάνω του. Και ο Πιλάτος και ο συνεργός του παρουσιάζονται και οι δύο ως τραγικά ένοχοι συνεργοί δεμένοι με αίμα. Όσον αφορά το θέμα, ένα ελαφρώς αφαιρεμένο στο κείμενο, σαν ένα τυχαίο εγκεφαλικό φαίνεται σημαντικό: στην ερώτηση του Πιλάτου, με ποιες εκφράσεις αρνήθηκε ο Ιεσιούα το ποτό που προσφέρθηκε πριν τον κρεμάσουν στους στύλους, ο Αφράνιος απαντά:

«Είπε ότι ήταν ευγνώμων και δεν κατηγόρησε το γεγονός ότι του είχε αφαιρεθεί η ζωή».

Η εκπληκτική μαεστρία της δομής του κειμένου από τον Μπουλγκάκοφ καθορίζει τον σημασιολογικό πλούτο των σημασιολογικών ηχών που κρύβονται μέσα του:

"Ποιόν? ρώτησε ο Πιλάτος βαρετά. «Δεν το είπε αυτό, ηγεμόνε».

Αυτή η ισχυρή τελική έμφαση αφήνει τον Πιλάτο σε μια υπαρξιακή θέση αναπόδραστης μοναξιάς - μόνος και πρόσωπο με πρόσωπο με τις ενοχές του. Εξ ου και οι μη τυχαίες λεπτομέρειες στην περιγραφή του ηγεμόνα:«ξαφνικά ραγισμένη φωνή», «βραχνή φωνή». Στον μεγάλο χώρο του μυθιστορήματος, ο Μπουλγκάκοφ παρουσιάζει συχνά μια χαρούμενη αποκριάτικη γραβάτα κρασιού και κρασιού με έμφαση στις εικόνες του υλικού και του σωματικού πυθμένα. Έτσι, για παράδειγμα, στο επεισόδιο της επίσκεψης του μπάρμαν Σόκοφ σε ένα κακό διαμέρισμα, η όλη κατάσταση διαδραματίζεται σε λεπτές συζεύξεις νοημάτων. Έχοντας συστηθεί ως επικεφαλής του μπουφέ του θεάτρου Variety, ο Andrey Fokich γίνεται αμέσως κατηγορούμενος. Ο Woland επισημαίνει την ενοχή του:

«Δεν θα πάρω τίποτα στον μπουφέ σας στο στόμα μου! .. Εγώ, σεβαστός, πέρασα χθες από τον πάγκο σας και ακόμα δεν μπορώ να ξεχάσω ούτε οξύρρυγχο ούτε φέτα… Πολύτιμη μου! Ο Bryndza δεν βγαίνει σε πράσινο χρώμα, κάποιος σε εξαπάτησε. Υποτίθεται ότι είναι λευκή. Ναι, τι γίνεται με το τσάι; Άλλωστε αυτό είναι χαζομάρες!».

Σε απάντηση, ο Sokov προφέρει μια μη τυχαία, σύμφωνα με το σχέδιο του Bulgakov, λέξη:"Συγγνώμη" , πού είναι το seme"κρασί » υπάρχει στην έννοια«Εγώ παίρνω το φταίξιμο» - «Δεν ασχολούμαι με αυτό, και ο οξύρρυγχος δεν έχει καμία σχέση με αυτό».

διάσημος«Ο οξύρρυγχος στάλθηκε δεύτερη φρεσκάδα» συναντά την ηθικολογική επίπληξη του Woland:

«Η δεύτερη φρεσκάδα - τι ανοησία! Υπάρχει μόνο μια φρεσκάδα - η πρώτη, είναι και η τελευταία. Και αν ο οξύρρυγχος είναι δεύτερης φρεσκάδας, τότε αυτό σημαίνει ότι είναι σάπιος!

Απαντώντας στην κατηγορία, ο μπάρμαν ξαναρχίζει:

"Συγγνώμη...",

δηλ. πάλι προσπαθώντας να βγούμε από τη ζώνη της ενοχής. Ο Woland του κλείνει το δρόμο:

"Δεν μπορώ να ζητήσω συγγνώμη" λέει σταθερά.

«Του οποίου το πίσω πόδι έσπασε αμέσως με ένα ράγισμα και ο μπάρμαν, στενάζοντας, χτύπησε την πλάτη του οδυνηρά στο πάτωμα».

Καθώς έπεσε, κλώτσησε ένα άλλο σκαμπό μπροστά του και το χτύπησε στο παντελόνι του.«γεμάτο μπολ το κόκκινο ενοχή » . Σε αυτήν την περίπτωση"γαβάθα το κόκκινο ενοχή » - περιοχή αδερφή του κόκκινου, «σαναιματηρός λακκούβες» στα πόδια της εισαγγελέως, είναι ένα είδος μετα, που πιστοποιεί την ενοχή. Ο Bulgakov επισημαίνει το ανεξίτηλο του με μια πρόσθετη και σημαντική πινελιά:

Έτσι"Εντελώς βρεγμένο παντελόνι" (δηλαδή για πάντα σημαδεμένος) θα συναντηθεί αργότερα στις σκάλες για τον άτυχο Ποπλάβσκι. ο συγγραφέας σημειώνει ότι πήγε"σαν μεθυσμένος" . Ο Βόλαντ, σαν να μην υπήρχε αυτή η θεατρική παύση, συνεχίζει από τη στιγμή που ο Αντρέι Φόκιτς προσπάθησε να γλιστρήσει κάτω από την ένδειξη της ενοχής του:

«Ναι, άρα καταλήξαμε στον οξύρρυγχο; Περιστέρι μου! Φρεσκάδα, φρεσκάδα και φρεσκάδα - αυτό πρέπει να είναι το μότο κάθε μπάρμαν.

Ο Μπουλγκάκοφ, φαίνεται, χτίζει το επεισόδιο σύμφωνα με το παρωδιακό χαρτί παρακολούθησης της σκηνής του Πιλάτοφ. Λεπτή ειρωνεία χρωματίζει την κατάσταση της επιλογής κρασιού:

«Ένα φλιτζάνι κρασί; Λευκό, κόκκινο; Ποιο κρασί προτιμάτε αυτή την ώρα της ημέρας; - Ο Woland ρωτάει ευγενικά και σε απάντηση ακούει:«Πιο ταπεινά... δεν πίνω...».

Στον κόσμο των έργων του Bulgakov, αυτό είναι ήδη ένα χαρακτηριστικό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, εκφράζεται από τον Woland:

«Κάτι κακό ελλοχεύει στους άντρες που αποφεύγουν το κρασί, τα παιχνίδια, την παρέα με όμορφες γυναίκες, τη συζήτηση στο τραπέζι».

Φυσικά, ο καθένας έχει το δικό του λάθος: Pilate - Pilatovo, αλλά, προφανώς, σύμφωνα με τον Bulgakov, το έγκλημα του μπάρμαν δεν είναι λιγότερο μεγάλο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό όσον αφορά την κατανόηση του θέματός μας.

Ας σημειωθεί ότι στην περιγραφή της μπάλας από τον Woland δεν αναφέρεται ποτέ το κόκκινο κρασί, αλλά μόνο το κονιάκ, το αλκοόλ και η σαμπάνια, με αποτέλεσμα να εξαφανίζονται και οι αναλογίες κρασιού και κρασιού.

Συνοψίζοντας την παρατήρηση , μπορεί να ειπωθεί ότι ο Bulgakov, χρησιμοποιώντας την πολυδυναμία των εικόνων φαγητού και ποτού, ανέπτυξε πολλές πρωτότυπες εικονιστικές και εκφραστικές τεχνικές και τρόπους σχηματισμού νέων νοημάτων με τη βοήθειά τους. Η αισθητική δραστηριότητα της αντικειμενικότητας αυτού του είδους εκδηλώθηκε ξεκάθαρα σε διαφορετικά επίπεδα της καλλιτεχνικής δομής και εντάχθηκε οργανικά σε συμφωνία με τους υφολογικούς νόμους του έργου του Bulgakov, με την τάση του για κοινωνική και ψυχολογική μετατόπιση της εικόνας, για καρναβαλισμό, γκροτέσκο απόσπαση και τραγικωμικό πάθος.

1. συμπέρασμα

Οι εικόνες φαγητού και ποτού είναι από τις αιώνιες στον παγκόσμιο πολιτισμό. Η προσοχή σε αυτή τη λεπτομέρεια μας βοηθά να κατανοήσουμε την πρόθεση του συγγραφέα. Η στάση απέναντι στο φαγητό και το ποτό, οι «μαγειρικές» λεπτομέρειες εμφανίζονται στο έργο ως ένας τρόπος εκτίμησης του συγγραφέα για τους χαρακτήρες και τον κόσμο συνολικά. Η εικόνα του φαγητού είναι η πιο σημαντική συσκευή σύνθεσης στα μυθιστορήματα των Goncharov, Bulgakov, Gogol.

Σημειωτέον ότι η εικόνα της τροφής συχνά πηγαίνει παράλληλα με τις χριστιανικές εντολές, που απαγορεύουν τη λαιμαργία, τη φθορά της ψυχής και την ικανοποίηση μόνο σωματικών αναγκών. Αυτό φαίνεται ιδιαίτερα στο έργο «Dead Souls». Ο Γκόγκολ χρησιμοποιεί την εμφάνιση της απορρόφησης τροφής από τον ήρωα, την ίδια την τροφή ως δείκτη πνευματικής κενού, τη «νεκρότητα» του ήρωα. Το φαγητό που χρησιμοποιείται είναι τόσο χορταστικό, άφθονο, λιπαρό, απίστευτου μεγέθους που ο αναγνώστης μπορεί ακόμη και να αηδιάσει. Όμως το κίνητρο μιας κατεστραμμένης ψυχής, που επιδίδεται στη λαιμαργία, δηλ. παραβιάζοντας μια από τις κύριες εντολές, ο Bulgakov έχει επίσης (ένα άφθονο μενού του εστιατορίου "At Griboyedov", το οποίο δείχνει ότι μόνο ο σωματικός κορεσμός είναι σημαντικός για τους συγγραφείς του MASSOLIT και δεν υπάρχει τόσο πνευματικό σε αυτούς: γι 'αυτό μην αποδεχτείτε τον Δάσκαλο), και η Goncharova: μια χορταστική, τεράστια πίτα σε ένα θραύσμα, η οποία ήταν κορεσμένη για σχεδόν μια εβδομάδα. Από αυτό προκύπτει ότι με τη βοήθεια της εικόνας της τροφής είναι δυνατό να φανεί ο θάνατος και η φθορά της ανθρώπινης ψυχής, παραβιάζοντας τη χριστιανική εντολή, την πλήρη ανηθικότητα και ανηθικότητα της.

Το φαγητό στο απόσπασμα αντικατοπτρίζει όχι μόνο την ψυχική κατάσταση των ηρώων, αλλά και τα όνειρα και τις ιδέες τους για μια καλύτερη ζωή.Στο "Heart of a Dog" ο συγγραφέας χρησιμοποιεί εικόνες φαγητού ως ένα από τα μέσα δημιουργίας της εικόνας του ο ήρωας, ο χαρακτήρας του, τα χαρακτηριστικά της κοινωνίας στην οποία ζει.

Η εικόνα του φαγητού χρησιμοποιείται όχι μόνο για να μεταφέρει την καταστροφή της ανθρώπινης ψυχής. Στο μυθιστόρημα Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα, με τη βοήθεια της εικόνας του λαδιού, της μυρωδιάς του, ο συγγραφέας οδηγεί τον αναγνώστη από τη μια εικόνα στην άλλη, στρέφοντας το βλέμμα του στις κατάλληλες στιγμές, χτίζοντας μια συγκεκριμένη αλυσίδα γεγονότων στο κεφάλι του. Έτσι η εικόνα του φαγητού λειτουργεί ως συνδετικό νήμα ανάμεσα στα μέρη της ιστορίας.

Οι εικόνες του Μπουλγκάκοφ με λάδι και κρασί περνούν μέσα από το έργο με έναν κόκκινο καμβά. Και αν το λάδι είναι ένα από τα συνδετικά στοιχεία ορισμένων τμημάτων του έργου, τότε ο συγγραφέας αντλεί μια αναλογία μεταξύ κρασιού και κρασιού, η οποία καθιστά δυνατή την καλύτερη αποκάλυψη των χαρακτηριστικών της κοινωνίας και των ηρώων.

Έτσι η εικόνα του φαγητού χρησιμοποιείται από διαφορετικούς συγγραφείς για εντελώς διαφορετικούς σκοπούς και παίζει έναν διφορούμενο ρόλο με τη μορφή μιας συσκευής σύνθεσης. Και όσο περνάει ο καιρός, οι συγγραφείς βρίσκουν όλο και περισσότερες επιλογές για τη χρήση εικόνων φαγητού στη σύνθεση. Έτσι, αυτή η τεχνική σύνθεσης θα χρησιμοποιείται για πολλούς ακόμη αιώνες, ως μια από τις πιο εντυπωσιακές.

1. Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Goncharov "Oblomov"

Gogol N.V. «Νεκρές ψυχές»: Ποίημα. – Μ.: Καλλιτέχνης. φωτ., 1985.

Bulgakov "Heart of a Dog", "The Master and Margarita"

V. V. Khimich "Αισθητική δραστηριότητα εικόνων φαγητού και ποτού στα έργα του Mikhail Bulgakov" επικούρειας.

Φισούνοβα Βέρα

Ένα άτομο στη ζωή του μπορεί να κάνει χωρίς πολλά: χωρίς τηλέφωνο, ρούχα, Διαδίκτυο, αυτοκίνητο. Αλλά χρειάζεται απλώς φαγητό και ποτό. Το θέμα της μαγειρικής ήταν πάντα οξύ στη λογοτεχνία.

Η συνάφεια του επιλεγμένου θέματος οφείλεται στο γεγονός ότι οι σύγχρονοι άνθρωποι έχουν μια πολύ ασαφή ιδέα για το τι είναι η ρωσική κουζίνα και όταν διαβάζουν λογοτεχνικά έργα και συναντούν τα ονόματα των πιάτων σε αυτά, σπάνια θέλουν να γνωρίσουν τις παραδόσεις της αυθεντικής ρωσικής κουζίνας.

Σκοπός της μελέτης μας είναι να αναλύσουμε τη χρήση του θέματος της μαγειρικής σε λογοτεχνικά έργα του 19ου αιώνα, να εντοπίσουμε τη σχέση λογοτεχνίας και μαγειρικής.

Για την επίτευξη του στόχου τέθηκαν τα ακόλουθα καθήκοντα:

Αντικείμενο μελέτης: μαθητές 9-11 τάξεων και δάσκαλοι. Αντικείμενο μελέτης:

Ερευνητικές μέθοδοι

Το κύριο πλεονέκτημα της ρωσικής κουζίνας είναι η ικανότητα να απορροφά και να βελτιώνει δημιουργικά, να βελτιώνει τα καλύτερα πιάτα όλων των εθνών με τα οποία ο Ρώσος λαός έπρεπε να επικοινωνήσει σε μια μακρά ιστορική διαδρομή.

Πόσα νόστιμα πιάτα έχουν ετοιμάσει για εμάς τέτοιοι δεξιοτέχνες της ρωσικής πεζογραφίας όπως ο Alexander Pushkin, ο Nikolai Gogol, ο Andrey Melnikov-Pechersky, ο Ivan Goncharov και πολλοί άλλοι «μεγάλοι σεφ» της ρωσικής λογοτεχνίας. Η τροφή του Ντερζάβιν γίνεται αντιληπτή με τα μάτια, η τροφή του Γκόγκολ με την ψυχή, η τροφή του Γκοντσάροφ μόνο με το στομάχι και του Τσέχοφ με τη γλώσσα.

Θα ήθελα να ελπίζω ότι θα αναβιώσουμε τη ρωσική κουζίνα και όχι ένα χάμπουργκερ και το σούσι θα γίνουν τα αγαπημένα μας πιάτα, αλλά η μαρμελάδα από κουκουνάρια ή πικραλίδες, ένα πραγματικό "varenets του Πούσκιν" και αυτί από μοσχαρίσια μάγουλα, ζελέ μανιταριών πορτσίνι, αρνί πλάι με χυλό, πέρκα και κόκκινες τηγανίτες.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

XIX Περιφερειακό Επιστημονικό και Πρακτικό Συνέδριο για νέους και μαθητές «Βήμα στο μέλλον, Σιβηρία!»

ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΡΕΠΕΡΤΟΡΙΟ
ΣΕ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΚΑ ΕΡΓΑ ΤΟΥ XIX ΑΙΩΝΑ

Πόλη του Μπράτσκ, Περιφέρεια Ιρκούτσκ

Bratsk, περιοχή Ιρκούτσκ

2012

1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ σελίδα 3

1. ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 4 σελίδες

1. ΠΡΑΚΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 9 σελ.

1. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ σελίδα 11

1. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 13 σελ.

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι 14 σελ.
2. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II σελίδα 18

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III 21σ.

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV σελίδα 22

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V σελίδα 23

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VI 24 σελ.

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VII σελίδα 25

1. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VIII σελίδα 26

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Ένα άτομο στη ζωή του μπορεί να κάνει χωρίς πολλά: χωρίς τηλέφωνο, ρούχα, Διαδίκτυο, αυτοκίνητο. Αλλά χρειάζεται απλώς φαγητό και ποτό. Το θέμα της μαγειρικής ήταν πάντα οξύ στη λογοτεχνία. Πόσο συχνά, διαβάζοντας αυτό ή εκείνο το έργο, φαντάζεσαι με χαρά και τρυφερότητα πόσο νόστιμο είναι: «παπαρουνόπιτες, μανιτάρια, ένα ποτήρι βότκα, ξερό ψάρι, σάλτσα με μανιτάρια, λεπτό ουζβάρ με ξερά αχλάδια, μανιτάρια με θυμάρι, πίτες με ούρντα, κουλουράκια με μπέικον...»

Πώς πιστεύετε ότι μοιάζει η συμβολική εικόνα του ρωσικού τραπεζιού σε όλο τον κόσμο; Πιθανότατα, αυτή η γραφική εικόνα μοιάζει με αυτό: βότκα σε γυάλινο μπουκάλι ομίχλης, μια ρέγγα με ιριδίζουσα λάμψη στην κοπή, που στάζει με γυαλιστερό λίπος, λαχανόσουπα σε μια κατσαρόλα με μια ξύλινη κουτάλα κοντά. Γιατί λοιπόν επιτρέπουμε τέτοια περιφρονητικά σχόλια για τις ρωσικές γαστρονομικές παραδόσεις, που συλλέγονται προσεκτικά από τους προγόνους μας για πολλούς αιώνες, συνδυάζοντας όφελος και ευχαρίστηση; Η απάντηση είναι εξαιρετικά απλή - πολλές συνταγές και παραδόσεις έχουν χαθεί και απλώς «βυθίζονται στη λήθη». Όμως πολλά σύγχρονα «αριστουργήματα» δεν είναι παρά μια επανάληψη μιας ξεχασμένης παλιάς συνταγής και προέρχονται ακριβώς από τη ρωσική λογοτεχνία! Μποτβίνια, γογγύλι, κούρνικ, βολβός του ματιού, νταντά .... Πίσω από αυτά τα νόστιμα και γνωστά ονόματα από τη μυθοπλασία κρύβονται εύκολα στην προετοιμασία πιάτα. Ναι, ναι, οι πρόγονοί μας δεν ήταν καλοφαγάδες με τη σύγχρονη έννοια.

Η συνάφεια του επιλεγμένου θέματος οφείλεται στο γεγονός ότιΟ σύγχρονος άνθρωπος έχει μια πολύ αόριστη ιδέα για το τι είναι η ρωσική κουζίνα και όταν διαβάζει λογοτεχνικά έργα και συναντά τα ονόματα των πιάτων σε αυτά, σπάνια θέλει να γνωρίσει τις παραδόσεις της αρχέγονης ρωσικής κουζίνας.

Πολλοί συγγραφείς της λογοτεχνίας του 19ου αιώνα μας παρουσίασαν αριστουργήματα της ρωσικής κουζίνας: πόσα νόστιμα πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε κοιτάζοντας τα έργα των L.N. Tolstoy, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Chekhov και πολλών άλλων. Ένα από τα βασικά συστατικά των δεξιοτήτων γραφής είναι η ικανότητα περιγραφής όλων των ειδών βρώσιμων πραγμάτων με εύλογο, ζωντανό και εκφραστικό τρόπο. Μερικές φορές τέτοιες λεπτομέρειες παίζουν σημαντικό ρόλο στη συνολική εντύπωση του βιβλίου. Σας έχει συμβεί αυτό; Όταν διαβάσατε ένα βιβλίο και έπεσαν πάνω σε μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος ή κατανάλωσης ενός ιδιαίτερα νόστιμου πιάτου από τους χαρακτήρες, θέλατε επειγόντως να επαναλάβετε το γαστρονομικό πείραμα;

σκοπός Η έρευνά μας είναι να αναλύσουμε τη χρήση του θέματος της μαγειρικής στα λογοτεχνικά έργα του 19ου αιώνα, προσδιορίζοντας τη σχέση λογοτεχνίας και μαγειρικής.Για να φτάσουμε στο στόχοορίστηκαν οι ακόλουθες εργασίες:

1. Να μελετήσει τις γαστρονομικές συνήθειες των συγγραφέων του 19ου αιώνα (να μελετήσει τα έργα των Ρώσων κλασικών, όπου υπάρχουν περιγραφές των πιάτων της ρωσικής κουζίνας και να μάθει πώς να μαγειρεύει πιάτα).

2. Ανιχνεύοντας την ιστορία της ρωσικής κουζίνας και των σύγχρονων εστιατορίων, βρίσκοντας σύγχρονα ανάλογα με παλιές συνταγές.

3. Προσδιορίστε τι έτρωγαν οι πρόγονοί μας που έζησαν τον 19ο αιώνα και μελετήστε τις γαστρονομικές προτιμήσεις ενός σύγχρονου ανθρώπου.

4. Μάθετε εάν οι μαθητές είναι εξοικειωμένοι με πιάτα από λογοτεχνικά έργα.

Αντικείμενο μελέτης: μαθητές 9-11 τάξεων και δάσκαλοι.Αντικείμενο μελέτης:γαστρονομικές προτιμήσεις συγγραφέων του 19ου αιώνα. Η μελέτη είναι αφιερωμένη σε δύο τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας: τη ρωσική λογοτεχνία και τη ρωσική κουζίνα.

Ερευνητικές μέθοδοιΛέξεις κλειδιά: μελέτη λογοτεχνίας, αμφισβήτηση.

Υπόθεση: αν κάνω μια μελέτη, θα ανακαλύψω ότι στην εποχή της προόδου και της παγκόσμιας απασχόλησης, η ίδια η ζωή μας ωθεί να ξεχάσουμε όχι μόνο τις παραδόσεις της αυθεντικής ρωσικής κουζίνας, αλλά και την πνευματική τροφή. Αποδεχόμενοι όλες τις γαστρονομικές καινοτομίες, ξεχνάμε τη μητρική μας ρωσική κουζίνα, για ό,τι έχουμε μάθει από την εμπειρία, που έχει περάσει από τους πατέρες στα παιδιά.

Θεωρητικό μέρος

1. ΕΚΔΡΟΜΗ ΣΤΟΝ XIX ΑΙΩΝΑ.

Κάθε λαός έχει τον δικό του τρόπο ζωής, έθιμα, τα δικά του μοναδικά τραγούδια, χορούς, παραμύθια. Κάθε χώρα έχει αγαπημένα πιάτα, ιδιαίτερες παραδόσεις στη διακόσμηση του τραπεζιού και στη μαγειρική. Παλιά ρωσική κουζίνα, που αναπτύχθηκε από τον 9ο-10ο αιώνα. και γνώρισε τη μεγαλύτερη ακμή της στους XV-XVI αιώνες. χαρακτηρίζεται από κοινά χαρακτηριστικά, που διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό μέχρι σήμερα. Στην αρχή αυτής της περιόδου, εμφανίστηκε το ρωσικό ψωμί από ζύμη σίκαλης μαγιάς και προέκυψαν επίσης όλοι οι άλλοι σημαντικοί τύποι προϊόντων ρωσικού αλεύρου: σάικα, bagels, ζουμερά, ντόνατς, τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες κ.λπ.

Μεγάλη θέση στο μενού κατείχαν επίσης διάφοροι χυλοί και χυλοί, που αρχικά θεωρούνταν τελετουργικό, πανηγυρικό φαγητό. Ο αριθμός των πιάτων ονομαστικά ήταν τεράστιος, αλλά ως προς το περιεχόμενο διέφεραν ελάχιστα το ένα από το άλλο. Στην αρχική περίοδο της ανάπτυξης της ρωσικής κουζίνας, υπάρχει επίσης μια τάση να χρησιμοποιούνται υγρά ζεστά πιάτα, τα οποία στη συνέχεια έλαβαν τη γενική ονομασία "khlebova", αυτά είναι λαχανόσουπα, μαγειρευτά με βάση φυτικές πρώτες ύλες, καθώς και διάφοροι πουρές, βράζει, ομιλητές. Ταυτόχρονα, τελικά παίρνουν σάρκα και οστά όλα τα κύρια είδη ρωσικών σούπας και ταυτόχρονα εμφανίζονται χανγκόβερ, αλμυρά, τουρσιά, άγνωστα στη μεσαιωνική Ρωσία.

Μαγειρική του 17ου αιώνα Η ταταρική κουζίνα έχει ισχυρή επιρροή, η οποία συνδέεται με ιστορικά γεγονότα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πιάτα από άζυμη ζύμη (νούντλς, ζυμαρικά), καθώς και σταφίδες, βερίκοκα, σύκα (σύκα), λεμόνια και τσάι, που έχουν γίνει παραδοσιακά στη Ρωσία, εισέρχονται στη ρωσική κουζίνα.

Για το τραπέζι boyar, μια μεγάλη αφθονία πιάτων γίνεται χαρακτηριστική - έως 50, και στο βασιλικό τραπέζι ο αριθμός τους αυξάνεται σε 150-200. Αυτά τα πιάτα είναι τεράστια. Τα αυλικά δείπνα μετατρέπονται σε ένα πομπώδες, υπέροχο τελετουργικό, που διαρκεί 6-8 ώρες στη σειρά, και περιλαμβάνουν σχεδόν δώδεκα γεύματα, καθένα από τα οποία αποτελείται από μια ολόκληρη σειρά από πιάτα με το ίδιο όνομα.

Η σειρά σερβιρίσματος των πιάτων σε ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι, αποτελούμενο από 6-8 αλλαγές, διαμορφώθηκε τελικά στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Διατηρήθηκε μέχρι τη δεκαετία του 60-70 του 19ου αιώνα: ζεστό (σούπα, στιφάδο, ψαρόσουπα). κρύο (okroshka, botvinya, ζελέ, ζελέ ψάρι, κορν-βόειο κρέας)? ψητό (κρέας, πουλερικά)? σώμα (βραστό ή τηγανητό ζεστό ψάρι). πίτες (χωρίς ζάχαρη), kulebyaka; χυλός (μερικές φορές σερβίρεται με λαχανόσουπα). κέικ (γλυκές πίτες, πίτες). σνακ.

Ξεκινώντας από την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, η ρωσική αριστοκρατία δανείζεται και εισάγει δυτικοευρωπαϊκές γαστρονομικές παραδόσεις. Και μόνο στο δεύτερο μισό του XIX αιώνα. ξεκινά η αποκατάσταση του ρωσικού εθνικού μενού, αλλά με γαλλικές προσαρμογές.

Μέχρι το τελευταίο τρίτο του XIX αιώνα. Η ρωσική κουζίνα των κυρίαρχων τάξεων άρχισε να καταλαμβάνει, μαζί με τη γαλλική, μια από τις κορυφαίες θέσεις στην Ευρώπη. Τα κύρια χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας μπορούν να οριστούν ως εξής: η αφθονία των πιάτων, η ποικιλία του τραπεζιού σνακ, η αγάπη για φαγητό ψωμιού, τηγανίτες, πίτες, δημητριακά, η πρωτοτυπία των πρώτων υγρών κρύων και ζεστών πιάτων, η ποικιλία των το τραπέζι με τα ψάρια και τα μανιτάρια, η ευρεία χρήση τουρσιών από λαχανικά και μανιτάρια, άφθονο γιορτινό και γλυκό τραπέζι με τις μαρμελάδες του, τα κουλουράκια, τα μελομακάρονα, τα πασχαλινά κέικ κ.λπ.(Παράρτημα Ι).

Από τα μέσα του 19ου αιώνα αρχίζει μια σοβαρή ανατροπή των γαστρονομικών συμφερόντων προς τις εθνικές παραδόσεις. Υπάρχει μια εντελώς μοναδική κουζίνα ταβέρνας. Βασίζεται στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, εδώ δεν ντρέπονται πλέον για κουάκερ, λαχανόσουπα, πίτες ή kulebyak. Τα πιάτα παρασκευάζονται σε μεγάλους φούρνους ταβέρνας, που δεν διαφέρουν από τους εγχώριους ρώσικους φούρνους.

Το κύριο πλεονέκτημα της ρωσικής κουζίνας είναι η ικανότητα να απορροφά και να βελτιώνει δημιουργικά, να βελτιώνει τα καλύτερα πιάτα όλων των εθνών με τα οποία ο Ρώσος λαός έπρεπε να επικοινωνήσει σε μια μακρά ιστορική διαδρομή. Αυτό είναι που έκανε τη ρωσική κουζίνα την πιο πλούσια κουζίνα στον κόσμο.

2. ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΤΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ

Οι ιδέες των περισσότερων συγχρόνων μας για τη δική τους κουζίνα, δυστυχώς, είναι εκπληκτικά πρωτόγονες. Υπάρχουν πολλά αντικαταστημένα πρότυπα, από το οποίο προκύπτει ότι το κύριο φαγητό του Ρώσου λαού ανά πάσα στιγμή είναι η λαχανόσουπα, ο χυλός και τα ζυμαρικά, ότι οι «κοινοί άνθρωποι» δεν έχουν δει ποτέ κρέας και η ιδιοκτήτρια τάξη σερβίρεται στο τραπέζι με κύκνους με φτερά, Τέλος, η φαντασία των Ρώσων μαγείρων ήταν περιορισμένη ρωσική σόμπα και χυτοσίδηρο.

Και έχοντας σκοντάψει σε έργα μυθοπλασίας μόνο του 19ου αιώνα σε αναφορές σε ξεχασμένα πιάτα, όπως νταντά, περεπέχα, σαλαμάτα, κουλάγκα, κοκούρκα, ένας σύγχρονος θα αναστενάσει μετανιωμένος - λένε, υπήρχε φαγητό πριν από εμάς, αλλά ξεχασμένο πριν από πολύ καιρό ...Πόσα νόστιμα πιάτα έχουν ετοιμάσει για εμάς τέτοιοι δεξιοτέχνες της ρωσικής πεζογραφίας όπως ο Alexander Pushkin, ο Nikolai Gogol, ο Andrey Melnikov-Pechersky, ο Ivan Goncharov και πολλοί άλλοι «μεγάλοι σεφ» της ρωσικής λογοτεχνίας.

Ακόμα και η αστική διανόηση δηλώνει ανοιχτά τα γαστρονομικά της πάθη. Στο απόγειο της δημοτικότητάς του, ο φιλελεύθερος ποιητής, επιτυχημένος εκδότης και τζογαδόρος Ν.Α. Νεκράσοφγράφει τι ακριβώς βλέπει το νόημα της ζωής:

Σε πίτες, στο στερλίνο αυτί,
Σε λαχανόσουπα, σε εντόσθια χήνας,
Στη νταντά, στην κολοκύθα, στο χυλό
Και στα εντόσθια προβάτου...

Και να πώς δείπνησε ο κύριος χαρακτήρας της ρωσικής λογοτεχνίας, Ευγένιος Ονέγκιν:

Μπήκε: και ένας φελλός στο ταβάνι,

Η ενοχή του κομήτη έριξε ρεύμα,

Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,

Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,

Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας,

Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου

Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg

Και χρυσός ανανάς.

Ας διαβάσουμε αυτές τις γραμμές: από αυτές είναι σαφές ότι οι Ρώσοι αριστοκράτες δεν ευνοούσαν την εγχώρια κουζίνα, όπως, πράγματι, ολόκληρη η αριστοκρατία του κόσμου. Δώστε τους με κάθε τρόπο κάτι ξεχωριστό, στο εξωτερικό, όχι το ίδιο με αυτό που τρέφονται οι συμπατριώτες τους. Διάβασα ρωσικά κλασικά με φθόνο όχι για τα πιάτα που έτρωγαν οι πρόγονοί μας, αλλά επειδή αυτοί οι άνθρωποι ήταν τόσο γεμάτοι ζωή και ενθουσιασμένοι με τα θαύματά της. Εδώ, για παράδειγμα, Derzhavin:

Κατακόκκινο ζαμπόν, λαχανόσουπα με κρόκο.
Κόκκινο-κίτρινο κέικ, λευκό τυρί, κόκκινες καραβίδες,
Αυτό που είναι πίσσα, το κεχριμπάρι είναι χαβιάρι και με μπλε φτερό
Υπάρχει μια ετερόκλητη τούρνα: όμορφη!

Ή, για παράδειγμα, η ιστορία του Salytkov-Shchedrin "Πώς ένας άνθρωπος τάισε δύο στρατηγούς":Χθες», διάβασε ένας στρατηγός με ενθουσιασμένη φωνή, «ο σεβάσμιος αρχηγός της αρχαίας πρωτεύουσας μας είχε ένα τελετουργικό δείπνο. Το τραπέζι ήταν στρωμένο για εκατό άτομα με εκπληκτική χλιδή. Τα δώρα όλων των χωρών έχουν ορίσει τον εαυτό τους, σαν να λέγαμε, ένα ραντεβού σε αυτές τις μαγικές διακοπές. Υπήρχε επίσης "το χρυσό στερλίνο του Sheksnin" και ένα κατοικίδιο ζώο από τα δάση του Καυκάσου - ένας φασιανός και, τόσο σπάνιο στον Βορρά μας τον Φεβρουάριο, φράουλες ... "

Και ο Γκόγκολ στο "Οι γαιοκτήμονες του Παλαιού Κόσμου" έχει ένα διαφορετικό σημασιολογικό φορτίο: την ικανότητα και την ικανότητα να χρησιμοποιεί διάφορες οικιακές προμήθειες και την παθιασμένη επιθυμία της οικοδέσποινας να ευχαριστήσει τον σύζυγό της με αυτά τα οφέλη. Μαγείρευαν συνέχεια μαρμελάδα, ζελέ, marshmallows, φτιαγμένα με μέλι, ζάχαρη, μελάσα .... Κάθισαν να δειπνήσουν στις 12 η ώρα. Εκτός από τα πιάτα και τις σάλτσες, στο τραπέζι υπήρχαν πολλές κατσαρόλες με λερωμένα καπάκια για να μην ξεμείνει από τον ατμό κάποιο ορεκτικό προϊόν της παλιάς νόστιμης κουζίνας.

Οι Ρώσοι ζουν διαφορετικά την εποχή του Oblomov στο μυθιστόρημα του Goncharov. Στις σελίδες που περιγράφουν τα παιδικά του χρόνια, γίνεται πολύς λόγος για το φαγητό. «Όλο το σπίτι συζητούσε για το δείπνο... Ο καθένας πρόσφερε το δικό του πιάτο: λίγη σούπα με εντόσθια, μερικές χυλοπίτες ή στομάχι, μερικές ουλές, μερικές κόκκινες, μερικές λευκές σάλτσες για τη σάλτσα... Η φροντίδα του φαγητού ήταν η πρώτη και κύρια ζωή ανησυχία στην Oblomovka. »

Στο Aksakov's Family Chronicle, δεν υπάρχει σχεδόν καμία λεπτομέρεια για τις προετοιμασίες, μόνο μια γενικευμένη αξιολόγηση του δείπνου: «Υπήρχαν πολλά πιάτα, το ένα πιο παχύ από το άλλο, το ένα πιο βαρύ από το άλλο: ο μάγειρας Stepan δεν φύλαξε κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι και κυρίως λάδι».

Αλλά ο Τσέχοφ αφιέρωσε πολλά έργα στους λαίμαργους. Ιδιαίτερα διάσημη με αυτή την έννοια είναι η ιστορία «Apoplexy», όπου γράφτηκε με λεπτομέρειες η γαστρική έκσταση ενός καλοφαγά, που ετοιμαζόταν να καταπιεί μια τηγανίτα με διάφορα σνακ. Ο γραμματέας του Παγκόσμιου Συνεδρίου μιλάει για το φαγητό σαν ποιητής, σχεδόν υστερικός με την όρεξή του. «Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Φάγαμε ένα κομμάτι με κρεμμύδια και σάλτσα μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα. , αλλά αυτό είναι όλο -καλύτερα, ευεργέτης, παστά μανιτάρια, αν είναι κομμένα ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρετε, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας - νόστιμα! Αλλά το συκώτι burbot είναι μια τραγωδία!

Οι περιγραφές συνεχίζονται για πολύ καιρό: υπάρχει λαχανόσουπα, και μπορς, και σούπα, και ένα πιάτο με ψάρι, και μεγάλη μπεκάτσα, και γαλοπούλα και κατσαρόλα… Και όλα τελειώνουν με το γεγονός ότι οι αξιωματούχοι, παρασυρμένοι από αυτά κουβέντες, παράτησαν τις δουλειές τους και πάνε σε ένα εστιατόριο.

Και πάλι, εδώ οι περιγραφές του φαγητού δεν είναι αυτοσκοπός, ούτε εξύμνηση της ρωσικής κουζίνας. Ναι, και τα πιάτα είναι απλά, μόνο που παρασκευάζονται με έμπνευση, που σχεδόν ξεχάσαμε σήμερα. Ναι, και όλα τα ρωσικά κλασικά αφήνουν μια χαρούμενη εντύπωση με αυτή την έννοια. Οι ήρωες των λογοτεχνικών έργων κάθονται πότε πότε στο τραπέζι, σηκώνονται από το τραπέζι, πίνουν με γεύση, τσιμπολογούν, τσουγκρίζουν μαχαιροπίρουνα, περνάνε πιάτα με ορεκτικές γεμίσεις ο ένας στον άλλο.

Έτσι, η τροφή του Ντερζάβιν γίνεται αντιληπτή με τα μάτια, η τροφή του Γκόγκολ με την ψυχή, η τροφή του Γκοντσάροφ μόνο με το στομάχι και του Τσέχοφ με τη γλώσσα.

3. ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΠΑΘΗ ΤΟΥ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ

Ποιες είναι οι γαστρονομικές συνήθειες της σύγχρονης ρωσικής λογοτεχνίας; Λείπουν. Γιατί οι ίδιοι οι χαρακτήρες της εγείρουν κάποιες αμφιβολίες για την ύπαρξή τους. Γενικά, λένε ότι σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις αυτής της λογοτεχνίας, πολλά μπορούν να ειπωθούν για την κατάσταση των ανθρώπων στους οποίους ανήκει. Αν από τις σελίδες του εξαφανιστούν τραπέζια, σνακ, κρύα και ζεστά πιάτα, φρέσκα αγγούρια, μαγειρικά σκεύη, τότε κάτι δεν πάει καλά με τους ίδιους τους ανθρώπους ή μάλλον με τη δημιουργική τους ευφυΐα.

Στη σύγχρονη λογοτεχνία, οι σκηνές φαγητού μυρίζουν πάντα τον θρίαμβο του αρχάριου που πέτυχε περήφανα τις ίδιες ευλογίες με άλλους.Η επιθυμία να μην είναι κανείς χειρότερος από τις αρχές, να πηδήξει ψηλότερα από το περιβάλλον του οδηγεί στο γεγονός ότι το φαγητό αποδεικνύεται ότι είναι ένα μέτρο της κοινωνικής αξίας ενός ατόμου. Και ήρθε η ώρα να μετανιώσουμε όχι για το ότι δεν υπάρχει αρκετό φαγητό, αλλά ότι η περιέργεια, η περιέργεια, η επιθυμία να μαγειρέψετε το πιο απλό πιάτο νόστιμα, με ψυχή, έχει εξαφανιστεί. Άλλωστε, τόσα καταπληκτικά έργα τέχνης μπορούν να γίνουν από ψωμί, κρεμμύδια, τυρί, μήλα, δημητριακά, πατάτες, γάλα, αυγά! Και ταΐζουμε ο ένας τον άλλον με βραστά αυγά, μέχρι να υπάρξει η επιθυμία να λαλήσει, και σάντουιτς, πρωτόγονα και μονότονα, από τα οποία αποκτάται μόνο μια ανθυγιεινή βαρύτητα και πληρότητα.

Η επιστήμη της μαγειρικής δεν μένει ακίνητη και εκμεταλλευόμαστε τα πλεονεκτήματα του 21ου αιώνα, χτυπώντας αλύπητα ένα δάχτυλο σε φούρνους μικροκυμάτων, επεξεργαστές τροφίμων και αξιολογώντας τη φρεσκάδα των προϊόντων μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Στην εποχή της προόδου και της καθολικής απασχόλησης, η ίδια η ζωή μας ωθεί στο γεγονός ότι όλο και πιο συχνά αγοράζουμε έτοιμα εργοστασιακά πιάτα και όλο και λιγότερο συχνά μαγειρεύουμε φαγητό από φρέσκα προϊόντα. Κατά τη γνώμη μου, είναι η μαγειρική που φέρνει μια νότα τάξης και γαλήνης στο καθημερινό χάος της σύγχρονης ζωής μας. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε για να ζήσουν. Αλλά μπορείτε να φάτε ενώ απολαμβάνετε το φαγητό.

Το θέμα της «μαγειρικής» δεν έχει μελετηθεί πρακτικά στη σύγχρονη λογοτεχνία, αλλά υπάρχει τόσο μεγάλος χώρος για έρευνα και φαντασία εδώ. Ξεχνάμε πόσο υπέροχη, απλή και ορθολογική είναι η ρωσική κουζίνα. Στις μέρες μας όλο και περισσότερα πιάτα ξένης κουζίνας εμφανίζονται στο τραπέζι μας. Αυτό δεν είναι κακό, αλλά ξεχνάμε τη μητρική μας ρωσική κουζίνα, τι έχουμε συνηθίσει, τι έχουμε συνηθίσει, τι μάθαμε από την εμπειρία, που περάσαμε από τους πατέρες στα παιδιά και καθορίζεται από την περιοχή της ύπαρξής μας, κλίμα και τρόπος ζωής. Ο χρόνος κυλά αδυσώπητα, αλλάζοντας ήθη, έθιμα, παραδόσεις και μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η φιλοξενία του ρωσικού σπιτιού, παρά το κοινωνικό στρώμα. Παρά την κυριαρχία των εστιατορίων ευρωπαϊκής και ασιατικής κουζίνας, είναι ευχάριστο να βλέπουμε ότι η πρωταρχικά ρωσική κουζίνα δεν κατέχει την τελευταία θέση μεταξύ των γαστρονομικών προτιμήσεων των ανθρώπων από άλλες χώρες.Τα ρωσικά εστιατόρια είναι διασκορπισμένα σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν και στο Παρίσι, είναι στη Βιέννη, στο Λονδίνο, στη Βοστώνη και στο Σίδνεϊ. ΣΕΗ Κωνσταντινούπολη διαθέτει 6 εστιατόρια υψηλής ρωσικής κουζίνας. Διάσημοι Ρώσοι εστιάτορες και απλώς δημόσιοι άνθρωποι άρχισαν να ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια. Για παράδειγμα, στη Μόσχα, μερικά από τα πιο διάσημα ρωσικά εστιατόρια είναι τα Ilya Muromets, Sudar, Gogol και άλλα (Παράρτημα II).

Θα ήθελα να ελπίζω ότι θα αναβιώσουμε τη ρωσική κουζίνα και όχι ένα χάμπουργκερ και το σούσι θα γίνουν τα αγαπημένα μας πιάτα, αλλά η μαρμελάδα από κουκουνάρια ή πικραλίδες, ένα πραγματικό "varenets του Πούσκιν" και αυτί από μοσχαρίσια μάγουλα, ζελέ μανιταριών πορτσίνι, αρνί συνοδεύεται από χυλό, πέρκα και κόκκινες τηγανίτες….

Πρακτικό μέρος

Έχοντας μελετήσει την ιστορία της ρωσικής κουζίνας, έχοντας αναλύσει τις γαστρονομικές προτιμήσεις των συγγραφέων της λογοτεχνίας του 19ου αιώνα, αποφάσισα να προσπαθήσω να μαγειρέψω πιάτα της ρωσικής κουζίνας, τα ονόματα των οποίων συνάντησα σε έργα λογοτεχνίας. Με ενδιέφερε η ερώτηση: οι συνομήλικοί μου και οι άνθρωποι της παλαιότερης γενιάς είναι εξοικειωμένοι με τη ρωσική κουζίνα; Τους αρέσει η ρώσικη κουζίνα ή προτιμούν το γρήγορο φαγητό; Για να το κάνω αυτό, διεξήγαγα μια μελέτη που διεξήχθη με βάση το ΜΣ "Δευτεροβάθμια Σχολή Νο. 32" στο Μπράτσκ. Παρακολούθησαν 20 μαθητές της 9ης τάξης «Α», 20 μαθητές της 11ης τάξης «Α», καθώς και 20 εκπαιδευτικοί του σχολείου.

Σειρά έρευνας: ανάπτυξη ερωτηματολογίου με τα ονόματα των πιάτων, προετοιμασία εντύπων για τον καθορισμό των αποτελεσμάτων, υλοποίηση της μελέτης, ποσοτική και ποιοτική ανάλυση δεδομένων, συμπεράσματα σχετικά με τη μελέτη.

Το υλικό για το ερωτηματολόγιο ήταν πολλά ονόματα ρωσικών πιάτων από τα έργαΓκόγκολ, Τσέχοφ, Ντοστογιέφσκι, Γκοντσάροφ, Σάλτικοφ-Στσέντριν.Το ερωτηματολόγιο περιελάμβανε 10 είδη πιάτων, οι συμμετέχοντες στην έρευνα κλήθηκαν να απαντήσουν σε ερωτήσεις.(Παράρτημα III). Μετά την έρευνα έγινε επεξεργασία των αποτελεσμάτων.

Αποτελέσματα έρευνας

Η πρώτη ερώτηση του ερωτηματολογίου: "Τι είδους κουζίνα προτιμάτε;" - αποκάλυψε προτιμήσεις στην κουζίνα. Μετά την ανάλυση των αποτελεσμάτων που προέκυψαν, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα:Παράρτημα IV. Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα, μπορούμε να συμπεράνουμε:(Παράρτημα V).

Αποτελέσματα έρευνας

Στο επόμενο μέρος του ερωτηματολογίου, ζητήθηκε από τους ερωτηθέντες να διαβάσουν τα ονόματα των πιάτων, να απαντήσουν τι είδους πιάτα είναι, από ποια προϊόντα παρασκευάζονται. Αυτές οι ερωτήσεις προκάλεσαν ορισμένες δυσκολίες στους ερωτηθέντες:(Παράρτημα VI)

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τοορισμένοι ερωτηθέντες αδιαφορούν για τη ρωσική κουζίνα. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες έχουν μια πολύ αόριστη ιδέα για το τι είναι η ρωσική κουζίνα και όταν διαβάζουν λογοτεχνικά έργα και συναντούν τα ονόματα των πιάτων σε αυτά, τα παιδιά δεν έχουν την επιθυμία να γνωρίσουν τις παραδόσεις των ιθαγενών ρωσικών κουζίνα.

Αποτελέσματα έρευνας

Η τελευταία ερώτηση του ερωτηματολογίου: "Σε ποιο λογοτεχνικό έργο συναντήσατε τα ονόματα αυτών των πιάτων" - έδειξε πόσο πολύ αρέσει να διαβάζουν οι ερωτηθέντες και πόσο προσεκτικοί είναι(Παράρτημα VII)

Συνοψίζοντας τα ληφθέντα αποτελέσματα, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει μια ορισμένη σχέση μεταξύ ηλικίας και γνώσεων και προτιμήσεων. Οι νεαροί ερωτηθέντες προτιμούν την ιαπωνική κουζίνα, δεν είναι σχεδόν εξοικειωμένοι με την παλιά ρωσική κουζίνα και διαβάζουν ελάχιστα. οι πιο διαβασμένοι είναι οι δάσκαλοι, δίνουν επίσης την προτίμησή τους στα πιάτα της ρωσικής κουζίνας.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι ερωτηθέντες ενδιαφέρθηκαν πολύ για την ποικιλία και το ασυνήθιστο αυτών των πιάτων. Μετά την έρευνα, μας ζητήθηκε να διοργανώσουμε ένα τουρνουά μαγειρικής. Κάθε συμμετέχων του τουρνουά κλήθηκε να ετοιμάσει ένα πιάτο από το έργο του Γκόγκολ, του Τσέχοφ, του Πούσκιν, να πει τη συνταγή για την προετοιμασία του και, το πιο σημαντικό, χωρίς να ξεχνά τη λογοτεχνία, να παρουσιάσει το πιάτο (με ένα απόσπασμα από το έργο). Το επόμενο μέρος του τουρνουά ήταν ένα κουίζ με ερωτήσεις(Παράρτημα VIII).

Έτσι, όλοι έχουμε μια κοινή αδυναμία: λατρεύουμε να τρώμε νόστιμα φαγητά! Αλλά για κάποιο λόγο, οι περισσότεροι από εμάς δεν υποφέρουμε από γαστρονομική επιλεκτικότητα. Οι «ξένοι» έχουν καταγραφεί εδώ και καιρό στη διατροφή μας. Και ακόμη και τα μωρά ξέρουν τι είναι τα χάμπουργκερ, το σούσι και η πίτσα. Αλλά τα ονόματα τέτοιων πιάτων όπως perepecha, nanny ή botvinya - αντίθετα, μας ακούγονται ξένα. Αλλά αυτά είναι πρωταρχικά ρωσικά πιάτα! Όλα αυτά μιλούν για άλλη μια φορά για μια βαθιά εσωτερική άβυσσο που μας χωρίζει από τους μεγάλους προγόνους μας. Υπάρχουν όμως παραδόσεις που όχι μόνο μπορούν να μπουν οργανικά στην καθημερινότητα κάθε οικογένειας. Πρέπει να σεβαστούμε τις γαστρονομικές μας παραδόσεις. Και για αυτό, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε αυτές τις παραδόσεις.

Η γαστρονομική τέχνη, όπως και η θεατρική τέχνη, είναι φευγαλέα: αφήνει ίχνη μόνο στη μνήμη μας. Είναι αυτές οι αναμνήσεις από συναρπαστικά και χαρούμενα γεγονότα που βιώνονται στο τραπέζι που συνθέτουν τις πλοκές της μαγειρικής πεζογραφίας. Δεν είναι περίεργο που οι περιγραφές των τροφίμων στην κλασική λογοτεχνία, συμπεριλαμβανομένων των ρωσικών, είναι τόσο όμορφες.

συμπέρασμα

Αυτή η μελέτη ήταν μια προσπάθεια να συνδυάσω δύο από τα παλιά μου πάθη - την καλή λογοτεχνία και το νόστιμο φαγητό. Η υπόθεση που διατύπωσα στην αρχή της μελέτης επιβεβαιώθηκε: στην εποχή της προόδου και της παγκόσμιας απασχόλησης, η ίδια η ζωή μας ωθεί να ξεχάσουμε όχι μόνο τις παραδόσεις της αρχέγονης ρωσικής κουζίνας, αλλά και την πνευματική τροφή. Η αναζήτηση εξωτικού φαγητού έχει γίνει για ένα σύγχρονο άτομο μια άλλη διασκέδαση που μπορεί να αποσπάσει την προσοχή από τα καθημερινά άγχη που πάντα στοιχειώνουν καθημερινά προβλήματα. Αποδεχόμενοι αυτές τις γαστρονομικές καινοτομίες, ξεχνάμε τη μητρική μας ρωσική κουζίνα, για όσα μαθαίνουμε από την εμπειρία, μεταβιβάζονται από τους πατέρες στα παιδιά και καθορίζονται από την περιοχή της ύπαρξής μας, το κλίμα και τον τρόπο ζωής μας.

Οι παραδόσεις της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας έχουν εξελιχθεί κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, ο σχηματισμός τους επηρεάστηκε σημαντικά τόσο από τη θρησκεία όσο και από διάφορους ιστορικούς παράγοντες, και ως εκ τούτου, έχει αποκτήσει πολυεθνικό και περιφερειακό χαρακτήρα.

Έχοντας μελετήσει το ζήτημα της σχέσης μεταξύ λογοτεχνίας και μαγειρικής, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι συνταγές, καθώς και η περιγραφή των ίδιων των γευμάτων και των παραδόσεων στη μαγειρική κουλτούρα, οι υποσημειώσεις που εξηγούν τη σύνθεση και την έννοια του πιάτου που περιέχονται στα έργα μυθοπλασίας, είναι όχι μόνο υλικοί μάρτυρες της κουλτούρας της καθημερινής ζωής των λαών, διαφόρων κοινωνικών ομάδων, αλλά αποκαλύπτουν επίσης την ποικιλομορφία των αισθητικών ιδεών των ανθρώπων για την ομορφιά του κόσμου γύρω τους και για τα γούστα τους.

Σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις στα λογοτεχνικά έργα, πολλά μπορούν να ειπωθούν για την κατάσταση των ανθρώπων στους οποίους ανήκει.Πόσα νόστιμα πιάτα έχουν ετοιμάσει για εμάς τέτοιοι δεξιοτέχνες της ρωσικής πεζογραφίας όπως ο Alexander Pushkin, ο Nikolai Gogol, ο Andrey Melnikov-Pechersky, ο Ivan Goncharov και πολλοί άλλοι «μεγάλοι σεφ» της ρωσικής λογοτεχνίας. Πόση ευχαρίστηση μπορείτε όχι μόνο να ξαναδιαβάσετε υπέροχα αποσπάσματα γνωστά από την παιδική σας ηλικία, αλλά και να εμπλουτίσετε τη γαστρονομική σας εμπειρία προετοιμάζοντας τα αγαπημένα σας πιάτα λογοτεχνικών ηρώων.

Σε όλους αρέσει να τρώνε. Ρώσοι επίσης. Αλλά μεταξύ ορισμένων εθνών, αυτή η διαδικασία έχει φτάσει σε γαστρονομική τελειότητα, ενώ άλλα ανατρέπουν ένα ποτήρι βότκα από ζαχαροκάλαμο μέσα τους, το δαγκώνουν με ένα καλό κομμάτι κρέας σκύλου και θεωρούν το πρόβλημα λυμένο. Οι πρώτοι αποκαλούν τους δεύτερους βάρβαρους, οι δεύτεροι αποκαλούν τους πρώτους σάπιους αριστοκράτες. Και οι δύο πλευρές έχουν δίκιο με τον τρόπο τους. Γιατί μια εθνική γαστρονομική παράδοση μπορεί να προκύψει μόνο ανάμεσα σε έναν ανεπτυγμένο λαό - και ακριβώς στο πολιτιστικό του στρώμα.

Ένας λογικός άνθρωπος πρέπει να έχει έμφυτη διαίσθηση και αίσθηση αναλογίας. Και δεν χρειάζεται άλλος να μαγειρεύει λαχανόσουπα. Θα τα καταφέρει στη μαγειρική με χάμπουργκερ, στην τέχνη -με τηλεόραση, στον αθλητισμό- με πόκερ.

Έτσι, πριν ετοιμάσετε το δείπνο, μην παραλείψετε να κοιτάξετε τις σελίδες της μυθοπλασίας, γιατί όποιος, ανεξάρτητα από το πόσο ταλαντούχοι δάσκαλοι της πένας, δημιουργεί εθνικούς γαστρονομικούς μύθους.

Βιβλιογραφία

1. Πούσκιν Α.Σ. "Eugene Onegin", Eksmo. 2008
2. Pokhlebkin V.V. "Από την ιστορία της ρωσικής μαγειρικής κουλτούρας", Εκδότης: Tsentrpoligraf, Σειρά: Classics of culinary art, 2009
3. Gogol N.V. Αναπληρωματικοί ένωρκοι. "Επιθεωρητής". «Dead Souls», εκδοτικός οίκος: AST, 2008
4. Goncharov I. "Oblomov", εκδοτικός οίκος World of Books, 2008
5. Dostoevsky F. "The Brothers Karamazov" Εκδότης: Σειρά: Russian classics, εκδοτικός οίκος Eksmo, 2008
6. Λογοτεχνική εφημερίδα No. 43 (6247) (2009-10-21) "Λογοτεχνική μαγειρική, ή η μεταφυσική του φαγητού" Sergey Mnatsakanyan
7. Saltykov-Shchedrin M.E. "Lord Golovlevs" Εκδότης: Siberian University Publishing House, 2009
8. Τσέχοφ A.P. Ιστορίες και μυθιστορήματα - από τον Βλάδο, 2009
9. http://restaurant-gogol.ru - Εστιατόριο Gogol
10. http://sudar.ru - Εστιατόριο αποκλειστικής ρωσικής κουζίνας συγγραφέα "Sudar"
11. http://www.restoran-muromec.ru - Εστιατόριο Ilya Muromets

Προεπισκόπηση:

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι

Μαγειρικό ρεπερτόριο Ρώσου

Tyuri - kvass, schany, γαλακτοκομικά. Σούπες - δημητριακά, μπιζέλια, γογγύλια, λάχανο, κρεμμύδια, κρέας, ψάρι, μανιτάρια, με κυνήγι, με καραβίδες. Okroshka - κρέας, ψάρι. Botvini - ζυμωτό, στον ατμό. Shchi - φρέσκο ​​λάχανο, ξινολάχανο, γογγύλι, πράσινο. Borscht - από τουρσί παντζάρια, από χοίρο. Toplёnka. Kalya - ψάρι, κοτόπουλο. Rassolnik. Γουρούνι. Πονοκέφαλο. Solyanka - ψάρι, κρέας. Αυτί - απλό, σαφράν, κοτόπουλο, διπλό, τριπλό, φροντιστήριο, με θρυμματισμένο, με τσερέβτσι. Παστά ψάρια - δεξαμενή, βαρέλι, κρεμαστά, στεγνά. Χαβιάρι - κοκκώδες ελαφρύ αλατισμένο, ωοθήκη, συμπιεσμένο, λευκόψαρο, βρασμένο σε ξύδι, σε γάλα παπαρούνας. Ρέγγα. Ζύμωση - λάχανο, παντζάρια, χοιρινό, γογγύλια. Τουρσιά - αγγούρια, μαύρα μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος.

Ούρηση - λίγκονμπερι, κράνμπερι, μήλα, λουλούδια, αχλάδια, πυρηνόκαρπα, βιβούρνο, μούρα, δαμάσκηνα, κεράσια. Παστό βοδινό. Μπουζενίνα. Φτερωτό παιχνίδι - τηγανητό, τουρσί, ψημένο σε ξινή κρέμα.

Πηκτή. Τα έντερα διορθώνονται. Νταντά. Κουτί γέμισης. Σώμα - ψάρι, κοτόπουλο, κρέας. Βρασμένο, ψημένο, τηγάνι. Γυαλα ΨΑΡΙΩΝ. Κρέας - βραστό, στριφτό, έκτο, τηγάνισμα, ψημένο. Λαγοί - άλμη, άνεμος. Εκρήξεις για κρέας και κυνήγι - μούρα, χρένο, ξινή κρέμα, λάχανο. Καραβίδες - βραστές, κάσιους. Μανιτάρια ψημένα. Τυριά - κρεμώδη, ξινή κρέμα, σπογγώδες. τυρί κότατζ. Σπασμένο τυρί cottage. Τυροπήγματα. Varenets. Το γάλα ψήνεται. Συρνική. Σκληρυμένα αυγά. Δραχένα.Ρεπνίτσα. Μπρουκόβνιτσα. Κολοκύθι. Tebechnik. Γογγύλι στον ατμό. Λάχανο στον ατμό. Ραπανάκι. Ραπανάκι - τριμμένο, με κβας, με μέλι, με βούτυρο, χοντρά κομμάτια. Φιλιά - μπιζέλι, σιτάρι, γάλα, φαγόπυρο, βρώμη, από τηγανίτες σίκαλης Τηγανίτες - κόκκινο, γάλα, κεχρί, μπιζέλι, τυρί. Κουντούμς. Τηγανίτες.Σοκοβένια. Rebake. Kokurki Levashniki. Πασχαλινές τούρτες. Βαρέντση. Μελόψωμο - μέλι, μέντα, χτυπημένο, ωμό. Μελόψωμο - μέλι, Vyazma, ζάχαρη. Χυμώδης. Pryazhets.

Σκάλα. Larks. Bagels. Vitushki. Ελληνες. Ξήρανση. Πίτες με νήματα. Πίτες. Kulebyaki - κρέας, ψάρι, μανιτάρι. Πίτες - εστία, κλωστές, τηγανίτες, στρωμένες. Καρβέλια - χτυπημένα, γιατσκι, με τυρί, αδερφικά, ανάμεικτα, σετ, σειρές τηγανίτες. Kurnik Σκύψτε. Σάνγκι. Tolokonnik. Zhitnik Pshenichnik Levashi - φράουλα, lingonberry, βατόμουρο, βατόμουρο. Mazunya Salamata Martyr Gustukha

Kashi

Χυλός φαγόπυρου. Χυλός κριθαριού. Ζωντανό κουάκερ. Γλαζούχα. Πλιγούρι βρώμης. Χυλός κεχρί. Χυλός βρώμης

Επιδόρπιο

Γλυκά εκρήξεις - μέλι, kvass, μούρο. Μήλα και αχλάδια σε μελάσα. Ραπανάκι σε μελάσα

Γάλα παπαρούνας. μπιζέλι συ

Ποτά

Μορς. Kvass - λευκό, κόκκινο, μούρο, μήλο, shavnoy, αχλάδι, άρκευθος, σημύδα. Σετ μελιού - λευκό, απλό, cranberry, ζάχαρη. Sbiten. Vzvarets.

Νερό - lingonberry, σταφίδα, rowan, κεράσι, φράουλα.

Προεπισκόπηση:

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV

Τι είδους κουζίνα προτιμάτε;

Το θέμα της λαιμαργίας έχει βρεθεί εδώ και πολύ καιρό σε λογοτεχνικά έργα. Επειδή όμως η λαιμαργία θεωρούνταν πάντα θανάσιμο αμάρτημα, οι εικόνες των «λαιμαργών» που δημιουργούνται σε αυτούς παρουσιάζονται συχνά με σατιρικό τρόπο. Είναι αλήθεια ότι, ανάλογα με το λογοτεχνικό είδος, ο τόνος σε σχέση με τους λογοτεχνικούς χαρακτήρες ποικίλλει από ειλικρινή καταδίκη των «αγίων του Μαμώνα» έως γκροτέσκο και πλάκα για τις γαστρονομικές αδυναμίες των χαρακτήρων. Όλοι τρώνε, αλλά δεν γίνονται όλοι γκουρμέ. Η περιγραφή των διατροφικών συνηθειών χρησιμοποιείται με επιτυχία από τους συγγραφείς για να χαρακτηρίσει μεμονωμένους χαρακτήρες, καθώς και για να βυθίσει τους αναγνώστες στην κουλτούρα και τη ζωή εκείνης της εποχής.

Ο ΝΙΚΟΛΑΪ ΒΑΣΙΛΙΕΒΙΤΣ ΓΚΟΓΚΟΛ με τα «Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στη Ντικάνκα», όπου μπαίνουν στο στόμα σου ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος από μόνα τους, που φαίνεται να συμβολίζει τη λαιμαργία, αλλά ακριβώς εκεί, - στον πρόλογο - σερβίρονται τέτοια «επιδόρπια»:

«Αλλά όταν είστε ευπρόσδεκτοι να το επισκεφτείτε, θα σερβίρουμε πεπόνια όπως δεν έχετε φάει στη ζωή σας. και γλυκιά μου, ορκίζομαι, δεν θα βρεις καλύτερο στα αγροκτήματα. Φανταστείτε ότι καθώς φέρνετε την κηρήθρα, το πνεύμα θα περάσει σε όλο το δωμάτιο, δεν μπορείτε να φανταστείτε τι είναι: αγνό, σαν δάκρυ ή ακριβό κρύσταλλο, που συμβαίνει στα σκουλαρίκια. Και τι πίτες θα ταΐσει η γριά μου! Τι πίτες, αν ήξερες: ζάχαρη, τέλεια ζάχαρη! Και το λάδι ρέει έτσι στα χείλη όταν αρχίζεις να τρως.

Έχετε πιει ποτέ, κύριοι, kvass αχλαδιού με μούρα blackthorn ή varenukha με σταφίδες και δαμάσκηνα; Ή έχετε φάει μερικές φορές πουτρού με γάλα; Θεέ μου, τι είδους φαγητά υπάρχουν στον κόσμο! Αν αρχίσετε να τρώτε - λαιμαργία, και είναι χορτασμένο.»

"Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Dikanka"

Και εδώ είναι ένα απόσπασμα από την ιστορία "Οι γαιοκτήμονες του παλαιού κόσμου".

Οι «παλιοκοσμικοί γαιοκτήμονες» απευθύνονται «όχι από την εντυπωσιακή δύναμη του σαρκασμού», αλλά από την «ανυψωτική δύναμη του λυρισμού». Great Faith N.V. Ο Γκόγκολ στο όμορφο στον άνθρωπο του επέτρεψε να βρει την αγάπη στην καθημερινή ζωή, στη φροντίδα ο ένας για τον άλλον, αγαπώντας τους ανθρώπους.

Η επιθυμία της Pulcheria Ivanovna που μετέφερε η συγγραφέας να εξευτελίσει τον σύζυγό της, να τον ευχαριστήσει με τα αγαπημένα του πιάτα, η ευλαβική σχέση μεταξύ των γαιοκτημόνων του παλιού κόσμου είναι η λυρική αρχή της ιστορίας. Χάρη σε αυτό, στη φαντασία των αναγνωστών, σχηματίζεται μια εικόνα μιας ειρηνικής, μετρημένης ζωής ενός επαρχιακού ευγενούς κτήματος και των κατοίκων του.

«Και οι δύο γέροι, σύμφωνα με το παλιό έθιμο των γαιοκτημόνων του παλιού κόσμου, αγαπούσαν πολύ το φαγητό. Μόλις ξημέρωσε (πάντα ξυπνούσαν νωρίς) και μόλις οι πόρτες άρχισαν την ασύμφωνη συναυλία τους, κάθονταν ήδη στο τραπέζι και έπιναν καφέ...

«Τι θα ήθελες να φας τώρα, Αφανάσι Ιβάνοβιτς; Είναι κουλουράκι με μπέικον ή πίτες με παπαρουνόσπορο ή, ίσως, παστά μανιτάρια;

«Ίσως, ακόμη και καπάκια γάλακτος με κρόκο, ή πίτες», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς και ξαφνικά ένα τραπεζομάντιλο με πίτες και καπάκια γάλακτος κρόκου εμφανίστηκε στο τραπέζι.

Μια ώρα πριν το δείπνο, ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ξανά, ήπιε ένα παλιό ασημένιο ποτήρι βότκα, έφαγε μανιτάρια, διάφορα αποξηραμένα ψάρια και άλλα πράγματα. Κάθισαν να δειπνήσουν στις δώδεκα. Εκτός από τα πιάτα και τις σάλτσες, στο τραπέζι υπήρχαν πολλές κατσαρόλες με λερωμένα καπάκια για να μην ξεμείνει από τον ατμό κάποιο ορεκτικό προϊόν της παλιάς νόστιμης κουζίνας. Στο δείπνο, η συζήτηση συνήθως συνεχιζόταν για θέματα που ήταν πιο κοντά στο δείπνο.

«Μου φαίνεται σαν να είναι χυλός», έλεγε συνήθως ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς, «είναι λίγο καμένο, δεν σου φαίνεται, Πουλχέρια Ιβάνοβνα; «Όχι, Αφανάσι Ιβάνοβιτς, βάλε περισσότερο βούτυρο και μετά δεν θα φαίνεται καμένο, ή απλά πάρε αυτή τη σάλτσα με μανιτάρια και πρόσθεσε τη σε αυτήν».

«Ίσως», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς και άπλωσε το πιάτο του: «Θα το δοκιμάσουμε, πώς θα είναι».

Μετά το δείπνο, ο Afanasy Ivanovich πήγε να ξεκουραστεί για μία ώρα, μετά την οποία η Pulcheria Ivanovna έφερε ένα καρπούζι σε φέτες και είπε: "Ορίστε, δοκιμάστε το, Afanasy Ivanovich, τι καλό καρπούζι."

«Μην το πιστεύεις, Πουλχέρια Ιβάνοβνα, ότι είναι κόκκινο στη μέση», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς, παίρνοντας ένα αξιοπρεπές κομμάτι, «Τυχαίνει να είναι κόκκινο, αλλά όχι καλό». Στο καρπούζι αμέσως εξαφανίστηκε. Μετά από αυτό, ο Afanasy Ivanovich έφαγε μερικά ακόμη αχλάδια και πήγε μια βόλτα στον κήπο με την Pulcheria Ivanovna.

Φτάνοντας στο σπίτι, η Pulcheria Ivanovna έκανε τις δουλειές της, και κάθισε κάτω από ένα κουβούκλιο με θέα στην αυλή, και παρακολουθούσε πώς το ντουλάπι έδειχνε συνεχώς και έκλεινε το εσωτερικό του και τα κορίτσια, σπρώχνοντας το ένα το άλλο, τώρα φέρνοντας μέσα και μετά βγάζοντας ένα μάτσο από όλα. είδη τσακωμών σε ξύλινα κουτιά, κόσκινα, διανυκτερεύσεις και άλλες εγκαταστάσεις αποθήκευσης φρούτων. Λίγο αργότερα έστειλε να βρουν την Pulcheria Ivanovna, ή πήγε ο ίδιος κοντά της και είπε: «Τι θα ήθελα να φάω, Pulcheria Ivanovna;»

"Τι θα ήταν?" - είπε η Πουλχέρια Ιβάνοβνα, θα σου πω να φέρεις ζυμαρικά με μούρα, που διέταξα να σου τα αφήσω επίτηδες;

«Και αυτό είναι καλό», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς.

«Ή μήπως θα έφαγες κισελίκα;».

«Και αυτό είναι καλό», απάντησε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς. Μετά από αυτό, όλα αυτά τα έφεραν αμέσως και, ως συνήθως, φαγώθηκαν.

Πριν το δείπνο ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς είχε κάτι άλλο να φάει. Στις δέκα και μισή κάθισαν για φαγητό. Μετά το δείπνο πήγαν αμέσως πίσω στο κρεβάτι, και μια γενική σιωπή επικράτησε σε αυτή τη δραστήρια και ταυτόχρονα ήρεμη γωνιά. Το δωμάτιο στο οποίο κοιμόντουσαν ο Afanasy Petrovich και η Pulcheria Ivanovna ήταν τόσο ζεστό που ελάχιστοι άνθρωποι θα μπορούσαν να μείνουν σε αυτό για αρκετές ώρες. Αλλά ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς ήταν ακόμα πιο ζεστός από αυτό, αν και η έντονη ζέστη τον ανάγκαζε συχνά να σηκώνεται πολλές φορές στη μέση της νύχτας και να βαδίζει στο δωμάτιο. Μερικές φορές ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς γκρίνιαζε καθώς περπατούσε πάνω-κάτω στο δωμάτιο.

Τότε η Πουλχέρια Ιβάνοβνα ρώτησε: «Γιατί γκρινιάζεις, Αφανάσι Ιβάνοβιτς;»

«Ο Θεός ξέρει, Pulcheria Ivanovna, σαν να πονάει λίγο το στομάχι του», είπε ο Afanasy Petrovich.

«Μήπως έφαγες κάτι, Αφανάσι Πέτροβιτς;»

«Δεν ξέρω αν θα είναι καλό, Pulcheria Ivanovna! Ωστόσο, γιατί να φας κάτι τέτοιο;»

«Ξινόγαλα, ή λεπτή ουζβάρα με ξερά αχλάδια».

«Ίσως, έστω και μόνο για να προσπαθήσω», είπε ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς. Το νυσταγμένο κορίτσι πήγε να ψάξει στα ντουλάπια και ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ένα πιάτο, μετά από το οποίο συνήθως έλεγε: «Τώρα φαίνεται ότι έγινε πιο εύκολο».

Πιάτα μαγειρεμένα με αγάπη, φιλοξενία, κουβέντες χωρίς βιασύνη κάνουν τη ζωή των ηλικιωμένων απλή και ξεκάθαρη, βοηθούν να αντέξουν τις αντιξοότητες.

Η ζωή του παλιού κόσμου γίνεται ζωή, γιατί, επειδή διαποτίζεται από την αγάπη των χαρακτήρων ο ένας για τον άλλον, για τη ζωή, ακόμα κι αν ο Γκόγκολ το αποκαλεί «συνήθεια». Ωστόσο, λέει, «Τόσο βαθύ, τόσο συντριπτικό κρίμα», για τα αισθήματα της Pulcheria Ivanovna για τον Afanasy Ivanovich. "Μια τόσο μεγάλη, τόσο καυτή θλίψη" - για το συναίσθημα ενός ηλικιωμένου μετά το θάνατο της γυναίκας του.

Στο Dead Souls, το φαγητό λέει πολλά για τους χαρακτήρες. Στο κεφάλαιο που είναι αφιερωμένο στην επίσκεψη του Chichikov στο Sobakevich, ο τελευταίος τονίζει τα χαρακτηριστικά του ηρωισμού (αν και με ειρωνεία) μέσα από πολλές λεπτομέρειες πορτρέτου, απαρίθμηση των πιάτων που σερβίρονται για δείπνο και τον αριθμό τους.

N.V. Gogol "Dead Souls" (γεύμα στο Sobakevich's)

«Τσι, ψυχή μου, είναι πολύ καλό σήμερα! - είπε ο Sobakevich, πίνοντας μια γουλιά λαχανόσουπα και πετώντας ένα τεράστιο κομμάτι νταντά, ένα διάσημο πιάτο που σερβίρεται με λαχανόσουπα και αποτελείται από ένα στομάχι αρνιού γεμιστό με χυλό φαγόπυρου, μυαλά και μπούτια. «Δεν θα φας στην πόλη σαν νοσοκόμα», συνέχισε, γυρίζοντας προς τον Τσιτσίκοφ, «ο διάβολος ξέρει τι θα σου σερβίρουν εκεί». Όλα αυτά τα εφευρέθηκαν οι Γερμανοί και οι Γάλλοι γιατροί, θα τους κρεμούσα για αυτό! Εφηύρε μια δίαιτα, θεραπεύστε την πείνα! Ότι έχουν γερμανική υγρή φύση, άρα φαντάζονται ότι μπορούν να αντεπεξέλθουν στο ρωσικό στομάχι! Δεν το κάνω. Έχω χοιρινό - ας βάλουμε ολόκληρο το γουρούνι στο τραπέζι. Αρνί - σύρε όλο το κριάρι, χήνα - όλη χήνα! Προτιμώ να φάω δύο πιάτα, αλλά να τρώω με μέτρο, όπως απαιτεί η ψυχή μου. Ο Σομπάκεβιτς το επιβεβαίωσε με μια πράξη: έβαλε μισή πλευρά αρνιού στο πιάτο του, το έφαγε όλο, το ροκάνισε και το ρούφηξε μέχρι το τελευταίο κόκκαλο.

Το ρωσικό στομάχι γι 'αυτόν είναι ίσο με την ευρεία ρωσική ψυχή, αυτό είναι το θέμα της υπερηφάνειάς του. Φυσικά, ο Γκόγκολ γελάει με τον ήρωά του: η λαιμαργία του Σομπάκεβιτς είναι, φυσικά, λαιμαργία και αμαρτία, αλλά οι πολυσέλιδες, φιλόξενες περιγραφές των γιορτών στο «Οι γαιοκτήμονες του Παλαιού Κόσμου» είναι μάλλον γκουρμέ. Αυτό που, παρεμπιπτόντως, ομολόγησε κρυφά ο συγγραφέας: «Ο παππούς μου (ο Θεός να αναπαύσει την ψυχή του! Για να τρώει στον άλλο κόσμο μόνο καρβέλια μέχρι παπαρουνόσπορους με μέλι!) ήξερε να λέει υπέροχα».

Ο μεγάλος ANTON PAVLOVICH CHEKHOV είχε μια λατρεία για το φαγητό ήδη από τις πρώτες ιστορίες του. Απλώς διαβάσατε την ιστορία του "Siren" πριν από το δείπνο - αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσετε την όρεξη:

«Α, να φταίει, κύριε, Πιότρ Νικολάιτς! Θα ησυχάσω, - είπε η γραμματέας και συνέχισε μισοψιθυριστά: - Λοιπόν, κύριε, αλλά για να φας, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, πρέπει επίσης να μπορείς. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Έφαγες ένα κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο νιώθεις ακόμα σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα, αλλά το καλύτερο από όλα, ευεργέτης , αλατισμένα μανιτάρια, αν τα κόψεις ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρεις, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας... υπερκατανάλωση φαγητού «Μα το συκώτι μπούρμποτ είναι τραγωδία!

Χμμμ... - συμφώνησε ο τιμητικός κόσμος, βιδώνοντας τα μάτια του. - Για μεζεδάκι είναι και καλά, που... βουρκωμένα μανιτάρια πορτσίνι...». (Ωστόσο, στα νιάτα του, ο Anton Palych έδειξε νεανικό μαξιμαλισμό, υποστηρίζοντας ότι «η ανθρωπότητα σκέφτηκε και σκέφτηκε, αλλά και πάλι δεν βρήκε τίποτα καλύτερο από ένα τουρσί με ένα ποτήρι βότκα»). Ακόμη και η ρέγγα που αναφέρει είναι ένα από τα πιο συχνά απεικονιζόμενα σνακ στη ρωσική ζωγραφική.

Kuzma Petrov-Vodkin "Ρέγγα". 1918. Κρατικό Ρωσικό Μουσείο. Αγία Πετρούπολη

Zinaida Serebryakova Ρέγγα και λεμόνι. 1920-1922

Πώς όμως ο Α.Π. Ο Τσέχοφ στην ιστορία «On Frailty» περιγράφει το γεύμα του ήρωά του.

«Ο δικαστικός σύμβουλος Semyon Petrovich Podtykin κάθισε στο τραπέζι, κάλυψε το στήθος του με μια χαρτοπετσέτα και, καίγοντας από την ανυπομονησία, άρχισε να περιμένει τη στιγμή που θα σερβιριστούν οι τηγανίτες. Μπροστά του, όπως μπροστά σε έναν διοικητή που επισκοπούσε το πεδίο της μάχης, απλώθηκε μια ολόκληρη εικόνα. Στη μέση του τραπεζιού, απλωμένα μπροστά, στέκονταν λεπτά μπουκάλια. Υπήρχαν τρεις ποικιλίες βότκας, λικέρ Κιέβου, κρασί Ρήνου. Ρέγγες με σάλτσα μουστάρδας, παπαλίνα, ξινή κρέμα, κοκκώδες χαβιάρι (τρία ρούβλια 40 καπίκια ανά λίβρα), φρέσκος σολομός και ούτω καθεξής συνωστίζονται γύρω από τα ποτά σε ένα καλλιτεχνικό χάος. Ο Ποντίκιν τα κοίταξε όλα αυτά και κατάπιε λαίμαργα το σάλιο. Στη συνέχεια, όμως, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, με κίνδυνο να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πρώτες, πιο καυτές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε ξινή κρέμα στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι ... τώρα το μόνο που έμεινε ήταν να φάει, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι! Ο Podtykin κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν έμεινε ικανοποιημένος... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνας και σαρδέλας στις τηγανίτες, μετά, γελώντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του... Αλλά μετά είχε μια αποπληξία». Σκεφτείτε άθελά σας την αίσθηση της αναλογίας!

Φαίνεται, ό,τι και να πει κανείς, οι μεγάλοι συγγραφείς Πούσκιν, Γκόγκολ, Τσέχοφ και άλλοι βιρτουόζοι της γαστρονομικής περιγραφής του νόστιμου φαγητού ανήκουν στους καλοφαγάδες... Και τι γίνεται με τον ποιητή του Διαφωτισμού - τον Γαβριήλ Ντερζάβιν, που ακόμη και πριν από αυτούς ήξερε πώς για να δώσουμε αλμυρούς, χωρίς πολύ γυαλάδα, ορισμούς: « Ζαμπόν κατακόκκινο, λαχανόσουπα με κρόκο, κατακόκκινη πίτα, λευκό τυρί, κόκκινη καραβίδα»...

Gavriil Romanovich Derzhavin

ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Πούσκιν

Στο πρώτο κεφάλαιο του μυθιστορήματος «Eugene Onegin» βρίσκουμε μια χαρούμενη περιγραφή ενός δείπνου ενός πραγματικού δανδή στο μοντέρνο γαλλικό εστιατόριο Talon στη λεωφόρο Nevsky Prospekt, όπου ο πρωταγωνιστής σπεύδει:

«Ο φελλός μπήκε στο ταβάνι,

Το σφάλμα του κομήτη εκτοξεύτηκε ρεύμα.

Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,

Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,

Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας.

Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου.

Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg

Και χρυσός ανανάς...».

Αυτό το δείπνο μπορεί να ονομαστεί πολυτελές και δεν είναι τυχαίο. Αυτό ισχύει και για τις τρούφες - μυρωδάτα μανιτάρια που αναπτύσσονται υπόγεια και είναι πολύ ακριβά για τους καλοφαγάδες. Στο τραπέζι "roast-beef bloody" - ένα πιάτο από το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο τηγανίστηκε στη σούβλα και σερβίρεται στο τραπέζι όχι εντελώς τηγανισμένο, με αίμα. Η πίτα Στρασβούργου είναι ένα πατέ από συκώτι χήνας που μεταφέρθηκε στη Ρωσία σε κονσέρβα. Το νόστιμο τυρί Limburg παραδόθηκε από το Βέλγιο, μαλακό, με πικάντικη μυρωδιά. Ο Onegin πίνει αυτά τα πολυτελή πιάτα με Comet Wine, γαλλική σαμπάνια από τον τρύγο του 1811. Εκείνη τη χρονιά, ένας κομήτης εμφανίστηκε στον ουρανό, ο οποίος θεωρήθηκε ο πρόδρομος της εισβολής του Ναπολέοντα στη Ρωσία. Το "Wine of the Comet" εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους γνώστες. Το εκλεκτό γεύμα του ήρωα Πούσκιν συμπληρώνει ο «χρυσός ανανάς».

Βλέπουμε μια εντελώς διαφορετική εικόνα στο ίδιο μυθιστόρημα "Eugene Onegin", αλλά ήδη στο δείπνο στο κτήμα Larin.

Αντί για το «Wine of the Comet» στο τραπέζι είναι η σαμπάνια Tsimlyansk. Αντί για roast-beef - ψητό. Αντί για πίτα Στρασβούργου - «παχυλόπιτα». Ο Πούσκιν, περιγράφοντας αυτές τις δύο γιορτές, ήταν πάντα ακριβής στην περιγραφή των γαστρονομικών λεπτομερειών.

Να πώς ο ποιητής, όχι χωρίς ελαφριά ειρωνεία, απεικονίζει τα πιάτα ενός απλού αγροτικού γαιοκτήμονα, τη ρωσική κουζίνα:

«Έχουν ένα χοντρό καρναβάλι

Υπήρχαν ρωσικές τηγανίτες...

Και στο τραπέζι έχουν καλεσμένους

Κουβαλούσαν πιάτα σύμφωνα με τις τάξεις ...

Απλή ρωσική οικογένεια

Μεγάλος ζήλος για τους επισκέπτες.

... Ιεροτελεστία διάσημων λιχουδιών:

Κουβαλάνε μαρμελάδα σε πιατάκια,

Στο τραπέζι βάλτε κερωμένο

Μια στάμνα με νερό από μούρα».

Μερικές φορές ο Πούσκιν δίνει «γαστρονομικές συμβουλές» σε μικρά χιουμοριστικά ποιήματα. Να τι συστήνει ο ποιητής στον φίλο του Σεργκέι Αλεξάντροβιτς Σομπολέφσκι:

«Θα σου φέρουν πέστροφα!

Αμέσως έβρασαν.

Όπως μπορείτε να δείτε: έγινε μπλε,

Ρίξτε ένα ποτήρι Chablis στο αυτί σας.

Για να είναι το αυτί στην καρδιά,

Θα είναι δυνατό σε βραστό νερό

Βάλτε λίγο πιπέρι

Luke ένα μικρό κομμάτι.

Ως κοσμικός άνθρωπος, ο Πούσκιν μπήκε στον πειρασμό στην υπερπόντια κουζίνα, αλλά προτιμούσε τα εγχώρια πιάτα. Ανάμεσά τους, η ιδιαίτερη αγάπη του ποιητή ήταν για τις κοτολέτες «pozharsky»:

«Δειπνήστε στον ελεύθερο χρόνο σας

Στο Pozharsky's στο Torzhok,

Δοκιμάστε τηγανητές κοτολέτες

Και άνοιξε», έγραψε ο A.S. Pushkin S.A. Σομπολέφσκι. 1828. Το χωριό Mikhailovskoye.

Ι.Α. Γκοντσάροφ

Ι.Α. Goncharov στο μυθιστόρημα "Oblomov":

«Όλο το σπίτι συνεννοήθηκε για το δείπνο... Ο καθένας πρόσφερε το δικό του πιάτο: λίγη σούπα με εντόσθια, μερικά ζυμαρικά ή στομάχι, μερικές ουλές, μερικές κόκκινες, μερικές λευκές σάλτσες για τη σάλτσα... Η φροντίδα του φαγητού ήταν το πρώτο και κύριο ανησυχία ζωής στην Oblomovka. Τι μοσχάρια πάχυναν για τις ετήσιες διακοπές! Τι πουλί ανατράφηκε! Γαλοπούλες και κοτόπουλα, που ορίστηκαν για τις ονομαστικές γιορτές άλλες επίσημες, παχύνονταν με ξηρούς καρπούς, οι χήνες στερήθηκαν την άσκηση, αναγκάστηκαν να κρεμαστούν ακίνητες σε ένα σακουλάκι λίγες μέρες πριν από τις διακοπές, ώστε να κολυμπήσουν με λίπος. Τι αποθέματα υπήρχαν από μαρμελάδες, τουρσί, ούρηση! Τι μέλια, τι kvass παρασκευάστηκαν, τι πίτες ψήθηκαν στην Oblomovka!

Μ.Α. Μπουλγκάκοφ

Μ.Α. Ο ΜΠΟΥΛΓΚΑΚΟΦ ήξερε να γράφει όμορφα και ποιητικά. Ακόμη και τέτοια μικροπράγματα όπως η περιγραφή του μπορς περιγράφονται τόσο ορεκτικά που το σάλιο ρέει και το τραπέζι "hangover" είναι το μερίδιο του Likhodeev; Και ας θυμηθούμε πώς περιγράφεται το γεύμα στο διαμέρισμα του καθηγητή Preobrazhensky στο "Heart of a Dog" ...

... Ε-χο-χο ... Ναι, ήταν, ήταν! .. Οι παλιοί της Μόσχας θυμούνται τον περίφημο Griboyedov! Τι βραστή μερίδα ζαντέρ! Φτηνά, είναι αγαπητέ Αμβρόσυ! Και τι γίνεται με στερλίνο, στερλίνο σε ασημένια κατσαρόλα, στερλίνο σε κομμάτια με ουρές καραβίδας και φρέσκο ​​χαβιάρι;

Και τα κοκοτέ με αυγό με πουρέ μανιτάρια σε φλιτζάνια; Δεν σας άρεσαν τα φιλέτα τσίχλας; Με τρούφα; Ορτύκια στα Γενοβέζικα; Δέκα και μισό! Ναι τζαζ, ναι ευγενική εξυπηρέτηση! Και τον Ιούλιο, όταν όλη η οικογένεια είναι στη ντάκα, και εσείς, επείγουσα λογοτεχνική επιχείρηση, κρατάτε στην πόλη - στη βεράντα, στη σκιά των αναρριχώμενων σταφυλιών, σε ένα χρυσό σημείο σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, ένα πιάτο σούπα -τυπογράφος; Θυμάστε τον Αμβρόσιο; Λοιπόν, γιατί να ρωτήσετε! Από τα χείλη σου βλέπω ότι θυμάσαι. Τι είναι τα σίτζκι σου, πέρκα! Και τι γίνεται με τις μεγάλες μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τα παρυδάτια; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;! Φτάνει όμως, ξεφεύγεις, αναγνώστη! Πίσω μου!...

Ο Στιόπα, γουρλίζοντας τα μάτια του, είδε ότι σερβιρίστηκε ένας δίσκος σε ένα τραπεζάκι, στο οποίο υπήρχε κομμένο άσπρο ψωμί, πατημένο χαβιάρι σε ένα βάζο, μανιτάρια τουρσί σε ένα πιάτο, κάτι σε μια κατσαρόλα και, τέλος , βότκα σε ογκώδη καράφα κοσμημάτων. Ο Στιόπα εντυπωσιάστηκε ιδιαίτερα από το γεγονός ότι η καράφα είχε θολώσει από το κρύο. Ωστόσο, αυτό ήταν κατανοητό - τον έβαλαν σε ένα μπολ με λάσπη γεμάτο πάγο. Καλυμμένο, με μια λέξη, ήταν καθαρό, επιδέξια ...

Πέντε λεπτά αργότερα, ο πρόεδρος καθόταν σε ένα τραπέζι στη μικρή του τραπεζαρία. Η γυναίκα του έφερε από την κουζίνα ψιλοκομμένη ρέγγα, χοντρά πασπαλισμένη με φρέσκα κρεμμυδάκια. Ο Nikanor Ivanovich έριξε ένα lafetnik, ήπιε, έριξε ένα δεύτερο, ήπιε, μάζεψε τρία κομμάτια ρέγγας σε ένα πιρούνι ... και εκείνη την ώρα χτύπησαν, και η Pelageya Antonovna έφερε σε μια κατσαρόλα αχνιστή, με μια ματιά στην οποία μπορούσε κανείς αμέσως μαντέψτε τι ήταν μέσα, στο χοντρό του φλογερού μπορς, υπάρχει κάτι που δεν είναι πιο νόστιμο στον κόσμο - το κόκκαλο του μυελού ...

... - Μου αρέσει να κάθομαι χαμηλά, - είπε ο καλλιτέχνης, - δεν είναι τόσο επικίνδυνο να πέφτεις από χαμηλά. Ναι, άρα καταλήξαμε στον οξύρρυγχο; Περιστέρι μου! Φρεσκάδα, φρεσκάδα και φρεσκάδα, αυτό πρέπει να είναι το μότο κάθε μπάρμαν. Ναι, θα θέλατε να δοκιμάσετε...

Εδώ, στο κατακόκκινο φως από το τζάκι, ένα ξίφος άστραψε μπροστά στον μπάρμαν, και ο Azazello άφησε ένα κομμάτι κρέας που σφύριξε σε ένα χρυσό πιάτο, του έριξε χυμό λεμονιού και έδωσε στον μπάρμαν ένα χρυσό πιρούνι με δύο δόντια.

- Πιο ταπεινά... Εγώ...

- Όχι, όχι, δοκιμάστε το!

Ο μπάρμαν, από ευγένεια, έβαλε ένα κομμάτι στο στόμα του και αμέσως κατάλαβε ότι μασούσε κάτι πολύ φρέσκο ​​και, το πιο σημαντικό, ασυνήθιστα νόστιμο...

... Πλυμένα μέχρι λάμψης, φύλλα μαρουλιού είχαν ήδη βγει από ένα βάζο με φρέσκο ​​χαβιάρι ... μια στιγμή, και ένας θολό ασημί κουβά εμφανίστηκε σε ένα ειδικά μετακινημένο ξεχωριστό τραπέζι. Μόνο αφού βεβαιώθηκε ότι όλα έγιναν προς τιμήν, μόνο όταν ένα κλειστό τηγάνι πέταξε στα χέρια των σερβιτόρων, στο οποίο κάτι γκρίνιαζε, ο Archibald Archibaldovich επέτρεψε στον εαυτό του να φύγει από τους δύο μυστηριώδεις επισκέπτες και ακόμη και μετά ψιθύρισε στον τους:

- Συγνώμη! Για ένα λεπτό! Προσωπικά θα προσέχω τα φιλέτα...

Το φαγητό, εκ πρώτης όψεως, είναι ένα καθημερινό, καθημερινό φαινόμενο, γενικά η πεζογραφία της ζωής, αλλά κάτω από την πένα μεγάλων δασκάλων - ποιητών και συγγραφέων - μετατρέπεται σε ποίηση, και εμείς - οι αναγνώστες - βυθιζόμαστε στον κόσμο της ζωής και πολιτισμού του λαού μας από διαφορετικές εποχές.

Ψητές γαλοπούλες, χήνες, κοτόπουλα, κυνήγι, χοιρινά ζαμπόν, μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, γουρούνια θηλασμού, γιρλάντες με λουκάνικα, τηγανητές πίτες, πουτίγκες από δαμάσκηνο, βαρέλια με στρείδια, καυτά κάστανα, κατακόκκινα μήλα, ζουμερά πορτοκάλια στοιβάζονταν στο πάτωμα σε ένα τεράστιο σωρό, που μοιάζει με θρόνο, μυρωδάτα αχλάδια, τεράστιες συκωτόπιτες και αχνιστά μπολ με μπουνιά, οι ευωδιαστοί ατμοί των οποίων κρέμονταν στον αέρα σαν ομίχλη.

Ήθελα πολύ να δημοσιεύσω αυτήν την ανάρτηση πριν από δύο εβδομάδες - 24-25 Δεκεμβρίου, αλλά, δυστυχώς, δεν λειτούργησε. Λοιπόν, μην περιμένετε μέχρι το επόμενο έτος τώρα, σωστά; Καλύτερα να φτιάξεις κάτι άλλο την επόμενη φορά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα ήθελα να συγχαρώ όλους για τις διακοπές: Καθολικούς - για τα περασμένα Καθολικά Χριστούγεννα, Ορθόδοξους - για τους Ορθοδόξους και όλους γενικά - για το Νέο Έτος. Αφήστε το να σας φέρει περισσότερες φωτεινές στιγμές και να αποδειχθεί ουσιαστικό και νόστιμο με όλη τη σημασία της λέξης.

Γενικότερα, πρέπει να πω ότι με εντυπωσιάζουν πολλές «ξένες» διακοπές. Δεν τα σημειώνω σχεδόν ποτέ (ειδικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες), αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς το κάνουν οι άλλοι και χαίρομαι μαζί τους. Έτσι είναι εδώ: Δεν είμαι καθολικός, αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς ολόκληρος ο καθολικός κόσμος βυθίζεται στην προ-χριστουγεννιάτικη ταραχή. Φυσικά, έχουμε τα δικά μας Χριστούγεννα, αλλά πρόκειται για μια τελείως διαφορετική γιορτή, η οποία, εξάλλου, δεν είναι τόσο μαζική αυτές τις μέρες. Η καθολική εκδοχή, αντίθετα, λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς της, έχει εν μέρει χάσει τις θρησκευτικές της αποχρώσεις.

Παρεμπιπτόντως, στο έργο του Ντίκενς, τα Χριστούγεννα δεν φαίνεται επίσης να είναι σε καμία περίπτωση μια θρησκευτική ημερομηνία: τα πνεύματα των Χριστουγέννων δεν είναι κάποιο είδος αγγέλων, αλλά εντελώς ειδωλολατρικά πλάσματα στην ουσία τους. Και αυτή η γιορτή δεν διδάσκει τη λατρεία κάποιας συγκεκριμένης θεότητας, αλλά απλές ανθρώπινες αρετές που δεν εξαρτώνται από τη θρησκεία - καλοσύνη, φιλανθρωπία, ανταπόκριση και συμπόνια. Αυτό είναι που μου αρέσει σε αυτόν. Και αυτό είναι που μου αρέσει στα Χριστούγεννα του Ντίκενς.

Το παραπάνω απόσπασμα, φυσικά, περιγράφει μια υπερβολική εικόνα, και για ευνόητους λόγους δεν αναλαμβάνω να χτίσω κάτι τέτοιο 🙂 (Αν και, παρεμπιπτόντως, στη ρωσική λογοτεχνία, περιγραφές γιορτών με παρόμοιο στυλ βρίσκονται συνεχώς , και ακόμα δεν έχω ιδέα από ποια πλευρά προσεγγίζουν.) Σήμερα έχουμε ένα φτωχό χριστουγεννιάτικο δείπνο, αλλά ακόμη κι αυτός μπορεί να αφήσει αδιάφορο μόνο έναν εντελώς κουρασμένο άνθρωπο. Γιατί θα υπάρχει μια χήνα, που οι φτωχοί τη βλέπουν σχεδόν μια φορά το χρόνο - με αφορμή μια μεγάλη γιορτή, χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, που δεν ετοιμάζεται για άλλους λόγους, καθώς και απλά ψητά κάστανα, που από μόνα τους δεν είναι κάποιου είδους λιχουδιά, αλλά συμπληρώνουν τέλεια τη συνολική εικόνα.

«Οι λάμπες υγραερίου έκαιγαν έντονα στις βιτρίνες των καταστημάτων, ρίχνοντας μια κοκκινωπή λάμψη στα χλωμά πρόσωπα των περαστικών και κλαδιά και πουρνάρια που στόλιζαν τα τζάμια έτριζαν από ζέστη. Τα καταστήματα με πράσινο και κοτόπουλο ήταν διακοσμημένα τόσο κομψά και υπέροχα που μετατράπηκαν σε κάτι περίεργο, υπέροχο και ήταν αδύνατο να πιστέψουμε ότι είχαν οποιαδήποτε σχέση με τέτοια συνηθισμένα πράγματα όπως η αγορά και η πώληση.

«Ο Λόρδος δήμαρχος στην αρχοντική του κατοικία έχει ήδη διατάξει πέντε δωδεκάδες μάγειρες και μπάτλερ να μην χάσουν το πρόσωπό τους για να μπορέσει να γιορτάσει τη γιορτή όπως πρέπει.και ακόμη και ο μικρός ράφτης, στον οποίο είχε επιβάλει πρόστιμο την προηγούμενη μέρα για μεθύσι και αιμοδιψείς προθέσεις, ανακάτευε ήδη τη γιορτινή του πουτίγκα στη σοφίτα του, ενώ η αδύνατη γυναίκα του και ο αδύνατος μικρός γιος του έτρεχαν να αγοράσουν βοδινό κρέας.

«Στα μαγαζιά με κοτόπουλο, οι πόρτες ήταν ακόμα μισάνοιχτες και οι πάγκοι με φρούτα έλαμπαν από όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Υπήρχαν τεράστια στρογγυλά καλάθια με κάστανα, σαν τις κοιλιές με το γιλέκο των χαρούμενων ηλικιωμένων κυρίων. Στέκονταν ακουμπισμένοι στο ανώφλι και μερικές φορές κυλούσαν εντελώς έξω από το κατώφλι, σαν να φοβούνταν να πνιγούν από την πληθώρα και τον κορεσμό. Υπήρχαν επίσης ισπανικά κρεμμύδια με κατακόκκινα, μελαχρινό πρόσωπο, με χοντρή κοιλιά, λεία και γυαλιστερά, σαν γυαλιστερά με λίπος, τα μάγουλα των Ισπανών μοναχών. Πονηρά και ασύστολα, έκλεισαν το μάτι από τα ράφια στα κορίτσια που περνούσαν τρέχοντας, τα οποία, με ψεύτικη ντροπαλότητα, έριξαν μια κρυφή ματιά σε ένα κλωνάρι γκι που κρέμονταν από το ταβάνι. Υπήρχαν μήλα και αχλάδια στοιβαγμένα σε ψηλές, πολύχρωμες πυραμίδες. Στα πιο περίοπτα σημεία ήταν κρεμασμένα τσαμπιά σταφύλια από τον εύσωμο ιδιοκτήτη του μαγαζιού, για να μπορούν οι περαστικοί, θαυμάζοντάς τα, να καταπίνουν εντελώς δωρεάν το σάλιο τους. Υπήρχαν σωροί από ξηρούς καρπούς - καφέ, ελαφρώς καλυμμένους με πούπουλο - των οποίων το φρέσκο ​​άρωμα αναζωογόνησε τη μνήμη των παλιών περιπάτων στο δάσος, όταν ήταν τόσο ευχάριστο να περιπλανηθείς, θαμμένοι μέχρι τους αστραγάλους σε πεσμένα φύλλα και να ακούσεις πώς θροΐζουν κάτω από τα πόδια . Υπήρχαν ψημένα μήλα, παχουλά, γυαλιστερά καστανά, που αναπήδησαν τη λαμπερή κίτρινη απόχρωση των λεμονιών και των πορτοκαλιών, και με όλη τους την ορεκτική εμφάνιση σε προέτρεπαν επίμονα και διακαώς να τα πάρεις σπίτι σε μια χάρτινη σακούλα και να τα φας για επιδόρπιο.

«Και οι μπακάληδες! Α, τα παντοπωλεία έχουν μόνο ένα ή δύο παντζούρια, ίσως τα έχουν κατεβάσει από τα παράθυρα, αλλά υπάρχει κάτι που δεν μπορείς να δεις όταν κοιτάς εκεί μέσα! Και όχι μόνο η ζυγαριά κουδουνίζει τόσο χαρούμενα καθώς χτυπούσε στον πάγκο, και ο σπάγκος ξετυλίγονταν τόσο γρήγορα από το καρούλι, και τα τσίγκινα κουτιά πήδηξαν τόσο γρήγορα από το ράφι στον πάγκο, σαν να ήταν μπάλες στα χέρια των περισσότερων έμπειρος ταχυδακτυλουργός, και το ανάμεικτο άρωμα του καφέ και του τσαγιού μου γαργαλούσε τόσο όμορφα τα ρουθούνια, και υπήρχαν τόσες πολλές σπάνιες ποικιλίες σταφίδας, και τα αμύγδαλα ήταν τόσο εκθαμβωτικά λευκά, και τα ξυλάκια κανέλας τόσο ίσια και μακριά, και όλα τα άλλα μπαχαρικά μύριζαν τόσο νόστιμα, και ζαχαρωμένα φρούτα έλαμπαν τόσο σαγηνευτικά μέσα από τη ζαχαρόπαστα που τα κάλυπτε, που ακόμα και οι πιο αδιάφοροι αγοραστές άρχισαν να ρουφούν το στομάχι! Και όχι μόνο ήταν τα σύκα τόσο σαρκώδη και ζουμερά, και τα ξερά δαμάσκηνα κοκκίνιζαν τόσο ντροπαλά και χαμογελούσαν τόσο ξινό-γλυκά από τα υπέροχα διακοσμημένα κουτιά τους, και όλα, αποφασιστικά, όλα φαίνονταν τόσο νόστιμα και τόσο κομψά στο χριστουγεννιάτικο φόρεμά τους...»

Στη συνέχεια όμως ανακοίνωσαν το ευαγγέλιο στο καμπαναριό, καλώντας όλους τους καλούς ανθρώπους στο ναό του Θεού, και ένα χαρούμενο, πανηγυρικά ντυμένο πλήθος ξεχύθηκε στους δρόμους. Και ακριβώς εκεί, πολύς κόσμος έτρεχε από όλα τα σοκάκια και τις γωνιές και τις γωνιές: ήταν οι φτωχοί που κουβαλούσαν τις χριστουγεννιάτικες χήνες και τις πάπιές τους στα αρτοποιεία ... τέτοιος ατμός, σαν να έβραζαν και οι πέτρινες πλάκες των πεζοδρομίων. ή στον ατμό, και όλα αυτά ήταν μια ευχάριστη ένδειξη ότι τα χριστουγεννιάτικα δείπνα είχαν ήδη μπει στο φούρνο.

Αυτή ήταν μια κοινή πρακτική στην εποχή του Ντίκενς: τα σπίτια των φτωχών δεν είχαν άνετους μεγάλους φούρνους και πήγαιναν τα «ημικατεργασμένα προϊόντα» τους σε αρτοποιεία, όπου τους υποβάλλονταν σε θερμική επεξεργασία έναντι μικρής αμοιβής. Πρέπει να πω ότι η τωρινή μου κατοικία δεν διαθέτει επίσης ευρύχωρο φούρνο, και πριν πάω στην αγορά για μια χήνα, το μέτρησα για κάθε ενδεχόμενο, ώστε σίγουρα να χωρέσει εκεί. Και τότε, φυσικά, υπάρχει ένα αρτοποιείο απευθείας στο σπίτι μας, αλλά σήμερα δύσκολα μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια των υπαλλήλων του σε ένα τέτοιο θέμα όπως η προετοιμασία ενός ιδιωτικού εορταστικού δείπνου, ακόμη και από τα προϊόντα των πελατών 🙂 Ευτυχώς, πήρα ένα μικρή χήνα, και στο φούρνο ταιριάζει ακόμα και με αρκετή άνεση. Θα σας πω πώς έγινε.

χριστουγεννιάτικη χήνα

«Εδώ, δύο ακόμη Cratchits ξέσπασαν στο δωμάτιο με ένα τσιρίγμα - ο μικρότερος γιος και η μικρότερη κόρη - και, πνιγμένοι από χαρά, ανακοίνωσαν ότι υπήρχε μια μυρωδιά ψητής χήνας κοντά στο αρτοποιείο και αμέσως μύρισαν ότι ήταν η χήνα τους. ψητό. Και γοητευμένοι από το εκθαμβωτικό όραμα μιας χήνας γεμισμένη με κρεμμύδια και φασκόμηλο, άρχισαν να χορεύουν γύρω από το τραπέζι, εκθειάζοντας τον νεαρό Pete Cratchit, που στο μεταξύ άναβε τόσο επιμελώς τη φωτιά στην εστία (δεν φανταζόταν τον εαυτό του περιττό, παρά τη μεγαλοπρέπεια του γιακά που κόντεψε να τον στραγγαλίσει ) που οι πατάτες στο νωχελικά γάργαρο σκεύος άρχισαν ξαφνικά να αναπηδούν και να χτυπούν στο εσωτερικό του καπακιού, απαιτώντας να απελευθερωθούν το συντομότερο δυνατό και να ξεφλουδιστούν από αυτές.

Λοιπόν, με τις βρασμένες πατάτες για συνοδευτικό, νομίζω ότι όλοι θα αντιμετωπίσουν με επιτυχία ακόμη και χωρίς ειδικές οδηγίες. Στη συνέχεια, ο Peter Cretchit το ζύμωσε με ιδιαίτερη φρενίτιδα για να το σερβίρει ήδη με τη μορφή πουρέ πατάτας, αλλά εδώ ο καθένας είναι ελεύθερος να κάνει ό,τι θέλει. Αλλά το ψήσιμο μιας χήνας γεμισμένη με κρεμμύδια και φασκόμηλο, θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Πρώτον, χρειαζόμαστε μια χήνα, και, φυσικά, όχι έναν φυσικό θάνατο, αλλά αθώα σκοτωμένη στην ακμή της ζωής. Είχαμε λίγους τρώγοντες, οπότε η χήνα ήταν μικρή - μόνο 2,5 κιλά. Για μια μεγάλη οικογένεια, φυσικά, χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο πουλί.

Δεύτερον, η γέμιση. Εδώ, κατ 'αρχήν, είναι πολύ πιθανό να μην περιπλέκουμε τίποτα και να τα βγάλουμε πέρα ​​με βασικά προϊόντα: κρεμμύδια, φασκόμηλο και ψίχουλα ψωμιού. Τώρα, ίσως, την επόμενη φορά που θα κάνω χωρίς δαμάσκηνα: ο δαίμονας τον παραπλάνησε να προσθέσει, ένα μήλο θα ήταν αρκετά. Βγήκε καλά, αλλά η γεύση των δαμάσκηνων κυριάρχησε σημαντικά στα υπόλοιπα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να παίρνω φασκόμηλο, φυσικά, φρέσκο, αλλά δεν το βρήκα - έπρεπε να είμαι ικανοποιημένος με αποξηραμένο. Ως αποτέλεσμα, η σύνθεση της γέμισης πήρα αυτή:

300 γρ κρεμμύδι
130 γρ ψίχα ψωμιού
150 γρ δαμάσκηνα
1 μήλο
75 ml madeira
2 κ.σ. μεγάλο. με μια μεγάλη τσουλήθρα αποξηραμένου φασκόμηλου
1 αυγό

Αλλά ας μιλήσουμε για όλα με τη σειρά.

1. Κόψτε το περιττό λίπος από τη χήνα. Βάζουμε λίπος στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψηθεί το πουλί.
2. Τρίβουμε προσεκτικά την ίδια τη χήνα με αλάτι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο όσο δουλεύουμε τη γέμιση.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι, το μήλο και τα δαμάσκηνα όχι πολύ μεγάλα.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε μήλα και δαμάσκηνα σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την ψίχα του ψωμιού και ανακατεύουμε.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο φασκόμηλο, ανακατέψτε.
8. Ρίξτε στη Μαδέρα, σπάστε το αυγό εδώ, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

9. Γεμίζουμε τη χήνα με αυτό και την ξαναβάζουμε σε ταψί.
10. Δένουμε τα πόδια της χήνας πιο δυνατά, μαζεύοντας την ουρά για να μπλοκάρει ο κιμάς μέχρι να υποχωρήσει.
11. Στέλνουμε το πουλί στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ºС. Χρειάστηκε συνολικά περίπου μιάμιση ώρα για να ψήσω τη χήνα μου. Κάπου είδα μια σύσταση για τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο: 15 λεπτά για κάθε 450 γραμμάρια, συν άλλα 15 λεπτά επιπλέον. Βασικά, αυτό μου συνέβη. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, πρέπει να ποτίζετε τη χήνα από καιρό σε καιρό με λίπος που συσσωρεύεται στο τηγάνι ή κάτι άλλο. Για μένα ήταν έτσι:
12. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, έβγαλα τη χήνα από το φούρνο, την περιχύθηκα καλά με λίπος και την έστειλα πίσω.
13. Μετά από άλλα 30 λεπτά, το ξανάβγαλε και στράγγισε όλο το λίπος από το τηγάνι. Έριξε την ίδια τη χήνα αυτή τη φορά με την ίδια Μαδέρα που μπήκε στη γέμιση και την έστειλε να φτάσει στην τελική της κατάσταση. Για άλλη μισή ώρα.

«Εν τω μεταξύ, ο νεαρός Πέτρος και οι δύο απανταχού νεότεροι Κράτσιτς ξεκίνησαν να φέρουν τη χήνα, με την οποία σύντομα επέστρεψαν με πανηγυρική πομπή. Η εμφάνιση της χήνας δημιούργησε μια αφάνταστη αναταραχή. Θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι αυτό το πουλερικό είναι ένα τέτοιο φαινόμενο, σε σύγκριση με το οποίο ο μαύρος κύκνος είναι το πιο συνηθισμένο φαινόμενο. Κι όμως, σε αυτή τη φτωχή κατοικία, η χήνα ήταν πράγματι μια περιέργεια.

Έτσι, μετά την τελευταία μισή ώρα, η χήνα ήταν εντελώς έτοιμη. Και για την πρώτη εμπειρία, αποδείχθηκε, ίσως, περισσότερο από όχι κακό.

«Η κυρία Κράτσιτ ζέστανε τη σάλτσα (που είχε προετοιμαστεί εκ των προτέρων σε μια μικρή κατσαρόλα) μέχρι να ροδίσει».

Ο καθένας είναι ελεύθερος να φτιάξει τη σάλτσα της αρεσκείας του: ο Ντίκενς δεν έχει διευκρινίσεις σχετικά με τη σύνθεσή του. Μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε παραπροϊόντα χήνας στην παρασκευή του, συνήθως προσαρτημένα σε αγορασμένες χήνες (για να μην αναφέρουμε τις σπιτικές). Και το δικό μου ήταν κάπως έτσι:

4 κ.σ. μεγάλο. λίπος χήνας
3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι
ζωμός 200 ml (εγώ χρησιμοποίησα ζωμό κοτόπουλου)
200 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
Ένα ζευγάρι κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι

1. Σε ένα τηγάνι (ή σε μια κατσαρόλα), ζεσταίνουμε το λίπος και τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι μέχρι να ροδίσει.
2. Ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι, ρίχνουμε το θυμάρι στο ίδιο σημείο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
3. Προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε. Τέλος, αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού.

Ω, η σάλτσα μήλου είναι απλώς ένα τραγούδι! Μπορώ να το φάω ως ανεξάρτητο πιάτο, χωριστά από οτιδήποτε άλλο.

500 γραμμάρια ξινόμηλα (ζύγισα ήδη ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
200 γρ νερό
50 γρ ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Εδώ βάζουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα θα γίνουν πολύ μαλακά και σχεδόν βρασμένα σε πουρέ.
4. Σκουπίζουμε τα μήλα από σήτα (αφαιρώντας ταυτόχρονα το ξύσμα λεμονιού) και κρυώνουμε.

«Η Μάρθα σκούπισε τις εστίες. Ο Μπομπ κάθισε τον Μικρό Τιμ σε μια γωνιά δίπλα του, και οι νεότεροι Κράτσιτς έστησαν καρέκλες για όλους, χωρίς να ξεχνιούνται, και πάγωσαν στο τραπέζι στα φρουρά, με κουτάλια στο στόμα τους για να μη ζητήσουν ένα κομμάτι χήνα πριν φτάσουν τους. στροφή».

«Αλλά το τραπέζι είναι στρωμένο. Διαβάστε την προσευχή. Υπάρχει μια οδυνηρή παύση. Όλοι κράτησαν την αναπνοή τους, και η κυρία Κράτσιτ, με μια περίεργη ματιά στη λεπίδα του ψητού μαχαιριού, ετοιμάστηκε να το βουτήξει στο στήθος του πουλιού. Όταν το μαχαίρι μαχαίρωσε και ο χυμός πιτσίλισε, και ο πολυαναμενόμενος κιμάς άνοιξε, ένας ομόφωνος αναστεναγμός απόλαυσης πέρασε πάνω από το τραπέζι και ακόμη και ο μικρός Τιμ, παρακινημένος από τους νεότερους Κράτσιτς, χτύπησε στο τραπέζι με τη λαβή του μαχαιριού. και τσίριξε αδύναμα:

Όχι, δεν έχει υπάρξει ποτέ τέτοια χήνα στον κόσμο! Ο Μπομπ είπε κατηγορηματικά ότι δεν θα πίστευε ποτέ ότι θα μπορούσε να βρεθεί πουθενά άλλη τόσο υπέροχη γεμιστή χήνα! Όλοι συναγωνίζονταν μεταξύ τους για να θαυμάσουν τη χυμότητα και το άρωμά του, καθώς και το μέγεθος και τη φτηνότητά του. Με την προσθήκη σάλτσας μήλου και πουρέ, ήταν αρκετό για ένα δείπνο για όλη την οικογένεια. Ναι, στην πραγματικότητα, δεν μπορούσαν καν να τον τελειώσουν, όπως παρατήρησε με θαυμασμό η κυρία Κράτσιτ όταν ανακάλυψε ένα μικροσκοπικό κόκκαλο που είχε επιζήσει σε μια πιατέλα. Ωστόσο, όλοι ήταν χορτάτοι και οι νεότεροι Κράτσιτς όχι μόνο έφαγαν μέχρι να χορτάσουν, αλλά αλείφτηκαν με γέμιση κρεμμυδιού μέχρι τα φρύδια.

Τι υπέροχη χήνα! Όμως η εορταστική βραδιά δεν τελειώνει εκεί.

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

«... Οι νεότεροι Κράτσιτς κατέκτησαν τον Μικρό Τιμ και τον έσυραν στην κουζίνα - για να ακούσει το βραστό νερό στο καζάνι, στο οποίο βράζει η πουτίγκα τυλιγμένη σε μια χαρτοπετσέτα».

Ναι, μιλάμε για την περίφημη αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Ίσως, δεν έχω προσεγγίσει την παρασκευή κανενός πιάτου με τόση ευλάβεια με το οποίο άρχισα να εφαρμόζω αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό. Απ' έξω, όλη η πολύωρη διαδικασία μου φαινόταν σαν κάποιο είδος παγανιστικής τελετουργίας ή απλώς με ένα άλλο αλχημικό πείραμα. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι όλα είναι αρκετά απλά - τουλάχιστον αν ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια. Είναι αλήθεια ότι ακόμα δεν τόλμησα να μαγειρέψω την πουτίγκα με τον παραδοσιακό τρόπο - σε χαρτοπετσέτα, αλλά χρησιμοποίησα μια πιο σύγχρονη τεχνική, μοιράζοντας τη ζύμη σε δοχεία κατάλληλου μεγέθους. Αυτό μου επέτρεψε να είμαι σίγουρος τουλάχιστον ότι το τελικό προϊόν θα έχει καθαρό σχήμα 🙂

Έφτιαξα χριστουγεννιάτικη πουτίγκα σύμφωνα με τη συνταγή: μπορείτε να δείτε το πρωτότυπο. Κατ 'αρχήν, πρακτικά δεν άλλαξα τίποτα, μόνο μείωσα αμέσως στο μισό την ποσότητα όλων των συστατικών και επίσης μετέφρασα μερικά από αυτά σε μονάδες μέτρησης που ήταν πιο βολικές για μένα. Ως αποτέλεσμα, το τεστ ήταν αρκετό για να γεμίσει (όχι μέχρι πάνω) φόρμα ενός λίτρου και ενός μισού λίτρου. Και η σύνθεση, στην πραγματικότητα, είναι η εξής:

168 γρ σουέτ, τριμμένο (γνωστός και ως εσωτερικό λίπος, λίπος βοδινού κ.λπ.) - Νόμιζα ότι αυτό θα ήταν το πιο προβληματικό συστατικό, αλλά το βρήκα στην αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι μου
113 γρ αλεύρι
1/3 κουτ μπέικιν πάουντερ
1 κουτ μείγματα γλυκών μπαχαρικών: κανέλα, κόλιανδρος, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο (Μεγάλωσα λίγο από το σκόπιμο, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία, αλλά δεν χάλασε καθόλου την πουτίγκα)
168 γρ φρέσκια φρυγανιά (Έκοψα μια κομμένη φέτα ξεφλουδισμένη από τη φλούδα σε συνδυασμό - όχι ολόκληρη φυσικά)
225 γρ καστανή ζάχαρη
½ κουτ άλας
225 g σταφίδες χωρίς κουκούτσια
225 γρ σουλτανίνα
225 γραμμάρια μαύρες σταφίδες (στο πρωτότυπο - σταφίδες κανέλας, αλλά δεν το βρήκα στην πώληση, στο τέλος το αντικατέστησα με μαύρες σταφίδες και αρκετά μεγάλες, οπότε δεν αποδείχθηκε πολύ αυθεντικό)
1 μέτριο μήλο
30 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα (Πήρα έτοιμο, κομμένο σε φέτες)
60 g ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών (πορτοκάλι και λεμόνι), ψιλοκομμένες
Χυμό και ξύσμα από ½ πορτοκάλι
75 ml ale (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη μπύρα ή γάλα)
45 ml ουίσκι (χωρίς τύψεις συνείδησης στρογγυλοποιημένο στο 50)
3 αυγά

Ναι, όσον αφορά τη στρογγυλοποίηση. Με συγχωρείτε για τους υπέροχους αριθμούς όπως το "168" - όλοι καταλαβαίνουμε ότι είναι δύσκολο να γίνει χωρίς σφάλμα ούτως ή άλλως και δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα από τη λογική στρογγυλοποίηση (η λέξη-κλειδί είναι "λογικό").

Προς αποφυγή σύγχυσης, έχω παραθέσει τα υλικά με τη σειρά που προστίθενται στο μείγμα της πουτίγκας. Η Τζούλια στην ανάρτησή της δίνει μια χρήσιμη σύσταση να τα γράψετε σε ένα χαρτί και να τα διαγράψετε καθώς τα προσθέτετε, για να μην μπερδέψετε τίποτα. Έκανα ακριβώς αυτό, και επίσης ετοίμασα και μέτρησα όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων και τα έβαλα μαζί σε ένα ξεχωριστό τραπέζι, γεγονός που όχι μόνο έκανε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο οπτική, αλλά και την επιτάχυνε σημαντικά.

1. Βάζετε το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα μεγάλο δοχείο, κοσκινίζετε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτετε την ψίχα ψωμιού και ανακατεύετε καλά.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε σταφίδες και των τριών ειδών και ένα τριμμένο μήλο (το καθάρισα από πριν). Ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.
5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες φλούδες εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
7. Ρίξτε μπύρα και ουίσκι, ανακατέψτε.
8. Χτυπάμε τα αυγά να γίνουν αφρός, τα προσθέτουμε στο μείγμα της πουτίγκας και την ξαναζυμώνουμε καλά.

Τώρα εξετάζουμε το ντουλάπι για δοχεία κατάλληλα για το μαγείρεμα της πουτίγκας. Βρήκα μια σαλατιέρα Ikea και μερικές κούπες μπουγιόν. Μου φάνηκαν τα πιο κατάλληλα σε σχήμα: οι πουτίγκες κατέληξαν να είναι ημισφαίρια. Δεν είχα εκατό τοις εκατό εμπιστοσύνη στην αντοχή στη θερμότητα αυτών των μορφών, έτσι, μακριά από την αμαρτία, τοποθέτησα κάτω από αυτά στον πάτο των δοχείων στα οποία μαγειρεύονταν οι πουτίγκες, κατά μήκος ενός κομματιού βαμβακερού υφάσματος διπλωμένο πολλές φορές. Αυτό όχι μόνο απομόνωσε τα πιάτα από την άμεση επαφή με τον ζεστό πάτο, αλλά παρείχε επίσης τη σωστή ατμόσφαιρα στην κουζίνα - διαβάστε: η μυρωδιά του βρασμένου πλυντηρίου - σαν να είχε ψηθεί η πουτίγκα σε χαρτοπετσέτα 🙂

«Μύριζε σαν μπουγάδα! Είναι από υγρό μαντηλάκι. Τώρα μυρίζει κοντά σε ταβέρνα, όταν εκεί κοντά έχει ζαχαροπλαστείο, και στο διπλανό σπίτι μένει μια πλύστρα!».

9. Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Η πουτίγκα θα φουσκώσει λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε μην γεμίσετε τα φορμάκια μέχρι το χείλος, αφήστε λίγο χώρο.
10. Κλείνουμε τη φόρμα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και δένουμε σφιχτά αυτό το «καπάκι» με μια χοντρή κλωστή - για να μην μπει κατά λάθος νερό μέσα στη φόρμα κατά τη διαδικασία βρασμού.
11. Από το ίδιο νήμα φτιάχνουμε μια θηλιά ή κάτι τέτοιο, για το οποίο θα είναι δυνατό να βγάλουμε τη φόρμα από το βραστό νερό.
12. Βάζουμε κάθε φόρμα στη δική της κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό μου έφτασε στο μισό ύψος των καλουπιών. Κλείνουμε τις κατσαρόλες με καπάκι και αφήνουμε την καθεμία να βράσει για όσο χρόνο υποτίθεται προσθέτοντας ζεστό νερό από το μπρίκι όσο χρειάζεται. Ένα λίτρο πουτίγκα χρειάζεται να βράσει για περίπου 8 ώρες, για μια πουτίγκα μισού λίτρου αρκούν 5 ώρες.

«Αλλά τότε η δεσποινίς Μπελίντα άλλαξε τα πιάτα και η κυρία Κράτσιτ έφυγε από το δωμάτιο ολομόναχη για να βγάλει την πουτίγκα από το καζάνι. Ανησυχούσε τόσο πολύ που ήθελε να το κάνει χωρίς μάρτυρες.

Ε, πώς δεν έφτασε η πουτίγκα! Και καλά, πώς θα χαλάσει όταν απλωθεί από το καλούπι! Και καλά πώς τον τράβηξαν ενώ διασκέδαζαν και έτρωγαν τη χήνα! Κάποιος εισβολέας θα μπορούσε να σκαρφαλώσει πάνω από τον φράχτη, να σκαρφαλώσει στην αυλή και να κλέψει την πουτίγκα από την πίσω πόρτα! Τέτοιες υποθέσεις έκαναν τους νεότερους Κράτσιτς να παγώσουν από φόβο. Με μια λέξη, τι φρίκη δεν μου ήρθε στο μυαλό εδώ!

Παρεμπιπτόντως, ιδανικά, η πουτίγκα δεν τρώγεται αμέσως, αλλά αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, πριν το σερβίρετε απευθείας στο τραπέζι, πρέπει να βυθιστεί ξανά σε βραστό νερό και να βράσει για δύο ώρες.

Αλλά, όπως καταλαβαίνουμε, ήταν δύσκολο για τους φτωχούς να οργανώσουν την προετοιμασία ενός τόσο περίπλοκου πιάτου εκ των προτέρων, και επιπλέον, δεν ήταν εύκολο για έναν ολόκληρο μήνα να καταπολεμήσουμε τον πειρασμό και να το προστατέψουμε από μικρά παρθένα παιδιά. Έτσι, η κυρία Cratchit έφτιαξε την πουτίγκα της ακριβώς τα Χριστούγεννα, και εμείς, όπως και η καλή της οικογένεια, φάγαμε τη δική μας την ίδια μέρα που φτιάχτηκε. Και επειδή δεν είχαμε τίποτα να συγκριθούμε, εμπνευστήκαμε αρκετά από ένα τόσο πρώιμο αποτέλεσμα. Αλλά του χρόνου, φυσικά, θα χρειαστεί να φροντίσετε να μαγειρέψετε την πουτίγκα τον Νοέμβριο.

«Και έρχεται η κυρία Κράτσιτ, αναψοκοκκινισμένη, λαχανιασμένη, αλλά με ένα περήφανο χαμόγελο στο πρόσωπό της και με μια πουτίγκα σε ένα πιάτο, τόσο ασυνήθιστα σκληρή και δυνατή που μοιάζει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο με βολβό βολβού. Η πουτίγκα τυλίγεται από όλες τις πλευρές στις φλόγες από το αναμμένο ρούμι και στολίζεται με ένα χριστουγεννιάτικο κλαδί πουρνάρι κολλημένο στην κορυφή της.

Η πουτίγκα είναι θεϊκά καλή από μόνη της, αλλά ιδανικά θα πρέπει να σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας. Η παραδοσιακή εκδοχή παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο και το κονιάκ - μπορείτε να δείτε τη συνταγή του στο Julia's LiveJournal, στον ίδιο σύνδεσμο με τη συνταγή της πουτίγκας. Η κανονική σαντιγί είναι επίσης μια χαρά. Και φάγαμε πουτίγκα με αγγλική κρέμα.

Αγγλική κρέμα

3 κρόκοι αυγών
30 γρ ζάχαρη άχνη
300 ml γάλα
Κομμάτι λοβό βανίλιας

1. Χωρίς χτύπημα ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
2. Κόψτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος, καθαρίστε τους σπόρους από αυτό σε γάλα, ρίξτε τον ίδιο τον λοβό στο ίδιο σημείο. Είχα κάποιο είδος εντελώς μουμιοποιημένου (δεν το έσωσα) - έπρεπε πρώτα να το ζεστάνω λίγο στο γάλα και μετά να βγάλω τους σπόρους.
3. Φέρτε το γάλα σχεδόν σε βράση και ρίξτε το στους κρόκους (τα υπολείμματα του λοβού σε αυτό το στάδιο πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό). Ρίξτε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας ενεργά τους κρόκους για να μην κυρτώσουν.
4. Ρίξτε αυτό το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα από το γάλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε, ανακατεύοντας πολύ ενεργά, μέχρι να πήξει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το μείγμα να βράσει, διαφορετικά θα γίνει ετερογενές. Δοκιμασμένο από θλιβερή εμπειρία: το αποτέλεσμα, φυσικά, θα είναι βρώσιμο, αλλά δεν θα είναι πλέον μια αγγλική κρέμα. Μην αποσπάτε λοιπόν την προσοχή από την κατσαρόλα!

«Ω υπέροχη πουτίγκα! Ο Μπομπ Κράτσιτ δήλωσε ότι σε όλη τη διάρκεια του γάμου τους η κυρία Κράτσιτ δεν ήταν ποτέ τόσο τέλεια σε τίποτα, και η κυρία Κράτσιτ δήλωσε ότι τώρα η καρδιά της ήταν καλύτερη και μπορούσε να εξομολογηθεί πόσο ανησυχούσε για το αν το αλεύρι θα ήταν αρκετό. Όλοι είχαν κάτι να πουν για να επαινέσουν την πουτίγκα, αλλά ποτέ δεν πέρασε από το μυαλό κανένας όχι μόνο να πει, αλλά και να σκεφτεί ότι ήταν μια πολύ μικρή πουτίγκα για μια τόσο μεγάλη οικογένεια. Αυτό θα ήταν απλώς βλασφημία. Ναι, καθένας από τους Κράτσιτς θα καιγόταν από ντροπή αν επέτρεπε στον εαυτό του έναν τέτοιο υπαινιγμό.

Κάστανα ψητά

«Μα τώρα το δείπνο τελείωσε, το τραπεζομάντιλο έχει αφαιρεθεί από το τραπέζι, σαρώθηκε στο τζάκι, άναψε φωτιά. Δοκίμασαν το περιεχόμενο της κανάτας και το βρήκαν εξαιρετικό. Μήλα και πορτοκάλια εμφανίστηκαν στο τραπέζι και μια γεμάτη μεζούρα κάστανα χύθηκε στα κάρβουνα.

Τηγάνισα και κάστανα για πρώτη φορά, αλλά αποδείχτηκε αρκετά στοιχειώδες. Ελλείψει τζακιού ταιριάζει και μια μοντέρνα κουζίνα.

1. Στο κέλυφος κάθε κάστανου κάνουμε μια τομή σε αυθαίρετο σημείο. Παραδοσιακά - σταυροειδές, αλλά για το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ σημαντικό, μια μεγάλη τομή κατά μήκος ή διαγώνια θα κάνει.
2. Βάζετε τα κάστανα σε ένα στεγνό τηγάνι (κατά προτίμηση κομμένο), σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε σε μια μικρή φωτιά για περίπου 20 λεπτά (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα κάστανα).
3. Ρίχνουμε τα έτοιμα κάστανα σε κάποιο πιο βολικό πιάτο και το βάζουμε αμέσως στα χέρια μας. Τα κάστανα μπορούν να ξεφλουδιστούν μόνο όσο είναι ζεστά, οπότε για μια μικρή ομάδα δεν αξίζει να ψήσετε πολύ ταυτόχρονα. Ή πρέπει να συνδέσετε αμέσως όλους τους συμπαθούντες στο ξεφλούδισμα τους, μέχρι να κρυώσουν.

Ζεστό ρόφημα τζιν

«Ο Μπομπ, σηκώνοντας τις μανσέτες (ο καημένος πιθανότατα σκέφτηκε ότι κάτι άλλο θα μπορούσε να τους βλάψει!), έριξε νερό σε μια κανάτα, πρόσθεσε τζιν και μερικές φέτες λεμόνι σε αυτό και άρχισε να τα τινάζει επιμελώς όλα και μετά έστησε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά».

Όπως καταλαβαίνω, πρόκειται για ένα είδος «ζεσταμένου κρασιού για τους φτωχούς» - άλλωστε αυτό συμβαίνει στην Αγγλία. Επιπλέον, στην περιγραφή ενός πλουσιότερου φεστιβάλ αναφέρεται ακριβώς το ίδιο πραγματικό ζεστό κρασί. Σε γενικές γραμμές, εάν, σε αντίθεση με το Cratchits, μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, καλύτερα να το μαγειρέψετε. Σύμφωνα με τις πραγματικότητες μας, βγαίνει απλά φθηνότερο! Αλλά για να συμμορφωθείτε πλήρως με το βιβλίο, δεν κοστίζει τίποτα να ακολουθήσετε την ντικενσιανή περιγραφή. Αν θέλετε, όπως οι ήρωες, να στεφανώσετε τη βραδιά με αυτό το ποτό, τότε αξίζει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του, φυσικά, όχι πριν σερβίρετε τη χήνα, όπως έκανε ο Μπομπ, αλλά ταυτόχρονα με το ψήσιμο των κάστανων. Λοιπόν, με την προϋπόθεση ότι το σπίτι σας δεν έχει μια φυσική εστία, αλλά μια σύγχρονη σόμπα.

1. Ανακατέψτε το τζιν με νερό, επιλέγοντας την αναλογία της αρεσκείας σας. Μην το παρακάνετε όμως! Ωστόσο, το τζιν έχει μια αρκετά έντονη γεύση και οσμή, η οποία γίνεται αισθητή ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Και σε κάθε περίπτωση, νομίζω ότι πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό.
2. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού (περίπου μία ανά μερίδα).
3. Το τινάζουμε καλά (το κούνησα από καρδιάς σε σέικερ, αφού έχουμε μεγάλο ... αλλά αυθεντικό).
4. Ρίξτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά φροντίζουμε σε καμία περίπτωση να μην βράσει.

«Στη συνέχεια, όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω από τη φωτιά, «σε κύκλο», όπως το έθεσε ο Μπομπ Κράτσιτ, που σημαίνει, πιθανώς, ένα ημικύκλιο. Στο δεξί χέρι του Μπομπ, ολόκληρη η συλλογή οικογενειακών κρυστάλλων ήταν παραταγμένη στη σειρά: δύο ποτήρια και μια κούπα με σπασμένη λαβή. Αυτά τα δοχεία, ωστόσο, δεν μπορούσαν να χωρέσουν καυτά υγρά όχι χειρότερα από οποιαδήποτε χρυσά κύπελλα, και όταν ο Μπομπ τα γέμισε από μια κανάτα, το πρόσωπό του έλαμψε και τα κάστανα σφύριξαν και έσκασαν με ένα χαρούμενο τρίξιμο στη φωτιά.

«Αυτές είναι χαρούμενες μέρες - μέρες ελέους, καλοσύνης, συγχώρεσης. Αυτές είναι οι μόνες μέρες σε ολόκληρο το ημερολόγιο που οι άνθρωποι, σαν σιωπηρή συμφωνία, ανοίγουν ελεύθερα τις καρδιές τους ο ένας στον άλλο και βλέπουν στους γείτονές τους -ακόμη και στους φτωχούς και άπορους- ανθρώπους σαν τους ίδιους, να περιφέρονται στον ίδιο δρόμο προς τον τάφο. , και όχι κάποια πλάσματα διαφορετικής ράτσας, που αρμόζει να ακολουθήσει διαφορετικό δρόμο.

μι ναι - όσο παράλογο κι αν ακούγεται - έχει γίνει μόδα. Στο γύρισμα του 20ου και του 21ου αιώνα, σχεδόν όλοι ξαφνικά μετατράπηκαν σε ειδικούς της μαγειρικής. Και άρχισαν να λένε ιστορίες για φαγητό και μαγειρική. Στην τηλεόραση, στα blogs, στα βιβλία (και όχι μόνο στα βιβλία μαγειρικής), έχει εμφανιστεί μια διασπορά ταλέντων, που συνδέει την τέχνη της μαγειρικής με ευρύτερους πολιτιστικούς στόχους. Δεδομένου ότι το φαγητό είναι ένα σημαντικό μέρος της ζωής, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι επίσης μέρος της λογοτεχνίας. Οι συγγραφείς γράφουν για το φαγητό, όχι μόνο χτίζοντας φανταστικές πλοκές, αλλά και ακολουθώντας τα γεγονότα σε έργα που βασίζονται στην πραγματική ζωή. Η ανάγνωση πολλών από αυτά ξυπνά την όρεξη - όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του συγγραφέα και τον βαθμό μαεστρίας της λέξης. Άλλα, όπως το βιβλίο μη μυθοπλασίας του Jonathan Safran Foer το 2009 Eating Animals, είναι πιθανό να σας κλέψουν την όρεξή σας.

Χ Αν και το φαγητό δεν είναι πολύ συχνά αντικείμενο έμπνευσης του συγγραφέα, υπάρχουν έργα στα οποία το θέμα του φαγητού (ή η απουσία του, όπως στην περίπτωση του Knut Hamsun's Hunger) παίζει σημαντικό ή και κύριο ρόλο. Το φαγητό, η προετοιμασία του, οι περιγραφές των δείπνων, των πρωινών και των εορταστικών εορτών βρίσκονται στο επίκεντρο της προσοχής του συγγραφέα, αφού όχι μόνο μιλούν για τη ζωή και τα έθιμα της εποχής, αλλά επιτρέπουν και την καλύτερη κατανόηση του ψυχολογικού τύπου των λογοτεχνικών χαρακτήρων. Αναφορές για τα τρόφιμα βρίσκονται σε πολυάριθμα λογοτεχνικά έργα από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, και σε διάφορα είδη. Το λογοτεχνικό μενού μπορεί να συνταχθεί από ποιητικά έργα, μυθιστορήματα και διηγήματα, διηγήματα, αστυνομικές ιστορίες και βιογραφικά βιβλία, ακόμη και από ερωτική πεζογραφία.

Π Από λογοτεχνικές πηγές, μπορεί κανείς να εντοπίσει την ιστορία της ανάπτυξης της διατροφικής κουλτούρας, τα χαρακτηριστικά των κουζινών διαφορετικών χωρών και λαών. Πληροφορίες για τα τρόφιμα στην αρχαία Ελλάδα αντλούνται κυρίως από τα έργα του «πατέρα της κωμωδίας» Αριστοφάνη. Χρονικά και μνημεία της αρχαίας ρωσικής λογοτεχνίας σπάνια αναφέρουν τη μαγειρική. Κι όμως στο «Tale of Bygone Years» μπορείτε να βρείτε αναφορές σε πλιγούρι και ζελέ μπιζελιού. Οι σύγχρονοι συντάκτες καταλόγων με «βιβλία που πρέπει να διαβάσουν όλοι» βάζουν πάντα στην πρώτη θέση το διάσημο σατιρικό μυθιστόρημα του Φρανσουά Ραμπελαί «Gargantua and Pantagruel». Σε αυτό το ογκώδες έργο, που γράφτηκε τον 16ο αιώνα, η περιγραφή των εορτών καταλαμβάνει δεκάδες σελίδες! Σε αυτό το βιβλίο αναφέρεται για πρώτη φορά η περίφημη παροιμία «Η όρεξη έρχεται με το φαγητό», που λανθασμένα αποδίδεται στον ίδιο τον Ραμπελαί.

ΣΕ Η συντριπτική λίστα των γκουρμέ συγγραφέων συνεχίζεται από τον Αλέξανδρο Δουμά, τον πατέρα, που όχι μόνο του άρεσε να τρώει καλά. Άφησε πίσω του όχι μόνο έναν κύκλο μυθιστορημάτων για τις συναρπαστικές περιπέτειες των βασιλικών σωματοφυλάκων, που είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα, αλλά και το «Μεγάλο Μαγειρικό Λεξικό», που περιέχει σχεδόν 800 διηγήματα για μαγειρικά θέματα - συνταγές, γράμματα, ανέκδοτα, διασταυρούμενα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με θέμα το φαγητό.

Τ Εν τω μεταξύ, οι ταλαντούχοι δάσκαλοι της πένας συνέχισαν να δημιουργούν εθνικούς γαστρονομικούς μύθους. Δείτε πώς δείπνησε ο Ευγένιος Ονέγκιν του Πούσκιν:

Μπήκε: και ένας φελλός στο ταβάνι,
Η ενοχή του κομήτη έριξε ρεύμα,
Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια της νιότης,
Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας,
Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου
Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg
Και χρυσός ανανάς.

ρε Σχετικά με τον Αλέξανδρο Πούσκιν στη Ρωσία, ο ποιητής του Διαφωτισμού Gavriil Derzhavin περιέγραψε το φαγητό νόστιμα, αλλά χωρίς αριστοκρατική χροιά: «Ζαμπόν κατακόκκινο, πράσινη λαχανόσουπα με κρόκο, κατακόκκινο κέικ, λευκό τυρί, κόκκινες καραβίδες» ... Αλλά ο Νικολάι Γκόγκολ, σε αντίθεση με Ο Πούσκιν, ήταν ένας «χώμα» πατριώτης και αντιτάχθηκε σε έναν σπουδαίο σύγχρονο στο πιο ορεκτικό βιβλίο της ρωσικής λογοτεχνίας «Dead Souls» μέσα από τα χείλη του Sobakevich: «Μπορώ να βάλω ζάχαρη ακόμη και σε έναν βάτραχο, δεν θα το πάρω μέσα μου. στόμα, και δεν θα πάρω ούτε στρείδια: ξέρω πώς μοιάζει το στρείδι» .

«… μι Αν η μοίρα δεν είχε κάνει τον Γκόγκολ μεγάλο ποιητή, σίγουρα θα ήταν καλλιτέχνης-μάγειρας! – δήλωσε ο Σεργκέι Ακσάκοφ. Είναι δύσκολο να μην συμφωνήσετε αφού διαβάσετε αυτό το μενού: «... Στο τραπέζι υπήρχαν ήδη μανιτάρια, πίτες, γρήγοροι, shanishki, spinners, pancakes, κέικ με όλα τα είδη ψησίματος: ψήσιμο με κρεμμύδια, ψήσιμο με παπαρουνόσπορο, ψήσιμο με τυρί κότατζ, ψήσιμο με εικόνες, και η καλοσύνη ξέρει τι δεν ήταν…» («Dead Souls»). Η αγάπη των παλαιών γαιοκτημόνων Afanasy Ivanovich και Pulcheria Ivanovna, που τραγουδήθηκε από το ιδιοφυές δώρο του συγγραφέα, αναμεμειγμένη με την αγάπη για το άφθονο φαγητό, είναι ένας πραγματικός υπέροχος ύμνος στο «όμορφο βρώσιμο!

ΣΕΌλα τα ρωσικά κλασικά του 19ου αιώνα αφήνουν μια χαρούμενη γαστρονομική εντύπωση. Η ποσότητα φαγητού και ποτού στις σελίδες του είναι καταπληκτική. Ένας από τους πιο διάσημους χαρακτήρες της ρωσικής λογοτεχνίας είναι ο Γκοντσάροφσκι Ομπλόμοφ, ο οποίος εκτός από το να τρώει και να κοιμάται, δεν κάνει τίποτα. Και εδώ είναι το παράδοξο: όλοι οι βασικοί χαρακτήρες της «χρυσής εποχής» της λογοτεχνίας -από τον Onegin μέχρι τους καλοκαιρινούς κατοίκους του Τσέχοφ- είναι τα ίδια γοητευτικά loafers. Ο Άντον Τσέχοφ έχει μια ιστορία «Σειρήνα», η οποία είναι ένας οδηγός για γαστρονομικούς πειρασμούς.

ΣΕ Τα λογοτεχνικά έργα συχνά περιέχουν όχι μόνο περιγραφές πιάτων και γιορτών, αλλά και γαστρονομικές συνταγές. Ο Πολωνός ποιητής Adam Mickiewicz περιέγραψε σε στίχους τη συνταγή για την παρασκευή λιθουανικών μπίγκο και ο Γερμανός κλασικός Friedrich Schiller περιέγραψε τη συνταγή της γροθιάς. Το βιβλίο του Haruki Murakami, Chronicles of the Clockwork Bird, είναι γεμάτο με περιγραφές πιάτων.

ΜΕ Με την έλευση της Ασημένιας Εποχής, το θέμα των τροφίμων εξαλείφθηκε εντελώς από τη λογοτεχνία. Βαμπ γυναίκες, μοιραία πάθη, πιθανές αυτοκτονίες άρχισαν να περιφέρονται στις σελίδες των εκδόσεων. Και όχι πειρασμούς για το στομάχι! Στη σοβιετική εποχή, οι γιορτές εξαφανίστηκαν σχεδόν εντελώς από τις σελίδες των βιβλίων. Αν μπορούσε κανείς ακόμα να διαβάσει για το πώς έτρωγαν τη δεκαετία του 1920 από τους Ilf και Petrov στο The Twelve Chairs, τότε στο μέλλον, το σάντουιτς Stakhanov έγινε το μέγιστο φαγητό στη λογοτεχνία. Ήταν δύσκολο να περιμένει κανείς από τη λογοτεχνία να περιγράφει γιορτές ενώ ο κόσμος λιμοκτονούσε.

ΚΑΙ ο άσπονδος Χρουστσόφ, με την «ένταξή του στο Κρεμλίνο», επέστρεψε τροφή στη λογοτεχνία, αλλά όχι αυτό που απεικόνισαν ο Γκόγκολ και άλλοι κλασικοί. Τα εθνικά πιάτα ξεχάστηκαν και αντ' αυτού εμφανίστηκαν χάμπουργκερ, τοστ και μπάρμπεκιου. Ο Vasily Aksyonov έγινε πρωτοπόρος στην εισαγωγή της αμερικανικής γαστρονομίας στη λογοτεχνία. Οι ήρωες του μυθιστορήματός του "Νησί της Κριμαίας" καταναλώνουν τόση ποσότητα ουίσκι που στη Δύση θα ήταν αρκετό για τους λογοτεχνικούς ήρωες να πάνε σε έναν άλλο κόσμο ...

ΜΕ Μεταξύ των μεγάλων γκουρμέ συγγραφέων είναι τόσο διαφορετικοί συγγραφείς όπως ο Βλαντιμίρ Ναμπόκοφ, ο Χόρχε Λουίς Μπόρχες, ο Μιχαήλ Μπουλγκάκοφ και ο Μαρσέλ Προυστ. Όχι χειρότερα και ο συγγραφέας του βιβλίου «Three in a boat, noncounting the dog» Jerome K. Jerome. Τρεις κύριοι - ο Τζορτζ, ο Χάρις και ο Τζέι - όλη η ιστορία είτε σκέφτονται το φαγητό είτε μιλάνε για αυτό και τον υπόλοιπο χρόνο τρώνε απλώς. Ωστόσο, είναι απλώς καλοφαγάδες, όχι λαίμαργοι. Η ψυχή τους λαχταρά για γαστρονομικές απολαύσεις...

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Είναι αδύνατο να προσδιοριστούν οι γαστρονομικές προτιμήσεις της σύγχρονης λογοτεχνίας στη Ρωσία, αφού πρακτικά απουσιάζουν στις σελίδες των βιβλίων. Τα τραπέζια φαγητού στα σύγχρονα έργα είναι τόσο σπάνια που φαίνεται σαν οι χαρακτήρες να στερούνται τα όργανα της όσφρησης και της αφής και από όλους τους πειρασμούς ξέρουν μόνο έναν - την προφορική ομιλία. Και οι «μιλούντες» μην τρώνε...

ΣΕ Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γαστρονομικές αστυνομικές ιστορίες, ερωτικά και γαστρονομικά μυθιστορήματα, βιβλία για συναισθηματικά γαστρονομικά ταξίδια ήρθαν στη μόδα στο εξωτερικό. Οι σεφ διερευνούν εύκολα τα εγκλήματα και οι ντετέκτιβ μαγειρεύουν καλά. Μετά τον Maigret και τον Nero Wolfe - όχι νέο, αλλά σε ζήτηση. Ιδιαίτερα δημοφιλή βιβλία είναι The Goddess in the Kitchen της Sophie Kinsella, Julie & Julia Cooking Happiness with a Recipe by Julie Powell, Boiled Chocolate της Laura Esquivel, Chocolate της Joan Harris, Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe της Fanny Flagg. Ο απαίσιος χαρακτήρας της σειράς μυθιστορημάτων του Thomas Harris για τον Hannibal Lecter, ο οποίος έγινε και ήρωας μιας τηλεοπτικής σειράς, που δείχνει τρομακτικά νατουραλιστικά τη διαδικασία προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων από έναν κανίβαλο, δεν είναι επίσης αδιάφορος στη μαγειρική.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Τα βιβλία που περιγράφουν το νόστιμο φαγητό ως «νόστιμο» θα είναι πάντα περιζήτητα. Άλλωστε και η μαγειρική είναι τέχνη. Όπως εύστοχα το έθεσε ο Kazuo Ishiguro, απλά δεν τον εκτιμούν αρκετά, καθώς το αποτέλεσμα εξαφανίζεται πολύ γρήγορα.

Ντμίτρι Βόλσκι,
Οκτώβριος 2014