Συνάντηση με τη Marva Ohanyan στο Shanti Green. Η καζεΐνη είναι ένας ιδιαίτερα πολύπλοκος τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα. Δεν διασπάται στον πεπτικό σωλήνα του ανθρώπου και φράζει τα αιμοφόρα αγγεία, εναποτίθεται στον οργανισμό με τη μορφή βλέννας που δηλητηριάζει τον οργανισμό.
Συνάντηση με τη Marva Ohanyan στο Shanti Green
Η καζεΐνη είναι ένας ιδιαίτερα πολύπλοκος τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα. Δεν διασπάται στον πεπτικό σωλήνα του ανθρώπου και φράζει τα αιμοφόρα αγγεία, εναποτίθεται στον οργανισμό με τη μορφή βλέννας που δηλητηριάζει τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά διατροφικά συστήματα συνιστούν να σταματήσετε μια για πάντα την κατανάλωση γάλακτος.
Ο γκουρού της Naturopathy, βιοχημικός, συγγραφέας πολυάριθμων βιβλίων για την υγεία, Marva Oganyan στο "Nutrition Conversations" στις 12 Νοεμβρίου στον μπουφέ ακατέργαστων τροφίμων Shanti Green είπε στα οποία η καζεΐνη γαλακτοκομικών προϊόντων μετατρέπεται σε πρωτεΐνες που είναι εύκολα εύπεπτες και χρήσιμες για τον άνθρωπο. Σημειώνουμε!
Έτσι, υπάρχει μια σειρά από γαλακτικά ορεκτικά και ένζυμα που διασπούν την καζεΐνη.
Ματσώνη.
Για να πάρετε αυτό το «ρόφημα νεότητας», το γάλα ζυμώνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Η βάση για το γιαούρτι είναι το πλήρες σπιτικό γάλα. Το γάλα που θερμαίνεται στους 90°C ψύχεται στους 50°C. Στη συνέχεια, προστίθεται ένα προζύμι, το οποίο αποτελείται από ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος που ανακάλυψε ο επιστήμονας Mechnikov σε ένα παραδοσιακό βουλγαρικό προζύμι. Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Έτσι, το γάλα ξινίζει και αποκτά πηχτή σύσταση. Ο βάκιλος του γαλακτικού οξέος αναστέλλει την ανάπτυξη σήψης μικροχλωρίδας στο ανθρώπινο έντερο.
Kurunga
Η σωστά παρασκευασμένη kurunga είναι ένα ευχάριστο αφρώδες αναβράζον ποτό με γεύση ξινής κρασιού με ασυνήθιστο άρωμα. Αυτό το βακτήριο όχι μόνο διασπά την καζεΐνη, αλλά επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στα έντερα και έχει επίσης μια ολόκληρη λίστα άλλων χρήσιμων πλεονεκτημάτων σε σχέση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το Kurunga είναι πραγματικά πρωταθλητής στον αριθμό των τύπων βακτηρίων και ζυμομυκήτων, τα οποία περιέχονται πολύπλοκα σε ένα προβιοτικό. Για μια ατελείωτη σειρά θεραπευτικών ιδιοτήτων, αυτό το βακτήριο ταξινομείται ως φάρμακο και πωλείται σε φαρμακείο.
Narine
Παραδόξως, οι οξεόφιλοι γαλακτοβάκιλλοι narine, των οποίων οι φαρμακευτικές ιδιότητες έχουν ακουστεί από πολλούς, δεν έχουν ριζώσει στην καθημερινή διατροφή. Αλλά με τη βοήθεια αυτού του ορεκτικού, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο γιαούρτι όσο και κεφίρ. Το Narine συνθέτει βιταμίνες στο σώμα (B1, B12, C, E, P, νικοτινικό και φολικό οξύ, βιοτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη). από το λίπος του γάλακτος συνθέτει λεκιθίνη, η οποία προστατεύει το συκώτι από το υπερβολικό λίπος. εμπλουτίζει το γάλα με οργανικά οξέα, αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και άλλων ιχνοστοιχείων. ομαλοποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και τον αριθμό των λευκοκυττάρων στο αίμα και μειώνει τη δηλητηρίαση από λευκοκύτταρα. προάγει την αποκατάσταση του μεταβολισμού, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις. Τα βακτήρια μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακείο.
αβμάμα
Η πυτιά μπορεί συχνά να βρεθεί σε σπιτικά τυριά, τυρί φέτα, μερικές φορές σε τυρί Adyghe και τυρί κότατζ. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζουμε ότι εξάγεται από το στομάχι ενός μοσχαριού, το οποίο από τη φύση του προορίζεται για την πέψη του μητρικού αγελαδινού γάλακτος. Δεοντολογικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν πυτιά δεν είναι κατάλληλα για χορτοφάγους.
Στη συνάντηση στο Shanti Green, η Marva Ohanyan μας υπενθύμισε επίσης ότι υπάρχει επίσης καθημερινό γάλα που είναι οικείο σε εμάς, το οποίο, καταρχήν, δεν περιέχει πρωτεΐνη: κρέμα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Η μέτρια χρήση αυτών των ρουστίκ τροφίμων υψηλής ποιότητας θα είναι ευεργετική.δημοσίευσε
www.shanti.ru
https://www.facebook.com/shantigreenbuffet/
Με διαφορά, η πιο βολική πηγή πρωτεΐνης καζεΐνης είναι ένα συμπύκνωμα (για παράδειγμα), το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα αθλητικής διατροφής.
Όμως, οι περιστάσεις μπορεί να αποδειχθούν έτσι ώστε ένας αθλητής πρέπει να βρει μια πηγή καζεΐνης στο σπίτι: για παράδειγμα, εάν έχετε μια προκατειλημμένη στάση απέναντι στην αθλητική διατροφή («ναι, αυτή η χημεία») ή για οικονομικούς λόγους ή απλώς επειδή μπορείτε αγοράστε αθλητικά συμπληρώματα στον τόπο κατοικίας σας είναι προβληματική (αν και σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να αγοράσετε αθλητική διατροφή μέσω Διαδικτύου και να την λάβετε με ταχυδρομείο / κούριερ).
Λοιπόν, με τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πρωτεΐνη καζεΐνης;
Ποιες τροφές περιέχουν καζεΐνη;
Η περισσότερη καζεΐνη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα: στο γάλα (τόσο αγελαδινό όσο και κατσικίσιο), τυρί, κεφίρ, τυρί κότατζ, γιαούρτι. Η καζεΐνη βρίσκεται επίσης στη σοκολάτα (επειδή η σοκολάτα περιέχει γάλα), σε ορισμένα γλυκά (cheesecakes με cottage cheese, muffins με τυρί κότατζ κ.λπ.). Αλλά το ποσοστό της καζεΐνης στη συνολική μάζα του προϊόντος σε όλα τα «υποκατάστατα» είναι διαφορετικό.
καζεΐνη στο κατσικίσιο γάλα
Η καζεΐνη του γάλακτος αποτελεί περίπου το 80% της συνολικής πρωτεΐνης που βρίσκεται στο γάλα (δηλαδή περίπου το 3% του όγκου του γάλακτος).
Καζεΐνη σε τυρί cottage
Νομίζω ότι δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το τυρί cottage περιέχει γάλα, και ως εκ τούτου καζεΐνη. Επιπλέον, το cottage cheese είναι ένα αρκετά διαιτητικό προϊόν (ειδικά χωρίς λιπαρά), γεγονός που το καθιστά το καλύτερο υποκατάστατο καζεΐνης στο σπίτι.
Πόση καζεΐνη υπάρχει στο τυρί cottage? - Περίπου 14-18% της συνολικής μάζας του τυριού cottage. Αυτός είναι ένας ελαφρώς χαμηλότερος αριθμός από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο τυρί cottage, επειδή. Εκτός από την καζεΐνη, το τυρί cottage περιέχει και άλλα είδη πρωτεΐνης. Σε κάθε περίπτωση, η μάζα της καζεΐνης σε σχέση με το τυρί cottage είναι αρκετά σημαντική, γεγονός που καθιστά το τυρί cottage απαραίτητο στη διατροφή ενός αθλητή.
Υπάρχει καζεΐνη στο κεφίρ;
Α, καλά. Η καζεΐνη στο κεφίρ αποτελεί περίπου το 3% του συνολικού όγκου του προϊόντος.
Υπάρχει καζεΐνη στο τυρί;
Ναι, περιέχεται. Το ποσοστό της καζεΐνης στο τυρί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του τυριού. Εάν μετρήσετε τη «μέση θερμοκρασία στο νοσοκομείο», παίρνετε περίπου 15%. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα περισσότερα τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, με αποτέλεσμα το τυρί να μην είναι η πιο βολική πηγή πρωτεΐνης.
Η αγορά της αθλητικής διατροφής είναι γεμάτη με μια ποικιλία φαρμάκων που έχουν σχεδιαστεί για να αυξάνουν το αποτέλεσμα της προπόνησης. Ανάμεσά τους υπάρχουν σύμπλοκα βιταμινών και ειδικές ουσίες που βοηθούν στην ταχύτερη ανάκαμψη και ροφήματα πρωτεΐνης. Τα συμπληρώματα πρωτεΐνης για τα τρόφιμα σας επιτρέπουν να αποκτήσετε γρήγορα μυϊκή μάζα και να ανακουφίσετε τους μυς. Τα συμπληρώματα πλήρους γάλακτος είναι τα πιο κοινά, αλλά αυτά που βασίζονται στην καζεΐνη είναι εξίσου αποτελεσματικά. Πού περιέχεται αυτό το συμπλήρωμα διατροφής και ποια είναι η αποτελεσματικότητά του - θα εξετάσουμε περαιτέρω.
Τι είναι η καζεΐνη;
Το όνομα καζεΐνη προέρχεται από τη λατινική λέξη caseus, που μεταφράζεται ως «τυρί». Και αυτό δεν είναι τυχαίο, χάρη σε αυτήν την ουσία το τυρί λαμβάνεται από το γάλα. Στην πραγματικότητα, είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που έχει αργό ρυθμό απορρόφησης, και είναι επίσης πολύ πλούσια σε άλατα ασβεστίου, για τα οποία οι αθλητές την αγαπούν ξεχωριστά.
Η καζεΐνη βοηθά στη γρήγορη απόκτηση μυϊκής μάζας
Πώς λειτουργεί η πρωτεΐνη καζεΐνης;
Η ουσία της δράσης της πρωτεΐνης καζεΐνης είναι ότι όταν εισέρχεται στο στομάχι, αρχίζει να κολλάει μαζί σε σβώλους, οι οποίοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν και, κατά συνέπεια, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνευτούν. Παρά το γεγονός ότι αυτό φαίνεται σαν ένα ισχυρό μειονέκτημα, είναι αυτές οι ιδιότητες που προσελκύουν πολλούς αθλητές. Το γεγονός είναι ότι λόγω της μακράς πέψης, υπάρχει μια μακρά αίσθηση κορεσμού, κατά μία έννοια, αυτή η διαδικασία βοηθά στην απώλεια βάρους.
Εάν χρησιμοποιείτε καζεΐνη αποκλειστικά για αύξηση βάρους, τότε θα πρέπει να τρώτε καθαρά ανά ώρα και η τελευταία λήψη αυτού του συμπληρώματος πρέπει να γίνεται πριν τον ύπνο.
Τύποι πρωτεϊνών καζεΐνης
Υπάρχουν δύο τύποι πρωτεϊνών στην αγορά που χρησιμοποιούνται στην αθλητική διατροφή:
- Μικκυλιακή καζεΐνη. Αυτός ο τύπος συμπληρώματος διατροφής λαμβάνεται με φιλτράρισμα γάλακτος. Θεωρείται το πιο χρήσιμο, καθώς δεν υποβάλλεται σε σοβαρή επεξεργασία. Από τα μειονεκτήματα, μπορεί να επισημανθεί μόνο ότι χρησιμοποιείται κυρίως παστεριωμένο γάλα, στο οποίο υπάρχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
- Καζεϊνικό ασβέστιο/νάτριο. Εδώ, για τη λήψη πρωτεΐνης καζεΐνης, χρησιμοποιείται επεξεργασία με ειδικά οξέα. Αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος της διαδικασίας, αλλά η ποιότητα του πρόσθετου θα είναι χαμηλότερη από αυτή της μικκυλιακής καζεΐνης.
Η μικκυλιακή καζεΐνη θεωρείται η πιο ωφέλιμη
Ποιος χρειάζεται την καζεΐνη;
Βασικά, η καζεΐνη χρειάζεται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή για αθλητές που θέλουν να χτίσουν μάζα. Μπορείτε να το πάρετε στη διαδικασία απώλειας βάρους - το στέγνωμα δεν θα επιβραδυνθεί. Και δεδομένου του γεγονότος ότι αυτό το συμπλήρωμα περιέχει αμινοξέα και ασβέστιο, μόνο θα βοηθήσει.
Πότε αντενδείκνυται η καζεΐνη;
Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις. Η δυσανεξία στην καζεΐνη εμφανίζεται όταν το σώμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται επαρκώς σε αυτό το συμπλήρωμα λόγω γενικής δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή όταν χρησιμοποιείται ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
Λίστα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη
Σε μια κατάσταση όπου δεν θέλετε να πάρετε συμπληρώματα διατροφής, θα πρέπει να καταλάβετε πώς αλλιώς μπορείτε να πάρετε καζεΐνη. Ποια προϊόντα περιέχουν:
- Γάλα ζωικής προέλευσης. Τι υπάρχει στο αγελαδινό, στο κατσικίσιο, ότι στο γάλα της φοράδας η ίση ποσότητα του - μόνο πρόσθετες χρήσιμες ουσίες διαφέρουν.
- Τυριά. Εδώ η ποσότητα της ουσίας που μας ενδιαφέρει είναι δύο φορές μικρότερη, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή. Περίπου 0,26% ανά εκατό γραμμάρια.
- τυρί κότατζ. Ναι, μπορείτε να βρείτε καζεΐνη στο τυρί cottage, αν και υπάρχει ακόμη λιγότερη από ό, τι στο τυρί.
- Ροφήματα ξινή κρέμα και ξινόγαλα. Τα προϊόντα που περιέχουν καζεΐνη περιλαμβάνουν κεφίρ, διάφορες παραλλαγές μαυρίσματος και ayran και πηγμένο γάλα.
- Άλλα ποτά και φαγητό. Αυτό περιλαμβάνει διάφορες σφολιάτες με τυρί κότατζ, κοκτέιλ τύπου ορού γάλακτος, φυσικά μιλκσέικ, ακόμη και λουκάνικα. Το περιεχόμενο της ουσίας που μας ενδιαφέρει σε αυτά είναι λιγότερο από 0,1 τοις εκατό ανά εκατό γραμμάρια.
Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη
Πρωτεΐνη καζεΐνης στην αθλητική διατροφή: σε ποιες μορφές παράγεται;
Η πιο κοινή μορφή αυτού του συμπληρώματος διατροφής είναι οι σκόνες. Το γεγονός είναι ότι διαλύονται καλύτερα σε υγρό και, κατά συνέπεια, είναι πιο εύκολο στη χρήση. Ακόμα κι αν σας προσφέρουν υδρολυμένη καζεΐνη, εξακολουθεί να είναι η ίδια σκόνη. Η διαφορά του είναι ότι λόγω της υδρόλυσης απορροφάται πολύ πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Υπάρχει όμως και μια παρενέργεια - αυτό το είδος συμπληρώματος έχει μια πικρή επίγευση.
Πώς να πάρετε;
Όπως κάθε άλλο συμπλήρωμα διατροφής, η πρωτεΐνη καζεΐνης έχει τους δικούς της κανόνες πρόσληψης που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και να αποφύγετε πιθανά προβλήματα υγείας.
Γενικοί κανόνες εισδοχής
Η σκόνη αναμιγνύεται με νερό, χυμό ή γάλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα ή άλλο γλυκαντικό στο κοκτέιλ, αν δεν μιλάμε για απώλεια βάρους. Καλύτερα να μην καταναλώνετε περισσότερα από σαράντα γραμμάρια τη φορά, καθώς μπορεί να έχετε λίγο πεπτικά προβλήματα.
Για απώλεια βάρους
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι εάν ο στόχος σας είναι να χάσετε βάρος, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε αμέσως το ασβέστιο ή το καζεϊνικό νάτριο. Ο καθαρισμός των ακαθαρσιών εκεί δεν είναι τόσο διεξοδικός, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να περιέχει σάκχαρα γάλακτος.
Πάρτε πρωτεΐνη καζεΐνης το βράδυ ή πριν τον ύπνο.
Η πρωτεΐνη καζεΐνης πρέπει να λαμβάνεται το βράδυ ή πριν τον ύπνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προστατεύει τους μύες από την καταστροφή και επίσης διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο αμινοξέων. Επιπλέον, το συμπλήρωμα δίνει ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά, φυσικά, θα δείξει την επίδρασή του μόνο σε συνδυασμό με σωστή διατροφή και προπόνηση.
Για μαζικό κέρδος
Η μέθοδος εφαρμογής δεν διαφέρει πολύ από αυτή που χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:
- Για καλύτερα αποτελέσματα, συνδυάστε το με άλλες πρωτεΐνες. Έτσι θα βελτιώσουν την απορροφητικότητα.
- Δεν έχει νόημα να παίρνετε ένα συμπλήρωμα αμέσως μετά την προπόνηση, γιατί σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, τις πρώτες ώρες μετά τον αθλητισμό δεν χρησιμοποιούνται ενεργά πρωτεΐνες, αλλά υδατάνθρακες για την αναπλήρωση των επιπέδων ενέργειας.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή αθλητική διατροφή με καζεΐνη;
Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία, επομένως πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πώς να επιλέξετε μια καλή αθλητική διατροφή.
Το προϊόν κακής ποιότητας μπορεί να βλάψει την υγεία
Υπάρχουν μόνο τρεις συμβουλές:
- Και οι τρεις παραλλαγές της πρωτεΐνης καζεΐνης, όταν αναμειγνύονται με υγρό, έχουν αναγνωρίσιμη γεύση ή γεύση τυροπήγματος.
- Αξίζει να πάρετε μια πρωτεΐνη από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Η τιμή μπορεί να δαγκώσει, αλλά η ποιότητα θα είναι εγγυημένη. Και πάλι, ένας γνωστός κατασκευαστής δεν θα διακινδυνεύσει τη φήμη επιλέγοντας φθηνά ή/και επιβλαβή υποκατάστατα συστατικά.
- Εάν αποφασίστηκε να ληφθεί ένα πρόσθετο από έναν ελάχιστα γνωστό κατασκευαστή, τότε θα πρέπει σίγουρα να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την έρευνα σχετικά με την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα του προϊόντος.
Βαθμολογία των καλύτερων κατασκευαστών πρωτεΐνης καζεΐνης
Αυτή τη στιγμή, οι ακόλουθες εταιρείες μπορούν να διακριθούν στην κορυφή των κατασκευαστών πρωτεϊνών καζεΐνης:
- Βέλτιστη Διατροφή;
- Dymatize;
- MusclePharm;
- Universal Nutrition;
Όλες οι εταιρείες παράγουν προϊόντα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, στις οποίες περιλαμβάνεται η καζεΐνη. Σχεδόν πάντα το κείμενο στη συσκευασία είναι στα αγγλικά, επομένως πρέπει να εστιάσετε στη λέξη καζεΐνη.
Κριτικές
Αλέξανδρος, 37 ετών:
«Ήθελα να δοκιμάσω καζεΐνη εδώ και πολύ καιρό. Οι κριτικές δεν έλεγαν κάτι συγκεκριμένο, οπότε αγόρασα πιο ακριβά από την Optimum Nutrition. Δεν το μετάνιωσα, ωστόσο, το συμπλήρωμα με γεύση βανίλιας δεν τους λειτούργησε πολύ καλά.»
Βλαντιμίρ, 42 ετών:
«Πολλοί δεν συνέστησαν τη χρήση αυτής της πρωτεΐνης, λένε ότι υπάρχει στερεή χημεία κατά την επεξεργασία. Αλλά είναι παντού αυτές τις μέρες, οπότε άρπαξα μια ευκαιρία. Μέχρι στιγμής τα αποτελέσματα δεν είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακά, αλλά το πίνω μόλις τρίτη μέρα. Αλλά είμαι συνεχώς χορτάτος, πρέπει να φάω με ξυπνητήρι, αλλιώς το ξεχνάω».
Αυτή η κατάσταση είναι στις περισσότερες περιπτώσεις εκ γενετής. Έμφυτα μέσα που καθορίζονται από τα γονίδια που ένα δεδομένο άτομο κληρονομεί από προηγούμενες γενιές ή αποκτά ως αποτέλεσμα γενετικών μεταλλάξεων. Η πρωτεΐνη που προέρχεται από το εξωτερικό, για παράδειγμα, με τα τρόφιμα, είναι ένα πολύ πολύτιμο συστατικό. Ωστόσο, μια πρωτεΐνη μπορεί επίσης να είναι πολύ επικίνδυνη - να είναι μια τοξίνη, μέρος του κελύφους ενός επικίνδυνου μικροοργανισμού κ.λπ. Επομένως, το ανοσοποιητικό μας σύστημα ελέγχει πάντα κάθε πρωτεΐνη που προέρχεται από έξω για ασφάλεια. Και αν το ανοσοποιητικό σας σύστημα έχει αποφασίσει ότι αυτή η πρωτεΐνη γάλακτος είναι επικίνδυνη, τότε δεν θα μπορέσει να το πείσει σε καμία περίπτωση.
Στην πρακτική μας, κατά καιρούς συναντούσαμε την πάθηση που προκαλείταιδυσανεξία στην καζεΐνη. Επαγόμενη σημαίνει που προκαλείται από κάτι διαφορετικό από μια γενετική προδιάθεση, όπως μια κατάσταση που προκαλείται από γλουτένη. Και με την εξάλειψη ενός τέτοιου προκλητικού παράγοντα, ένα άτομο μπορεί και πάλι να αρχίσει να καταναλώνει προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη.
Και πάλι, στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσανεξία στην καζεΐνη στην πρωτεΐνη γάλακτος είναι μια συγγενής κατάσταση. Με βάση αυτό, αυτό το φαγητό ΖΩΗ.
Είναι καλύτερο να κάνετε κάποια έρευνα πριν αποφασίσετε να ακολουθήσετε αυτή τη δίαιτα. Για παράδειγμα, έχουμε αντιληπτικό έλεγχο περιτονίας. Αυτό θα παρέχει ολοκληρωμένες πληροφορίες σχετικά με την ανάγκη του για τη χρήση αυτής της δίαιτας. Τα σύγχρονα εργαστηριακά διαγνωστικά καθιστούν δυνατή τη λήψη αξιόπιστων δεδομένων για 3-5 ποικιλίες καζεΐνης και από περισσότερες από 30 ... Και ως αποτέλεσμα, ένα άτομο λαμβάνει αρνητικό τεστ, μόνο επειδή δεν ελήφθη υπόψη αυτός ο τύπος καζεΐνης.
Λίγα λόγια για τη χημεία. Η καζεΐνη είναι ένα τεράστιο μόριο. Αυτή είναι μια πρωτεΐνη. Και περιλαμβάνει περισσότερους από 30 τύπους απλών πρωτεϊνών (πρωτεΐνες), που ονομάζονται κλάσματα καζεΐνης. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον αριθμό και την αλληλουχία των αμινοξέων στην αλυσίδα, την αντίδραση στην πυτιά και την ικανότητα καθίζησης με ασβέστιο. Οι χημικοί χαρακτηρίζουν αυτά τα κλάσματα με τα γράμματα του ελληνικού αλφαβήτου. Επιπλέον, κάθε φατρία έχει υποείδη, τα οποία προσδιορίζονται με τα γράμματα του αγγλικού αλφαβήτου. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι για να προσδιοριστεί η δυσανεξία της καζεΐνης πρωτεΐνης γάλακτος στο εργαστήριο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε αρκετές δεκάδες επιλογές, και πιθανώς εκατοντάδες ...
Σε οποιοδήποτε γάλα, ανεξαρτήτως προέλευσης (εννοεί κάθε ζώο που δίνει γάλα, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου μητρικού γάλακτος), υπάρχουν ΟΛΑ τα κλάσματα καζεΐνης. Ο αριθμός κάθε φατρίας μπορεί να ποικίλλει, αλλά, πάλι, θα εκπροσωπούνται όλοι. Επομένως, ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ γάλα και ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ γαλακτοκομικά προϊόντα, ανεξαρτήτως προέλευσης, εξαιρούνται.
Για την ανάρρωση, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν ΟΛΑ τα γαλακτοκομικά προϊόντα από ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ τύπο γάλακτος (αγελάδα, κατσίκα, καμήλα, άλογο, συμπεριλαμβανομένου του μαστού ...).
Κατάλογος προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνη γάλακτος - CASEIN
- Γάλα (οποιοδήποτε ποσοστό λίπους)
- Γάλα (χωρίς λακτόζη ή με μειωμένη λακτόζη)
- Γάλα στο φούρνο
- Συμπυκνωμένο γάλα
- Γάλα σε σκόνη, συμπεριλαμβανομένου του πλήρους γάλακτος
- Ορός γάλακτος
- Κρέμα
- Κρέμα γάλακτος
- Κεφίρ
- πηγμένο γάλα
- Airan
- Ριαζένκα
- Kumys
- τυρί κότατζ
- Βούτυρο (ειδικά 72,5% λιπαρά, αλλά σε βούτυρο με 82,5% λιπαρά - το λιγότερο πιθανό να έχει πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη)
Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των τελικών προϊόντων. Σε περίπτωση δυσανεξίας στην πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη), τα προϊόντα που περιέχουν τα ακόλουθα συστατικά θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή:
- γάλα (οποιοδήποτε)
- ψημένο γάλα
- συμπυκνωμένο γάλα
- ξηρό γάλα, συμπεριλαμβανομένου του πλήρους γάλακτος
- ορρός γάλακτος
- κρέμα
- κρέμα γάλακτος
- κεφίρ
- πηγμένο γάλα
- ayran
- ryazhenka
- κουμίς
- τυρί κότατζ
- βούτυρο 0
- πρωτεΐνη γάλακτος
- καζεϊνικό νάτριο (χημικά και θερμικά επεξεργασμένη καζεΐνη)
Η βιομηχανία τροφίμων άρχισε να παράγει υποκατάστατα γάλακτος. Μιλάμε για φυτικές πρωτεΐνες. Ως υποκατάστατα των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- γάλα σόγιας
- γάλα βρώμης και κρέμα
- γάλα καρύδας
- Γάλα ρυζιού
- γάλα αμυγδάλου
- σιρόπι καλαμποκιού
Θα ήθελα ιδιαίτερα να ορίσω τη χρήση αθλητικής διατροφής και συμπληρωμάτων διατροφής για τη δυσανεξία σε πρωτεΐνη γάλακτος. Η πρακτική δείχνει ότι συχνά, το προτεινόμενο μείγμα αμινοξέων περιέχει στην πραγματικότητα πρωτεΐνη γάλακτος. Οι πιο έντιμοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρωτεΐνες ορού γάλακτος από αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι ασφαλές. Ωστόσο, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να αγοράσετε ένα προϊόν που περιέχει πρωτεΐνες από την ομάδα της καζεΐνης. Γενικά, τα διατροφικά μείγματα από τη γκάμα των αθλημάτων και διάφορα συμπληρώματα διατροφής που έχουν σχεδιαστεί για να καλύψουν την ανάγκη για πρωτεΐνες και αμινοξέα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πηγές προβλημάτων. Για άτομα με δυσανεξία σε πρωτεΐνες (καζεΐνη, λεκτίνες σόγιας, γλουτένη), θα πρέπει να καταναλώνονται με εξαιρετική προσοχή, καθώς μπορεί να περιέχουν αυτές τις πρωτεΐνες. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι αυτά τα προϊόντα είναι πρακτικά αποστειρωμένα. Αυτό μπορεί να φαίνεται ως η ιδανική επιλογή. Ωστόσο, ένα άτομο χρειάζεται να αλληλεπιδρά συνεχώς με μικροοργανισμούς, να τους καταναλώνει εσωτερικά για βέλτιστη ζωτική δραστηριότητα και προστασία του σώματος. Να θυμάστε ότι ζούμε ανάμεσά τους, όχι αυτοί ανάμεσά μας. Και εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι τα γλυκαντικά (σακρολόζη, ασπαρτάμη) που αποτελούν μέρος έτοιμων πρωτεϊνικών μιγμάτων έχουν πολύ αρνητική επίδραση στην υγεία μας (βλ.).
Ωστόσο, θέλουμε να σημειώσουμε ότι υπάρχουν 3 συστατικά γαλακτοκομικής προέλευσης που περιέχονται στα τελικά προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν με δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη:
- Το λίπος του γάλακτος είναι το μόνο πολύτιμο συστατικό σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και παρουσιάζεται στην καθαρή του μορφή σε λάδι GHI (λιωμένο σε πλήρη διαφάνεια και φιλτραρισμένο βούτυρο).
- γαλακτικό οξύ - γαλακτικό
- ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη
Πολλοί ασθενείς ανησυχούν για την εξάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων ως πηγής ασβεστίου από τη διατροφή. Πολλές πηγές ασβεστίου, αυτό είναι:
- Κονσερβοποιημένο ψάρι
- Πράσινα λαχανικά (μαϊντανός, σπανάκι, λάχανο, σέλινο, κινέζικο λάχανο, μπρόκολο, πράσινα φασόλια, λαχανάκια Βρυξελλών, κολοκύθα)
- Φρούτα (μήλα, μπανάνες, πορτοκάλι, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ)
- Ξηροί καρποί (σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια Βραζιλίας)
- σπόρους μάραθου
- Όσπρια (λευκά και κόκκινα φασόλια, σόγια)
- Βότανα και μπαχαρικά (βασιλικός, άνηθος, θυμάρι, κανέλα, δεντρολίβανο, σκελίδες, σκόρδο)
- Σιτάρι, σίκαλη (εν απουσία παθολογία που προκαλείται από γλουτένη)
*Αν έχετε επίσης παθολογία που προκαλείται από γλουτένη, τότε υπάρχει μια επιλογή προϊόντων που δεν περιέχουν γλουτένη, καζεΐνη και λακτόζη.
(καζεΐνη) - συμπληρώματα διατροφής με πολύπλοκη μοριακή δομή και διφορούμενη επίδραση όταν χρησιμοποιούνται. Οι πιθανές βλάβες της καζεΐνης αποτελούν αντικείμενο εντατικής εξέτασης μεταξύ των αθλητών και των γενικών καταναλωτών.
Το πρόβλημα χρειάζεται διευκρίνιση. Καθένας από εμάς εξοικειώνεται με την τυρώδη πρωτεΐνη μόλις αρχίσει να τρώει μητρικό γάλα ή μείγματα γάλακτος. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό μαλλιών και νυχιών. Ο διάσημος καθηγητής Ι.Π. μιλά συνεχώς για αυτόν. Neumyvakin. Ταυτόχρονα, η πιθανή βλάβη στον οργανισμό αυτής της πρωτεΐνης δεν συζητείται καν. Επιπλέον, η περιβόητη ανεπάρκεια λακτόζης-λακτάσης δεν ισχύει για την καζεΐνη, δεν περιέχει λακτόζη σε καμία τροποποίηση.
Η καζεΐνη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί και τυρί cottage. Το μόνο "αλλά" κατά τη χρήση αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να είναι η ατομική της δυσανεξία.
Οι παραγωγοί αθλητικής διατροφής επιδιώκουν να αποφύγουν παρεξηγήσεις με το αγελαδινό γάλα και τα συστατικά του και παράγουν για όσους αθλητές έχουν αυξημένη ευαισθησία σε αυτά, ένα ειδικό είδος προϊόντος με βάση το κατσικίσιο γάλα.
Επιπλέον, για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια αίσθηση αναλογίας κατά τη λήψη πρωτεΐνης, δηλαδή να μην τρώτε υπερβολικά.
παρενέργειες της καζεΐνης
Είναι γνωστό ότι η τεχνολογία για τη λήψη πηγμένης πρωτεΐνης απαιτεί συμμόρφωση με την πιο ακριβή δοσολογία στην ενζυματική διαδικασία. Οι παραβιάσεις στην παραγωγή προϊόντων είναι επικίνδυνες και μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικές διαταραχές. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές καζεΐνης χρησιμοποιούν οξικό οξύ ή, ακόμη χειρότερα, αλκάλια στην αλυσίδα της διαδικασίας αντί για ένζυμα.
Φυσικά, το γάλα πήζει κάτω από τέτοιες συνθήκες, αλλά μετά τη συστηματική λήψη καζεΐνης που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να ξεκινήσουν σοβαρά προβλήματα. Είναι καλό εάν η περίπτωση περιορίζεται στην καούρα και την κατάργηση μιας φθηνής επιλογής, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί σταδιακή ατροφία του γαστρικού βλεννογόνου σε φόντο χαμηλής οξύτητας με πιθανό εκφυλισμό σε καρκίνο. Ή, αντίθετα, ένα όξινο περιβάλλον μπορεί να προκαλέσει διαβρώσεις, πεπτικά έλκη και ξαφνική αιμορραγία.
Ιδιαίτερα προσεκτικοί θα πρέπει να είναι οι αθλητές που έχουν ιστορικό παθολογικών αλλαγών στο πεπτικό σύστημα.
Μειονεκτήματα της καζεΐνης
Η ανεπάρκεια λακτόζης (λακτάσης) συγχέεται με την έλλειψη γλουτένης, αφού και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για πρωτεΐνες. Αλλά η γλουτένη δεν έχει καμία σχέση με τα γαλακτοκομικά και την καζεΐνη. Βρίσκεται στα δημητριακά: όσο περισσότερο είναι, τόσο ισχυρότερες είναι οι ιδιότητες της γλουτένης σε αυτά, τόσο μεγαλύτερη είναι η επιβλαβής ουσία αυτής της πρωτεΐνης για τον άνθρωπο.
Συνδυάζουν καζεΐνη και γλουτένη και επειδή υπάρχει ειδική δίαιτα χωρίς καθεμία από αυτές, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αυτιστικών παιδιών.
Έχουμε ήδη αναφέρει το κύριο μειονέκτημα - αυτή είναι η φθηνότητα του προϊόντος: για το λόγο αυτό, πολλές εταιρείες ασχολούνται με την κατασκευή και την πώλησή του. Ωστόσο, η επιδίωξη του κέρδους σχεδόν πάντα συνδυάζεται με απώλεια ποιότητας των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, η αγορά πλημμυρίζει από σκευάσματα καζεΐνης χαμηλής ποιότητας, τα ψεύτικα της, ανάλογα με φθηνότερη αλυσίδα παραγωγής.
Για να αποφύγετε τη συνάντηση μαζί τους, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες:
- χαμηλό κόστος - ένας λόγος να σκεφτούμε την ποιότητα του αγορασμένου φαγητού.
- εγγύηση κατά της πλαστογραφίας και του υποκατάστατου - η φήμη του κατασκευαστή.
Όσον αφορά τους αθλητές, σε κάθε άθλημα, προτιμώνται διαφορετικοί κατασκευαστές. Θα σου λέει πάντα ένας αξιοπρεπής προπονητής.
Η καζεΐνη, που παράγεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χρησιμοποιώντας τα απαραίτητα ένζυμα, δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Η σωστή δόση πρωτεΐνης τυροπήγματος, που λαμβάνεται σύμφωνα με ένα μεμονωμένο σχήμα, ενισχύει την προετοιμασία πριν την έναρξη υγιών ανδρών και γυναικών και εγγυάται εξαιρετική αθλητική απόδοση.
Θυμηθείτε για άλλη μια φορά: η πρόσληψη αυτής της πρωτεΐνης, όπως κάθε άλλο συμπλήρωμα διατροφής, απαιτεί προκαταρκτική ολοκληρωμένη εξέταση από εξειδικευμένους ειδικούς. Μόνο το συμπέρασμα ενός γιατρού σχετικά με την απουσία αντενδείξεων για τη λήψη του φαρμάκου χρησιμεύει ως εγγύηση για την ευεργετική του επίδραση στο σώμα του αθλητή.