Τι παρασκευάσματα μπορούν να γίνουν από πράσινες ντομάτες. Μουλιασμένες, τουρσί, αλατισμένες ντομάτες από τον Artur Shpak

Οικολογία κατανάλωσης: Οι άγουρες ντομάτες κάνουν εξαιρετικά πιάτα από κονσέρβα. Αυτά μπορούν να είναι τουρσί, γεμιστές και τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, καθώς και χαβιάρι ή σαλάτες. Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, διάφορα καρυκεύματα και καυτερά μπαχαρικά.

Οι άγουρες ντομάτες κάνουν εξαιρετική κονσέρβα. Αυτά μπορούν να είναι τουρσί, γεμιστές και τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, καθώς και χαβιάρι ή σαλάτες. Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, διάφορα καρυκεύματα και καυτερά μπαχαρικά.

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Υλικά (για 3 κιλά ντομάτες):

200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο

Γέμισμα:

3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετική γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω:

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):

1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψω:

Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 - 700 γρ.):

1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:

1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα (ανά 1 λίτρο νερού):

3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.

Πώς να μαγειρέψω:

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:

2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι

Μπαχαρικά:

Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά

Πώς να μαγειρέψω:

Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες αποφλοιωμένα παντζάρια σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση.

Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (ντομάτες τουρσί)

άλμη (για 8 λίτρα βρασμένο και κρύο νερό):

400-500 γρ. άλας

Μπαχαρικά (για 10 κιλά πράσινες ντομάτες):

200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού

Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

Συστατικά:

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)

Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

Αυτό μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

Στο τέλος του καλοκαιριού, και πολλά το φθινόπωρο, μαζεύουν τις καλλιέργειές τους και προετοιμάζουν τους κήπους τους για το χειμώνα. Μερικές από τις ντομάτες είναι ώριμες, αλλά οι περισσότερες είναι πράσινες. Τι να τους κάνεις; Εξάλλου, στον θάμνο, λόγω της κρύας θερμοκρασίας, δεν θα ωριμάσουν, αλλά απλά θα σαπίσουν. Κόκκινοι, φυσικά είμαστε ή . Μπορούμε να το κάνουμε με. Όμως τα άγουρα προκαλούν σε πολλούς πονοκεφάλους.

Αλλά μάταια! Απλώς δεν ξέρετε ότι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πολλές νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Άλλωστε, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί ή τουρσί. Και αν σε όλα αυτά προσθέσετε και καυτερή πιπεριά, τότε ουάου, πόσο νόστιμο θα είναι! Και σαλάτες, τις έχεις φάει ποτέ; Δεν θα μπορέσεις να ξεκόψεις τα αυτιά σου! Φανταστείτε μόνο: βραστές πατάτες (τριμμένες ή στο μπουφάν τους), κεφτεδάκια και πράσινες ντομάτες. Μπορείτε να νιώσετε τα σάλια σας;

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θέλετε ήδη να το μαγειρέψετε. Αλλά για αρχή, ένα ή δύο βάζα θα είναι αρκετά. Αν σας αρέσει, θα κάνετε περισσότερα την επόμενη χρονιά. Έχετε, όπως εγώ, ακόμα άγουρα λαχανικά; Είναι εντάξει. Θα σας περιγράψω παρακάτω πώς να τα αποθηκεύσετε ώστε να κοκκινίσουν. Τώρα ας ξεκινήσουμε!

Πολλοί έχουν δοκιμάσει αυτά τα προϊόντα. Και αρέσει στους περισσότερους. Αλλά δεν μπορούν όλοι να το επαναλάβουν στο σπίτι. Και αυτό δεν συμβαίνει επειδή δεν θέλουν. Αλλά απλά δεν ξέρουν μια νόστιμη συνταγή. Είναι πολύ εύκολο να καταστρέψετε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας. Τότε δεν θα απολαύσετε τη γεύση, αλλά θα την πετάξετε στα σκουπίδια. Για να μην συμβεί αυτό, προτείνω να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Πράσινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
Σκόρδο - 4 δόντια;
Φύλλο σταφίδας - 6 τεμ.;
Φύλλα κερασιού - 6 τεμ.;
Ομπρέλα με άνηθο - 1 τεμ.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ξίδι 70% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε λαχανικά. Πλένουμε πρώτα τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τα χόρτα πρέπει επίσης να ξεπλυθούν.

2. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Επίσης, μην ξεχνάτε τον άνηθο. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο, αλλά χρησιμοποιώ ολόκληρες σκελίδες. Και προσθέστε λίγο πιπέρι. Ακολουθεί η ντομάτα. Τα στοιβάζουμε αρκετά σφιχτά, αλλά προσέχουμε να μην σκάσουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: γαρύφαλλο, μπαχάρι, μείγμα πιπεριών.

3. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό νερό και καλύψτε με καπάκια. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό στο δοχείο. Τα βάζα πρέπει να παραμείνουν για το ίδιο χρονικό διάστημα και μετά να αδειάσουν ξανά το υγρό.

4. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στις ντομάτες μας σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν το βραστό νερό είναι έτοιμο, ρίξτε το ξανά στις ντομάτες μέχρι την κορυφή.

5. Ας μην ξεχνάμε το οξικό οξύ. Προσθέστε το και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και τοποθετήστε το κάτω από το «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες αποθηκεύονται πολύ καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους δεν έχουν κελάρι. Απλώς τοποθετήστε τα σε μια ντουλάπα μακριά από συσκευές θέρμανσης.

Μια απλή συνταγή για πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες σε μικρά βάζα. Για παράδειγμα σε λίτρα. Το έβγαλα και το έφαγα αμέσως. Δεν χρειάζεται να πιάνετε χώρο στο ψυγείο με ημιτελή δοχεία. Και τίποτα δεν θα πάει χαμένο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μικρές οικογένειες. Ή πώς το κάνω: βγάζω και πράσινα και κόκκινα. Αποδεικνύεται ότι είναι μια ποικιλία.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
Φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
Ομπρέλα με άνηθο - 1 τεμ.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Νερό - 500 ml;
Ξίδι 70% – 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε τα χόρτα. Είναι καλύτερα να κόψετε αμέσως το φύλλο χρένου σε πολλά μέρη. Εάν είναι πολύ μεγάλο, τότε θα χρειαστείτε πολύ λίγο ανά βάζο.

2. Τοποθετήστε μέρος από το φύλλο και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια στέλνουμε τις ντομάτες. Στη μέση υπάρχουν άνηθος, πιπεριές και πάλι πράσινα φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο μέρος του φύλλου στην κορυφή. Πρέπει επίσης να χωρέσετε σε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Θα δώσει στα λαχανικά τη μοναδική τους γεύση.

Επιλέξτε μικρές ντομάτες. Θα μπουν λοιπόν περισσότεροι από αυτούς. Αν είναι μεγάλα, τότε απλά κόψτε τα σε πολλά κομμάτια.

3. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό και καλύψτε με καπάκια. Αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό πίσω στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει.

4. Και ρίξτε ξύδι στο βάζο. Στη συνέχεια γεμίζουμε την άλμη μας μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε τα καπάκια και τα βάζουμε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Όταν κρυώσουν οι ντομάτες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε βολικό μέρος.

Πράσινες ντομάτες με σκόρδο σε αρμένικο στιλ

Υπάρχει ένας άλλος υπέροχος τρόπος για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες. Βγαίνουν πικάντικα και πολύ νόστιμα. Ναι, χρειάζεται λίγο περισσότερο. αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Δεδομένου ότι αυτό θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή σαλάτα για κάθε πιάτο.

Συστατικά:

Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
Σκόρδο - 60 γρ.;
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
κόλιανδρο - 1 μάτσο;
Άνηθος - 1 μάτσο;
Νερό - 1 λίτρο;
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ξίδι 9% – 70 ml.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε λίγο. Τα κόβουμε σε 2 – 4 μέρη ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.

2. Αφαιρέστε το στέλεχος από την καυτερή πιπεριά και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ. Το στέλνουμε στις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε εκεί.

3. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε καθαρά βάζα. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε πρώτα.

4. Αφήνουμε την άλμη να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε περισσότερο ξύδι. Βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζα. Καλύψτε τους λαιμούς με καπάκια.

5. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώστε το, αφού βράσει, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε και τοποθετήστε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αυτές οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν πολύ καλά οπουδήποτε.

Πώς να κρυώσετε τις πράσινες ντομάτες

Έχουμε συνηθίσει να ετοιμάζουμε τα λαχανικά ρίχνοντάς τα ζεστή άλμη και ξύδι. Προσπάθησε όμως να κάνεις το αντίθετο. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε κρύο νερό και όχι οξύ. Αυτά λέγονται τουρσί. Και πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμα. Και αν τους προσθέσετε και καυτερή πιπεριά, τότε είναι απολύτως νόστιμα, μμμμ!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

Πράσινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.;
Σκόρδο - 6 δόντια;
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
Φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
Φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.;
Φύλλα κερασιάς - 5 τεμ.
Ομπρέλα με άνηθο - 1 τεμ.
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα χόρτα. Ξεπλένουμε επίσης το δοχείο, αλλά δεν το αποστειρώνουμε.

2. Τοποθετήστε όλα τα φύλλα και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου. Ακολουθεί μια σειρά από ντομάτες. Πρέπει να στρωθούν με καυτερή πιπεριά.

Η ποσότητα του πιπεριού εξαρτάται από την προτίμησή σας. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο αιχμηρό είναι.

3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο περιεχόμενο. Στη συνέχεια γεμίστε με κρύο, καθαρό πόσιμο νερό. Απλά μην πάρετε βρασμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο.

4. Κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο θα είναι έτοιμο μόνο σε 1,5 – 2 μήνες.

Πράσινες ντομάτες κορεατικού τύπου - η πιο νόστιμη συνταγή για το γλείψιμο των δακτύλων

Αυτές τις ντομάτες θα τις έλεγα σαλάτα. Ναι αυτό είναι σωστό. Άλλωστε όλα κόβονται και συνθλίβονται. Λίγη ώρα ακόμα και αυτό το νόστιμο γεύμα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε στο γιορτινό τραπέζι και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με αυτό. Να είστε σίγουροι ότι θα ζητήσουν όχι μόνο τη συνταγή, αλλά και να ανοίξουν άλλο ένα βάζο!

Συστατικά:

Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
Κρεμμύδια - 500 γρ.;
πιπεριά - 500 γρ.;
Σκόρδο - 6 δόντια;
Μαϊντανός - 1 μάτσο;
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Ξίδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
Φυτικό λάδι - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες στη μέση. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό σε λεπτά πλαστικά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα: μια λεκάνη.

2. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόψτε σε λεπτές και μακριές λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το στέλνουμε στις ντομάτες. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφήστε για 8 – 10 ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ.

3. Όσο περνούσε η ώρα, τα λαχανικά μας έβγαλαν πολύ ζουμί. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη και το σκόρδο, κομμένα σε λωρίδες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον στέλνουμε εκεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα.

4. Μετά από αυτό το διάστημα, στύβουμε τη σαλάτα μας με τα χέρια μας και τη μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.

5. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι τους ώμους του δοχείου. Ανάβουμε τη φωτιά και αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τυλίγουμε τα καπάκια. Το βάζουμε ανάποδα κάτω από το «γούνινο παλτό».

Όταν οι σαλάτες έχουν κρυώσει, πρέπει να αποθηκευτούν. Το πιο δύσκολο όμως είναι να περιμένεις μέχρι το χειμώνα και να μην το φας νωρίτερα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες ώστε να γίνουν κόκκινες;

Στον θάμνο, οι ντομάτες σταματούν να ωριμάζουν ή το κάνουν πολύ αργά σε θερμοκρασίες αέρα 15°C και κάτω. Είναι ξεκάθαρο ότι το φθινόπωρο είναι προ των πυλών και ο ήλιος γίνεται όλο και λιγότερος. Αφαιρούμε τους καρπούς από τους θάμνους για να μην αρχίσουν να σαπίζουν. Πώς όμως μπορείτε να τα κάνετε να ωριμάσουν στο σπίτι;

Είναι απλό! Είναι απαραίτητο να εξασφαλίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία και να τα αποθηκεύσετε. Παρακάτω θα σας δώσω τις μεθόδους, και εσείς επιλέξτε αυτή που σας ταιριάζει.

1. Το πιο απλό: απλώστε μια κουβέρτα ή μια κουβέρτα στο πάτωμα (κάπου σε μια γωνία ή ντουλάπα, για να μην σας εμποδίσει). Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια στρώση. Σκεπάζουμε με άλλη κουβέρτα από πάνω. Σε λίγες μέρες θα μπορείτε να μαζέψετε την «πρώτη» σας συγκομιδή.

Οι ντομάτες ωριμάζουν καλύτερα σε θερμοκρασία 20 - 24 μοίρες.

2. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε ένα περβάζι ή ράφι. Έτσι μπορείτε να παρατηρήσετε την ωρίμανση τους και να απομακρύνετε εγκαίρως τα χαλασμένα. Για ταχύτητα, είναι επίσης καλύτερο να καλύπτεται με μια κουβέρτα.

3. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουτιά ή κουτιά. Απλά πρέπει να ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι τα ώριμα φρούτα δεν πνίγονται ή αρχίζουν να σαπίζουν.

4. Τυλίξτε κάθε φρούτο σε εφημερίδα. Ή επίσης πασπαλίστε τα με πριονίδι και αφρό σε ένα κουτί ή οποιοδήποτε δοχείο. Αλλά επίσης μην ξεχάσετε να ελέγξετε για ωρίμανση.

Αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι αποθήκευσης ντομάτας. Υπάρχουν όμως πολλοί άλλοι. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούσαν μπότες από τσόχα. Και στην παραγωγή χρησιμοποιούν ειδικό αέριο.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο, το οποίο εξηγεί λεπτομερώς πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες. Λέει λεπτομερώς και δείχνει πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά για να μην σαπίσουν. Αλλά αν συμβεί αυτό, τότε όλα τα φρούτα κοντά θα υποφέρουν. Θα μάθετε επίσης πώς να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.

Έτσι η επιλογή μας για σήμερα έφτασε στο τέλος της. Επιλέξτε τη δική σας συνταγή και δοκιμάστε τη. Απλώς φροντίστε να συμπεριφέρεστε στην οικογένεια και τους φίλους σας, ώστε να εκτιμήσουν και αυτοί τις προσπάθειές σας. Και σε αποχαιρετώ, τα λέμε ξανά!

Σχεδόν όλοι έχουν μείνει πολλές πράσινες ντομάτες στον κήπο τους μέχρι το τέλος της σεζόν, και αυτό το ερώτημα τίθεται πάντα. Τι να μαγειρέψετε μαζί τους; Δεν είναι λίγες οι συνταγές που θα ευχαριστήσουν οποιονδήποτε, ακόμα και γκουρμέ.

Για παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας λαμβάνονται μέτρια ή μεγάλα, ολόκληρα φρούτα χωρίς ορατές ζημιές ή σκούρες κηλίδες. Οι επιλεγμένες ντομάτες πλένονται καλά και τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας ή τρυπητό για να στραγγίξει το νερό.

Οι καλύτερες συνταγές για πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με φωτογραφίες

Υλικά για βάζα 2 λίτρων:

2 κιλά πράσινες ντομάτες.
3 μέτρια καρότα?
1 κεφάλι σκόρδο?
70 γραμμάρια αλάτι?
140 γραμμάρια ζάχαρης?
200 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9%,
50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 φύλλα δάφνης?
3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα καρότα κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Οι ντομάτες κόβονται από κάτω έτσι ώστε να χωράει ένας κύκλος από σκόρδο και καρότα.
Οι γεμιστές ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Για τη μαρινάδα προσθέτουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, λάδι και μπαχαρικά. Το τηγάνι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά.
Αφού βράσει, η φωτιά μειώνεται και η μαρινάδα σιγοβράζει για 10-15 λεπτά. Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα που αφαιρείται από τη φωτιά.
Τα βάζα με ντομάτες γεμίζουν με μαρινάδα και αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό μπορούν να σφίξουν και αφού κρυώσουν, να σταλούν στο κελάρι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: βίντεο

Οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές θα συμπληρώσει τέλεια τα κύρια πιάτα ή θα είναι ένα ξεχωριστό ορεκτικό, τόσο σε διακοπές όσο και σε οποιαδήποτε άλλη μέρα. Τέτοια απλά προϊόντα όπως οι πράσινες ντομάτες σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να το κάνετε πιο πικάντικο και νόστιμο.

Φαίνεται, πού να χρησιμοποιήσετε άγουρες, εντελώς πράσινες ντομάτες; Άλλωστε, δεν έχουν τη ζουμερή, τη σαρκώδη και τη λεπτή γεύση σε σύγκριση με τις ώριμες κόκκινες ντομάτες. Και αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους, και συγκομιδή πράσινων ντοματών για το χειμώνααρκετά_συχνό. Αυτά περιλαμβάνουν κονσέρβες, σαλάτες, σνακ, ακόμη και μαρμελάδα. Αλλά ας μην μιλήσουμε για τέτοιες πρωτότυπες επιλογές. Ας αναφέρουμε πιο απλές, αποδεδειγμένες και πιθανώς νόστιμες συνταγές.

Προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα: «Γεμιστές πικάντικες πράσινες ντομάτες»

Την πιο τιμητική θέση στη μεγάλη σειρά των χειμωνιάτικων συμφορήσεων κατέχουν αυτά τα γεμιστά φρούτα, τα οποία είναι μέτρια πικάντικα και «εξοπλισμένα» με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο για άρωμα. Τα συστατικά που απαιτούνται για αυτό το σνακ, με βάση τέσσερα βάζα του 1 λίτρου, είναι τα εξής: 3 κιλά μικρές καφέ ντομάτες, 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδο, 2 λοβοί καυτερή πιπεριά, 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, φύλλο δάφνης και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Και για άλμη, για ένα λίτρο νερό πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική, 6 κ.σ. ξίδι 9% Ο βαθμός πικάντικου μπορεί να μειωθεί μειώνοντας αντίστοιχα την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου που προστίθεται, με αποτέλεσμα ένα αλμυρό πιάτο με πλούσια, έντονη γεύση.

Καταρχήν για τη συνταγή γίνεται η γέμιση ή ο λεγόμενος κιμάς. Για να γίνει αυτό, οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Οι πικροί λοβοί πλένονται και, χωρίς να αφαιρεθούν οι όρχεις, κόβονται σε πιο λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια αναμειγνύονται τα δύο καθορισμένα συστατικά. Τα άγουρα φρούτα ντομάτας πλένονται επίσης και κόβονται στη μέση (όχι μέχρι τέρμα) ώστε να παραμένουν συνδεδεμένα και να ανοίγουν σαν βιβλίο. Βάζουμε τη γέμιση στα παρασκευάσματα ντομάτας με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για ευκολία, μπορείτε να επιλέξετε λίγο πολτό από ένα από τα μισά και να βάλετε τον κιμά στην εσοχή. Αφού κλείσουν τα μισά λαχανικά. Και με αυτόν τον τρόπο γεμίζονται όλα τα έτοιμα φρούτα.

Τα βάζα κονσερβοποίησης καθαρίζονται με μαγειρική σόδα και ξεπλένονται καλά με νερό. Δεν χρειάζονται αποστείρωση. Τοποθετήστε 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, 3 κόκκους πιπεριού και 1 φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου. Και οι ντομάτες με φλογερή γέμιση απλώνονται στο "μαξιλάρι" μέχρι το λαιμό. Όλα αυτά είναι γεμάτα με νερό που έχει βράσει. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να χύσετε ακόμα το υπόλοιπο νερό! Στη συνέχεια, το υγρό από τα κουτιά χύνεται ξανά στο τηγάνι με το υπόλοιπο και προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Έχοντας βράσει την άλμη, τα δοχεία με το ακόμη ωμό σνακ γεμίζουν ξανά με αυτό και τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Πριν κρυώσουν, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα στα καπάκια και τυλίγονται καλά.

"Πασπαλίζοντας πράσινες ντομάτες"

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα πράσινα νυχτικά δεν πρέπει να τρώγονται φρέσκα. Ο λόγος για αυτό είναι η χαμηλής έκφρασης γεύση τους. Αλλά είναι εξαιρετικά για συντήρηση! Πάρτε τουλάχιστον Συνταγές «Προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα».μαρινάρισμα. Για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας επιλέγονται και πράσινα λαχανικά, αλλά έχουν φτάσει στο μέγεθος που χαρακτηρίζει την ποικιλία τους. Επιπλέον, τα καφέ φρούτα είναι επίσης κατάλληλα. Μπορούν να διακριθούν διάφορες μέθοδοι. Οι ακόλουθες τρεις συνταγές θα περιγράψουν τις απλούστερες τεχνολογίες οικιακής αποξήρωσης.

1 τρόπος

Για να σφραγίσετε ένα βάζο τριών λίτρων με μαρινάδα θα χρειαστείτε: 2 κιλά καστανές ντομάτες, 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, 2-3 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια άνηθο, 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας, πολλά φύλλα χρένου. Για 3 λίτρα νερό για τη μαρινάδα χρειάζεστε: 250 g αλάτι, 350 g ζάχαρη, 700 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%, 5 φύλλα δάφνης, 10 γαρύφαλλα, 10 μπιζέλια το καθένα μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Μόνο τα καφέ νυχτολούλουδα επιλέγονται για συντήρηση έχουν το ίδιο κανονικό σχήμα, είναι μικρά και έχουν λεία φλούδα. Πλένονται και στεγνώνουν αν είναι δυνατόν. Οι βολβοί ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση. Στη συνέχεια, τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ολόκληρες ντομάτες, τοποθετώντας ανάμεσά τους μισά κρεμμύδια, φύλλα σταφίδας, χρένο, άνηθο και λοβούς καυτερής πιπεριάς. Ο "σελιδοδείκτης" πιέζεται κάτω υπό πίεση. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, μπαχαρικά και ξύδι. Η γέμιση βράζεται και τα βάζα χύνονται μαζί της (ενώ είναι ζεστά), μετά τα οποία σφραγίζονται σφιχτά και μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Μέθοδος 2

1 κιλό πράσινες ντομάτες,
100 γρ κρεμμύδια,
15 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι,
2 φύλλα δάφνης και ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Λοιπόν, η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό, 100 g αλάτι, 200 g ζάχαρη και 900 ml ξύδι 6%.

Οι ντομάτες για ρολό πλένονται και κόβονται σε κύκλους πάχους έως 1 εκ. Οι βολβοί ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Οι φέτες μεταφέρονται σε κατάλληλο εμαγιέ ταψί και γεμίζονται με μαρινάδα. Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα. Τα λαχανικά αφήνονται σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα ή για 6-8 ώρες (κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος). Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρινάδα χύνεται στα πιάτα. Οι ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, στρώνοντας μεταξύ τους μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση. Το δοχείο γεμίζεται μόνο μέχρι την κρεμάστρα και όχι υψηλότερο από το συνιστώμενο επίπεδο.

Η γέμιση φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε δοχείο για το τεμάχιο εργασίας, το οποίο καλύπτεται με καπάκια σφράγισης από κασσίτερο και παστεριώνεται για 10-20 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο) σε θερμοκρασία 85 C. Σφραγίζεται μετά από θερμική επεξεργασία συνταγή "Προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα"τοποθετείται με άλλες κονσέρβες για μακροχρόνια αποθήκευση.

3 τρόπο

Για να μαρινάρετε άγουρες ντομάτες χρησιμοποιώντας την τρίτη μέθοδο, θα χρειαστείτε: τα ίδια τα λαχανικά, ομπρέλες άνηθο και σκόρδο (μία σκελίδα για τον αριθμό των επιλεγμένων ντοματών). Επιπλέον, ετοιμάστε 3 λίτρα νερό, 250 ml ξύδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. ξηρούς σπόρους άνηθου.

Η συνταγή προϋποθέτει την παρουσία μικρών ντοματών (αλλά γενικά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά "διαμάντι"), σε καθένα από τα οποία γίνεται μια ρηχή κοπή μετά το πλύσιμο. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και μπαίνουν στην κοπή της ντομάτας, με άλλα λόγια, οι ντομάτες γεμίζονται με πικάντικο σκόρδο. Οι ταξιανθίες άνηθου (ομπρέλες) τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα και τοποθετούνται πάνω τους. Μια μαρινάδα φτιάχνεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και ξύδι και μπαχαρικά. Το διάλυμα φέρεται μόνο σε βρασμό, μετά το οποίο βράζει και χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό και τυλίγονται σε ρολό χωρίς αποστείρωση.

Όταν κονσερβοποιούμε πράσινες ντομάτες με τουρσί, σημαντικό ρόλο παίζει η ίδια η μαρινάδα που περιέχει τα λαχανικά. Πιο συγκεκριμένα, είναι το κλειδί για την επιτυχία της χειμερινής απόφραξης. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε μια νόστιμη γέμιση μαρινάδας, καθολική, κατάλληλη για πολλές παρασκευές. Έτσι, για τη μαρινάδα, ένα δοχείο ενός λίτρου θα απαιτήσει 2 κουταλιές της σούπας. 9% ξύδι, ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Το νερό για το χύσιμο το ρίχνουμε στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Τη στιγμή του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, διαλύουμε στο νερό και μετά προσθέτουμε το ξύδι.

Οι τελευταίοι χειρισμοί εκτελούνται μετά την αφαίρεση των πιάτων από τη σόμπα. Χωρίς να αφήσουμε το διάλυμα να κρυώσει, τα λαχανικά χύνονται μαζί του, κυριολεκτικά βράζοντας. Δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι! Μπορείτε να προσθέσετε γεύση και μπαχαρικά στη μαρινάδα προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτήν: μαϊντανό, γαρύφαλλο, άνηθο, μαύρες πιπεριές και μπαχάρι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά. Αυτή η χύτρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο μαριναρίσματος. Το μόνο που επιτρέπεται είναι η αλλαγή της ποσότητας αλατιού και ζάχαρης που χύνεται στο νερό, με βάση τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα: "Γρήγορο χειμωνιάτικο σνακ"

Ένα ασυνήθιστο και ενδιαφέρον ορεκτικό φτιαγμένο από άγουρες, στιγμιαίες ντομάτες. Δεν χρειάζεται αποστείρωση, όπως, και αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα. Για τη συνταγή κονσερβοποίησης, ετοιμάστε 1 κιλό πράσινες ή καφέ ντομάτες, τις οποίες πρέπει να τοποθετήσετε σε βραστό νερό και να τις ασπρίσετε για 2 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύχονται και κόβονται σε φέτες κατάλληλες για κατανάλωση. Μερικά κρεμμύδια ψιλοκόβονται και συνδυάζονται με αλάτι. Οι φέτες ντομάτας αναμειγνύονται με το προκύπτον μείγμα. Όλα αυτά αφήνονται να εγχυθούν για 5-8 ώρες και στη συνέχεια ο χυμός που απελευθερώνεται φιλτράρεται από το παρασκεύασμα.

Η γέμιση για το ορεκτικό γίνεται με την ακόλουθη αναλογία: για 250 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού - ένα αυθαίρετο αλλά γενναιόδωρο σετ μπαχαρικών (μπαχάρι, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κόλιανδρος κ.λπ.). Η μαρινάδα πρέπει απλώς να βράσει, στη συνέχεια να κρυώσει σε μέτρια ζεστή θερμοκρασία και να χυθεί πάνω από τα λαχανικά. Συνταγή " Πώς να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα» κλείνει χωρίς επιπλέον αποστείρωση, και θα είναι έτοιμο για χρήση κυριολεκτικά την επόμενη μέρα.

Τα γρήγορα σνακ είναι ασυνήθιστα και νόστιμα - τρόποι για να εκπλήξετε ακόμη και τους τρώγων με την παρουσίαση και την εορταστική τους εμφάνιση. Ένα παράδειγμα αυτού είναι στα γεωργιανά. Για να συνοδεύσετε το ορεκτικό, δύο ποικιλίες πιπεριάς (γλυκιά και πικρή) ψιλοκόβονται με σκόρδο. Η ποσότητα αυτών των συστατικών λαμβάνεται με το μάτι, ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση του πιάτου. Οι άγουρες ντομάτες κόβονται σε 6-8 κομμάτια, όχι τελείως, και γεμίζονται με το έτοιμο μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό στο μείγμα, ο οποίος θα ταιριάζει πολύ στη γεύση της συνταγής. Τα λαχανικά που προκύπτουν τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού, αλατιού, ζάχαρης και ηλιέλαιου.

“Σαλάτα βιταμινών ντομάτας για το χειμώνα”

Ένα ζουμερό μείγμα λαχανικών με βάση τα πράσινα νυχτικά, το οποίο θα αποθηκευτεί τέλεια όλο το χειμώνα, περιέχει ένα εξαιρετικό σετ βιταμινών λαχανικών. Το κύριο πλεονέκτημα της σαλάτας είναι ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας δεν χρειάζεται να αφιερώσετε χρόνο για να μαγειρέψετε κάθε συστατικό ξεχωριστά. δηλαδή μαγειρεύονται μαζί και ταυτόχρονα. Θα χρειαστείτε 30 μικρές πράσινες ντομάτες, αρκετές σαρκώδεις γλυκοπιπεριές, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κεφάλι σκόρδο και 4 μέτρια καρότα.

Όλα τα φυτικά συστατικά, εκτός από τις ντομάτες, παρασκευάζονται και κόβονται σε τακτοποιημένες λωρίδες. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Η ποικιλία τοποθετείται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, στο οποίο χύνονται επίσης 0,5 λίτρα νερό και 1 φλιτζάνι (200 ml) ηλιέλαιο. Προστίθενται αμέσως μπαχαρικά: 250 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι και 100 ml μηλόξυδο. Οι λάτρεις των μπαχαρικών μπορούν να προσθέσουν ξηρά αρωματικά βότανα. Αφού βράσει το νερό σε ένα μπολ, η σαλάτα βράζεται για 3-4 λεπτά και τοποθετείται σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Έχοντας τυλιχτεί σε ρολό, καλό θα ήταν να τυλίξετε το δοχείο και να το αφήσετε να κρυώσει σιγά σιγά. Αυτή η συνταγή τοποθετείται στο ντουλάπι ή στο υπόγειο για φύλαξη. είναι τόσο νόστιμο που θα είναι περιζήτητο το χειμώνα ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ακόμα και σούπες.

"Συνταγή με ζελατίνη"

Γνωστό σε πολλούς συνταγές "Προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα"σε ζελατίνη, αλλά αυτό ισχύει για τις ώριμες ντομάτες. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε επίσης να περικλείσετε πράσινες ντομάτες σε ζελέ. Η γέμιση για ένα τέτοιο θαύμα παρασκευάζεται ανά 1 λίτρο νερού με την προσθήκη 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 10 γρ ξηρή ζελατίνη, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%, μια πρέζα κανέλα, 10 γαρύφαλλα, 7 φύλλα δάφνης και 15-20 μπιζέλια μπαχάρι.

Η ζελατίνη για το παρασκεύασμα εμποτίζεται εκ των προτέρων για 30-40 λεπτά σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια θερμαίνεται και χύνεται στη βρασμένη γέμιση που παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ταυτόχρονα, το ξύδι χύνεται στο διάλυμα. Το υγρό ξαναβράζεται. Οι άγουρες ντομάτες πλένονται και τοποθετούνται σε καθαρά μικρά γυάλινα βάζα (0,5 και 1 λίτρο το καθένα). Στη συνέχεια, οι ντομάτες χύνονται με ζεστή έκχυση και αποστέλλονται για αποστείρωση για 5-8 λεπτά. Όποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αυτό το σνακ σίγουρα θα το ευχαριστηθεί. Θα είναι ενδιαφέρον να συνδυάσετε πράσινες και καφέ ντομάτες σε ένα δοχείο. Συνιστάται μάλιστα να τα κόψετε σε φέτες, όπως ακριβώς. Θα τρώγονται όλα: και τα λαχανικά και το ζελέ τους «συνοδευτικό».

"Βούλωμα σε ροζ τουρσί με μήλα"

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα πράσινα φρούτα της ντομάτας συνδυάζονται και πάλι με μήλα. Προσθέτουν επίσης παντζάρια για να πάρουν μια όμορφη ροζ απόχρωση. Από τα συστατικά για άλμη ανά 1,5 λίτρο νερό θα χρειαστείτε: 1 κ.σ. αλάτι, 5 κ.σ. ζάχαρη, 70 ml ξίδι 6%. Και επίσης παντζάρια, μήλα, μαϊντανό και μπαχάρι.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια. Μαζί τους προσθέτουμε πολλές φέτες μήλα και 1-2 φέτες παντζάρια καθαρισμένα. Η ένταση του χρώματος της ραφής και η γεύση του θα εξαρτηθούν από την ποσότητα των παντζαριών. Δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ ριζικό λαχανικό. διαφορετικά θα δώσει στυφή γεύση στο πιάτο. Μετά την τοποθέτηση των λαχανικών, ρίχνεται βραστό νερό στο δοχείο και αφήνονται μόνα τους για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια άλμη από το νερό που στραγγίζεται από τα κουτάκια, βράζεται και ξαναχύνεται ζεστή στις ντομάτες.

Υπάρχει μια μικρή απόχρωση που επιτρέπει στα παντζάρια να διατηρήσουν το χρώμα τους μετά την έκχυση βραστό νερό: πρέπει να προστεθούν στις γεμίσεις και να βράσουν με ξύδι για περίπου 5 λεπτά Και μόνο στη συνέχεια να χυθούν σε βάζα. Τα γεμισμένα δοχεία τυλίγονται αμέσως μετά το γέμισμα. Παρεμπιπτόντως, παρόμοια " Συγκομιδή πράσινων ντοματών για το χειμώνα. Συνταγές με φωτογραφίες«Κλείσιμο χωρίς παντζάρια. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο!

Σας προσφέρουμε συνταγές για παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας.

1. Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα.

Προϊόντα:

1. Για 3 κιλά. ντομάτες
2. Χόρτα (φύλλα μαϊντανού, άνηθου, κερασιού ή σταφίδας) - 20 γρ.
3. Κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
4. Σκόρδο - 1 κεφάλι
Γέμισμα:
1. Νερό -3 λίτρα
2. Ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
3. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
4. Δάφνη - 2, 3 τεμ.
5. Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
6. Ξίδι 9% - 1 ποτήρι
7. Φυτικό λάδι ανά 1 λίτρο - 1 κ.σ. κουτάλι

2. Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετική γέμιση.

Προϊόντα:

(για ένα βάζο 3 λίτρων):
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
3. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
4. Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
5. Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα:

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο.

Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια.

Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

3. Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Προϊόντα:

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ζάχαρη - 1 ποτήρι
3. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
4. Ξίδι 9% - 0,5 φλ
5. Χρένο, άνηθος, μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο:
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη.

Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

4. Πράσινες ντομάτες με σκόρδο.

1. Νερό - 5 λίτρα
2. Αλάτι - 1 ποτήρι
3. Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
4. Ξύδι - 1 ποτήρι
5. Σκόρδο - 300 γρ.
6. Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
7. Φύλλο δάφνης
8. Κόκκους μαύρου πιπεριού
9. Άνηθος, μαϊντανός.
10. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με σκόρδο:

Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.

Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

5. Πράσινες ντομάτες “Drunk”.

Προϊόντα:

Γέμισμα:

στα 7 – 700 γρ. βάζα
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
3. Αλάτι 2 - 3 κ.σ. κουτάλια
4. Δάφνη - 3 τεμ.
5. Σκόρδο - 2 σκελίδες
6. Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
7. Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
8. Βότκα - 2 κ.σ. κουτάλια
9. Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια
10. Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά

Πώς να μαγειρέψετε μεθυσμένες πράσινες ντομάτες:

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Πράσινες ντομάτες “Delicious”.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Πιπεριά

Γέμισμα:
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
3. Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
4. Ξίδι 6% - 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες "Delicious":

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Μπορείτε να κυλήσετε αυτές τις ντομάτες σε χυμό ντομάτας, αλλά χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Φτιάχνουμε χυμό από ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τις ντομάτες με χυμό, προσθέστε 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τυλίξτε το καπάκι.

7. Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη “Miracle”.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ή καστανές ντομάτες

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
1. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
2. Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Δάφνη - 7 - 8 τεμ.
4. Μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.
5. Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
6. Κανέλα
7. Ζελατίνη - 10 γρ.
8. Ξίδι 6% - 0,5 φλ

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με ζελατίνη Miracle:
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι, βράζουμε ξανά τη γέμιση.

Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ νόστιμες, όλοι θα ενθουσιαστούν με αυτές.

8. Πράσινες ντομάτες με λάχανο.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Πιπεριά

Γέμισμα:
1. Νερό - 2,5 λίτρα
2. Αλάτι - 100 γρ.
3. Ζάχαρη - 200 γρ.
4. Ξίδι 9% - 125 γρ.
Μπαχαρικά:
1. Άνηθος
2. Μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με λάχανο:
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελική γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να καλύψετε δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα στη μαγειρεμένη ντομάτα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε με βρασμένο χυμό τις ντομάτες που έχουν τοποθετηθεί σε ένα βάζο, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι πράσινες ντομάτες σε ντομάτα και λάχανο έχουν πολύ πικάντικη γεύση.

9. Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες

Γέμισμα:
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
3. Ζάχαρη - 5 κ.σ. κουτάλια
4. Ξίδι 6% - 70 γρ.
5. Μπαχάρι
6. Μαϊντανός
7. Μήλα
8. Παντζάρια

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη:
Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες αποφλοιωμένα παντζάρια σε ένα βάζο.

Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων.

Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

10. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (pickling tomatoes).

Προϊόντα:

Πράσινες ντομάτες

Αλμη:
Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
1. Αλάτι - 400 - 500 γρ.
2. Πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.

Μπαχαρικά:
1. Ζάχαρη - 200 γρ.
2. Άνηθος - 200 γρ.
3. Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) - 10 -15 γρ.
4. Φύλλα μαύρης σταφίδας ή κερασιού - 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια:
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε.

Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν.

Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν.

Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη.

Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη.

Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

11. Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (sweet tomatoes).

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
2. Φύλλα μαύρης σταφίδας - 200 γρ.
3. Μπαχάρι - 10 γρ.
4. Κανέλα - 5 γρ.
5. Ώριμες ντομάτες για ντομάτα - 4 κιλά.
6. Ζάχαρη - 3 κιλά.
7. Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε σάλτσα ντομάτας:
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη.

Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

12. Πράσινες ντομάτες (φρέσκες).

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τύλιξέ το.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

13. Πράσινες ντομάτες με σταφύλια.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Σταφύλια
3. Κρεμμύδι

Γέμισμα:
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
4. Ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. Γαρύφαλλο, μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με σταφύλια:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε το ξύδι. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

14. Σαλάτα πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Πιπεριά - 1 κιλό.
3. Καρότα - 1 κιλό.
4. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
5. Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
1. Ηλιέλαιο - 350 γρ.
2. Αλάτι - 100 γρ.
3. Ζάχαρη - 300 γρ.
4. Ξίδι 9% - 100 ml.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα πράσινης ντομάτας:
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι.

Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό.

Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

15. Χαβιάρι πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Καρότα - 1 κιλό.
3. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
4. Πιπεριά - 5 - 6 τεμ.
5. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά κατά βούληση
Γέμισμα:
1. Ζάχαρη - 1 ποτήρι
2. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα
4. Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες:
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ένα ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

16. Πράσινες γεμιστές ντομάτες.

Προϊόντα:

1. Ντομάτες - 5 κιλά.
2. Κρεμμύδια - 1 κιλό.
3. Πιπεριά - 1 κιλό.
4. Σκόρδο - 200 γρ.
5. Καυτερή πιπεριά - 3 - 4 λοβούς
6. Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
1. Αλάτι - 20 γρ.
2. Μπαχαρικά για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες γεμιστές ντομάτες:
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας.

Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος.

Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

17. Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2.

Προϊόντα:

Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
1. Πράσινες ντομάτες - 2 - 3 κιλά.
2. πιπεριά - 2 τεμ.
3. Σκόρδο - 2 κεφάλια
4. Καρότα - 2 τεμ.
5. Άνηθος, μαϊντανός
6. Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
1. Νερό - 6 λίτρα
2. Ζάχαρη - 300 γρ.
3. Αλάτι - 200 γρ.
4. Ξίδι 6% - 500 ml.

Πώς να φτιάξετε γεμιστές πράσινες ντομάτες:
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε.

Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά.

Για τρίτη φορά, περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

18. Lecho πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Κρεμμύδια -1 κ.γ.
3. Καρότα - 1,5 κιλό.
4. Πιπεριά - 1,5 κιλό.
5. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 1 λίτρο
6. Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 1,5 λίτρο
7. Αλάτι για γεύση

Πώς να φτιάξετε lecho από πράσινες ντομάτες:

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

19. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι αλατισμένες. Πολύ νόστιμο! Στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.

Προϊόντα:
1. Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
2. Σέλινο – κλωναράκια
3. Σκόρδο
4. Κόκκινη καυτερή πιπεριά
5. άλμη
6. Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση) - χοντρό αλάτι 70 γρ.
Πώς να προετοιμάσετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα:

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Εάν το σκόρδο είναι μεγάλο, τότε κόψτε κάθε σκελίδα σε πολλές φέτες. Λειτουργία πιπεριού για δαχτυλίδια. Κλαδιά σέλινου.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε αρκετές φέτες σκόρδο και 2-3 ροδέλες πιπεριού.

Γεμίζουμε επίσης ένα κλωνάρι σέλινο εκεί, διπλωμένο ανελέητα πολλές φορές, και ασφαλίζουμε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές μπομπίνας, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε η κόκκινη γλώσσα της να κρυφοκοιτάει έξω από την ντομάτα.
Τοποθετείτε μια στρώση κλωναράκια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτες από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. Κορυφαία στρώση σέλινου.
Αραιώστε το αλάτι στο νερό και περιχύστε τις ντομάτες. Τον βάλαμε υπό καταπίεση. Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο άλμης.
Όταν οι ντομάτες σταματήσουν να αναβράζουν, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο.

Εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, τότε στραγγίστε την άλμη, βράστε και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες.

Μπορείτε να το κλείσετε είτε με πλαστικό καπάκι είτε με σιδερένιο.

Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την έκχυση βρασμένης άλμης.

Μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η τελική ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και χύνεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως θέλετε.

20. «Χειμωνιάτικη» σαλάτα.

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.

Προϊόντα:
1. Πράσινες ντομάτες - 5 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
3. Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
4. Σέλινο - 300 γρ.
5. Μαϊντανός - 200 γρ.
6. Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί
7. Σκόρδο - 100 γρ.
8. Ηλιέλαιο - 250 ml.
9. Ξύδι - 250 ml.
10. Αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε τη χειμωνιάτικη σαλάτα:
Ψιλοκόψτε τα πάντα κατά βούληση, προσθέστε αλάτι, λάδι και ξύδι. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

21. Πράσινες γεμιστές ντομάτες «Take Your Eyes Out».

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - ένας κουβάς
2. Σκόρδο - 200 γρ.
3. Καυτερή πιπεριά - 200 γρ.
4. Σέλινο φύλλο - 250 γρ.

Αλμη:
1. Νερό - 5 λίτρα
2. Αλάτι - 250 γρ.
3. Ζάχαρη - 250 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες γεμιστές ντομάτες "Βγάλε τα μάτια σου":

Περνάμε τα πάντα από μύλο κρέατος.

Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε το καπάκι ή κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι.

Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε αυτή την κοιλότητα. Συνδέουμε τα μισά μεταξύ τους.

Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα των τριών λίτρων.

Πρέπει να πω ότι πρώτα πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα;

Γεμίζουμε με άλμη που βράζει.

Μόλις σβήσετε την άλμη, ρίξτε αμέσως 250 γρ ξύδι. Δεν χρειάζεται να βιδώσετε το καπάκι, απλώς καλύψτε το με πλαστικό και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Το μείγμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις δικές σας επιθυμίες και δυνατότητες. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και οποιαδήποτε άλλα χόρτα.
Ένα δυναμωτικό σνακ!

22. Σαλάτα πράσινης ντομάτας “Ακουαρέλα”.

Η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη λόγω των πράσινων, κόκκινων και πορτοκαλί χρωμάτων στο βάζο. Χειμερινή διακόσμηση τραπεζιού.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 4 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
3. Καρότα - 1 κιλό.
4. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα πράσινης ντομάτας "Ακουαρέλα":

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες είτε σε ροδέλες είτε σε μισές ροδέλες.

Κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - σε λωρίδες.

Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 6 ώρες.

Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε τον χυμό.

Η άλμη βγαίνει νόστιμη, ας την τυλίγουμε με τη σαλάτα.

Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι και ρίχνουμε αμέσως στη σαλάτα.

Προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε καθαρά, προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.

Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Ας κάνουμε ρολό. Σαλάτα έτοιμη. Θαυμάστε αυτά τα χρώματα. Ζωγραφική με ακουαρέλα!

"Σπιτική κουζίνα"σας εύχεται καλή όρεξη!