Πώς να κόψετε τα ψάρια του ποταμού σε φιλέτα. Κοπή ψαριών

Να φάω τρία γεύματα με ψάρι την εβδομάδα.

Το φρέσκο ​​ψάρι θεωρείται δικαιωματικά το καλύτερο. Ωστόσο, το καθάρισμα του φρέσκου ψαριού φαίνεται πολύ επίπονο σε πολλούς και το φιλετάρισμα είναι ακροβατικό.

Αυτός είναι ο λόγος που οι βιτρίνες με ήδη κομμένα παγωμένα ψάρια είναι τόσο δημοφιλείς στα σούπερ μάρκετ. Δυστυχώς, στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται πολύ ακριβό και όχι πάντα φρέσκο.

Μάθετε πώς να χειρίζεστε ένα μαχαίρι σαν βιρτουόζος και εξοικονομήστε χρήματα.

Μαθαίνουμε να καθαρίζουμε τα ψάρια

Το πιο εύκολο και οικονομικό εργαλείο καθαρισμού ψαριών - μαχαίρι βουτύρουμε μικρά δόντια ή κοντά μαχαίρι λαχανικών.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιο βολικές συσκευές - ειδικές απολέπιση ψαριώνδιάφορα σχέδια. Ωστόσο, ένα κανονικό μαχαίρι είναι αρκετό.

Ξεκινήστε να καθαρίζετε το ψάρι από την ουρά, κρατώντας το με το ένα χέρι. Για να μην γλιστρήσουν τα δάχτυλα, μπορούν να βυθιστούν σε χοντρό αλάτι.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα λέπια στη βάση της ουράς, τα ραχιαία και θωρακικά πτερύγια του ψαριού.

Για να ξεσπάσετε ένα ψάρι, εισάγετε την άκρη ενός μαχαιριού στον πρωκτό στην κοιλιά και κάντε μια τομή προς το κεφάλι κρατώντας το σφάγιο. Μην βυθίζετε το μαχαίρι βαθιά, για να μην καταστρέψετε το εσωτερικό του.

Πρέπει να κόψετε το ψάρι στη βάση της κάτω γνάθου, μειώνοντας στο μισό το οστέινο μέρος που βρίσκεται ανάμεσα στα μπροστινά πτερύγια.

Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε τα εσωτερικά πιάνοντάς τα με τα δάχτυλά σας στη βάση του κεφαλιού. Τραβήξτε έξω ολόκληρο το έντερο. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, καθαρίστε προσεκτικά το συκώτι, που είναι κολλημένο στη σπονδυλική στήλη, και αφαιρέστε το φιλμ που καλύπτει το περιτόναιο: μπορεί να είναι πικρό.

Αν θα μαγειρέψετε το ψάρι με το κεφάλι ή πρόκειται να το αποθηκεύσετε, φροντίστε να το κάνετε αφαιρέστε τα βράγχια. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα κόψετε προσεκτικά με ψαλίδι στα σημεία στερέωσης κάθε βραγχιακού τόξου.

Ξεπλύνετε καλάψάρι σε κρύο νερό. Τώρα μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε φιλέτα.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω φιλέτα

Για να "βγάλετε" ένα φιλέτο από ένα καθαρισμένο ψάρι, χρειάζεστε ένα λεπτό, μακρύ και ελαφρώς κυρτό μαχαίρι, το οποίο ονομάζεται - κόντρα φιλέτο. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε ένα φιλέτο και κανονικό μαχαίρι σεφ, που υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Ξεκινήστε να κόβετε το ψάρι με ένα μακρύ κόψιμο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πυκνό και τακτοποιημένο φιλέτο.

Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι περνάει κατευθείαν πάνω από τα οστά της σπονδυλικής στήλης, αλλά δεν τα κόβει.

Στη συνέχεια κόψτε το κρέας γύρω από το κεφάλι με ένα μαχαίρι αν δεν το έχετε αφαιρέσει. Τώρα αρχίστε να κόβετε προσεκτικά το ψάρι κατά μήκος, πιάνοντας και κόβοντας τα πλευρά.

Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, εισάγετε προσεκτικά το μαχαίρι κάτω από τα πλαϊνά οστά από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης και κόψτε τα μαζί με την άκρη του περιτοναίου.

Αποφασίστε αν θέλετε αφαιρέστε το δέρμα. Εάν το ψάρι προορίζεται για ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνι, καλύτερα να αφήσετε τη φλούδα, καθώς δεν θα αφήσει το ψημένο κρέας να ξεκολλήσει.

Για το βράσιμο, το βράσιμο, τον ατμό ή το ψήσιμο με άλλα προϊόντα, τα φιλέτα χωρίς πέτσα είναι τα καλύτερα. Ξεκινήστε να χαλαρώνετε τα φιλέτα κόβοντας προσεκτικά το δέρμα γύρω από την ουρά. Κρατήστε το με τα δάχτυλά σας και μετακινήστε απαλά το μαχαίρι, χωρίζοντας το κρέας.

Εάν δεν προβλέπεται η διατήρηση του ψαριού (μετά το πρωί, προγραμματίζεται ψαρόσουπα και τηγάνισμα), τότε τα ψάρια που πιάνονται πρέπει να θανατωθούν ( ρύζι. τέσσερις). Ο πιο σίγουρος τρόπος να τη σκοτώσεις είναι να την αναισθητοποιήσεις και να κόψεις την κοιλιακή αορτή. Σε αυτή την περίπτωση, το αίμα στραγγίζει εντατικά και το κρέας γίνεται λευκό και πιο νόστιμο.

Το ψάρι ζαλίζεται επίσης από ένα απότομο χτύπημα ενός ξύλινου ραβδιού ή ενός πλαστικού σφυριού ισιώματος στο κεφάλι. Ο ψαράς πρέπει να στοχεύει στο σημείο όπου το κεφάλι συναντά το σώμα. Είναι απαράδεκτο να χτυπάς ένα ψάρι βάρους έως 1,5 κιλό από ολόκληρη την κούνια. Ένα πολύ δυνατό χτύπημα οδηγεί σε κάταγμα του κρανίου και απώλεια εμφάνισης.

Άλλες μέθοδοι θανάτωσης ψαριών, αν και αποτελεσματικές, έχουν μια σειρά από μειονεκτήματα. Ωστόσο, είναι δημοφιλείς σε ορισμένους ψαράδες: λυγίζοντας το κεφάλι μέχρι να τραγανίσει (η σπονδυλική στήλη σπάει στο ψάρι). Μετά από αυτή τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή στη σπονδυλική στήλη πίσω από το κεφάλι του ψαριού. Με αυτή τη μέθοδο θανάτωσης του ψαριού, η παρουσίαση είναι εντελώς χαλασμένη και είναι πολύ πιο προβληματικό να το σφάξετε. Συνήθως, λούτσοι μέχρι 2 κιλά που πηδούν σε μια βάρκα υποβάλλονται σε τέτοια σκληρή εκτέλεση όπως το σπάσιμο της κορυφογραμμής. Για τα ψάρια της οικογένειας των κυπρίνων, πριν από την επεξεργασία, για να μην χτυπηθούν σε ξύλο κοπής, τρυπούν τη ζώνη μετάβασης του κεφαλιού στο σώμα με ένα σουβλί. Μετά από αυτό, ο σταυρός ή ο κυπρίνος, διατηρώντας όλα τα σημάδια ενός ζωντανού ψαριού, παραλύει. Τα πτερύγια τους κινούνται, αλλά δεν κάνουν απότομες κινήσεις. Στη συνέχεια θυσιάζονται κόβοντας την κοιλιακή αορτή.

Ρύζι. τέσσερις.

Σφαγή ψαριών:

α - μια απότομη στροφή του κεφαλιού της με τον αντίχειρα.

β - κοπή της βραγχιακής φλέβας

Προσοχή! Είναι αδύνατο να παραλύσετε μια τούρνα ή μια πέρκα λούτσων με αυτόν τον τρόπο, ακόμα κι αν κάνουν περίπου 10 ενέσεις στη σπονδυλική στήλη.

Κοπή ψαριών

Παρά το γεγονός ότι κάθε ειδικός στη μαγειρική που σέβεται τον εαυτό του έχει τις δικές του συγκεκριμένες διαφορές στις μεθόδους κοπής ψαριών, υπάρχουν παραδόσεις επεξεργασίας ψαριών που έχουν διαμορφωθεί με τα χρόνια. Ως εκ τούτου, θα επικεντρωθούμε στις κλασικές μεθόδους κοπής των πιο δημοφιλών ειδών ψαριών.

Η ακολουθία κοπής μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε πέντε στάδια:

- κομμένα πτερύγια και αγκάθια βραγχίων.

- το ψάρι καθαρίζεται από λέπια.

- αφαιρούν το δέρμα, η εξαίρεση είναι η προετοιμασία μεμονωμένων πιάτων από ψάρια όπως μπούρμποτ, χέλι, λάμπρευ, τάνγκο.

- Εκσπλαχνισμένο (ανοίξτε την κοιλιακή κοιλότητα, αφαιρέστε το εσωτερικό και το λιπαρό φιλμ από το εσωτερικό της σπονδυλικής στήλης).

- κομμένο σε φιλέτα ή κομμένο σε κομμάτια.

Για να μην καθυστερήσει η επεξεργασία των ψαριών και να μην μετατραπεί σε αλεύρι, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα εξαρτήματα κοπής κατά το ψάρεμα:

- πλαστική σανίδα κοπής (δεν απορροφά υπολείμματα ιχθυελαίου και βλέννας), συμπαγής τρίφτης με αιχμηρές ακμές κοπής κυλινδρικών προεξοχών,

- ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι φιλέτου (ψαριού),

– ειδικό ψαλίδι για την κοπή πτερυγίων, βραγχίων και αγκάθων,

- μια πέτρα ή μύλος ( ρύζι. 5).

Ρύζι. 5.Αξεσουάρ για κοπή: α - μαχαίρι φιλέτου.

β - ψαλίδι για ψάρια.

γ - βούρτσες για την αφαίρεση λεπιών (επίπεδες και ημικυκλικές)

Εάν το κόψιμο ψαριών όπως ο κυπρίνος, η κατσαρίδα, η τσιπούρα ή η τσιπούρα δεν προκαλεί ιδιαίτερα προβλήματα, τότε το κόψιμο της πέρκας, της πέρκας, του χελιού και της τσιπούρας απαιτεί ήδη ειδικές γνώσεις και ειδική σειρά.

Πριν αφαιρέσετε το δέρμα ενός ζαντέρ ή της πέρκας, είναι απαραίτητο να κόψετε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με το υποδόριο στρώμα λίπους με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Για να αφαιρέσετε τη βάση του πτερυγίου, είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα κατά μήκος της κορυφογραμμής και στις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι φιλέτο ( ρύζι. 6).

Ρύζι. 6.Στάδια κοπής πέρκας και πέρκας:

α - αποκοπή του αγκαθωτού ραχιαίου πτερυγίου.

β - αφαίρεση (κόψιμο) του ραχιαίου πτερυγίου.

γ - εκσπλαχνισμός ψαριών, αφαίρεση βραγχίωνκαλύμματα?

ζ - κοπή ψαριού σε φιλέτα

Στα μεγάλα δείγματα, μετά από τομή στο δέρμα, το υπόλοιπο πτερύγιο τραβιέται έξω με πένσα ή πένσα. Για να αφαιρέσετε το δέρμα γύρω από το κεφάλι, γίνονται αρκετές διαμήκεις τομές και το δέρμα τραβιέται ομοιόμορφα. Μαζί με το δέρμα, αφαιρούνται τα ζευγαρωμένα πτερύγια και τα εσωτερικά, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού και του συκωτιού, αφαιρούνται μαζί τους.

Μετά από αυτή την επέμβαση, η κοιλιά του ψαριού γίνεται σχετικά καθαρή. Απομένει να αφαιρέσουμε το φιλμ από το εσωτερικό της σπονδυλικής στήλης και τα υπολείμματα των σπλάχνων.

Ρύζι. 7.Αφαίρεση του δέρματος με μια κάλτσα από χέλι και μπέρμπο

Το Burbot και το χέλι εκσπλαχνίζονται μόνο μετά την εκδορά. Η αφαίρεση του δέρματος από αυτά τα ψάρια είναι μια υπεύθυνη και χρονοβόρα διαδικασία σφαγής. Μετά από μια τομή γύρω από το κεφάλι, το δέρμα τραβιέται μαζί με μια κάλτσα χρησιμοποιώντας πένσες και πένσες ( ρύζι. 7)

Υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευές με τη μορφή αγκίστρων και κλιπ για την εκδορά αυτών των ψαριών, αλλά είναι πολύ προβληματική η χρήση τους σε συνθήκες αγρού.

Εάν το δέρμα στη μία πλευρά αφαιρεθεί κακώς, κόβεται επιπλέον και συνεχίζει να συσφίγγεται. Πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια επέμβαση απαιτεί από ένα άτομο, εκτός από τις απαραίτητες δεξιότητες, και αξιοσημείωτη σωματική δύναμη.

Το λάθος των αρχαρίων μαγείρων είναι ότι αρχικά κόβουν το δέρμα ανομοιόμορφα και ρηχά, μετά από αυτό είναι εξαιρετικά προβληματικό να το αφαιρέσουν.

Φιλετάρισμα

Πριν από την εκσπλαχνία, το ψάρι καθαρίζεται από τα λέπια. Αυτή η λειτουργία εκτελείται με μαχαίρι ή τρίφτη. Τα λέπια αφαιρούνται από το κεφάλι ή την ουρά, όπως θέλετε ( ρύζι. οκτώ). Για λόγους σαφήνειας, εξετάστε το ενδεχόμενο αφαίρεσης φολίδων από ψάρια της οικογένειας της πέρκας, ιδιαίτερα από την πέρκα.

Ρύζι. οκτώ.

Αφαιρούμε τα λέπια με τρίφτη

Πριν αναλάβετε τον καθαρισμό της πέρκας, θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε μια σανίδα. Με ένα κοφτερό πιρούνι, σουβλί ή μαχαίρι, τρυπήστε το σώμα στην ίδια την ουρά, σαν να «καρφώσετε» στη σανίδα και στη συνέχεια, κρατώντας το κεφάλι, τραβήξτε το σφάγιο. Όσο πιο δυνατό τόσο το καλύτερο. Θα ακουστεί ένα ελαφρύ τρίξιμο. Η ζυγαριά τότε θα ξεκολλήσει πολύ πιο εύκολα.

Τα λέπια της πέρκας τείνουν να διασκορπίζονται αρκετά μέτρα γύρω και να κολλάνε σε τοίχους, πιάτα και ρούχα. Για να μην συμβεί αυτό, ο καθαρισμός θα πρέπει να γίνει σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, όπου να τοποθετήσετε τόσο μια σανίδα με πέρκα λούτσων όσο και το άλλο χέρι με ένα αλεστήρα ψαριών. Όλη η ζυγαριά θα παραμείνει στην τσάντα και η κουζίνα δεν θα χρειαστεί να κάνει γενικό καθάρισμα.

Και όμως, εάν συλληφθεί ένα αυτί από πέρκα ή βραστό ψάρι, τότε είναι καλύτερο να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε το αργότερο τρεις ώρες μετά τη στιγμή της σύλληψης. Τότε θα διατηρήσει όλη τη γεύση του. Όχι, φυσικά, η πέρκα από τούρνα δεν είναι κακή ούτε μια μέρα μετά την σύλληψη, ακόμα και όταν είναι παγωμένη, αφού ξεπαγώσει. Αλλά θα είναι ήδη απλά μια πέρκα λούτσων, και όχι μια φρέσκια πέρκα, μια λιχουδιά.

Ρύζι. 9.Επιλογές σχισίματος της κοιλιάς:

α - από τον πρωκτό στο κεφάλι (ειρηνικόψάρι);

β - από τα καλύμματα των βραγχίων έως τον πρωκτό(αρπακτικό ψάρι)

Ρύζι. δέκα.

α - κόψιμο του πολτού των βραγχίων.

β - αφαίρεση της χόνδρινης γέφυρας

Για γέμιση τα μεγάλα ψάρια κόβονται μόνο από την πλάτη. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται μια τομή κοντά στον πρωκτό.

Όταν σκίζετε, το κύριο πράγμα είναι να μην αγγίζετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, θα απαιτηθεί επιπλέον έξαψη της κοιλιακής κοιλότητας. Τέλος αφαιρούνται τα βράγχια και τα εντόσθια ( ρύζι. δέκα). Τα εντόσθια αφαιρούνται μαζί με τα βράγχια μέσω μιας προκομμένης περιοχής του δέρματος ( ρύζι. έντεκα).

Ρύζι. έντεκα.

α - μια τομή από την πλάτη.

β - αφαίρεση των εσωτερικών χώρων. Αφαιρείται μαζί με τα βράγχια μετά την αφαίρεση των φολίδων και εγκάρσια τομή στο πρωκτικό πτερύγιο

Η κοπή των εκσπλαχνισμένων ψαριών σε φιλέτα γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

- κάντε μια τομή από τη βάση του θωρακικού πτερυγίου μέχρι την κορυφογραμμή.

- χωρίς να χωρίζει το κεφάλι, το ψάρι στρώνεται, χωρίζοντας το κρέας από τη ραχοκοκαλιά εναλλάξ σε κάθε πλευρά.

- κόψτε το κεφάλι και την ουρά.

- αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας από την ουρά.

- κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια ( ρύζι. 12).

Η κοπή ψαριών με φαρδιά πλάτη είναι μια ειδική περίπτωση παραδοσιακής κοπής ( ρύζι. 13). Μικρές διαφορές παρατηρούνται μόνο στο γεγονός ότι μετά την αρχική εγκάρσια τομή πίσω από τα βράγχια, γίνεται μια πρόσθετη διαμήκης τομή κατά μήκος της πλάγιας γραμμής του ψαριού.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε το κρέας από την κορυφογραμμή. Μετά από ένα κόψιμο, το σφάγιο χωρίζεται αυτόματα σε δύο μέρη, κάτι που είναι πολύ πιο βολικό για τηγάνισμα, ρολά και αλάτισμα.

Στα ψάρια της οικογένειας των κυπρίνων, για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του φιλέτου, μαζί με την ουρά, κόβεται και το διπλανό μέρος του σώματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από μεγάλο αριθμό μικρών οστών.

Είδη ψαριών με πλατιά ράχη με σκληρά, δύσκολα καθαριζόμενα λέπια και δέρμα που προσκολλάται σφιχτά στο σώμα (ένα τυπικό παράδειγμα, ρουντ) περιχύνονται με βραστό νερό πριν από την επεξεργασία και χτυπιούνται ελαφρά με έναν πλάστη.

Ρύζι. 12.Στάδια φιλετάρισμα λούτσων:

α - μια τομή από τη βάση του θωρακικού πτερυγίου έωςσπονδυλική στήλη (αφαίρεση αίματος)?

β - αφαίρεση του φιλέτου από το κεφάλι μέχρι την ουρά πάνω και κάτωκορυφογραμμή;

γ - στρώση?

Συνέχεια του σχ. 12.ζ - κοπή σε κομμάτια

Ρύζι. 13.Η γενική σειρά του φιλετάρισμα σε ψάρια με φαρδιά πλάτη (τσιπούρα, τσιπούρα, τσιπούρα, κυπρίνος):

α - στρωματοποίηση?

β - κοπή σε φιλέτα.

Συνέχεια του σχ. 13.γ - κοπή σε κομμάτια

Το ψάρι είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο, φτιάχνονται υπέροχα πιάτα από αυτό, αλλά υπάρχει μια δυσκολία - αυτά είναι τα κόκαλα, ειδικά αν υπάρχουν πολλά από αυτά. Ο διαχωρισμός του φιλέτου από τα κόκαλα δεν είναι πάντα τέλειος και για τις αρχάριες νοικοκυρές φαίνεται ανέφικτη δεξιότητα.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, είναι απλό, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να κόβετε σωστά το ψάρι. Και συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι μερικά ψάρια θα πάνε στην προπόνησή σας και το τρίτο θα είναι τέλειο.

Για να κόψετε το ψάρι θα χρειαστείτε:

• ψαλίδι κουζίνας
• Μαχαίρι καθαρισμού λέπια ψαριού
• Κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα
• Κοφτερό μαχαίρι με επίπεδη λεπίδα
• Επιφάνεια κοπής
• Τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ

Πώς να κόψετε σωστά τα ψάρια

Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι και καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια «κόντρα στο τρίχωμα» από την ουρά μέχρι το κεφάλι.

Αν δεν θέλετε η ζυγαριά να πετάει σε όλη την κουζίνα, κάντε το σε μια ευρύχωρη πλαστική σακούλα. Ξεπλύνετε τα ψάρια.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής με την πλάτη (ουρά) προς το μέρος σας. Με ένα λεπτό, εύκαμπτο μαχαίρι, κόψτε το πίσω μέρος του κεφαλιού του ψαριού και κάντε μια τομή σε όλο το μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αν μαγειρεύετε ψάρι χωρίς κεφάλι, κόψτε το.

Πιέζοντας το κεφάλι του ψαριού πάνω στο ξύλο κοπής, κόψτε το με πριόνισμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης μέχρι την ουρά.

Κόψτε την κοιλιά της, βγάλτε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Για να ξεχωρίσετε το φιλέτο από το ψαρονέφρι, βάλτε ένα μαχαίρι στην κοπή και τρυπήστε το ελαφρά, νιώθοντας γύρω και κατά μήκος των οστών.

Διαχωρίστε τα φιλέτα κάνοντας προσεκτικά μικρές τομές σε αυτά για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας.

Γυρίστε το ψάρι και κάντε τις ίδιες διαδικασίες από την άλλη πλευρά, αλλά τώρα ξεκινήστε από την ουρά.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα από το κρέας, χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο μαχαίρι.

Κάντε μια τομή στο δέρμα και τραβήξτε το δέρμα προς τα κάτω από το φιλέτο με ένα μαχαίρι, κρατώντας το κάθετο. Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται σε γωνία 45 μοιρών.

Φροντίστε να ελέγξετε αν τα μαχαίρια σας είναι αρκετά αιχμηρά, διαφορετικά δεν θα κόψουν, αλλά θα σκίσουν τη σάρκα του ψαριού.

Το σφάξιμο των ψαριών πρέπει να γίνεται αργά, ειδικά όταν πρόκειται για το ξεφλούδισμα.

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο και αναντικατάστατο προϊόν διατροφής λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιολογικά δραστικές ουσίες και λιπαρά οξέα, βιταμίνες A και D, ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο. Τα πιάτα με ψάρι απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα πολύ πιο εύκολα από τα πιάτα με κρέας. Για να τα ψήσουμε όμως πρέπει πρώτα να κοπούν τα ψάρια σε φιλέτα. Διαβάστε περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Κοπή και επεξεργασία ψαριών. Τι είναι?

Το να κόψεις ένα ψάρι σημαίνει να το καθαρίσεις από τα λέπια και τα σπλάχνα, να αφαιρέσεις το κεφάλι, τα πτερύγια, τα κόκαλα και το δέρμα. Η επεξεργασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: απόψυξη, μούλιασμα, κοπή, προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων και πιάτων. Τα ψάρια μπορεί να είναι φολιδωτά, χωρίς λέπια και οξύρρυγχος. Η επεξεργασία και η κοπή ψαριών κάθε ομάδας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Έτσι, τα φολιδωτά πετρώματα υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες:

• Αφαίρεση ζυγαριών.
• Εκσπλαχνισμός.
• Πλύσιμο.
• Τομή.
• Δευτερεύον ξέβγαλμα.
• Προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων και πιάτων.

Η κοπή ψαριών με οστέινο σκελετό φυλών χωρίς λέπια γίνεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που αντί να αφαιρεθούν τα λέπια, η επιφάνειά τους καθαρίζεται από τη βλέννα.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των ψαριών;

Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα βράγχια. Αν είναι έντονο κόκκινο, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Φτάνοντας στο σπίτι, ζεστάνετε τη λεπίδα του μαχαιριού και βυθίστε το στον πολτό. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, βγάλτε το και μυρίστε το. Το ψάρι είναι φρέσκο, αν δεν υπάρχει σάπια μυρωδιά, και το κρέας στο σημείο κοπής έχει πυκνή υφή και δεν έχει σκουρύνει κοντά στο κόκκαλο.

Μέθοδοι κοπής ψαριών

• Η εκσπλαχνία είναι η πιο κοινή μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη συντριπτική πλειοψηφία των ψαριών. Συνίσταται στα εξής: γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Τα εσωτερικά και γεννητικά όργανα (χαβιάρι, γάλα) αφαιρούνται πλήρως, οι θρόμβοι αίματος κοντά στη σπονδυλική στήλη καθαρίζονται. Το κεφάλι δεν κόβεται. Αν όμως το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, πρέπει να αφαιρεθεί.

• Η κοπή ψαριών πραγματοποιείται με διαφορετικό τρόπο, που ονομάζεται βράγχια. Στην περίπτωση αυτή αφαιρούνται τα βράγχια και τα εντόσθια. Παραμένουν: χαβιάρι, γάλα, λίπος.
• Για τα ψάρια σολομού και οξύρρυγχου χρησιμοποιείται η κοπή σε κάστορα. Το κεφάλι και η ουρά αφαιρούνται. Το ψάρι κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά. Τα εντόσθια και η σπονδυλική στήλη αφαιρούνται.
• Το ψάρι κόβεται σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, κόβεται κατά μήκος της πλάτης μέχρι την ίδια την ουρά, αφαιρούνται τα εσωτερικά μέρη. Η τομή της κεφαλής πρέπει να περνάει στη μέση του βρεγματικού τμήματος και να συνεχίζει κατά μήκος της πλάτης. Το κεφάλι μπορεί να αφεθεί ή να αφαιρεθεί, όπως θέλετε.
• Η κοπή ψαριών σε μισό στρώμα χρησιμοποιείται για μεγάλα είδη, όπως τσιπούρα, κυπρίνος. Γίνεται μία τομή σε όλη τη σπονδυλική στήλη, ξεκινώντας από τη δεξιά πλευρά, από το μάτι μέχρι την ουρά. Το άλλο είναι στα αριστερά. Όλα τα εσωτερικά αφαιρούνται, το αίμα καθαρίζεται.
• Τέτοια ψάρια όπως γατόψαρο, πέρκα, μπάρα, κόβονται σε πλάτη ή σολομό. Αφαιρούνται το κεφάλι, τα εντόσθια και η κοιλιά. Το κοιλιακό τμήμα (tesha) κόβεται μερικά εκατοστά κάτω από την πλάγια γραμμή και καταλήγει στο πτερύγιο του πρωκτού.
• Κόβουμε σε φιλέτα.
• Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 15 cm ή περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε απεντερωμένα, ακέφαλα ψάρια.

Επιλέγοντας ένα μαχαίρι φιλέτου για κοπή

Εάν κάποιος σκοπεύει να μαγειρέψει φρέσκο ​​ψάρι, θα πρέπει να προσέξει να επιλέξει το εργαλείο που θα χρησιμοποιηθεί για το κόψιμο του. Ένα σωστά επιλεγμένο μαχαίρι είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο στη χρήση. Μια συσκευή φιλετοποίησης με μήκος λεπίδας 19 εκ. θεωρείται καθολική.Το κόψιμο ψαριών με μαχαίρι φιλέτου δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια.

Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατή η αγορά ενός καθολικού εργαλείου. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μαχαίρι φιλέτο με λάμα 10-23 εκ. Το μέγεθος του ψαριού θα σας πει πώς να δουλέψετε. Αν είναι μικρό, όπως μια ρέγγα, μια κοντή λεπίδα μαχαιριού είναι μια χαρά. Ο λούτσος, ο κυπρίνος, η πέρκα κόβονται καλύτερα με λεπίδα μεσαίου μήκους. Μεγάλα ψάρια, όπως ο σολομός - μακρύ. Επί του παρόντος, τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού είναι πολύ δημοφιλή. Οι λεπίδες τους είναι διακοσμημένες με κομψό μοτίβο, οπότε είναι αδύνατο να τις μπερδέψουμε με άλλες.

Πώς να κόψετε σωστά το κόκκινο ψάρι;

Τα ψάρια από την οικογένεια του σολομού θεωρούνται ένα πολύ υγιεινό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά οξέα που μειώνουν την κακή χοληστερόλη.

1. Το κόψιμο του κόκκινου ψαριού ξεκινά με το πλύσιμο και το στέγνωμα με οποιοδήποτε απορροφητικό πανί. Για να μειωθεί η ολίσθηση, το ξύλο κοπής τοποθετείται σε μια υγρή πετσέτα και το ψάρι τοποθετείται στη στεγνή του επιφάνεια με την κορυφογραμμή προς το μέρος σας, με το κεφάλι προς τα δεξιά.
2. Στη συνέχεια, λαμβάνεται ένα κοφτερό μαχαίρι και γίνεται μια εγκάρσια τομή κάτω από το κεφάλι μέχρι την ίδια την κορυφογραμμή. Ανάλογα με την επιθυμία σας, μπορείτε να κόψετε αμέσως το κεφάλι, το οποίο μαζί με την ουρά και τα πτερύγια πηγαίνει στο ψυγείο και αργότερα χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ψαρόσουπα. Για να μην αγγίξετε την κοιλιά με το μαχαίρι, πρέπει να είναι ελαφρώς ανασηκωμένη.
3. Στη συνέχεια το ψάρι αναποδογυρίζεται με την άλλη πλευρά προς το μέρος του και αφαιρείται το δεύτερο μισό του, όπως και το πρώτο.

Φιλέτο ψαριού

Ολοκληρώθηκε λοιπόν η κοπή του ψαριού σε φιλέτα. Αλλά πρέπει ακόμα να εργαστείτε μαζί του: όλα τα πλευρικά οστά κόβονται και η κοιλιά καθαρίζεται ή κόβεται, κατά την κρίση σας. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Θα χρειαστείτε τσιμπιδάκια, τα οποία βγάζουν όλα τα μικρά κόκαλα προς την κατεύθυνση της θέσης τους. Τώρα το φιλέτο είναι εντελώς έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία και μαγείρεμα διαφόρων πιάτων από αυτό.

Αλλά οι συνταγές για πολλά από αυτά δεν περιλαμβάνουν τη χρήση φιλέτου με δέρμα. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει να απλώσετε κάθε στρώση κάτω, να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι στην περιοχή της ουράς και να το αφαιρέσετε. Η επίπεδη επιφάνεια του μαχαιριού πρέπει να εφαρμόζει άνετα στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, το ψάρι τοποθετείται στην άκρη του. Το φιλέτο χωρίς πέτσα είναι έτοιμο. Ακολουθεί πλύσιμο και κοπή σε κομμάτια κατά μήκος των ινών. Αν το φιλέτο ψηθεί, κόβεται σε ορθή γωνία, οπότε κάθε κομμάτι θα διατηρήσει το σχήμα του. Για το τηγάνισμα, το φιλέτο κόβεται υπό γωνία 30 μοιρών, οπότε τα κομμάτια τηγανίζονται καλύτερα.

Πώς να κόψετε τους οξύρρυγχους;

Αυτό το είδος ψαριού δεν έχει οστέινη κορυφογραμμή και η επιφάνεια καλύπτεται όχι με λέπια, αλλά με οστεώδεις πλάκες ζωύφιου σε πολλές σειρές. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: όλοι οι οξύρρυγχοι, εκτός από τον στερλίνο, πωλούνται σε μορφή εκσπλαχνισμού. Εξαίρεση αποτελούν τα δείγματα που λαμβάνονται με ψάρεμα στον πάγο. Πωλούνται κατεψυγμένα ψάρια. Χρειάζονται 6-10 ώρες για να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην καταστρέψετε τα ψάρια κατά την κοπή, πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα αξεσουάρ εκ των προτέρων: ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα τσεκούρι και ένα δοχείο για χαβιάρι.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε ζωντανά ψάρια. Αλλά αν δεν υπάρχει τρόπος να γίνει αυτό, τα καταψύχουν επίσης. Το κύριο πράγμα - μετά την απόψυξη, ρίξτε τον οξύρρυγχο με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, η βλέννα θα ξεκολλήσει και τα λέπια θα αφαιρεθούν ευκολότερα. Εάν συναντήσετε ένα ψάρι με χαβιάρι, πρέπει να κόψετε προσεκτικά την κοιλιά. Πρώτα αφαιρείται το χαβιάρι και μετά τα εσωτερικά. Προσέξτε να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, το ψάρι θα είναι πικρό και θα πρέπει να πεταχτεί.

Η κοπή του οξύρρυγχου ξεκινά με την αφαίρεση του κεφαλιού μαζί με τα θωρακικά πτερύγια και το βραχιόνιο. Στη συνέχεια κόβονται τα σφάλματα και τα πτερύγια στην πλάτη και στην κοιλιά, αφαιρείται το τρίξιμο - μια φλέβα που διατρέχει ολόκληρη την κορυφογραμμή του ψαριού. Είναι δηλητηριώδες και δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς ειδική επεξεργασία. Για να αφαιρέσετε το τρίξιμο, ο οξύρρυγχος πιάνεται από την ουρά, το δέρμα κοντά στην ουρά κόβεται σε κύκλο, ανασηκώνεται και το τρίξιμο γλιστράει από μόνο του. Μόνο τότε διαχωρίζεται το ουραίο πτερύγιο. Η πιο σκληρή δουλειά γίνεται.

Το κόψιμο των ψαριών συνεχίζεται. Ξεκινά η πλαστοβανία του στους συνδέσμους. Για να γίνει αυτό, το ψάρι κόβεται κατά μήκος της πλάτης, ξεκινώντας από το κεφάλι. Αφού οι σύνδεσμοι καθαριστούν και πλυθούν από θρόμβους αίματος. Οι μεγάλοι σύνδεσμοι κόβονται κατά μήκος και κατά μήκος σε πολλά μέρη, έτσι ώστε να είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τα κομμάτια για κοπή μερίδων.

Επεξεργασία οξύρρυγχου

Μετά την ολοκλήρωση της κοπής, ξεκινούν η επεξεργασία, η οποία μπορεί να είναι διαφορετική. Εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση των φιλετών ψαριού για το μαγείρεμα.

• Εάν είναι απαραίτητο να βράσει το ψάρι, τότε πρώτα ζεματίζεται με βραστό νερό και καθαρίζεται από τα μικρά ζωύφια που έχουν απομείνει κατά το κόψιμο στην κοιλιά και στα πλάγια. Στη συνέχεια ξεπλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθούν οι θρόμβοι πρωτεΐνης που σχηματίζονται κατά το ζεμάτισμα από την επιφάνεια. Για να μην χάσει το σχήμα, κάθε κομμάτι δένεται με σπάγκο.
• Για να προετοιμάσετε μεμονωμένα πιάτα, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε μέχρι να ψηθεί ή να μαγειρέψετε ελαφρά ένα ολόκληρο ή ένα δεσμό ψαριού κομμένο σε μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι. Πρώτα πρέπει να κόψετε όλο τον χόνδρο, να ζεματίσετε και να καθαρίσετε από τα σφάλματα και μόνο στη συνέχεια να τηγανίσετε.
• Το στερλίνο καθαρίζεται από ζωύφια, χωρίς να έχει προηγουμένως ζεματιστεί, αφού ξεπαγώσει με φυσικό τρόπο. Αλλά στα ψάρια, τα οποία σκοπεύουν να αφήσουν στο σύνολό τους, τα ζωύφια στην πλάτη διαχωρίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Αν σκέφτονται να το μαγειρέψουν, το τηγανίζουν ή το μαγειρεύουν σε μικρά κομμάτια - πριν προβούν σε αυτή τη διαδικασία.

Κοπή και επεξεργασία διαφορετικών ειδών ψαριών

• Το γατόψαρο, το χέλι και το μπέρμπο έχουν ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό στην επεξεργασία. Το δέρμα από αυτά τα ψάρια αφαιρείται με μια κάλτσα. Μόνο τότε αφαιρούνται το κεφάλι, η ουρά, τα πτερύγια, η κοιλιά κόβεται και τα εσωτερικά αφαιρούνται. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται με κρύο νερό.
• Το κόψιμο του καλκάνιου ξεκινά με την αφαίρεση των πτερυγίων, του κεφαλιού και της ουράς. Είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα τσεκούρι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εσωτερικά. Το λευκό μέρος του δέρματος αφαιρείται από τα λέπια και το μαύρο τμήμα αφαιρείται, ξεκινώντας από την ουρά. Στη συνέχεια, το καλκάνι κόβεται σε δύο μισά κατά μήκος και κόβεται κατά μήκος σε κομμάτια.
• Κατά την κοπή της navaga, το δέρμα του ψαριού κόβεται πρώτα σε όλη την πλάτη και στη συνέχεια αφαιρείται η κάτω γνάθος. Μόνο μετά από αυτό αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα και στις δύο πλευρές, ξεκινώντας από την άνω γνάθο. Τα χέρια δεν θα γλιστρήσουν αν τα τρίψετε με αλάτι. Περαιτέρω, μέσω μιας τομής στην πλάτη, αφαιρούνται τα εσωτερικά και κόβονται τα πτερύγια. Η κοιλιά δεν κόβεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθούν τα αυγά μέσα στο σφάγιο. Τα εντερικά ψάρια πλένονται καλά κάτω από κρύο νερό.

Κοπή ψαριών. Σχέδιο

• Ξεπαγώστε τα ψάρια.
• Αφαιρέστε το κεφάλι και τα θωρακικά πτερύγια.
• Κόψτε τα πίσω σφάλματα.
• Αφαιρέστε τα υπόλοιπα πτερύγια.
• Βγάλε το θέαμα.
• Χωρίστε τα ψάρια σε συνδέσμους.
• Ζεματίζουμε με ζεστό νερό.
• Καθαρίστε τα μικρά κοιλιακά και πλευρικά σφάλματα.
• Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Δέστε τους κρίκους με σπάγκο ψαριού.
• Κόψτε τον χόνδρο.
• Κάντε κοψίματα σε μερίδες για το τηγάνισμα.
• Ζεματίστε το ψάρι για δεύτερη φορά.

Το σχέδιο για την κοπή άλλων τύπων ψαριών: φολιδωτό και χωρίς λέπια - είναι περίπου το ίδιο. Μόνο αντί για σφάλματα, καθαρίζονται λέπια ή βλέννα.

Αλλά το σχέδιο, όπως και το κόψιμο, για έναν μόνο τύπο ψαριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τη σειρά ενεργειών του. Διαβάστε στο άρθρο.

Πώς να κόψετε παστά ψάρια;

Τα φρέσκα και τα παστά ψάρια αντιμετωπίζονται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο. Αλλά το αλμυρό περιέχει περίπου 20% αλάτι. Επομένως, πριν μαγειρέψετε ένα πιάτο, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί. Το κόψιμο των παστών ψαριών ξεκινά με τον καθαρισμό των φολίδων. Αφού αφαιρεθούν το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά, εμποτίζονται χωριστά. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια. Για πληροφορίες: τα λέπια από παστά ψάρια είναι δύσκολο να καθαριστούν. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό για μία ώρα. Και μουλιάστε το με δύο τρόπους:

1. Κομμάτια ψαριού, κομμένα σε μερίδες, τοποθετούνται στη σχάρα στο λουτρό. Το κρύο νερό πρέπει να ρέει συνεχώς. Πλένει τα ψάρια και τα στραγγίζει. Το μούλιασμα διαρκεί 6-12 ώρες.
2. Το κομμένο αλατισμένο ψάρι περιχύνεται με κρύο νερό, το οποίο αλλάζει κάθε ώρα. Τα εξωτερικά στρώματα απελευθερώνουν γρήγορα αλάτι στο νερό. Χρειάζεται χρόνος για να αφήσει τα στρώματα μέσα στο ψάρι. Επομένως, όσο περισσότερο είναι εμποτισμένο, τόσο λιγότερο αλάτι θα παραμείνει σε αυτό. Εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του πόσο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία: 6 ή 12 ώρες.

Το εμποτισμένο αλατισμένο ψάρι υποβάλλεται αμέσως σε θερμική επεξεργασία, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια και πώς να κάνετε το έντερο είναι δύο από τις πιο συχνές ερωτήσεις μετά την αγορά ενός θαλασσινού πεντανόστιμου. Λαβράκι, τσιπούρα, πέρκα, πέρκα λούτσων, τάνγκο, κέφαλος - όλες αυτές οι ποικιλίες ψαριών καθαρίζονται και εκσπλαχνίζονται σύμφωνα με ένα σχέδιο, το οποίο θα γράψω λεπτομερώς και θα δείξω σε μεγάλο αριθμό φωτογραφιών. Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσεις ένα ψάρι, θα το μάθεις πολύ σύντομα. Ο ευκολότερος και ο αγαπημένος μου τρόπος, φυσικά, είναι να το αγοράσω όπου μόνο ο πωλητής είναι χρήσιμος για τον καθαρισμό των ψαριών 🙂 Κατ 'αρχήν, το καθάρισμα των ψαριών είναι υπηρεσία πολλών καταστημάτων και αγορών, αλλά, φυσικά, αυτοί οι τύποι δεν ξέρουν πάντα πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια και, δυστυχώς, διατρέχετε πάντα τον κίνδυνο να το τελειώσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Αυτό συνέβη περισσότερες από μία φορές στην οικογένειά μας, αλλά ήμουν τυχερός: ο νεαρός άντρας μου είναι πάντα έτοιμος να καθαρίσει τα ψάρια (είναι από το Κερτς, το καθάρισμα των ψαριών είναι στο αίμα του). Προσπαθήσαμε πολύ σκληρά να αποτυπώσουμε με λεπτομέρεια και να δείξουμε όλα τα στάδια αυτής της εύκολης αλλά απαιτητικής επιχείρησης. Δείτε λοιπόν, διαβάστε και θυμηθείτε.

Λοιπόν, πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια και από το εσωτερικό. Οδηγός βήμα προς βήμα με φωτογραφία.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια; Πώς να κόψετε ένα ψάρι; Πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα ψάρι;

Πολλοί άνθρωποι (και εγώ κάποτε συμπεριέλαβα) αναρωτιούνται πώς να καθαρίσετε τα ψάρια γρήγορα και αν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα ψάρια καθόλου; Φυσικά και ναι. Και η ταχύτητα εξαρτάται από το πόσες φορές θα επαναλάβετε αυτήν την επιχείρηση. Μετά από μερικές προσπάθειες, θα αρχίσει να αποδεικνύεται πολύ εύκολα, γιατί αυτή η επιχείρηση δεν απαιτεί πολύ μυαλό.

Θα σας δείξω πώς να καθαρίζετε το λαβράκι, αλλά, φυσικά, μπορεί να είναι το dorado, η πέρκα, το κόκκινο ψάρι, η πέρκα και ο κέφαλος. Ό,τι επιθυμεί η ψυχή σου. Και θα μοιραστώ επίσης κρυφά ένα υπέροχο life hack για το πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια από τα λέπια στο σπίτι. Ας αρχίσουμε.

1. Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια; Πλένουμε το ψάρι, παίρνουμε ένα μεταλλικό πλέγμα για το πλύσιμο των πιάτων (καινούργιο) και αρχίζουμε να ξύνουμε τα λέπια του κάτω από τρεχούμενο νερό, κινούμενοι από ουρά σε κεφάλι (το ψάρι καθαρίζεται από την ουρά). Ξύστε προσεκτικά με ένα πλέγμα, χωρίς να λείπει ούτε ένα εκατοστό. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολη και αποτελεσματική, γρήγορη και βολική, αλλά αν ψάχνετε για μια απάντηση στην ερώτηση πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από λέπια με ένα μαχαίρι, τότε όλα είναι επίσης πολύ απλά: ξύστε τα λέπια με μια λεπίδα ενάντια στην ανάπτυξή τους , κινείται επίσης από ουρά σε κεφάλι.
2. Πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα ψάρι; Την πρώτη φορά μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία. Βγάζουμε τις τρύπες πάνω από τα βράγχια με τα δάχτυλά μας και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μία πλευρά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό μπορεί να γίνει και με ψαλίδι κουζίνας.
   
   
   Κόβουμε το χαλινάρι που συνδέει σώμα και κεφάλι.
   
   
   Κόψτε το τελευταίο βράγχιο από την υπόλοιπη πλευρά.
   
   Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, καθώς όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αιχμηρά δόντια στα βράγχια, τα οποία μπορούν εύκολα να σας βλάψουν.
   Αν μείνει μέρος των βραγχίων ή κόψετε πρώτα το χαλινάρι, αρχίζουμε να κόβουμε τα βράγχια από την πλάτη.
   
   Τα κόβουμε κυκλικά τελειώνοντας με χαλινάρι.
   Βγάζουμε τα κομμένα βράγχια από το κεφάλι. Τώρα ξέρετε πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα ψάρι χωρίς να βλάψετε τον εαυτό σας.
   
3. Πώς να κόψετε τα πτερύγια ενός ψαριού; Κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
   
   
   
4. Πώς να ψαρέψετε λαβράκι, τσιπούρα, πέρκα ή οποιοδήποτε άλλο; Βάζουμε το ψάρι στο πλάι και κόβουμε την κοιλιά: ξεκινάμε με μια μικρή τρύπα.
   
   Προχωράμε προς την ουρά ή προς το κεφάλι (η τελευταία επιλογή είναι πιο σωστή).
   
   Κάνουμε μια μακριά τομή, αλλά είναι καλύτερα να μην την κόψουμε στο κεφάλι, έτσι το ψάρι θα διατηρήσει το σχήμα του.
   
5. Πώς να κόψετε ένα ψάρι; Βγάζουμε όλα τα εσωτερικά με τα χέρια μας.
   
   
   Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και ξύστε το υπόλοιπο μαύρο χρώμα.
   
   
6. Πώς να πλύνετε τα ψάρια; Αντικαθιστούμε τα καθαρισμένα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλένουμε τα υπολείμματα των εντόσθων και του αίματος.
   
   

Αυτό είναι όλο! Τώρα ξέρετε πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια με ένα μαχαίρι ή ένα μεταλλικό πλέγμα, πώς να αφαιρέσετε τα βράγχια από ένα ψάρι με γαστρονομικό ψαλίδι και επίσης πώς να ξεφορτωθείτε ένα ψάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ελπίζω οι συμβουλές, οι οδηγοί, οι φωτογραφίες και τα life hacks μου να σας φανούν χρήσιμες. Και επιπλέον! Μια από αυτές τις μέρες θα το πω πώς να φιλετάρετε το ψάρι στο παράδειγμα του κρεμασμένου και καπνιστού σκουμπριού.

Δεν πρέπει να χάσετε , είναι δωρεάν! Επιπλέον, κατά την εγγραφή σας, θα λάβετε ως δώρο μια συλλογή από πλήρεις συνταγές από 20 πιάτα που παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, από 5 έως 30 λεπτά! Φάτε γρήγορα και νόστιμα - είναι αληθινό!

Δοκιμάστε να ξεσπάσετε και να καθαρίσετε τα ψάρια στο σπίτι, αφήστε σχόλια με βαθμολογίες και θυμηθείτε ότι το να μαγειρεύετε νόστιμα είναι αρκετά εύκολο και ότι είστε πιο ταλαντούχοι από όσο φαντάζεστε! Καλή όρεξη!