Μοσχαρίσιο ζελέ με ζελατίνη. Νόστιμο ζελέ κρέας με ζελατίνη

Οδηγίες για το μούλιασμα και την προσθήκη ζελατίνης σε ζελέ κρέας. Ποσότητα και αναλογίες.

Φυσικά, προτεραιότητά μας είναι η σπιτική μαγειρική. Οι νοικοκυρές πειραματίζονται με διαφορετικά καρυκεύματα, συνδυασμούς λαχανικών και ζελατίνη.

Πολλά έχουν ειπωθεί στο ρωσικό Διαδίκτυο για το πόσο ωφέλιμο είναι για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά η κύρια ιδιότητά του, που εκτιμάται από τους σεφ και τις νοικοκυρές του κόσμου, είναι η στερεοποίηση οποιουδήποτε υγρού. Ζελέ, κέικ, marshmallows, μαρμελάδα μας ελκύουν ακριβώς με τις νόστιμες μορφές τους.

Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τις αποχρώσεις της χρήσης ζελατίνης για την παρασκευή ζελέ και ψαριού.

Προστίθεται ζελατίνη στο ζελέ κρέας;

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών του κρέατος σε αυτό, καθώς και για να επιτευχθεί 100% στερεοποίηση, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ζελατίνη στο ζελέ.

Είναι γνωστό ότι η ζελατίνη είναι εξατμισμένες πρωτεϊνικές ενώσεις, κολλαγόνο από δέρμα, χόνδρο, οστά, τένοντες ζώων και λέπια ψαριών. Η εισαγωγή του στον ζωμό κρέατος προσθέτει στερεοποιητικές ιδιότητες στον τελευταίο και εξοικονομεί χρόνο σιγοβρασμού, που σημαίνει χρόνο μαγειρέματος.

Πώς να μουλιάζετε και να αραιώνετε βρώσιμη ζελατίνη για ζελέ κρέας, κανονικό και στιγμιαίο σε νερό και ζωμό: οδηγίες

Πρώτον, η συσκευασία της ζελατίνης περιέχει πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για το σωστό μούλιασμα και τις αναλογίες.

Όταν το έχετε ήδη πάρει και αραιώνετε τακτικά τη ζελατίνη σε υγρό, τότε κάντε χωρίς καμία υπόδειξη.

Σε γενικές γραμμές, οι οδηγίες για την προετοιμασία της σκληρυντικής ουσίας για το ζελέ κρέας μοιάζουν με αυτό:

μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης για τον όγκο του υγρού που έχετε
το περιχύνουμε με ένα ποτήρι κρύο νερό και ανακατεύουμε
αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 40-60 λεπτά
το μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά
ανακατεύουμε συνεχώς
Φέρτε το διάλυμα ζελατίνης μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά αποφύγετε να βράσει.
ανακατεύουμε το ζεστό υλικό με νερό/ζωμό και ανακατεύουμε
γεμίστε τα δοχεία με κρέας με το προκύπτον διάλυμα
πάρτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο ή ψύξτε για 3-5 ώρες ή όλη τη νύχτα

Πότε πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας;

Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης στον ατμό στο ζωμό στο κυρίως πιάτο αφού όλα τα ζελατινοποιημένα υλικά έχουν απλωθεί και γεμίσει με υγρό. Στη συνέχεια, φροντίστε να αναμίξετε το περιεχόμενο του δοχείου με το μελλοντικό πληρωτικό.

Πόση ζελατίνη να προσθέσετε στο ζελέ κοτόπουλο, κρέας, ψάρι: αναλογίες

Δεν υπάρχει γρήγορη απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Παρακαλώ σημειώστε:

ποσότητα συστατικού κρέατος και όγκος νερού
χρόνος μαγειρέματος
αναμενόμενο αποτέλεσμα της κατάψυξης των τροφίμων

Δεδομένου ότι η ζελατίνη τροφίμων από συσκευασίες είναι σωματίδια ζωικής προέλευσης, η υπερβολική συγκέντρωσή της θα οδηγήσει σε αλλοίωση της γεύσης του πιάτου και στην υπερβολική σκληρότητά του.

Εστιάστε σε ένα απλό τεστ:

Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα του κρέατος, μαζεύετε με ένα κουτάλι λίγο ζωμό
ρίξτε το σε ένα πιατάκι
Ψύξτε ελαφρά και βάλτε το στο ψυγείο για ένα τρίτο της ώρας
ελέγξτε το αποτέλεσμα και διορθώστε το με ζελατίνη

Εάν το υγρό δεν έχει δέσει καθόλου, σημειώστε 3 μεζούρες ξηρή σκόνη ανά λίτρο ζωμού. Ο ελάχιστος όγκος είναι 1 μεζούρα ανά λίτρο.

Πώς να προσθέσετε και να εισάγετε σωστά τη ζελατίνη στο ζελέ;

Η ζελατίνη διαλύεται σε ζωμό κρέατος πριν την προστεθεί στο ζελέ

Ο σωστός τρόπος θα ήταν:

αφαιρέστε μια κουτάλα υγρού από το τηγάνι με το κρέας που εμπιστεύτηκε
αχνίζουμε τη ζελατίνη σε αυτό
αφαιρέστε το κρέας και μοιράστε το σε πιάτα/δισκάκια
σουρώνετε το ζωμό με τυρόπανο
ρίχνουμε μέσα υγρή ζελατίνη και ανακατεύουμε
γεμίστε τα παρασκευασμένα δοχεία με κρέας με το παρασκευασμένο διάλυμα

Πόση ζελατίνη χρειάζεται για 5 λίτρα ζελέ κρέας, κοτόπουλο, ψάρι;

Για ζελέ κρέας, ανάλογα με την επιθυμητή κατάσταση στερεοποίησης, πάρτε 5 λίτρα ζωμού:

25 g - για μια λεπτή "ζωντανή" ασπίδα
50 g - για πιο ελαστική επιλογή
75 g - πάρτε ένα παχύρρευστο ζελέ που πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι

Το κοτόπουλο και το ψάρι είναι λιγότερο λιπαρά. Επομένως, για να αυξήσετε την ικανότητα πήξης, αυξήστε τα παραπάνω πρότυπα κατά 5 g σε κάθε περίπτωση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη ζελατίνη για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα του κοτόπουλου/ψαριού.

Πόσο καιρό πρέπει να σκληραίνει το ζελέ με ζελατίνη;

Ανάλογα με τις συνθήκες ψύξης, το ζελατινοποιημένο κρέας με ζελατίνη θα φτάσει στην κατάστασή του σε τουλάχιστον 3 ώρες, το πολύ κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η πρώτη επιλογή είναι στο ψυγείο, η δεύτερη - σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Έτσι, εξετάσαμε λεπτομερείς οδηγίες για το άτμισμα και την προσθήκη βρώσιμης ζελατίνης σε ζελέ κρέας, κοτόπουλο και ψάρι. Προσδιορίσαμε τη βέλτιστη ποσότητα ξηρού προϊόντος για σκλήρυνση σε ένα πιάτο τόσο αγαπημένο σε πολλούς.

Εάν έχετε λίγο χρόνο και οι επισκέπτες θα είναι στο κατώφλι σε λίγες ώρες, τότε η ασπίδα με ζελατίνη θα βοηθήσει την κατάσταση.

Βίντεο: πώς να προσθέσετε ζελατίνη τροφίμων στο ζελέ κρέας;

Το ζελέ, το ζελέ και το ασπίκι είναι παραδοσιακά κρύα πιάτα στο μενού των διακοπών. Οι συνταγές για ζελέ με ζελατίνη περιλαμβάνουν ζελατίνη στιγμιαίας ποιότητας τροφίμων. Σε ποιες αναλογίες πρέπει να αραιωθεί η ζελατίνη για το ζελέ για να ληφθεί ένα σκληρό ζελέ ζελέ ή πώς να γίνει το ζελέ μαλακό; Η ξηρή σκόνη διαλυμένη σε νερό χρησιμεύει ως παχύρρευστο κρέας που παρασκευάζεται από πλούσιο ζωμό με κομμάτια κρέατος - κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό κρέας με προσθήκη ζελατίνης επιταχύνει τη διαδικασία σκλήρυνσης του κρύου σνακ, κάνοντας το σπιτικό ζελέ πυκνό, με ένα όμορφο διαφανές ζελέ. .

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ κρέας με την προσθήκη ζελατίνης; Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ και πόση ποσότητα πρέπει να προσθέσετε σε 1 λίτρο ζωμό ζελατίνης έτσι ώστε το ζελέ κρέας να παγώσει "όπως πρέπει"; Πώς και πότε να προσθέσετε ένα πυκνωτικό στην αρχή του μαγειρέματος του κρέατος με ζελέ ή στο τέλος του μαγειρέματος, ποιες είναι οι αναλογίες της ζελατίνης;

Αυτές οι ερωτήσεις προκύπτουν συχνότερα από νοικοκυρές που δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ζελέ στο σπίτι με ζελατίνη χοιρινού, σε ποιες αναλογίες και πώς να προετοιμάσουν σωστά ένα γρήγορο με την προσθήκη ζελατίνης.

Συμβουλή από τον Wonder Chef. Για να κάνετε το ζελέ κρέας να έχει πραγματική γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διάφορα είδη φρέσκου κρέατος ή πηκτωματοποιημένα μέρη ψαριών - κεφάλια, ουρές, πτερύγια. Δεν μπορείτε να βράσετε αραιωμένη στιγμιαία ζελατίνη, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα πήξει.

Συνταγές με ζελέ: κανόνες μαγειρέματος

Χωρίς ζελατίνη, πιστεύεται ότι το πραγματικό ζελέ κρέας, σωστά προετοιμασμένο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να σκληρύνει μόνο του, παχύνοντας σταδιακά. Στο σπίτι, ονομάζεται ένα κρύο διαφανές πιάτο με ζελατίνη, που παρασκευάζεται με γρήγορο τρόπο. Η βρώσιμη ζελατίνη χρησιμοποιείται σε διάφορες περιπτώσεις όταν είναι απαραίτητο να στερεωθεί το μη κατεψυγμένο ζελέ ή όταν υπάρχει λίγος χρόνος για μακροχρόνια προετοιμασία πλούσιου ζωμού για ζελέ.

Οι συνταγές για ζελέ, ασπίκ και ζελέ, στην ουσία τους, δεν διαφέρουν πολύ στη σύνθεση των συστατικών ενός κρέατος ή ψαριού, η μόνη διαφορά είναι ότι το ζελέ είναι διακοσμημένο πιο πολύχρωμα από το ζελέ και το ζελέ.

Το ζελέ ονομάζεται συνήθως ζελέ κρέας στα Ουράλια, σύμφωνα με τους γαστρονομικούς κανόνες, παρασκευάζεται από διαυγασμένο ζωμό με ζελατίνη. Χρησιμοποιούν αυτιά, δέρμα χοίρου ως βάση για το μαγείρεμα, στην κλασική εκδοχή, lyotki (κνήμες), οπλές αγελάδας (ή πόδια βοείου κρέατος).

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζελέ και του ζελέ; Κατά την προετοιμασία σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, το ζελέ φτιάχνεται, ακολουθώντας τους κανόνες, από βόειο κρέας - πόδια με οπλές, κεφάλι, ουρά, κότσι. Αλλά πολύ συχνά στις γαστρονομικές συνταγές για μαγείρεμα με ζελατίνη, το ζελέ βρίσκεται από χοιρινό, κοτόπουλο και βοδινό.

Κάθε εθνική κουζίνα έχει τις δικές της συνταγές για παραδοσιακά κρύα πιάτα με κομμάτια κρέατος σε πηγμένο ζωμό. Στη Γερμανία είναι καστανό, στη Γεωργία και την Αρμενία είναι μια ζεστή σούπα από μοσχαρίσια μπούτια σε πλούσιο ζωμό, οικείο από συλλογές συνταγών, όπως το khash - ουσιαστικά υγρό ζελέ, το οποίο δεν αφήνει χρόνο να σκληρύνει και σερβίρεται ζεστό.

Έτσι, παρά τις διαιρέσεις στην ορολογία, είναι το ασπίκι που φτιάχνεται με πηχτό κρέας και το ζελέ μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη και με στιγμιαία ζελατίνη, αν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στο μάτι της κουζίνας.

Τι είναι η ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι μια κολλώδης ουσία, ζωική πρωτεΐνη που λαμβάνεται από τένοντες, ζωικούς συνδέσμους, δέρμα, λέπια ψαριού και οστά. Λόγω των πηκτοποιούμενων ιδιοτήτων της, η βρώσιμη ζελατίνη χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως πυκνωτικό και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων. Ως πυκνωτικό, διαλυμένοι κρύσταλλοι προστίθενται στην κρέμα κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται και τοποθετούνται για να σκληρύνει.

Το προϊόν διατροφής πωλείται σε ξηρή μορφή σε πιάτα ή με τη μορφή χαλαρής κιτρινωπής σκόνης. Η στιγμιαία ζελατίνη βρίσκεται στην πώληση κοκκοποιημένη σε σακούλες, συσκευασμένες με βάρος 10-15 γραμμάρια, 25 γραμμάρια ή περισσότερο.

Η χρήση κόκκων τροφίμων στο σπίτι κατά την προετοιμασία των πιάτων είναι απλή και εύκολη η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχία είναι η διατήρηση των αναλογιών του υγρού και η τήρηση των κανόνων για την αραίωση του παράγοντα πηκτώματος.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ κρέας σε ζωμό

Πριν προετοιμάσετε τη ζελατίνη για ζελέ κρέας, η σκόνη ξηρής τροφής πρέπει να αραιωθεί σε ζωμό. Η επιθυμητή σκληρότητα του ζελέ θα καθορίσει τις αναλογίες στις οποίες θα πρέπει να αραιωθεί η ζελατίνη για το ζελέ κρέας. Για να αραιώσουμε (διαλύσουμε) σωστά τη ζελατίνη, θα χρειαστούμε:

Ζωμός (ή νερό).
Ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο ή τυρόπανο.
Κατσαρόλα με εμαγιέ.
Φλιτζάνι.
Καθαρίστε το δοχείο.

Πώς να αραιώσετε σωστά

Ρίξτε τους κόκκους σε ένα ποτήρι, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό, ανακατέψτε και μουλιάστε. Αφήνουμε για 60 λεπτά να φουσκώσει η ζελατίνη.
Ρίχνουμε το φουσκωμένο μείγμα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ζεσταίνουμε και αραιώνουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε!
Μετά τη διάλυση, το διάλυμα πρέπει να διηθείται. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε γάζα σε ένα καθαρό πιάτο ή τοποθετήστε ένα κόσκινο και στραγγίστε το διάλυμα πηκτώματος.
Μετά το φιλτράρισμα, αναμίξτε το διαυγασμένο διάλυμα με ζωμό που παρασκευάζεται ειδικά για ζελέ κρέας.

Πώς να προσθέσετε σωστά τη ζελατίνη στο ζελέ κρέας

Πριν προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από τον προετοιμασμένο ζεστό ζωμό. Η ζελατίνη πρέπει να προστεθεί στο ζελέ κρέας ρίχνοντας το διάλυμα πηκτώματος σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε με τον ζεστό ζωμό.

Εάν το έτοιμο ζελέ δεν έχει παγώσει, προσθέστε ζελατίνη από τη σακούλα, οι αναλογίες συνήθως υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή. Ξαναβράζουμε τον ζωμό και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο να σφίξει ξανά.

Πόση ζελατίνη ανά 1 λίτρο ζελέ κρέατος: πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες

Οι αναλογίες είναι εύκολο να υπολογιστούν για 1 λίτρο ζελατοποιημένου κρέατος, πρέπει να προσθέσετε 20 γραμμάρια ζελατίνης, με την προϋπόθεση ότι το ζελέ δεν πρέπει να είναι σκληρό - μαλακό, να τρέμει, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα σκληρό ζελέ κρέας, τόσο σκληρό που μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι, τότε οι αναλογίες ζελατίνης ανά 1 λίτρο ζελατινοποιημένου κρέατος πρέπει να αυξηθούν στα 40 γραμμάρια.

Θυμάμαι! Η περίσσεια πηκτώματος μπορεί να σκληρύνει έντονα το ζελέ, μετατρέποντάς το από ένα νόστιμο κρύο σνακ σε ένα χαλασμένο πιάτο.

Συνταγή με ζελέ στήθος κοτόπουλου

Το πιο ελαφρύ, που θυμίζει διάφανο ασπίκι, είναι ένα διαιτητικό ζελέ κρέας από στήθος κοτόπουλου (φιλέτο κοτόπουλου) με ζελατίνη. Μπορείτε να διακοσμήσετε γιορτινά το πιάτο με βραστά καρότα, κομμάτια,...

Είναι πιο εύκολο και πιο βολικό να μαγειρεύετε ζωμό με κομμάτια κρέατος όταν τον έχετε στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ζελέ στήθος κοτόπουλου με ζελατίνη; Απλή, η συνταγή είναι για 8 μερίδες κρύα ορεκτικά.

Συστατικά

στήθος κοτόπουλου - 500 g;
μηρός, τύμπανο ή πόδι - 300 g.
στιγμιαία ζελατίνη - 20 g;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
σκόρδο - 5 σκελίδες;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
άλας.

Πώς να φτιάξετε ζελέ στήθος κοτόπουλου με ζελατίνη στο σπίτι

Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος, είναι καλύτερα να προσθέσετε ένα μπούτι, έναν μηρό ή ένα μπαστούνι στο στήθος. Πλένουμε το πουλί και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο.
Τοποθετήστε τα έτοιμα προϊόντα σε ένα μπολ multicooker (ή σε μια κατσαρόλα εάν ετοιμάζετε ζελέ στήθος κοτόπουλου με ζελατίνη στη φωτιά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή). Ενεργοποιήστε τη λειτουργία Σούπα, Φαγόπυρο ή Πιλάφι, Ρύζι, Ζελέ. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 90 λεπτά.
Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι νερό, αφήνουμε χρόνο να φουσκώσει και να διαλυθεί. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο. Βγάζουμε το φιλέτο, το κρέας και τα λαχανικά, τα χωρίζουμε από τα κόκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος και λαχανικών για διακόσμηση στον πάτο του πιάτου (πιάτο), ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συνδυάστε το ζωμό με ζελατίνη. Το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας και περιχύνουμε με το ζωμό κότας με τη ζελατίνη.
Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Πολύ νόστιμο ζελέ κρέας με ζελατίνη είναι έτοιμο. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι κόβοντάς το σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Ζελέ κρέας από βραστό κρέας και ζελατίνη

Όπως γνωρίζετε, το σπιτικό ζελέ χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά είναι εύκολο να επιταχύνετε το μαγείρεμα στο σπίτι. Η πιο γρήγορη προετοιμασία είναι το ζελέ κρέας που παρασκευάζεται από βρασμένο κρέας με ζελατίνη, η συνταγή σας επιτρέπει να μην μαγειρέψετε το ζωμό, αλλά να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μοσχαρίσιο στιφάδο (κονσέρβες). Χάρη στη ζελατίνη, το κονσερβοποιημένο κρέας σκληραίνει γρήγορα. Με το μοσχαρίσιο στιφάδο, το ζελέ είναι νόστιμο, με χαμηλά λιπαρά, όπως και με το κοτόπουλο και με το χοιρινό - η γεύση δεν είναι για όλους.

Συστατικά

μοσχαρίσιο στιφάδο - βάρους 325 γραμμαρίων (μία κονσέρβα).
κοκκοποιημένη ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
σκόρδο - 3 σκελίδες.
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα ζελέ κρέας από στιφάδο με ζελατίνη

Αραιώστε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι κρύο νερό, αφήστε για 60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Προσθέστε ζεστό νερό σε ένα γεμάτο ποτήρι και ανακατέψτε.
Ανοίξτε την κονσέρβα με το στιφάδο και χωρίστε την κονσέρβα σε δύο μέρη.
Τοποθετούμε το στιφάδο σε φόρμες σε μερίδες, θρυμματίζουμε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι, ρίχνουμε το ζουμί από το βάζο στις φόρμες και αφαιρούμε το λίπος.
Προσθέστε σκελίδες σκόρδο στις φόρμες, περασμένες από πρέσα σκόρδου.
Ρίξτε τη ζελατίνη αραιωμένη σε νερό εάν το ζελέ είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 1,5 ώρα.

Το κρύο πιάτο είναι γρήγορο και νόστιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ή από κατάστημα στιφάδο.

Σημείωση!

Χοιρινό ζελέ με ζελατίνη

Για να διασφαλίσετε ότι το χοιρινό ζελέ θα παγώσει καλά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα κρύο πιάτο με ζελατίνη. Το ζελέ που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας και ζελατίνη παγώνει καλά στους λάτρεις της μεγάλης ποσότητας κρέατος σε ζελέ και χόνδρου θα αρέσει σίγουρα αυτή η συνταγή με χοιρινό κότσι.

Θα χρειαστεί

χοιρινό κότσι - 500 g;
χοιρινό - 500 g;
ζελατίνη - 20 g;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
αλάτι για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζελέ με ζελατίνη

Πριν μαγειρέψετε το χοιρινό, το χοιρινό κότσι πρέπει να εμποτιστεί σε νερό, έτσι ώστε το δέρμα να μαλακώσει και να είναι δυνατό να ξύσετε τα δυσπρόσιτα σημεία, να τα καθαρίσετε από το αίμα και να αφαιρέσετε τη βρωμιά από το δέρμα. Συνήθως το χοιρινό κρέας μουλιάζεται σε νερό όλη τη νύχτα για να αρχίσει να μαγειρεύει ζελέ το πρωί.
Τοποθετούμε το κρέας, καθαρισμένο από μικρά κόκαλα, και τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το νερό να καλύψει ελάχιστα τα προϊόντα κρέατος.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση χωρίς να φύγουμε από την εστία για να φύγει έγκαιρα ο θόρυβος (λέπια), διαφορετικά το ζελέ θα γίνει θολό και όχι διαφανές.
Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Κατά το μαγείρεμα αφαιρούμε το λίπος που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, καθαρίζοντας τον ζωμό.
Αραιώνουμε τη ζελατίνη για ζελέ σε ένα ποτήρι νερό και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 50-60 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάζετε ολόκληρα τα καθαρισμένα καρότα και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού και προσθέστε λίγο αλάτι.
Μαγειρέψτε το κρέας με τα λαχανικά για περίπου μία ώρα ή περισσότερο. Συνολικά, το σπιτικό ζελέ χρειάζεται 6 ώρες για να ψηθεί, συν 4-5 ώρες για να σκληρύνει.
Αφαιρέστε τα μέρη του χοιρινού με τα κόκαλα από το έτοιμο ζελέ, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια.
Στραγγίζουμε τον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζωμό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατέψτε.
Ρίξτε σε μερίδες ή ρίξτε το ζελέ σε κανονικά πιάτα, χωρίς να ξεχάσετε να διακοσμήσετε το πιάτο πριν σκληρύνει.
Το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος ή αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό με χρένο, μουστάρδα ή σε συνδυασμό με πατάτες.

Ζελέ γαλοπούλας

Το ζελέ γαλοπούλας με λίγες θερμίδες παρασκευάζεται συνήθως από φτερά, μηρούς ή λαιμούς γαλοπούλας. Το έτοιμο ζελέ περιέχει πολύ κρέας και λίγες θερμίδες, η γεύση του δεν είναι κατώτερη από ένα κλασικό κρύο πιάτο, το αποτέλεσμα της προετοιμασίας είναι ένα πιάτο σαν ζελέ γαλοπούλας και σαν παραδοσιακό ζελέ με σκόρδο, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από αυτούς που προσέχουν τη σιλουέτα τους και μετρούν θερμίδες. Η γαλοπούλα είναι ένα διαιτητικό κρέας, υγιεινό και νόστιμο.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε ζελέ γαλοπούλας στο σπίτι, μάθετε πώς να προετοιμάσετε νόστιμο και σωστό ζελέ κρέας με ζελατίνη και φτερά γαλοπούλας από τη συνταγή. Μια χύτρα ταχύτητας ή μια χύτρα πολλαπλής κουζίνας μπορεί να είναι ένας βοηθός για τη γρήγορη προετοιμασία ζελέ.

Συστατικά

κρέας γαλοπούλας - 1 κιλό.
στιγμιαία ζελατίνη - 15 g;
νερό - 2,5 λίτρα.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
αλάτι - 5 γραμμάρια.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουτ.

Συνταγή για την παρασκευή ζελέ γαλοπούλας βήμα προς βήμα

Κόψτε τα μέρη της γαλοπούλας - φτερά, λαιμό - σε κομμάτια και γεμίστε με νερό.
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.
Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός τον αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε για 3,5-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Καθορίζουμε την ετοιμότητα από το κρέας, μόλις ξεχωρίσει από τα κόκαλα είναι έτοιμος ο ζωμός με κομμάτια κρέατος.
Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τον ζωμό.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό στις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό, ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά δεν βράζει.
Σε ένα πιάτο χωρίζουμε το κρέας της γαλοπούλας σε ζελέ, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και την πέτσα (αν σας αρέσει η πέτσα μπορείτε να το αφήσετε). Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετούμε το κρέας γαλοπούλας σε βαθιά πιάτα και γεμίζουμε με ζωμό.
Τοποθετήστε μια πρέζα ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε πιάτο και αφήστε το στην άκρη να το κρατήσει στο κρύο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας τέτοιου ζελέ κρέατος είναι 91 kcal από αυτή την ποσότητα φαγητού, μπορείτε να ετοιμάσετε περίπου 12 μερίδες ζελέ για το νέο έτος και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα διαιτητικό πιάτο ανά πάσα στιγμή.

Ζελέ ψάρι

Το ζελέ ψαριού ή το σπιτικό ζελέ ψαριού με ζελατίνη είναι ο απλούστερος τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτική ασπίκια. Το ψάρι που χρησιμοποιείται για το ζελέ είναι κόκκινο, συνήθως ροζ σολομός ή κυπρίνος, λούτσος ή ασημί κυπρίνος. Η συνταγή για ζελέ ψαριού, συστατικά ζελέ, περιλαμβάνει συχνά κεφάλια ψαριού, ουρές, πτερύγια και λέπια - προϊόντα ζελατινοποίησης.

Έτσι παρασκευάζεται το ζελέ χωρίς ζελατίνη. Αλλά για να ετοιμάσετε ζελατένια ψάρια με ζελατίνη, αρκεί να αγοράσετε ψάρια από θαλάσσια και ποτάμια, ένα ολόκληρο σφάγιο ή μπριζόλες, ακόμη και φιλέτα, για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζελέ, μερικές φορές πιο νόστιμο από το κρέας.

Απαιτείται

ψάρι - 500 g;
για ζωμό: στολίδια ψαριών, πτερύγια, κόκαλα, κεφάλια ψαριού.
ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας;
νερό - 800 ml;
καρότα - 1 τεμ.;
βολβός;
ρίζα μαϊντανού?
θαλασσινό αλάτι?
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
μπαχάρι μαύρο πιπέρι?
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε ζελέ ψαριού με ζελατίνη: συνταγή

Πλένουμε τα προϊόντα ψαριού για το ζωμό (χωρίς ψάρι προς το παρόν), αφαιρούμε τα βράγχια από τα κεφάλια για να αφαιρέσουμε την πικρία από το έτοιμο πιάτο.
Γεμίζουμε το σετ ψαριών με κρύο νερό και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ψάρι: πλύνετε, καθαρίστε, έντερα.
Στραγγίζουμε τον ζωμό και πετάμε τα κόκαλα.
Προσθέστε το ψάρι στον στραγγισμένο ζωμό στο τηγάνι, η φρέσκια σάρκα του οποίου επιλέχθηκε για το ζελέ.
Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη, το μπαχάρι.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του ζωμού με το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα, βάζοντας μια κατσαρόλα από κάτω.
Επιλέγουμε τα κόκαλα από το βραστό ψάρι, κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε διάφανο ζωμό, ενώνουμε με ζελατίνη. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζελατίνης.
Ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου, αδειάστε σε μερίδες και φορμάκια. Για να σερβίρετε σε γιορτινό (πρωτοχρονιάτικο) τραπέζι, διακοσμήστε με ελιές και φέτες λεμονιού.
Τοποθετούμε το χυμένο ζελέ στο ψυγείο να σφίξει. Σερβίρουμε ζελέ κρέας στο τραπέζι, σαν ζελέ ψάρι, παγωμένο.

Ένας νόστιμος συνδυασμός με ζελέ ψαριού θα είναι κορεάτικος,.

Πόσο καιρό σκληραίνει το ζελέ με την προσθήκη ζελατίνης;

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να σκληρύνει το ζελέ με ζελατίνη; Για να σκληρύνει καλά το ζελέ, δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα, πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το υγρό να εξατμιστεί αργά, αν στο τέλος του μαγειρέματος έχει μείνει λιγότερος ζωμός από ότι στην αρχή κανονική διαδικασία και σωστά ψημένο ζελέ.

Το ζελέ κρέας με ζελατίνη σκληραίνει γρήγορα η πλήρης σκλήρυνση θα διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα, με την προϋπόθεση ότι σκληραίνει στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Για να εμποτίσει το κρύο πιάτο και να αποκτήσει πλούσια γεύση, είναι προτιμότερο να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων, την παραμονή της εορταστικής γιορτής.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα λαχανικά με ρίζα στη μέση (χρησιμοποιήστε 2 καρότα). Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα του δέρματος από το κεφάλι του σκόρδου. Κόψτε το κεφάλι στη μέση κατά μήκος.

Στρώνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το κρέας και τα λαχανικά σε μία στρώση. Περιχύνουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν στην επιφάνεια.

Όσο ψήνονται το κρέας και τα λαχανικά, βράζουμε 3,5 λίτρα νερό σε μια ψηλή κατσαρόλα.

Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά στο τηγάνι, στραγγίζουμε το ζουμί που έχει μαζευτεί στον πάτο του ταψιού. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ακάλυπτα, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού αν χρειάζεται, για 2-2,5 ώρες. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε δύο ολόκληρα καρότα και κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό στο ζωμό (αφήστε στην άκρη 1 κλωνάρι για διακόσμηση).

Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με μια υγρή χαρτοπετσέτα και ψύξτε.

Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε. Αλατοπιπερώνουμε μέχρι το κρέας να φαίνεται υπερβολικό.

Μετρήστε τον όγκο του ζωμού. Μουλιάστε τη ζελατίνη των φύλλων σε κρύο νερό σε αναλογία 7 g ζελατίνης ανά 500 ml ζωμού (η κοκκοποιημένη ζελατίνη μπορεί να εμποτιστεί σε μέρος του ζωμού). Ζεσταίνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε στυμμένη ζελατίνη φύλλων (ή διογκωμένη σε κόκκους). Ζεσταίνουμε τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

Στρώνουμε με μεμβράνη μια μεγάλη φόρμα ή φόρμες μερίδων 200-250 ml. Ρίχνουμε μια λεπτή στρώση ζωμού στον πάτο και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει, 1-2 ώρες.

1 κότσι βοείου κρέατος (βάρος 1,5 kg)
2 κρεμμύδια?
1 καρότο
6 φύλλα δάφνης?
8 κόκκους πιπεριού?
30 γρ. στιγμιαία ζελατίνη?
μπαχαρικά για γεύση.

Ωρα προετοιμασίας: 01:00
Χρόνος μαγειρέματος: 18:00
Αριθμός μερίδων: 6
Περίπλοκο: μέση τιμή

Παρασκευή

Το ζελέ βοείου κρέατος με ζελατίνη δεν είναι τόσο λιπαρό όσο με το χοιρινό. Επομένως, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια χωρίς φόβο για τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, η φυσική ζελατίνη που περιέχεται στο πιάτο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αρθρώσεων. Η συνταγή για την παρασκευή κλασικού ζελέ είναι απλή, αλλά απαιτεί σημαντικό χρόνο. Επειδή Ο ζωμός πρέπει να είναι πολύ δυνατός. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς να προετοιμάσουμε το ζελέ βοείου κρέατος μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και ένα βίντεο που θα περιγράφει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το κρέας όλη τη νύχτα σε απλό κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να βγάλει όλο το αίμα από το κρέας και ο ζωμός να γίνει διαυγής. Έπειτα κόβουμε την κνήμη σε 2-3 κομμάτια, ώστε να μπουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο ζελέ κρέας από μοσχαρίσιο κνήμη Τοποθετούμε τη μοσχαρίσια κνήμη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5 λίτρα κρύο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό από το βρασμένο ζελέ με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε ο ζωμός να γίνει διάφανος και ελαφρύς. Αν για κάποιο λόγο χάσατε τη στιγμή της αφαίρεσης του αφρού και έβρασε, μετατρέποντας σε σκούρες νιφάδες, μην στεναχωριέστε. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί πολύ απλά. Απλά ρίξτε λίγο κρύο νερό στον ζωμό που βράζει και ξαναβράστε τον. Στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα τον αφρό που ανεβαίνει.
Όταν αφαιρεθεί ο αφρός, προσθέστε καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο ζελέ με ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί... τότε ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας θα αυξηθεί σημαντικά. Θα αλατίσουμε τον έτοιμο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος Μαγειρεύοντας τον ζωμό για το ζελέ
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή ρωγμή για να βγει ο ατμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει. Σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ θα γίνει όμορφο και διαφανές. Σε αυτή τη λειτουργία, μαγειρέψτε το μπαστούνι για 6-8 ώρες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αλλά όχι περισσότερο από 1 ποτήρι.
Εάν προσθέσετε περισσότερο υγρό, τότε η γεύση του ζελέ δεν θα είναι τόσο πλούσια και οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του ζωμού θα μειωθούν σημαντικά.
Όταν ψηθεί, το κρέας πρέπει να πέσει εύκολα από τα κόκαλα. Σε αυτό το στάδιο, αλατίζουμε το ζελέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό και στραγγίστε το μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Αφήνουμε επίσης τον ζωμό να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή (συνήθως αναγράφονται στη συσκευασία). Όταν φουσκώσει καλά χρειάζεται να ζεσταθεί για να λιώσει.
Όταν κρυώσει λίγο το κρέας, αφαιρούμε όλο τον πολτό από τα κόκαλα. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά για να μην έχουμε κόκαλα. Κόβουμε το ίδιο το κρέας σε μικρούς κύβους ή απλά το χωρίζουμε σε κομμάτια με το χέρι.
Διαλύουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε όλα καλά.
Σε βαθιά πιάτα, μπολ ή άλλες φόρμες, βάζετε μια στρώση κρέατος στον πάτο και ρίχνετε προσεκτικά από πάνω ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.
Για να φαίνεται κομψό το πιάτο, μπορείτε να τοποθετήσετε φρέσκα μυρωδικά, διαμορφωμένες φέτες, κομμάτια βραστά καρότα, αρακά ή φέτες ελιές στον πάτο. Τοποθετήστε το χυμένο ζελέ στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο όλη τη νύχτα, ώστε να σκληρύνει καλά.
Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ βοείου κρέατος απευθείας σε πιατέλα ή δίσκο. Ή μπορείτε να χαμηλώσετε τον πάτο της φόρμας με το ζελέ σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, να καλύψετε το δίσκο με ένα πιάτο και να το γυρίσετε απότομα ανάποδα. Αυτή η παρουσίαση φαίνεται πιο εορταστική και ευπαρουσίαστη. Τις περισσότερες φορές, χρένο ή μουστάρδα σερβίρεται με ζελέ.

Το ζελέ είναι πάντα παρόν στα εορταστικά γλέντια, γιατί... είναι νόστιμο και χορταστικό. Κομμάτια κρέατος κατεψυγμένα σε διάφανο ζωμό με κλωναράκια πρασίνου και «άνθη καρότου» φαίνονται πολύ όμορφα.
Το ζελέ παρασκευάζεται από διάφορα κρέατα ή πουλερικά στα κόκαλα, γιατί... Υπάρχουν πηκτωματοποιητικές ουσίες στον οστικό ιστό. Επιτρέπουν στον ζωμό να μετατραπεί στη συνέχεια σε ένα δυνατό ζελέ. Αλλά αν ο ζωμός αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ δυνατός. Στη συνέχεια, η ζελατίνη θα έρθει στη διάσωση - ένα φυσικό προϊόν που θα βοηθήσει το υγρό να σκληρύνει καλά.

Ζελέ με μοσχάρι, κοτόπουλο και σκόρδο

Πρόκειται για ένα πολύ χορταστικό, νόστιμο ζελέ με μοσχάρι και κοτόπουλο, στο οποίο προστίθεται ζελατίνη για καλό μέτρο. Εάν θέλετε να κάνετε χωρίς ζελατίνη, τότε θα πρέπει να συμπληρώσετε το σετ κρέατος με πόδια και στομάχια κοτόπουλου, χοιρινό ή βοδινό μπούτια.

Αριθμός μερίδων: 4-5.

Χρόνος μαγειρέματος: 19 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100,4 kcal ανά 100 g.

Συστατικά:

500 γρ. κνήμη βοείου κρέατος?
400 γρ. μπαστούνια κοτόπουλου?
20 γρ. ζελατίνη?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
2 φύλλα δάφνης?
2,5 λίτρα νερό?
4 σκελίδες σκόρδο?
2-3 πρέζες αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε όλο τον αφρό που επιπλέει με μια τρυπητή κουτάλα.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βάζουμε το κρεμμύδι ολόκληρο στο τηγάνι και κόβουμε τα καρότα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Σκεπάζετε το τηγάνι χαλαρά με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες.
Σε 30-40 λεπτά το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο, οπότε το βγάζουμε από τον ζωμό. Και το μοσχάρι θα ψηθεί για άλλες δύο ώρες.
Ένα τέταρτο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη. Όταν το μοσχάρι πέσει από το κόκκαλο μόνο του, ο ζωμός ζελέ είναι έτοιμος.
Βγάζουμε το βόειο κρέας να κρυώσει. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, αφού αφαιρέσετε τα κομμάτια καρότου και το κρεμμύδι.
Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά ή μεσαία κομμάτια.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό. Η αναλογία ζελατίνης και νερού αναγράφεται πάντα στη συσκευασία. Μετά από 10 λεπτά, όταν φουσκώσει και μαλακώσει, το μεταφέρουμε σε ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το σκόρδο σε πιάτα. Ρίξτε προσεκτικά πολλές κουτάλες ζωμό σε καθεμία. Τοποθετούμε το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Συνήθως το ζελέ κρέας με ζελατίνη σκληραίνει γρήγορα.
Σερβίρουμε επιπλέον χρένο, μυρωδικά ή μουστάρδα μαζί με το ζελέ. Καλή όρεξη σε όλους!

Βίντεο:

Ετοιμάστε νόστιμο μοσχαρίσιο ζελέ στο σπίτι - ένα απαραίτητο πιάτο για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι!

Μοσχαρίσιο κρέας (κότσι με κόκαλο) 1,8–2 κιλά
Κόκκους μαύρου πιπεριού 10-15 τεμ.
Κρεμμύδι 300 γρ
Αποξηραμένες ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι) 2 κ.σ
Καρότα 200 γρ
Σκελίδες σκόρδο 6-8 τεμ.
Δάφνη 4 τεμ.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, βάζουμε το ψιλοκομμένο και καλά πλυμένο κότσι βοείου κρέατος. Γεμίζουμε με καθαρό νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αυτή είναι η βάση για το ζελέ μας.

Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.

Στη συνέχεια, βάλτε στη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας ζελέ για 4 ώρες. Μην καλύπτετε με καπάκι. Μετά από 4 ώρες, ξεφλουδίστε τα λαχανικά.

Αλατίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλες 1,5-2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας πρέπει να καλυφθεί με ζωμό και ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να βράσει σιγά σιγά.

Δοκιμάζουμε για να δούμε αν ο ζωμός είναι έτοιμος: ρίξτε μερικές σταγόνες στα δάχτυλά σας από ένα κουτάλι και περιμένετε να κρυώσει εντελώς ο ζωμός. Προσπαθούμε να κολλήσουμε τα δάχτυλά μας μεταξύ τους, σημαίνει ότι ο ζωμός είναι αρκετά πλούσιος.
Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω στην σανίδα.

Τώρα η πιο θλιβερή δουλειά: το κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί από κάθε περίσσεια και να χωριστεί σε ίνες. Θα πρέπει να αποδειχθεί έτσι.

Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από 2-4 στρώσεις γάζας.

Τοποθετούμε μια στρώση κρέατος στο ταψί. Το συμπιέζουμε. Ρίχνουμε από πάνω ζωμό. Αν σας αρέσει ένα σαφές όριο μεταξύ της στρώσης κρέατος και της στρώσης ζελέ στο ζελέ σας, μπορείτε να το κάνετε: ρίξτε λίγο από το ζωμό πάνω από τη στρώση κρέατος και μετά ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να δέσει το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό για να δημιουργηθεί μια καθαρή στρώση ζελέ. Έτσι μαγειρεύω μοσχάρι ζελέ.

Ψύξτε το ζελέ του βοείου κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή μου στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Σερβίρετε το ζελέ με σάλτσα μουστάρδας και χρένου. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Σπιτικό μοσχαρίσιο κότσι ζελέ

Μοσχαρίσιο κότσι - 1 κιλό
Καρότα - 1-2 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
Αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού
Πράσινα κατά το σερβίρισμα - 1-2 κλωνάρια

Κόψτε το στέλεχος σε κομμάτια. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες

Πλένουμε με ένα πινέλο, ξεπλένουμε με κρύο νερό, βάζουμε σε ταψί, προσθέτουμε νερό με αναλογία 2 λίτρων ανά 1 κιλό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά.

Περίπου μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στον ζωμό καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, δάφνη και ρίχνουμε λίγους κόκκους πιπεριού. Συνεχίστε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεχωρίσει εύκολα το κρέας από τα κόκαλα.

Αφού μαγειρέψουμε, αφαιρούμε όλο το λίπος από την επιφάνεια, αφαιρούμε τη δάφνη, ξεχωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα, τον περνάμε από μηχανή κρέατος ή τον ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τον πελτέ με τον στραγγισμένο ζωμό και βράζουμε. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπολ. Τοποθετούμε το ζελέ του βοείου κρέατος στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, βουτάτε το σκεύος σε ζεστό νερό, βάζετε το ζελέ από το κότσι σε ένα πιάτο και το γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Χρένο με ξύδι, μουστάρδα, αγγούρια και σαλάτα από κόκκινο ή λευκό λάχανο σερβίρονται με ζελέ κρέας.

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε ζελέ μοσχάρι (φωτογραφία)

Για να γίνει διαφανές το ζελέ, πρέπει να μουλιάσει το κρέας για 4-5 ώρες, στραγγίζοντας συνεχώς το νερό και γεμίζοντας το με καθαρό κρύο νερό. Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό και στο χαμηλότερο σημείο βρασμού, σε μόλις γάργαρο νερό. Κι όμως...είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες κρέατος και νερού. Συνήθως ρίχνω νερό σε σφιχτά συσκευασμένο κρέας όσο ένα δάχτυλο, λαμβάνοντας υπόψη ότι το ένα τρίτο του νερού θα βράσει. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ζελέ που βράζει, διαφορετικά δεν θα σκληρύνει καλά.

Κότσι βοείου κρέατος - 1200 γραμμάρια (1,2 κιλά).
Μπούτι βοείου κρέατος - 1 τεμάχιο?
Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
βοδινό κρέας - 300 γραμμάρια.
Βοδινό κόκκαλο με κρέας - 1 τεμάχιο.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Καρότα - 1 τεμάχιο?
Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Αλάτι - για γεύση.

Το κρέας για ζελέ και το βοδινό μπούτι πρέπει να μουλιάσουν για 5 ώρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό και γεμίζοντας το με φρέσκο κρύο νερό. Το ζελέ λατρεύει τα κόκαλα και επομένως αν έχετε κόκαλα με κρέας που δεν χρειάζονται πραγματικά, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και για ζελέ. Έχω ένα ταψί από ένα mantyshnitsa. Υπάρχουν πολλά κόκαλα, αλλά τα μισά από αυτά θα πάνε χαμένα, αλλά ο ζωμός θα είναι πλούσιος και νόστιμος. Ρίξτε φρέσκο νερό πάνω από το ζελέ και μαγειρέψτε. Μην προσθέτετε άλλο νερό.

Βρασμός. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό και να προσθέσετε καλά αλάτι. Συνήθως το ζελέ πρέπει να αλατίζεται πολύ περισσότερο από ό,τι πάντα η αλατόσουπα. Γιατί όταν σκληρύνει, το αλάτι θα αισθάνεται αδύναμο και το ζελέ θα φαίνεται λίγο αλατισμένο. Αλλά επειδή το νερό θα εξακολουθήσει να βράζει, αρκεί να προσθέσετε μέτριο αλάτι και στη συνέχεια, στο τέλος, προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι αφήνοντας κενό 1 εκ. και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε το πλυμένο κρεμμύδι ολόκληρο κάνοντας κοψίματα με ένα μαχαίρι σαν να το τρυπάμε και τα καρότα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα θα δώσουν στο ζελέ κρέας ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.

Μετά από άλλη μιάμιση ώρα, όλα μοιάζουν κάπως έτσι. Φαίνεται ότι το νερό έχει ήδη βράσει κατά το ένα τρίτο. Μερικά κόκαλα έχουν πέσει από το κρέας και μπορούν να τραβηχτούν και να πεταχτούν.

Μετά από 6-7 ώρες ψησίματος, με το καπάκι μόλις μισάνοιχτο, όταν τα κόκαλα φύγουν εύκολα από το κρέας, μπορείτε να πετάξετε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης και να αφαιρέσετε τα καρότα. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Η γεύση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από ένα λεπτό σβήστε τη φωτιά.

Αφαιρέστε όλο το κρέας και τα κόκαλα από το ζωμό. Τοποθετήστε αμέσως τα κόκαλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά πετάξτε τα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας και ένα κόσκινο. Το υπερβολικό λίπος, οι κόκκοι πιπεριού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και οι μικροί σπόροι θα αφαιρεθούν. Το στραγγίζω μέσα από έναν επίδεσμο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και μετά το πετάω.

Τοποθετήστε το κρέας σε πιάτα και ζελέ. Όταν απλώνω το κρέας, αφαιρώ ό,τι δεν μου αρέσει και ό,τι δεν τρώμε - φλούδες, μεμβράνες, λίπος, αφήνοντας μόνο διαφανή χόνδρο ζελέ και καθαρό κρέας.

Περιχύνουμε με ζωμό τα πιάτα με το κρέας και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Το ζελέ δεν αρέσει στην κατάψυξη, επομένως πρέπει να παγώνει μόνο σε κρύο, αλλά όχι παγωμένο, μέρος. Στάθηκα στο ελαφρώς ανοιχτό παράθυρο για αερισμό και αμέσως άρχισα να παγώνω. Μετά το βάζω στο ψυγείο.

Συνταγή 4: χοιρινό και μοσχάρι ζελέ με ζελατίνη

Το πιο σημαντικό πράγμα στο ζελέ είναι φυσικά το κρέας. Πειραματίστηκα πολύ με τις αναλογίες κρέατος σε ζελέ. Εάν το μαγειρεύετε μόνο με βόειο κρέας, τότε ο ίδιος ο ζωμός δεν είναι πολύ λιπαρός και πλούσιος, και επομένως πρέπει να βάλετε περισσότερη ζελατίνη στο ζελέ. Εάν προσθέσετε μόνο χοιρινό, τότε το πιάτο γίνεται πολύ βαρύ (αν και τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ζελατίνη - το χοιρινό ζελατίζει τέλεια χωρίς αυτήν).

Επομένως, μέσω δοκιμής και λάθους, βρήκα τελικά μια μέση λύση - μια συνταγή με ζελέ: βοδινό και χοιρινό σε ίσες αναλογίες.

χοιρινό μπούτι (ή οποιοδήποτε άλλο χοιρινό μέρος στο κόκκαλο) – 500 γρ
βοδινό κρέας (κατά προτίμηση μόνο πολτός) – 500 γρ
νερό - 3 λίτρα
1 κρεμμύδι
1 καρότο
ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας
σκόρδο - 5 σκελίδες αλάτι,
πιπέρι

Βράζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίζουμε το νερό κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 3 ώρες - πρέπει να είναι δυνατός και πλούσιος. Και όσο περισσότερο το μαγειρεύουμε, τόσο καλύτερα θα παγώσει το ζελέ.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάζετε στο τηγάνι ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καρότα (ξεφλουδισμένα). Στη συνέχεια μπορείτε να τα πετάξετε (και τα καρότα να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση). Στο ζωμό προσθέτουμε και κόκκους πιπεριού.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε το κρέας. Δεν χρειάζεται να πετάξετε όλες τις φλέβες και το δέρμα και μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για ζελέ κρέας.

Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με ρυθμό 1 κ.σ. κουτάλι - 1 ποτήρι νερό. Αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα της ζελατίνης στο ζωμό. Εδώ ακολουθώ την αναλογία - για 1 λίτρο υγρού - 1 κουταλιά της σούπας ξηρή ζελατίνη. Αλλά μπορεί να έχετε άλλες αναλογίες, όλα εξαρτώνται από το πόσο λιπαρός είναι ο ίδιος ο ζωμός. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο ζωμό χωρίς να την αφήσουμε να βράσει.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρέας.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το κόβουμε επίσης σε κομμάτια.

Σε ένα πιάτο ζελέ ανακατεύουμε το κρέας με το σκόρδο.

Μπορείτε να βάλετε κομμάτια καρότου πάνω από το κρέας για ομορφιά.

Ρίξτε ζωμό πάνω από το κρέας. Αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Το ζελέ είναι έτοιμο το πρωί!

Συνταγή 5, βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε βοδινό κρέας ζελέ

Πολύ συχνά, η μπροστινή κνήμη ή μέρος του ποδιού της αγελάδας πάνω από το γόνατο (motoleg) χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Εδώ περιέχονται οι πηκτώδεις ουσίες. Με αυτά τα συστατικά κρέατος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζελατίνη. Με αυτό θα πάρεις ασπίκ.

Κότσι βοείου κρέατος (άρθρωση με πολτό), μπούτι και μέρος του κότσιου - το βάρος ολόκληρου του σετ κρέατος ήταν 4 κιλά,
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια (μεγάλα),
καρότα 2-3 τεμάχια,
Δάφνη,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
Σκόρδο 7-8 σκελίδες,
Αλας,
Νερό – 4 λίτρα.

Για να χωρέσουν τα πόδια πιο σφιχτά στο δοχείο μαγειρέματος, πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια. Υπάρχουν κατά προσέγγιση αναλογίες νερού και κρέατος όταν μαγειρεύετε ζελέ, η σωστή αναλογία θα είναι 1:1. Εάν το βόειο κρέας δεν χωριστεί σε μέρη, τότε δεν θα είναι δυνατό να τα γεμίσετε με λιγότερο υγρό. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να κόψετε τα πόδια με ένα σιδηροπρίονο. Με αυτόν τον τρόπο τα οστά θα απαλλαγούν από μικρά θραύσματα. Αν και, σε κάθε περίπτωση, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός υπέροχου σνακ διακοπών ή Σαββατοκύριακου. Τα συστατικά του κρέατος πρέπει να απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, να γεμίζονται με νερό και να ξεπλένονται καλά. Πριν το κάνετε αυτό, ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι και, εάν χρειάζεται, πιέστε τα.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το κρέας στα κόκαλα και τα πόδια μέσα σε αυτό και γεμίστε το με νερό. Όταν συσκευάζεται σφιχτά, το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κρέας. Προτιμώ να ρίχνω βραστό νερό πάνω από το κρέας, αν και πολλοί το ρίχνουν κρύο νερό. Περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αφαιρούμε τον αφρό και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Πιστεύεται ότι όσο πιο αργό είναι το βράσιμο, τόσο πιο καθαρός είναι ο ζωμός. Δεν μπορώ να το πω αυτό, αφού δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ζελέ σε δυνατή φωτιά. Και ακόμη και με δυνατό βρασμό, πολλά υγρά βράζουν μακριά, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νέα μερίδα νερό, δεν θα κάνει ασπίδα. Μαγειρέψτε το κρέας για 4-5 ώρες σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ρίζες και τα μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα με φλοιό και φλούδα, απλά να ξεπλυθούν κάτω από το νερό. Ή, όπως έκανα, καθαρίστε το. Ο τρόπος χρήσης του σκόρδου εξαρτάται από εσάς. Σε κάποιους αρέσει να το προσθέτουν θρυμματισμένο σε ήδη βρασμένο κρέας όταν το κόβουν σε ίνες, ενώ άλλοι δεν αντέχουν το φρέσκο σκόρδο σε ζελέ. Εκτός από τα προτεινόμενα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα. Ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από έτοιμα καρυκεύματα για ζελέ κρέας.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και καρότα στο τηγάνι με βρασμένο κρέας, δεν θα κόψουμε τα λαχανικά. Και μην ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Επιλέγουμε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας. Προσθέστε περίπου μια μικρή γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτόν τον όγκο. Για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι, δοκιμάστε το. Τώρα βράζουμε το ζελέ για άλλες 2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό δεν θα τα χρειαζόμαστε πλέον.

Αφαιρέστε τα μέρη του βρασμένου κρέατος και τα κόκαλα σε ένα πιάτο.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει ελαφρά για να είναι άνετο στη δουλειά και να μην καίει τα χέρια σας.

Τώρα, εδώ είναι ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο, προσπαθώντας να νιώσετε όλα τα μικρά κόκαλα πάνω του που μπορεί να παραμείνουν. Το κρέας που χωρίζεται από το κόκαλο, μαζί με τις φλέβες, πρέπει να κοπεί αμέσως. Αλέστε τυχαία, χωρίζοντας τον πολτό σε ίνες με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε φορμάκια στα οποία θα ρίξουμε το ζελέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε φωτεινές φέτες βρασμένων καρότων, φρέσκων μυρωδικών, κονσερβοποιημένων μπιζελιών και καλαμποκιού και βραστά αυγά ορτυκιού στο κάτω μέρος των καλουπιών μπροστά από το στρώμα κρέατος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, να τα ανακατέψετε με τον πελτέ.

Ο ζωμός βοείου κρέατος, πριν χυθεί σε καλούπια, πρέπει να στραγγιστεί μέσα από πολλά στρώματα αποστειρωμένης ιατρικής γάζας. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρά κόκαλα δεν θα γλιστρήσουν και ο ζωμός θα είναι πιο καθαρός.

Ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό πάνω από το νόστιμο βραστό μοσχάρι. Αν σας αρέσει το ζελέ σας να έχει πολλά ζελέ, όπως στην τελική μου φωτογραφία, γεμίστε τη φόρμα με κρέας στο ένα τρίτο περίπου του όγκου.

Στέλνουμε τα φλιτζάνια με το μελλοντικό ζελέ κρέας βοδινού στο ψυγείο. Το χειμώνα, αυτό μπορεί να είναι σε μπαλκόνι ή σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε το ζελέ να δέσει όλη τη νύχτα.