Βήμα 1: Φτιάχνουμε τον κιμά.
Πλένουμε το κομμάτι του κρέατος και με ένα μαχαίρι κόβουμε την τραχιά μεμβράνη και τους τένοντες, αν υπάρχουν. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε λεπτές φέτες, οι οποίες με τη σειρά τους κόβονται σε λωρίδες και οι λωρίδες κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρέας επιπλέον με ένα μαχαίρι. 5 λεπτά.Το αποτέλεσμα είναι κιμάς ψιλοκομμένος στο χέρι. Το ίδιο κάνουμε και με το μοσχαρίσιο λαρδί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τον έτοιμο κιμά με ψιλοκομμένο λαρδί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σπάμε το αυγό στον κιμά, τον ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια πιπέρι και αλατίστε τον κιμά, προσθέστε μυρωδικά και ανακατέψτε ξανά. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά. Για να γίνει αυτό, το παίρνουμε στα χέρια μας και το ρίχνουμε με δύναμη στο μπολ. Ας το επαναλάβουμε αυτό τρεις φορές. Αυτό το κάνουμε για να συμπιεστεί ο κιμάς και να μην χαλάσει κατά το τηγάνισμα.Βήμα 2: Ψήστε τη μπριζόλα στη σχάρα.
Από τον κιμά που προκύπτει σχηματίζουμε μπριζόλες. Θα πρέπει να έχουν στρογγυλό σχήμα και πάχος περίπου 1,5 εκ.Για να μην κολλήσει ο κιμάς, βρέχετε κατά διαστήματα τα χέρια σας με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και απλώνουμε τις μπριζόλες. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού ψηθεί η μπριζόλα από τη μία πλευρά, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την γυρίσετε προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Κατά μέσο όρο, η μία πλευρά ψήνεται 10 λεπτά.Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά η μπριζόλα θα ψηθεί εξωτερικά και θα παραμείνει ωμή από μέσα. Βήμα 3: Σερβίρετε την ψιλοκομμένη μπριζόλα.
Σερβίρετε τη μπριζόλα ζεστή, πασπαλισμένη με μυρωδικά, με οποιοδήποτε συνοδευτικό και σάλτσες. Καλή όρεξη! Παραδοσιακά, οι μπριζόλες παρασκευάζονται από βοδινό κρέας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό αν προτιμάτε.
Αν δεν έχετε χρόνο να κόψετε τον κιμά με το χέρι, μπορείτε να τρίψετε το κρέας και το λίπος σε έναν μύλο κρέατος.
Εάν οι μπριζόλες είναι μεγάλες, τις ψήνετε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να γίνουν.
Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι σπάνιες μπριζόλες με ελαφρώς ροζ κρέας μέσα. Πρέπει όμως να γίνονται μόνο από το πιο φρέσκο κρέας, για την ποιότητα του οποίου είστε σίγουροι.
Πώς πρέπει να είναι η ιδανική μπριζόλα; Οι αρχάριες νοικοκυρές είναι απίθανο να είναι σε θέση να απαντήσουν με ακρίβεια σε αυτήν την ερώτηση, πολύ λιγότερο να περιγράψουν ολόκληρη την τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου. Επομένως, χρήσιμες συμβουλές και ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα (ολόκληρη και ψιλοκομμένη) σύμφωνα με όλους τους κανόνες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο θα τους βοηθήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Στάδιο πρώτο: επιλογή κρέατος
Πώς να εξασφαλίσετε ότι μια μοσχαρίσια μπριζόλα έχει μια ευχάριστη τραγανή κρούστα από πάνω και ταυτόχρονα τρυφερή, ελαφρώς ροζ σάρκα στο εσωτερικό; Ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, αλλά όχι ωμό (έστω και με αίμα). Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σημάδια ενός τέλεια προετοιμασμένου πιάτου μπορούν να υπάρχουν μόνο υπό μία προϋπόθεση - τη σωστή επιλογή κρέατος. Παραθέτουμε τις κύριες συστάσεις και κανόνες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά ενός προϊόντος:
- το πιο νόστιμο πιάτο παρασκευάζεται από νεαρό βοδινό ή μοσχάρι.
- Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια, το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και παγωμένο.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε μια μπριζόλα από ορισμένα κομμάτια κόντρα φιλέτου με τα πιο τρυφερά τμήματα (δεν χρησιμοποιούνται παϊδάκια κ.λπ.).
- Τα κορδόνια δεν είναι κατάλληλα για κοπή.
- Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κρέας χωρίς μεμβράνες στην επιφάνειά του.
- επικεντρωθείτε στο κατά προσέγγιση πάχος της μελλοντικής μπριζόλας - από 3 έως 4 cm.
- Τα κομμένα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Στάδιο δεύτερο: προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος
Εάν η μοσχαρίσια μπριζόλα παρασκευάζεται από όχι πολύ νεαρό κρέας, είναι επιτακτική ανάγκη να την προεπεξεργαστείτε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε κάθε ένα από τα κομμένα κομμάτια με μεμβράνη και στη συνέχεια χτυπήστε τα ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας και από τις δύο πλευρές. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η δομή των ινών να γίνεται πιο μαλακή και πιο εύκαμπτη στο τηγάνισμα. Αφού χτυπήσετε για λίγο, τρίψτε στον πολτό ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι. Αυτή η θεραπεία μπαχαρικών συνιστάται επίσης για νεαρά κρέατα. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να συγκρατεί την υγρασία, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό όταν τηγανίζεται. Επομένως, τα επεξεργασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα θα πρέπει να αφήνονται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Εκτός από αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις: ρίγανη, κόλιανδρο, αποξηραμένο βασιλικό κ.λπ. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το στρώμα αλατιού πριν το τηγάνισμα. Και αν ακολουθήσετε τα πρότυπα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, αυτό δεν θα είναι απαραίτητο, καθώς όλη η μάζα καρυκευμάτων θα απορροφηθεί στο κρέας.
Τρίτο στάδιο: τηγάνισμα των κομματιών
Έτσι, η προκαταρκτική προετοιμασία έχει πραγματοποιηθεί πλήρως: το κρέας κόβεται, χτυπιέται (αν χρειάζεται), καρυκεύεται με αλάτι και μπαχαρικά. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Δεδομένου ότι μια μοσχαρίσια μπριζόλα συνήθως σερβίρεται αμέσως, όπως λένε, «καυτή και ζεστή», η προετοιμασία των κομματιών κρέατος πραγματοποιείται αμέσως πριν το στρώσιμο του τραπεζιού. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι χωρίς χαρακτηριστική οσμή. Το αδειάζουμε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να σκουπίσετε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια χυμού. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός πάνω από το τηγάνι, τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια στο ζεστό λάδι. Μόλις ροδίσει, αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα. Η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια, καθώς όταν μειωθεί θα αρχίσει να βγαίνει χυμός, κάτι που θα κάνει όλη τη δουλειά προβληματική. Μην γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κομμάτια. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε δύο ή τρία κομμάτια τη φορά.
Μαγείρεμα μοσχαρίσιας μπριζόλας στο φούρνο
Φυσικά, η καλύτερη επιλογή για τη χρήση ενός φούρνου είναι να έχετε μια σχάρα μέσα. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ανατροπή των κομματιών. Σε απλό φούρνο το ψήσιμο γίνεται σταδιακά, ειδικά αν το φαγητό από πάνω έχει ελαφρώς ροδίσει. Για καλύτερη κυκλοφορία, χρησιμοποιήστε μια σχάρα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα και καρυκευμένα κομμάτια πάνω του. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Συνήθως αυτή η προεπεξεργασία πραγματοποιείται με σκληρό κρέας. Θα αρκεί να τηγανίσετε μόνο νεαρό βοδινό κρέας σε λάδι σε ένα τηγάνι. Για να εξασφαλίσετε ότι τα ψημένα κομμάτια έχουν μια κανονική εμφάνιση, αφού τα βγάλετε από το φούρνο, μπορείτε να τα ψήσετε με τον παραδοσιακό τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι τηγανίζουμε σε λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια, αν χρειαστεί, να τα φέρετε γρήγορα σε ετοιμότητα και να τα σερβίρετε ζεστά και νόστιμα.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα;
Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το διαθέσιμο κρέας δεν μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια, καθώς κόπηκε από ένα ακατάλληλο θραύσμα του σφάγιου ή αποτελείται από πολλά ξεχωριστά μέρη. Στη συνέχεια ετοιμάστε ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα. Φυσικά, στην ουσία αυτό αποδεικνύεται ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, αλλά εξωτερικά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους λόγω του επίπεδου σχήματος των τελικών τηγανητών κομματιών. Πώς να πετύχετε όχι μόνο ένα ελκυστικό τηγανητό πιάτο, αλλά και μια τυπική γεύση μιας μπριζόλας; Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να μετατρέψετε το βόειο κρέας σε κιμά όχι με μύλο κρέατος, αλλά με ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Δοκιμάστε να ψιλοκόψετε το προϊόν σε κιμά και μετά να προσθέσετε μερικά συνοδευτικά συστατικά (κρεμμύδι, ψωμί, αυγό κ.λπ.). Για να διατηρηθεί το σχήμα των κεφτεδών στο μέλλον κατά το τηγάνισμα, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί προσεκτικά, χτυπώντας ελαφρά. Εάν θέλετε, οι ψιλοκομμένες μπριζόλες μπορούν επίσης να βυθιστούν σε αλεύρι.
Συνταγή για κιμά μοσχαρίσια μπριζόλα με μανιτάρια
Μία από τις αρχικές μεθόδους μαγειρέματος είναι να προσθέσετε κάποιο επιπλέον συστατικό στη μάζα του κρέατος. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση μανιταριών. Παίρνουμε 100 γραμμάρια μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας (500 g) χωρίς ραβδώσεις ή μεμβράνες με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Αν το κρέας είναι λίγο σκληρό, το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος με μέτρια σχάρα. Συνδυάστε τον κιμά που προκύπτει με τα μανιτάρια, χτυπήστε σε ένα αυγό και αλατοπιπερώστε τα με διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε καλά χτυπώντας το ελαφρά. Πλάθουμε το μείγμα σε επίπεδες στρογγυλές μπάλες και τις κυλάμε ελαφρά στο αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε κάθε μπριζόλα σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με πολλά μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή βραστά λαχανικά ως συνοδευτικό. Μπορείτε να ρίξετε λίγη καυτερή σάλτσα από πάνω και να πασπαλίσετε με κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Ένα χορταστικό, νόστιμο και ορεκτικό πιάτο είναι έτοιμο!
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το εξωτερικό περίσσιο λίπος χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια χοντρή άκρη. Αλλά για ψιλοκομμένη μπριζόλα, ταιριάζει και η λεπτή μπριζόλα - πολύ τρυφερό και πιο άπαχο κρέας. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η λεπτή άκρη στην τελική μορφή δεν είναι τόσο ζουμερή όσο η παχιά.
Αλέστε το κρέας. Μπορεί να περάσει και από μηχανή κρέατος. Όμως σκίζει τις μυϊκές ίνες και το κρέας χάνει το ζουμί του. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το κόψετε με το χέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κομμάτια κατά μήκος του κόκκου σε φέτες, φέτες σε λωρίδες και λωρίδες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρέας με ένα μαχαίρι για 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Καθαρίζουμε 1 κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε την κάπαρη και την ψιλοκόβουμε. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Είναι αποδεκτή η χρήση ελιών χωρίς κουκούτσι, αλλά τείνουν να έχουν πιο γλυκιά γεύση. Αντί για κάπαρη ταιριάζουν τα αγγουράκια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τις πιπεριές.
Συνδυάστε κρέας και παρασκευασμένα πρόσθετα - κρεμμύδια, σκόρδο, κάπαρη, ελιές κ.λπ. Προσθέστε ωμούς κρόκους και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε τον κιμά με πάπρικα ή ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως μαϊντανό. Και για να πάρετε μια νότα ασιατικής γεύσης, πρέπει να προσθέσετε κάρυ και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ στον κιμά.
Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί - αυτό είναι ένα σημαντικό και υποχρεωτικό βήμα για την προετοιμασία του πιάτου: πάρτε όλη τη μάζα του κιμά στο χέρι σας και ρίξτε τον αρκετά σταθερά στο μπολ τρεις ή τέσσερις φορές. Ως αποτέλεσμα, ο κιμάς θα γίνει παχύρρευστος και ελαστικός και η μπριζόλα δεν θα διαλυθεί ή θα χάσει το σχήμα της όταν τηγανιστεί.
Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη. Βρέχοντας την παλάμη σας σε νερό για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, σχηματίστε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Στη συνέχεια, πλάθετε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 3-4 εκ. Τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού για να εξομαλύνετε τις άκρες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε αργεντίνικη καυτερή σάλτσα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τον λοβό τσίλι. Τοποθετήστε τα τσίλι, τα jalapenos, τα κρεμμύδια, τις κόκκινες πιπεριές, το λάδι και το ξύδι από κρασί σε ένα μπλέντερ. Αλέστε και ανακατέψτε τα πάντα σε ομοιογενή σύσταση σαν πουρέ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Η σάλτσα είναι αρκετά καυτή και οι επισκέπτες πρέπει να προειδοποιούνται για αυτό όταν σερβίρουν το πιάτο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα Chimichurri. Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τις γλυκές πιπεριές με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για να κάνετε τη μάζα κοκκώδη και πιο χονδροειδή. Ρίξτε ξύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, ρίξτε λάδι σε μια λεπτή ροή. προσθέστε στη συνολική μάζα της σάλτσας, ανακατέψτε.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι. Περάστε ένα κομμάτι γλυκό πιπέρι, ένα τέταρτο από ένα κρεμμύδι, μια ντομάτα και ένα μανιτάρι σε ένα ξύλινο σουβλάκι. Αλείφουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει το κεμπάπ στη σχάρα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα προϊόντα.
Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αλείφουμε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τοποθετούμε σε καλά θερμαινόμενη σχάρα. Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα medium rare, κρατήστε τη στη σχάρα για 2 λεπτά. από κάθε πλευρά. Για μέτρια προετοιμασία – 3-4 λεπτά. Και για να τηγανιστεί σωστά, θα χρειαστούν 5 λεπτά. σε κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τα σουβλάκια λαχανικών στη σχάρα δίπλα στη μπριζόλα. Τηγανίζουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για όχι περισσότερο από 7 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, αλλά να μην χάσουν το σχήμα τους. Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε καλαμπόκι και κολοκυθάκια. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τηγανητό ανανά και μάνγκο σε λεπτές φέτες ως συνοδευτικό.
Το Beefsteak είναι μια μπριζόλα φιλέτου που φτιάχνεται από ένα ολόκληρο ψητό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας που λαμβάνεται από το κεφάλι του φιλέτου. Ένα από τα υποείδη αυτού του πιάτου -το πρωτότυπο της κοτολέτας που όλοι γνωρίζουμε- είναι φτιαγμένο από κιμά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Beefsteak μας ήρθε από τις ΗΠΑ, όπου μαγειρεύεται σε μπάρμπεκιου ή ψησταριά, και αν βρίσκεται σε οικιακή κουζίνα, ψήνεται πάντα σε γκριλ τηγάνι.
Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έχει αποκτήσει μεγάλη δυναμική στη χώρα μας, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του, γιατί το βοδινό κρέας χαλάει εύκολα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή κρέατος. Πρέπει να είναι χωρίς φλέβες και χόνδρους, πάντα φρέσκο ή παγωμένο, αλλά σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο.
Τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι λευκά και το χρώμα του ίδιου του βοείου κρέατος πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο. Αυτό είναι ένδειξη ότι το κρέας δεν είναι παλιό.
Το κόψιμο πρέπει να γίνει κατά μήκος του κόκκου και τίποτα άλλο το πάχος της μπριζόλας είναι από 2 έως 3,5 εκατοστά. Γίνονται μικρά κοψίματα από κάθε πλευρά και στη συνέχεια το κρέας χτυπιέται με ξύλινο σφυρί κουζίνας.
Οι μάγειρες έχουν εφεύρει πολλές σάλτσες και μαρινάδες στις οποίες μουλιάζεται η μπριζόλα πριν ξεκινήσει η διαδικασία του τηγανίσματος. Η μπριζόλα τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι και μαγειρεύεται στον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Κλασική συνταγή
Στην παραδοσιακή εκδοχή αυτού του πιάτου, το κρέας δεν χρειάζεται να μαριναριστεί ή να επικαλυφθεί με ειδικές σάλτσες. Αρκεί να το αλατοπιπερώσετε γενναιόδωρα με αλάτι και μυρωδικά πριν το τηγανίσετε.
- Μια κλασική μοσχαρίσια μπριζόλα παρασκευάζεται ως εξής. Πάρτε οποιοδήποτε κομμάτι φρέσκου κρέατος, βυθίστε το σε βραστό νερό και βράστε το διάφανο ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
- Στεγνώστε το πλυμένο βόειο κρέας για μπριζόλα και κόψτε το σύμφωνα με την αρχή που υποδεικνύεται παραπάνω - κατά μήκος του κόκκου. Το τοποθετούμε σε σελοφάν και το χτυπάμε με ένα σφυρί μέχρι να γίνει ενάμισι με δύο εκατοστό πάχος. Προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε το κομμάτι να έχει στρογγυλεμένο σχήμα.
- Τοποθετούμε το τηγάνι του γκριλ στη φωτιά, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Περιχύνουμε το μοσχάρι με αλάτι και το αφήνουμε να τηγανιστεί (όχι περισσότερο από πέντε λεπτά από κάθε πλευρά). Αν σας αρέσει το σπάνιο κρέας, τότε δύο ή τρία. Λιπάνετε τις μπριζόλες με χρένο.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα πιάτο στρωμένο με μαρούλι, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος από ένα κουτάλι.
Μπριζόλα, μοσχαρίσιος κιμάς με αυγό
Συστατικά:
- φιλέτο - 250 g;
- αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 70 γραμμάρια.
Παραγωγή: 25 λεπτά.
Ενεργειακή αξία: 387 Kcal/100 g.
Κόβουμε όλη τη μεμβράνη και τις φλέβες από το κρέας και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε στρώσεις πάχους πέντε χιλιοστών, τις κόβουμε σε μακριές λωρίδες πλάτους τριών χιλιοστών και μετά τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Έτσι θα πάρετε ψιλοκομμένο κιμά. Αλατοπιπερώνετε το ψιλοκομμένο κρέας και ζυμώνετε καλά στις παλάμες σας για τουλάχιστον επτά λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι χαλύβδινες ίνες να συνδέονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια ομοιογενή μάζα.
Χτυπάμε τον έτοιμο κιμά σε ξύλο κοπής, κάνοντας όσο το δυνατόν περισσότερη σωματική προσπάθεια, μετά τον τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα, απελευθερώνουμε τον αέρα και κάνουμε το ίδιο για πέντε λεπτά.
Ξεκινάμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, με βρεγμένες παλάμες σχηματίζουμε μια μπριζόλα και την απλώνουμε να τηγανιστεί. Εάν βάλετε το κρέας σε ένα κρύο τηγάνι, δεν θα συμβεί τίποτα. Τηγανίζουμε την κοτολέτα και από τις δύο πλευρές για τρία λεπτά.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μικρό ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για πέντε λεπτά.
Όσο σιγοβράζει το κρέας, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα τηγανητά αυγά. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε από πάνω ένα αυγό.
Μοσχαρίσια μπριζόλα "Flambé"
Αυτό το πιάτο εστιατορίου ήρθε από εμάς από τη Γαλλία. Αυτό το εξωτικό όνομα σχετίζεται άμεσα με τη διαδικασία μαγειρέματος - flambéing, δηλαδή επεξεργασία με ανοιχτή φωτιά. Για αυτό, χρησιμοποιείται ξηρό λευκό κρασί.
Συστατικά:
- κρέας - 350 g;
- βούτυρο - 50 g;
- κονιάκ ή κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- τυρί - 150 g;
- μπαχαρικά - μια πρέζα.
Παραγωγή: 30 λεπτά.
Ενεργειακή αξία: 423 Kcal/100 g.
Κόβουμε το έτοιμο κομμάτι κρέατος σε κομμάτια πάχους δύο εκατοστών. Τυλίξτε με μεμβράνη και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί. Λιπάνετε γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά. Τρίβουμε το τυρί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα, αλλά αν δεν την έχετε, τότε οποιαδήποτε από τις σκληρές ποικιλίες θα κάνει. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Ψήνετε τις μαριναρισμένες μπριζόλες σε τρίμματα τυριού, τις βάζετε αμέσως σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζετε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε το μισοψημένο κρέας σε ένα επίπεδο πιάτο. Είναι καλύτερα να κάνετε φλαμπέ μπροστά σε επισκέπτες και στο λυκόφως - θα είναι πιο εντυπωσιακό. Ζεσταίνουμε το κονιάκ σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από τη φλόγα του κεριού, το ρίχνουμε πάνω από τη μπριζόλα και το βάζουμε φωτιά. Περιμένουμε μέχρι να κάψει τελείως το αλκοόλ και το βάζουμε στο τραπέζι.
Προσοχή! Οι φλόγες μπορεί να είναι αρκετά ψηλές, γι' αυτό να προσέχετε το πρόσωπο, τα χέρια και τα μαλλιά σας. Καλό είναι οι επισκέπτες να απομακρυνθούν από μια τέτοια γαστρονομική παράσταση.
Πώς να μαγειρέψετε ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα
Σχεδόν κάθε σάλτσα ταιριάζει με μοσχαρίσια μπριζόλα: κρεμώδης, ντομάτα, σκόρδο κρέμα. Αυτό το ντρέσινγκ κάνει το κρέας ακόμα πιο ζουμερό και συμπληρώνει τη γεύση και το άρωμά του.
Συστατικά:
- πολτός βόειου κρέατος - 300 g;
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- κόκκινο κρασί - 150 ml.
- τυρί tofi - 1 πακέτο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- ζωμός κρέατος - 200 ml.
- μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι - μια πρέζα?
- ακατέργαστο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παραγωγή: 45 λεπτά.
Ενεργειακή αξία: 445 Kcal/100 g.
Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα; Κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια και περνάμε από μηχανή κρέατος δύο φορές. Ψιλοκόβουμε και τα δύο κρεμμύδια και σοτάρουμε ένα από αυτά σε μια κατσαρόλα με λάδι. Προσθέστε τηγανητό και ωμό κρεμμύδι, αυγό, τυρί, κέτσαπ, σκόρδο, σάλτσα, μαϊντανό και πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε σε μια σακούλα τροφίμων και χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει όσο πιο απαλή και ομοιογενής γίνεται. Πιστεύεται ότι μετά από αυτή τη διαδικασία η μπριζόλα αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερή και ζουμερή.
Με βρεγμένες παλάμες πλάθουμε μικρά κοτοπουλάκια και τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι όπου ψήθηκαν τα κρεμμύδια. Αλλά όχι μέχρι να ψηθεί πλήρως, μόνο για να ροδίσει. Μεταφέρετε τα ημιτελή προϊόντα σε ένα γυάλινο ταψί και σκεπάζετε με ένα καπάκι.
Αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι, ρίξτε το κρασί και εξατμίστε για δύο λεπτά, μετά προσθέστε το ζωμό και την υπόλοιπη κέτσαπ, σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Περιχύνουμε τις κοτολέτες με την έτοιμη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για δώδεκα λεπτά στους 180°C. Οι έτοιμες μπριζόλες σερβίρονται με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας, με σάλτσα.
Κρέας στο φούρνο με σάλτσα μανιταριών
Η μοσχαρίσια μπριζόλα δεν τηγανίζεται μόνο σε ζεστό τηγάνι, αλλά ψήνεται και σε υψηλή θερμοκρασία σε ηλεκτρικό φούρνο με σάλτσα μανιταριών ή κρεμμυδιού.
Συστατικά:
- κρέας - 200 g;
- μανιτάρια - 50 g;
- κρεμμύδι - 0,5 τεμ.;
- βούτυρο - 50 g;
- καρυκεύματα - μια πρέζα?
- αυγό - 1 τεμ.
Παραγωγή: 20 λεπτά.
Ενεργειακή αξία: 373 Kcal/100 g.
Κόβουμε το βόειο κρέας σε στρώσεις κατά μήκος του κόκκου πάχους τριών εκατοστών, τηγανίζουμε σε βούτυρο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ξεκινήστε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 195 °C. Βράζουμε το αυγό δυνατά, κρυώνουμε και το κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με μανιτάρια ψιλοκομμένα. Οποιοσδήποτε τύπος είναι κατάλληλος: θερμοκήπιο και δάσος. Συνδυάζουμε το τηγάνισμα με το αυγό, περιχύνουμε το κρέας και ψήνουμε για οκτώ λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της μπριζόλας πατώντας το δάχτυλό σας. Εάν το μοσχάρι είναι σφιχτό, είναι έτοιμο, αν είναι μαλακό, ψήστε το λίγο ακόμα.
- Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μια σπάνια μπριζόλα βοείου κρέατος, δεν είναι ασφαλές για την υγεία, εάν θέλετε πραγματικά ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κρέας.
- Πριν τηγανίσετε το κρέας, πρέπει να αφαιρέσετε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα όταν στεγνώσει, το βόειο κρέας θα αρχίσει αμέσως να μαγειρεύεται και θα εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.
- Τοποθετήστε όχι περισσότερα από δύο κομμάτια τη φορά σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά θα αρχίσει να αχνίζει και όχι να τηγανίζεται.
- Μην εξοικονομείτε χρόνο, περάστε τον κιμά τουλάχιστον τρεις φορές από έναν μύλο κρέατος, αυτό θα κάνει πιο πιθανό η μπριζόλα να μην διαλύεται κατά το τηγάνισμα.
- Για να δώσετε στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα.
- Η μπριζόλα μαγειρεύεται ακόμη και σε κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αυγό, το αλεύρι και λίγο νερό. Βουτήξτε το κρέας και μαγειρέψτε σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Δεν συνιστάται να τηγανίζετε μπριζόλες σε φυτικό λάδι, μόνο σε βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτό θα δώσει στο κρέας ένα χρυσαφί χρώμα και όχι καφέ.
Καλή όρεξη!
Η κλασική ψιλοκομμένη μπριζόλα δεν περιέχει άλλες προσθήκες εκτός από κρέας και κρεμμύδια. Το μοσχαρίσιο φιλέτο, το πιο τρυφερό μέρος του σφάγιου, είναι το καταλληλότερο για αυτούς τους σκοπούς. Το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβοντάς το σε κιμά ή μπορείτε να το τρίψετε σε μια μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα, όπως έκανα κι εγώ. Σας συμβουλεύω να μην τρίψετε το κρεμμύδι στον μύλο κρέατος, αλλά να το ψιλοκόψετε πολύ, αυτό θα κάνει τη μπριζόλα πολύ πιο ζουμερή.
Απαραίτητα προϊόντα: βοδινό κρέας (στην περίπτωσή μου ήδη ωριμασμένο στο σπίτι), κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και τον κιμά. Προσθέστε αλάτι για γεύση, μαύρο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με τα χέρια μας να πολτοποιηθεί το κρεμμύδι, ζυμώνουμε το μείγμα του κρέατος για πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά, πετώντας τον από ύψος πολλές φορές, μέχρι να αλλάξει η δομή του κιμά και να γίνει συμπαγής και να μην θρυμματιστεί στα χέρια σας.
Σχηματίστε πολλές μεγάλες μπριζόλες, τουλάχιστον 10 cm σε διάμετρο και 1 cm πάχος.
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πιστεύεται ότι μια μπριζόλα πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένη, αλλά την προτιμώ πλήρως ψημένη.
Αφήστε τις ψημένες μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά, παραδοσιακά με αυγό.
Καλή όρεξη!
