Для приготовления данного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 свиных уха
- 3 средние луковицы
- 300 г моркови
- 5 зубчиков чеснока
- 3 столовых ложки соевого соуса
- 4 столовых ложки растительного масла
- 3 столовых ложки столового уксуса (можно заменить лимонным соком)
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра
- перец красный на кончике ножа
- 2,5 литра воды
- зелень по вкусу
- лавровый лист
Первым делом необходимо тщательно вымыть свиные уши. Удалите щетину и волоски, ополосните и уложите ушки в кипящую воду, в которую уже добавлена соль, очищенная луковица и лавровый лист. Варите в течение полутора часов на небольшом огне. Готовые уши извлеките из воды и охладите в естественных условиях. Очистите пару репчатых луковиц и нарежьте брусочками, выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом, пассеруйте до золотистого цвета.
После варки ушей остается ароматный и довольно наваристый бульон, который в дальнейшем можно использовать для приготовления холодца или супа
Очистите морковь и натрите на крупной терке, выложите к луку и обжаривайте еще пять – семь минут. Охлажденные свиные ушки нарежьте длинными полосками (шириной не более 7 миллиметров) и выложите в глубокую миску. Добавьте обжаренные лук с морковью, уксус, соевый соус, специи, немного соли, зелень. Очистите чеснок и пропустите через пресс, отправьте ко всем ингредиентам. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на пару часов в холодильнике. Выложите свиные ушки по-корейски в салатник и подавайте к столу, украсив веточкой петрушки, оливками или лимоном. Согласитесь, сделать такую закуску совсем не сложно.
Готовим свиные уши в домашних условиях
- Подробнее
Рецепт 2
Необходимые ингредиенты:
- 2 свиных уха
- 6 лавровых листочков
- 5 горошин черного перца
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 0,5 чайной ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка винного уксуса
Итак, приступаем к приготовлению вкуснейшей закуски по-корейски. Для начала тщательно помойте свиные ушки и почистите их ножом, удалив все волоски и щетину. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, подсолите. Добавьте в воду три лавровых листа и перец горошком, выложите уши и варите в течение двух часов на среднем огне. Готовые свиные ушки извлеките из бульона и остудите, затем нарежьте средними полосками.
Приготовьте маринад. Для этого произвольно наломайте три лавровых листочка, почистите и пропустите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло, винный или яблочный уксус, приправу для моркови по-корейски, сахарный песок. Все тщательно перемешайте и заправьте соусом свиные ушки. Выложите блюдо в стеклянную посуду, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки для маринования. После этого невероятно вкусное корейское блюдо можно подавать к столу.
Мой муж просто обожает такую закуску, как свиные уши по-корейски! Ее у нас продают в корпусе корейцы, но просят так дорого за 100 г, что проще самим научиться готовить такое блюдо - выходит в 10-15 раз дешевле и гораздо вкуснее! Еще одним плюсом домашнего приготовления свиных ушей является то, что вы знаете в каких условиях ваша закуска готовилась. Вкус приготовленного блюда практически не отличается от приобретенного - я сравнивала!
Вместо сушеного чеснока вы можете использовать свежий, вместо лимонного сока - яблочный, бальзамический или винный, 9% уксус. Масло также выбирайте по своему вкусу, но обязательно без запаха, чтобы оно не перебивало аромат самого блюда.
Единственный минус - длительность варки самих ушей, но, поверьте, это того стоит!
Итак, приобретите свежие свиные уши и начнем кулинарить!
Промойте уши в воде и тщательно соскоблите с них ножом всю грязь, вычищая ее даже из труднодоступных мест. Снова промойте продукт в воде и выложите в казан или толстодонную кастрюлю. Залейте горячей водой и всыпьте 1 ст.л. соли. Отварите уши в течение 1,5-2 часов, время от времени подливая воду.
Извлеките уши из бульона и дайте им остыть. Это обязательно нужно сделать, так как если вы начнете нарезать горячие уши, сама нарезка склеится между собой - это горячая кожа так склеивается, и потом разорвать ее на кусочки будет проблематично!
Холодные уши нарежьте соломкой так, чтобы буквально в каждой из них был белый хрящик.
Выложите нарезку в салатник, всыпьте все подготовленные приправы, влейте сок лимона, соевый соус. Растительное масло пока не добавляйте - только перед подачей на стол! Перемешайте все содержимое сотейника и накройте крышкой, поместите на холод примерно на 1,5-2 часа, чтобы уши смогли промариноваться.
Как только указанное время пройдет - заправьте свиные уши по-корейски растительным маслом, аккуратно перемешайте и подайте к столу, украсив мелко нарезанной зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.
Свинина. Пожалуй, именно свинина является фаворитом при выборе мяса у многих хозяек при приготовлении разнообразных блюд. Вырезка, ребра, окорок, спинки - сотни, тысячи рецептов из этих частей популярны и любимы. Опытные хозяйки не обходят стороной и балуют семью блюдами из других частей свинины: языка, ножек, печени, щековины.
Но далеко не все могут похвастаться умением готовить еще одно блюдо из свинины.
А вот вы пробовали ли когда-нибудь свиные уши? Да, да, именно уши. Нет? Зря. Именно из них получается отменная оригинальная закуска, которую оценят любители острых блюд, — уши свиные по-корейски.
Уши свиные по-корейски - общие принципы
Свиные уши по-корейски готовятся достаточно просто: уши тщательно промывают, замачивают в холодной воде: время выдержки зависит от размера, степени загрязнения и возраста свиньи и обычно занимает от 2 до 5-6 часов. Далее уши при необходимости оскабливают ножом, отваривают, после маринуют, добавляя большое количество азиатских специй и масел.
Для маринада обычно используют стандартную приправу для корейской моркови, перец чили в порошке, чеснок, паприку, кориандр, уксус. Можно поэкспериментировать и принести в рецепт что-то свое, новое.
В основном, готовые свиные уши используют как отменную закуску под крепкие алкогольные или пенные напитки. Нередко этот ингредиент добавляют в овощные салаты, горячие блюда. К примеру, салат из маринованных ушей, горошка, яиц, бочковых огурцов, картошки получается столь вкусным и ароматным, что, попробовав его однажды, вы непременно захотите приготовить необычную закуску еще раз. А такие привычные и любимые горячие блюда, как жульен или обычная макаронная запеканка, со свиными ушами по-корейски совершенно точно заиграют новыми вкусовыми красками, возбуждая аппетит своим оригинальным острым запахом.
Кроме того свиные уши по-корейски станут отличным дополнением к гарниру из бобовых, картошки, риса.
1. Уши свиные по-корейски
Ингредиенты:
Пару свиных ушей;
2 ст. ложки соуса соевого;
Щепотка сахарного песка;
Специя для корейской моркови - 30 г;
Перец жгучий - 1 ч. ложка;
Яблочный уксус - 30 мл;
Растительное масло - 80 мл.
Способ приготовления:
1. Уши заливаем холодной водой на 60 минут.
2. Отмоченные уши очищаем. Уши очистятся быстрее и легче, если сделать на толстой части небольшой надрез ножом. Промываем. Если на ушах остались волоски, щетина, их удаляем, выдержав уши над небольшим пламенем.
3. Чистые беленькие уши закладываем в металлическую емкость и варим в воде 2 часа (можно при варке положить 2 листика лаврушки и перец горошком).
4. За 25 минут до конца варки воду немного подсаливаем.
5. Готовые уши вытаскиваем и охлаждаем.
6. Охлажденные ушки нарезаем тоненькими полосками.
7. Перекладываем подготовленный продукт в глубокую посуду, вливаем соус соевый, засыпаем сахар и корейскую специю с небольшим количеством жгучего перца.
8. Выдавливаем через пресс зубчики чеснока, хорошо перемешиваем.
9. Вливаем уксус яблочный, снова перемешиваем, оставляем на 24 часа.
10. Через сутки нагреваем на сковороде масло и вливаем в закуску, хорошенько перемешиваем и настаиваем в холодильнике еще 24 часа.
11. Подаем к столу в качестве самостоятельной закуски в холодном виде.
2. Уши свиные по-корейски с овощами
Ингредиенты:
Кориандр в порошке - 10 г;
Листик лаврушки;
Пару головок лука;
3 ст. ложки масла для жарки;
3 морковки;
Немного перца острого и душистого в порошке;
Свежая петрушка - 7 стебельков;
2 ушка свиных;
Сок одного лимона;
Крупная соль - 20 г;
50 мл соевого соуса;
Несколько зубков чеснока.
Способ приготовления:
1. Уши хорошо очищаем, промываем, оставшиеся волосинки обжигаем над газовой горелкой.
2. Варим уши в воде с лаврушкой и перцем горошком чуть больше часа.
3. Сваренные уши охлаждаем.
4. Тем временем очищаем лук и режем полосками, прожариваем на масле до золотистого цвета.
5. Морковь тоже очищаем, промываем, обсушиваем, измельчаем на терке и жарим минуты четыре вместе с луком.
6. Обжаренные овощи выкладываем в глубокую чашку вместе с нарезанными соломкой ушами и измельченным чесноком, соком лимона, соусом и молотыми перцами.
7. Все хорошенько перемешиваем, оставляем на 8 часов.
8. Маринованные уши с овощами выкладываем на порционную тарелку, украшаем листиками петрушки.
3. Уши свиные по-корейски для салатов
Ингредиенты:
4 свиных ушка;
Морковь - 2 шт.;
Немного масла для жарки;
Полстакана кунжутного масла;
Жгучий перец порошком - 30 г;
Молотая паприка - пол пачки;
Соль - 35 г;
Щепотка сахарного песка;
Уксусная кислота 70%-ная - 30 мл;
Молотый кориандр - 20 г;
Несколько зубков чеснока;
На кончике ножа глутамата натрия;
Свежая кинза - 1 букетик.
Способ приготовления:
1. Чистые уши отвариваем в воде в течение 2 часов.
2. Пока уши варятся, шинкуем очищенную морковку на терке для корейской моркови, немного подсаливаем, вливаем уксус и перемешиваем.
3. На сковороду с прогретым маслом насыпаем красный перец, паприку, размешиваем и нагреваем на слабом огне. Когда появится пенка, выключаем огонь и охлаждаем.
4. Отварные остывшие уши режем полосками и перемешиваем их в глубокой посуде с морковкой и измельченным чесноком.
5. Всыпаем к ушкам сахар, кориандр, добавляем немного уксуса, тщательно перемешиваем.
6. Вливаем масло с перцем с паприкой, а также кунжутное масло.
7. Насыпаем немного глутамата и нарезанную мелко зелень кинзы, перемешиваем и оставляем на полдня настаиваться.
8. Подаем на стол, выложив в салатницу.
4. Уши свиные по-корейски на скорую руку
Ингредиенты:
Пару свиных ушей;
30 мл растительного масла и столько же соевого соуса;
Соль - 20 г;
Сушеный чеснок в порошке, кориандр - по 1 ч. ложечки;
Черный перец душистый в порошке - 10 г;
Сок от половинки лимона;
Приправа для корейской моркови - пол пачки.
Способ приготовления:
1. Хорошо очищенные и промытые ушки отвариваем 2 часа.
2. Вареные остывшие уши нарезаем тоненькими полосками, кладем в глубокую чашку.
3. Всыпаем корейскую приправу, сушеный чеснок и душистый перец в порошке, выжимаем сок от половинки лимона (вместо сока можно взять яблочный или винный уксус), вливаем соус, размешиваем и даем настояться 2 часа.
4. Нагреваем на сковородке масло и заливаем им уши, хорошенько перемешиваем.
5. Выкладываем в порционное блюдо, сверху кладем литья петрушки и перья зеленого лука.
5. Уши свиные по-корейски с пряностями
Ингредиенты:
Ушки свиные - 5 шт.;
Жгучий перец, кориандр в порошке, гвоздика сухая - по 20 г;
Душистый перец - 5 горошин;
2 листика лаврушки;
120 мл масла для жарки;
30 мл уксуса 9%-ного;
20 мл соуса соевого;
Щепотка сахарного песка;
Приправа - 20 г;
Несколько зубков чеснока.
Способ приготовления:
1. Чистые свиные уши кладем в кастрюлю, варим 2 часа.
2. За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю листики лаврушки, душистый перец и гвоздику.
3. Тонкую часть остывших ушек нарезаем соломкой.
4. Кладем уши в глубокую посуду, всыпаем немного сахара, вливаем уксус, приправу, размешиваем до полного растворения сахара.
5. На сковороду с маслом кладем измельченный ножом чеснок, немного обжариваем, чеснок убираем, а масло выливаем в ушки.
6. Подаем в салатнице, посыпав измельченной петрушкой.
6. Уши свиные по-корейски, обжаренные с морковью
Ингредиенты:
3 свиных уха;
3 большие морковки;
Головка лука;
2 листика лаврушки;
По 1 ч. ложки горького и душистого молотых перцев;
Душистый перец - 6 горошин;
Кориандр - 20 г;
Немного масла для жарки;
Уксус 9%-ый - 3 ч. ложечки;
Несколько зубков чеснока;
3 ст. ложки соевого соуса;
Корейская приправа - пол пачки.
Способ приготовления:
1. Чистые и промытые ушки кладем в кастрюлю с водой вместе с лавровыми листиками и перцем горошком, варим чуть больше часа.
2. Морковку натираем на корейской терке, луковицу режем тонкой соломкой.
3. Кладем морковку, луковицу и вареные уши, порезанные соломкой, на сковородку с маслом и жарим 1 минуту на высоком огне.
4. Перекладываем в другую глубокую посуду, всыпаем приправу, кориандр, измельченный чеснок, немного подсаливаем, вливаем соевый соус, уксус и ставим в холодильник на несколько часов.
5. Подаем на стол в салатнице в качестве закуски к пиву.
7. Уши свиные по-корейски с капустой
Ингредиенты:
200-250 грамм свиного уха;
Половина кочана красной капусты;
Щепотка сухого кориандра;
Лист лавра;
Чайная ложка куркумы;
Пол чайной ложки кунжута;
Болгарский перец;
Крупная луковица;
120 мл масла подсолнечного;
3-4 ч. л. уксуса;
3 зубка чеснока;
Соль и специи;
Морковь.
Способ приготовления:
1. Подготовленное ухо отвариваем, после шинкуем тонкой полоской.
2. Перец, лук и морковь очищаем и нарезаем. Перец тонкой соломкой, лук полукольцами, морковь трем на корейской терке.
3. Капусту мелко шинкуем, выкладываем в большую миску и обминаем руками.
4. Всыпаем в капусту ранее приготовленные овощи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Смешиваем.
5. Добавляем свиные ушки.
6. Готовим маринад: в ковшике смешиваем масло с уксусом и всеми специями. Прогреваем смесь на слабом огне в течение 40-50 секунд.
7. Заливаем маринадом овощи с ушками, хорошенько перемешиваем.
8. Настаиваем свиные уши в течение получаса, подаем, присыпав кунжутом.
Удобнее всего соскабливать щетину специальным ножом для чистки овощей. Некоторые предпочитают счищать щетину обычной новой бритвой.
Если вы переживаете, что не достаточно очистили уши, просто подержите их над пламенем.
На приготовление уйдет 1 час, так как хрящевая ткань требует длительной варки. Плюс 5-6 часов понадобится на маринование. Поэтому готовить свиные ушки по-корейски с морковкой лучше заблаговременно. Чем дольше они будут настаиваться, тем вкуснее получатся. Рецептуру можно видоизменять, например, добавить пассированный репчатый лук или специи на свой вкус - в любом случае получится отменная закуска к горячительным напиткам.
Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 1 час
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- свиные уши — 2 шт.
- морковь — 200 г
- чеснок — 2-3 зуб.
- соевый соус — 3 ст. л.
- приправа для моркови по-корейски — 2 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л. или по вкусу
- сахар — 1 ч. л.
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- острый молотый перец — 1 щеп.
- 9% уксус — 1 ст. л.
- растительное рафинированное масло — 1 ст. л.
Как приготовить свиные ушки по-корейски
Свиные уши следует предварительно вымочить в воде, а затем как следует почистить ножом. После этого можно приступать к варке. Я выложила уши в кастрюлю, залила водой, чтобы она полностью их покрывала, варила 1 час с момента кипения. Соль и приправы не добавляла.
Вареные свиные уши охладила (обязательно, иначе они будут склеиваться между собой из-за высокого содержания коллагена, который в большом количестве содержится в хрящах), а затем нарезала тонкой и длинной соломкой.
Морковь очистила и измельчила на специальной терке для корейских салатов.
Заправила морковь и свиные ушки маринадом: соевым соусом, уксусом, растительным маслом, солью, сахаром и специями. Добавила свежемолотый кориандр и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешала.
Переложила в полиэтиленовый пакет, завязала и отправила в холодильник. Минимальное время маринования - 5-6 часов, можно оставить на сутки. Время от времени желательно перемешивать пакет, стряхивая содержимое в воздухе, чтобы маринад распределялся равномерно.
Свиные ушки с морковью по-корейски получаются острыми и сочными, приятно-хрустящими. Подавать закуску следует в охлажденном виде, можно украсить петрушкой. Приятного аппетита!
