Shu pu-erh πατημένο. Διαφορές μεταξύ shu και shen puer, οι ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά τους

Τσάι Shu Puer- μια ποικιλία από μαύρο τσάι που θα αλλάξει ριζικά τις ιδέες σας για αυτό το ρόφημα. Τι κάνει την οικογένεια shu pu-erh να ξεχωρίζει από τα άλλα τσάγια; Όλες οι ποικιλίες τσαγιού Puer χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• Shu - μαύρα, έτοιμα (νεανικά) τσάγια,
• Shen - όλες οι άλλες ποικιλίες.

Είναι αξιοσημείωτο ότι το shu pu-erh εμφανίστηκε μόλις τη δεκαετία του 1970, ως φθηνότερη εκδοχή του διάσημου τσαγιού. Η τιμή του μειώθηκε τεχνολογία επιταχυνόμενης ζύμωσης, που το κάνει «έτοιμο» (έτσι μεταφράζεται η λέξη «shu») σε σύντομο χρονικό διάστημα (μόνο 10-14 χρόνια). Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία βασίζεται σε αυξημένη υγρασία και περιορισμένη πρόσβαση στον καθαρό αέρα. Πέρασαν δεκαετίες και οι μάστορες κατάφεραν να του δώσουν μια εντελώς πρωτότυπη και όχι λιγότερο εκλεπτυσμένη γεύση από αυτή των ώριμων pu-erhs. Στον ιστότοπό μας μπορείτε να διαβάσετε περιγραφές πολλών ποικιλιών και να αγοράσετε μαύρο pu-erh με παράδοση στη Μόσχα.

Η επίδραση του shu puer στο ανθρώπινο σώμα

Με τον καιρό, αποδείχθηκε ότι το τσάι shu puer έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο πεπτικό και ανοσοποιητικό σύστημα. Η κατανάλωση αυτού του ποτού σε ατομικό πρόγραμμα μπορεί να σας σώσει από:

1) ηπατικές παθήσεις ,

2) Γαστρεντερικό σωλήνα ,

3) εξάλειψη των συμπτωμάτων της αναιμίας και της κόπωσης ,

4) περίσσεια χοληστερόλης στο αίμα

Οι γιατροί συνιστούν να αγοράσετε shu pu-erh εάν έχετε προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Αυτό το τσάι καθαρίζει το αίμα από τη χοληστερόλη, ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση, καθιερώνει υγιή μεταβολισμό. Σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, το μαύρο pu-erh απομακρύνει γρήγορα τις τοξικές ουσίες και αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.

Πώς να επιτύχετε τη μέγιστη αποτελεσματικότητα του shu puer;

Το Black Pu-erh παράγεται στις ίδιες κλασικές μορφές τηγανίτας, μπολ, τούβλου και κολοκύθας όπως όλες οι άλλες ποικιλίες αυτού του τσαγιού. Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε χαλαρό μαύρο τσάι pu-erh. Αγοράζουμε τσάι από κορυφαίους κατασκευαστές και φροντίζουμε προσεκτικά για τη σωστή αποθήκευση μέχρι να φτάσει σε εσάς αυτό το μοναδικό προϊόν.

Χρειάζεστε τσάι shu puer Παρασκευάστε σε θερμαινόμενο βραστήρα με νερό όχι πιο δροσερό από 95 βαθμούς- αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκομίσετε μέγιστο όφελος και γευστική απόλαυση από αυτό το ποτό.

Μπορείτε να αγοράσετε shu pu-erh στη Μόσχα σε καταστήματα τσαγιού, αλλά μόνο στον ιστότοπό μας μπορείτε να εξοικειωθείτε με την ποικιλία σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα, να διαβάσετε τις περιγραφές των τσαγιών που σας αρέσουν, να συγκρίνετε κριτικές πελατών και να κάνετε μια επιλογή χωρίς βιασύνη ή πίεση από συμβούλους πωλήσεων.

Το Yunnan Pu-erh είναι ένα μοναδικό ποτό στη γεύση, τη σύνθεση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, το οποίο κατάγεται από την ομώνυμη πόλη της επαρχίας Γιουνάν της Κίνας.

Τα τσάγια διαφέρουν από τα άλλα ποτά, πρώτα απ 'όλα, στην τεχνολογία παραγωγής τους. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα αποκτούν μια εκλεπτυσμένη, ήπια γεύση με την πάροδο του χρόνου· αυτή η ιδιότητα είναι η πιο πολύτιμη. Οι αληθινοί καλοφαγάδες συλλέγουν ακόμη και τσάι, γιατί με την πάροδο του χρόνου μια τέτοια εκλεκτή απόλαυση δεν είναι κατώτερη σε τιμή από το καλό κρασί.

Το ποτό από την περιοχή Yunnan περιέχει μια μικρή ποσότητα καφεΐνης, η οποία είναι γνωστή για τις τονωτικές της ιδιότητες. Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό, εάν καταναλώνεται τακτικά, είναι ευεργετικό και στην Κίνα ονομάζεται «ελιξίριο της αιώνιας νεότητας». Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του τσαγιού:

1. shu puer – έτοιμο, μαύρο.
2. ποικιλία που ονομάζεται shen - ακατέργαστη, πράσινη.

Τι κοινό

• Το μέρος όπου καλλιεργείται, συλλέγεται και παράγεται το τσάι είναι η επαρχία Γιουνάν, που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Κίνας.
• Τόσο το shen όσο και το shu pu-erh παρασκευάζονται με τη μορφή τηγανιτών με συμπιεσμένα φύλλα.
• Για πολλά χρόνια, οι ίδιοι ειδικοί φτιάχνουν τσάι.

Σημείωση: εάν θέλετε να παρασκευάσετε νόστιμο τσάι που θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το άρωμα και τη γεύση του, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις διαφορές και τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου.

Βασικές διαφορές

Εμφάνιση και χρώμα

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το shen και το shu puer είναι το ίδιο, επειδή έχουν το ίδιο σχήμα και σχεδόν το ίδιο χρώμα. Συχνά, ένα άπειρο άτομο δεν μπορεί να βρει διαφορές στα εξωτερικά χαρακτηριστικά των δύο ποικιλιών.

Το χρώμα των φύλλων της ποικιλίας Shen ποικίλλει από ανοιχτές έως σκούρες αποχρώσεις του πράσινου. Το ποτό αποδεικνύεται διαφανές, ελαφρύ με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση.

Τα φύλλα του Shu pu-erh είναι καφέ, σχεδόν μαύρα, το ποτό έχει πυκνή σύσταση, αδιαφανές, πλούσιο μαύρη σοκολάτα.

Διαφορές αρωμάτων

Το άρωμα είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά ειδικά για το τσάι από την επαρχία Γιουνάν. Πολλοί γνώστες προτιμούν να επιλέξουν μια συγκεκριμένη ποικιλία φύλλων με βάση το λεπτό άρωμά τους. Επιπλέον, το άρωμα είναι μια σημαντική διαφορά μεταξύ Shen και Shu Puer.

Η ωμή ή πράσινη ποικιλία έχει ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα με φρουτώδη νότα. Ενώ το άρωμα του shu pu-erh είναι πιο βαρύ, μπορείτε να εντοπίσετε νότες καπνού σε αυτό.

Διαφορές στη γεύση

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό όχι μόνο του τσαγιού Yunnan, αλλά και άλλων ποτών. Γι' αυτό, όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη ποικιλία, είναι σημαντικό να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη γεύση της. Πριν βρείτε το τσάι σας, θα χρειαστεί να δοκιμάσετε έναν σημαντικό αριθμό γεύσεων.

Η πράσινη ποικιλία από την περιοχή Yunnan έχει μια ελαφριά ξινίλα, αλλά η επίγευση είναι γλυκιά, όπως και το άρωμα.

Σημείωση: είναι σημαντικό να παρασκευάζετε το ποτό αυστηρά ακολουθώντας την τεχνολογία, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη πικράδα στη γεύση και οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες θα χαθούν.

Εάν δεν παρασκευάσετε τα φύλλα για αρκετή ώρα, δεν θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την εκπληκτική γεύση τους. Το Shu Pu'er έχει ήπια γεύση, δεν υπάρχει ξινίλα και πικρία.

Διαφορές στην τεχνολογία παραγωγής

Πριν το shen και το shu puer αποκτήσουν την εμφάνιση και τις ιδιότητες που είναι γνωστές στους καταναλωτές, τα φύλλα υποβάλλονται σε μια συγκεκριμένη τεχνολογική διαδικασία. Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής μαύρου και πράσινου τσαγιού διαφέρει σημαντικά.

Η ιστορία του πράσινου ποτού από την επαρχία Γιουνάν ξεκινάει περισσότερα από επτακόσια χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων η τεχνολογία παραγωγής έχει αναπτυχθεί και τελειοποιηθεί μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια:

1. Μόλις τα φύλλα φτάσουν στον απαιτούμενο βαθμό ωριμότητας, συλλέγονται.
2. τότε οι πρώτες ύλες στεγνώνουν στον ήλιο.
3. στη συνέχεια πιέζεται.

Η διαδικασία παραγωγής μαύρου τσαγιού καθιερώθηκε στην περιοχή Γιουνάν μόλις πριν από σαράντα χρόνια, δηλαδή στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του '70 του περασμένου αιώνα. Για να αποκτήσουν τα φύλλα όλες τις μοναδικές ιδιότητες, μοναδική γεύση και άρωμα, θα απαιτηθεί αρκετά επίπονη δουλειά:

1. συλλέγονται πρώτες ύλες.
2. βάλτε σε ένα σωρό και γεμίστε με καθαρό νερό.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι μέσα στο σωρό το φύλλο αρχίζει να σαπίζει, αυτό είναι τεχνητή γήρανση. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα αποκτούν σκούρο, σοκολατί χρώμα, γεύση ξινής και εξωτικό άρωμα. Μόνο μετά από αυτό οι πρώτες ύλες συμπιέζονται στις συνηθισμένες τηγανίτες.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί γιορτάζουν την έναρξη. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου αλήθεια. Επιπλέον, η γεύση και οι ιδιότητες του ποτού εξαρτώνται από τη σωστή παρασκευή των πρώτων υλών.

Λίγα λόγια για την προετοιμασία ενός υπέροχου ποτού από την Κίνα

Έτσι, για να αποκαλύψουν πλήρως τα φύλλα τις μοναδικές τους ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά τους, είναι σημαντικό να αγοράζετε πιάτα υψηλής ποιότητας και να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό - αυτοί είναι οι κύριοι κανόνες για το τσάι από την Κίνα. Πώς να παρασκευάζετε σωστά τα συμπιεσμένα φύλλα:

• Το νερό που χρησιμοποιείται είναι φιλτραρισμένο, εμφιαλωμένο, η καλύτερη επιλογή είναι το νερό της πηγής, αλλά δύσκολα μπορεί να βρεθεί σε αστικές συνθήκες.
• Δεν πρέπει να παρασκευάζετε φύλλα σε δοχεία από μέταλλο ή χαμηλής ποιότητας πηλό.
• Το νερό πρέπει να θερμανθεί στους 90-95 βαθμούς. Πρέπει να σημειωθεί ότι για τις μαύρες ποικιλίες, δεδομένης της υψηλής ζύμωσης της πρώτης ύλης, επιτρέπεται η χρήση βραστό νερό.
• Το δοχείο πρέπει να ξεπλυθεί με βραστό νερό.
• Κατά μέσο όρο, ένα ποτήρι νερό απαιτεί από 5 έως 7 γραμμάρια πρώτης ύλης ή μια κουταλιά της σούπας. Μπορείτε να κόψετε τον απαιτούμενο όγκο φύλλων χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι ή σουβλί.
• Τα φύλλα χύνονται με ζεστό νερό και στραγγίζονται μετά από πέντε δευτερόλεπτα, αυτό θα επιτρέψει στο φύλλο να ανοίξει και επίσης να ξεπλύνει τη σκόνη.
• Στη συνέχεια χύνεται ξανά βραστό νερό στο δοχείο, αφήνεται για δέκα δευτερόλεπτα και στραγγίζεται.
• Η διάρκεια της τρίτης παρασκευής είναι δεκαπέντε δευτερόλεπτα.

Σίγουρα θα μπορέσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας αν ετοιμάσετε ένα αποκλειστικό τσάι από πατημένα φύλλα με γάλα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε δύο δοχεία:

1. για μούλιασμα φύλλων?
2. για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα σπιτικό ή από κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%. Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις τα φύλλα τσαγιού. Το δοχείο παρασκευής πρέπει να ζεσταθεί για 30 δευτερόλεπτα στη φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φλόγα και αφήστε τα 300 ml γάλα να βράσουν. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, πρέπει να προσθέσετε τα φύλλα στο γάλα, αφού στραγγίσετε το νερό. Μετά από πέντε λεπτά, το τσάι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε φλιτζάνια.

φωτογραφία: depozitphotos.com/AndreyCherkasov, kingkonglive

 12.04.2017

 Τάο του τσαγιού

Το Pu-erh χωρίζεται σε δύο εντελώς διαφορετικές κατηγορίες Σου ΠουέρΚαι Σεν Πουέρ. Shu puer (μαύρο, έτοιμο) και Shen (πράσινο ή ωμό). Το Shen Puer έχει μια πολύ μεγάλη ιστορία, που χρονολογείται από την αρχαία διαδρομή του τσαγιού. Είναι το Shen Puer που οι αληθινοί γκουρμέ τσαγιού συλλέγουν με ενθουσιασμό. Όσο για το Shu Puer, η τεχνολογία για τη δημιουργία του αναπτύχθηκε όχι πολύ καιρό πριν το 1974. Χάρη στην καινοτόμο εξπρές ζύμωση, δεν χρειάζεται να περιμένουμε 10-20 χρόνια για να ωριμάσει το τσάι. Λιγότερο από 1 έτος ζύμωσης είναι αρκετό για να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση του Pu-erh, που μοιάζει με τον Sheng που παλαιώνει για 10-20 χρόνια. Συνήθως, οι αρχάριοι γνώστες πίνουν και εκτιμούν το έτοιμο Shu Pu'er, ενώ οι ειδικοί και οι συλλέκτες εκτιμούν το Sheng (ωμό).

Shen Pu'er (生) - πράσινο ή ωμό

Αρχικά, υπήρχε μόνο το Shen Puer· η τεχνολογία Shu Puer εφευρέθηκε λίγο αργότερα. Η τεχνολογία κατασκευής του χρονολογείται από τη Δυναστεία των Τανγκ, VIII-IX αιώνες μ.Χ. Η παραγωγή του Shen Puer θυμίζει πράσινο τσάι· κατά κανόνα συλλέγεται ο κορυφαίος βλαστός με 3-4 φύλλα. Για τη γεύση του Pu-erh, είναι πολύ σημαντικό να συλλέγουμε ξεπλύματα με 3-4 φύλλα, επειδή το 3ο και το 4ο φύλλα ήταν στο κλαδί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και έλαβαν ισχυρότερη ανοργανοποίηση - συσσώρευσαν μεγαλύτερη ποσότητα πολυφαινολών και μεταλλικά στοιχεία. Για να έχετε το καλύτερο άρωμα και γεύση, το 3ο και το 4ο φύλλο έχουν μεγάλη σημασία!

Για να απενεργοποιηθούν τα ένζυμα, το φύλλο ψήνεται, αλλά όχι εντελώς, όπως στην παραγωγή του πράσινου τσαγιού, αλλά μόνο εν μέρει. Τα κινέζικα πράσινα τσάγια, μετά το ψήσιμο, στεγνώνουν με καυτό ατμό για να σκοτώσουν τα ένζυμα και το Shen Pu'er στεγνώνει στον ήλιο. Ανεξάρτητα από την κατηγορία, όλα τα Pu-erh αποξηραίνονται στον ήλιο. Η φυσική ξήρανση του φύλλου κάτω από τον ήλιο δεν αυξάνει τη θερμοκρασία του φύλλου, επομένως τα υπόλοιπα ένζυμα παραμένουν ζωντανά. Οι πρώτες ύλες που ξηραίνονται κάτω από τον ήλιο και έχουν υποστεί μερική ζύμωση ονομάζονται Mao Cha, αργότερα Shu ή Shen Puer παρασκευάζεται από το Mao Cha.

Τα φρεσκοπαρασκευασμένα φύλλα τσαγιού Shen Puer έχουν ακόμη πράσινο χρώμα. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το Shen Pu'er, τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα του φύλλου του κατά τη διαδικασία της φυσικής οξείδωσης. Η γεύση του φρέσκου Shen Puer είναι παρόμοια με το πράσινο τσάι. Τα πρώτα χρόνια της παλαίωσης μοιάζει με το λευκό τσάι, μετά πλησιάζει περισσότερο το τσάι oolong και ακόμη αργότερα πλησιάζει το Shu Puer ή το μαύρο τσάι. Για πρώτη φορά μετά από 5 χρόνια, το Shen Puer αποκτά ένα κίτρινο-κεχριμπαρένιο χρώμα. Στη συνέχεια, καθώς το Shen Puer ωριμάζει, αποκτά ένα όλο και πιο σκούρο χρώμα. Λέγεται ότι το Shen Pu'er έλκει προς το Shu Pu'er, αλλά δεν γίνεται ποτέ.

Το Shen pu-erh έχει ένα έντονο φρουτώδες άρωμα, μια γλυκιά γεύση στην οποία ακούγονται συχνά νότες ώριμου αχλαδιού, νότες μούρων, ελαφρύς καπνός και η σαγηνευτική μυρωδιά του δάσους. Ωστόσο, το υψηλής ποιότητας Shen Puer μπορεί να ανταγωνιστεί τα εκλεκτά τσάγια oolong όσον αφορά τη λεπτότητα της γεύσης και του αρώματος.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το Shen Puer πρέπει να παλαιωθεί για αρκετά χρόνια και στη συνέχεια να πίνεται· κάποιοι από τους πελάτες μας είπαν ότι το φρέσκο ​​Shen δίνει μια στυφή και ξινή γεύση. Όσο για τη γήρανση, αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά όχι εξ ολοκλήρου. Αυτή η γεύση σημαίνει ότι το τσάι συλλέχθηκε όχι στις αρχές της άνοιξης, αλλά το καλοκαίρι. Πολλοί άνθρωποι στην επαρχία Γιουνάν λατρεύουν να πίνουν φρέσκο ​​Pu-erh· γενικά, σπάνια πίνουν αρχαίο τσάι. Το Shen Pu-erh που συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης μπορεί να πιει σχεδόν αμέσως, δεν θα είναι ποτέ πικρό ή στυπτικό.

Shu Pu'er (熟) - μαύρο ή έτοιμο

Οι Shu Pu'er έχουν πολύ πιο ταπεινή ιστορία από τον Shen Pu'er. Η τεχνολογία της εφεύρεσης του Shu Puer επινοήθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα το 1973-74. Η τεχνολογία συνίσταται στο γεγονός ότι οι πρώτες ύλες περνούν από το στάδιο της υγρής στοίβαξης (ζύμωση). Στην πραγματικότητα, η ίδια ζύμωση συμβαίνει σε γνωστά προϊόντα, για παράδειγμα, κεφίρ, τυρί ή κρασί. Κατά την παρασκευή του Shu Pu'er, σωροί τύπου θημωνιάς (Mao Cha) πασπαλίζονται με νερό και καλύπτονται με ένα πανί, το οποίο αυξάνει τη θερμοκρασία μέσα στους σωρούς και επιταχύνει τη ζύμωση των φύλλων τσαγιού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μικροοργανισμοί (Aspergillus, Penicillium species κ.λπ.) παράγουν οργανικά οξέα και το pH του τσαγιού μειώνεται. Ακριβώς επειδή το Shu Puer έχει αλκαλική αντίδραση, μπορεί να το πιείτε με άδειο στομάχι. Παρεμπιπτόντως, τον αγαπάμε πολύ ακριβώς για αυτές τις ιδιότητες.

Γενικά, χάρη σε αυτή την απλή σούπερ ιδέα, δεν μπορείτε να περιμένετε για χρόνια, αλλά σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να πάρετε τσάι παρόμοιο με το Shen Puer που έχει παλαιώσει εδώ και χρόνια. Οι αξιότιμοι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι η γεύση του αληθινού ηλικιωμένου Shen Puer εξακολουθεί να μην συγκρίνεται με το τεχνητά δημιουργημένο Shu, ότι είναι πολύ πιο τραχιά και όχι τόσο λεπτή. Πράγματι, μετά από έναν καλό ηλικιωμένο Shen Pu'er, ο Shu Pu'er φαίνεται τραχύς και στερείται λεπτών αποχρώσεων. Χάρη σε αυτή την επιταχυνόμενη ζύμωση, το χρώμα του τσαγιού αλλάζει σε σκούρο καφέ, με απαλή, απαλή γεύση, στην οποία ακούγονται ξυλώδεις νότες, τόνοι αποξηραμένων φρούτων, σοκολάτα και στα καλύτερα παραδείγματα, αρώματα λουλουδιών, μέντας και καμφορά στην επίγευση.

Εκτός Κίνας, το έτοιμο Shu Pu'er είναι το πιο δημοφιλές. Στο Yunnan, αντίθετα, το κόστος του Shu Pu'er είναι πάντα χαμηλότερο από το Shen. Επειδή για το Shu Pu'er, χρησιμοποιούνται συχνά φύλλα από κήπους τσαγιού που φυτρώνουν στις πεδιάδες. Ενώ για το Shen Pu'er, χρησιμοποιούνται συχνά πρώτες ύλες από τα υψίπεδα και παλιά τεϊόδεντρα. Επιπλέον, δεν έχει νόημα η χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για το Shu Puer, επειδή η παραγωγή από 10 κιλά πρώτων υλών είναι μόνο 7 κιλά τσαγιού.
Οι αρχάριοι αισθητιστές, καθώς και οι «πότες τσαγιού», προτιμούν το Shu Puer για την καθαρή και λαμπερή γεύση τους.

Μετά την επεξεργασία, τα φύλλα των πράσινων και μαύρων ποικιλιών είτε αφήνονται ως έχουν είτε συμπιέζονται στις ακόλουθες μορφές:

• Pu-erh σε μορφή τηγανίτας (饼茶 bingcha)
• Pu'er σε μορφή μπολ (沱茶 tocha)
• Pu'er σε σχήμα τούβλου (砖茶 zhuancha)
• Globular Pu'er (人头茶 rentoucha σε σχήμα ανθρώπινου κεφαλιού, χρυσή κολοκύθα 金瓜茶 jingguacha)