Συνταγή καρμπονάρα στο σπίτι με κρέμα. Ζυμαρικά καρμπονάρα - συνταγές βήμα προς βήμα, σάλτσες, συμβουλές

Ξέχασα να αναφέρω. Είναι εύκολο να ξεχωρίσεις τα καλά ζυμαρικά από τα κακά: τα χαμηλής ποιότητας ζυμαρικά είναι θαμπά, ελαφρώς ανοιχτόχρωμα και εύθραυστα. Τα καλής ποιότητας ζυμαρικά έχουν όμορφο σταρένιο χρώμα και είναι πιο πυκνά και το πιο σημαντικό είναι ότι ψήνονται για τουλάχιστον 8-9 λεπτά. Έψησα τα ζυμαρικά μου για περίπου 13 λεπτά!

Βάλτε, λοιπόν, ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά.

Όσο βράζει το νερό, ας κάνουμε τη «γέμιση». Για ζυμαρικά χρησιμοποιώ άπαχο ψαρονέφρι. Σε αντίθεση με το μπέικον, είναι πιο τρυφερό και λιγότερο λιπαρό, γι' αυτό και το λατρεύω. Στην πραγματικότητα, το μπέικον ή το ψαρονέφρι δεν είναι τόσο σημαντικό, ό,τι σας αρέσει περισσότερο, τότε χρησιμοποιήστε το! Ας κόψουμε λοιπόν το κρέας σε κύβους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι (γουόκ) και ρίχνουμε μέσα το ψαρονέφρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-7 λεπτά περίπου.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο σε αυτό το στάδιο και να τις αφαιρέσετε πριν τις σερβίρετε.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα καρμπονάρα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε δύο μεγάλους κρόκους αυγών σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Προσθέστε περίπου 2-3 ​​κουτ. τριμμένη παρμεζάνα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε 150 ml κρύα κρέμα γάλακτος 20% και ανακατεύουμε όλα καλά με ένα πιρούνι.

Επιστρέφουμε στο ψαρονέφρι μας, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Θα επανέλθουμε σε αυτό λίγο αργότερα.

Στο μεταξύ, το νερό έχει ήδη βράσει, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε 400-500 γρ μακαρόνια στο νερό. Αρχικά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και όταν μαλακώσει ο πάτος των ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να κατεβάσετε τα ζυμαρικά εντελώς στο νερό. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, επαναφέρουμε το τηγάνι με το ψαρονέφρι ή το μπέικον σε μέτρια φωτιά. Και τώρα, μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά, τα βγάζουμε από το νερό με λαβίδες (δεν χρειάζεται να στραγγίξουμε το νερό και να βγάλουμε και το τρυπητό!) και το μεταφέρουμε στο τηγάνι με το κρέας.

Ανακατεύουμε καλά τα μακαρόνια και το ψαρονέφρι και προσθέτουμε κυριολεκτικά 100 ml μακαρονάδας με μια κουτάλα ή κούπα. Αυτό το αμυλούχο νερό θα μας βοηθήσει να «κολλήσουμε» την κρεμώδη σάλτσα με τα ζυμαρικά, θα μας επιτρέψει να πετύχουμε αυτό ακριβώς το ιξώδες των ζυμαρικών και να δώσουμε πάχος στη σάλτσα!

Μόλις το νερό απορροφηθεί κατά το ήμισυ στα ζυμαρικά, χαμηλώστε τη φωτιά ή σβήστε το εντελώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα μας στο ταψί. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα ζυμαρικά μας να είναι κρεμώδη και τρυφερά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Οι κρόκοι των αυγών χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να ψηθούν, μόλις λίγα λεπτά, και επειδή τα ζυμαρικά μας είναι ζεστά, χρειάζονται λίγα δευτερόλεπτα. Οπότε μην ανησυχείτε καν για αυτό! Δεν αργούν να μαγειρέψουν. Αλατοπίπερο. Ας το γευτούμε. Παρόλο που το ψαρονέφρι είναι αλμυρό και αλατίσαμε επίσης τη σάλτσα και το νερό, συχνά δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Φέρτε τα ζυμαρικά στη γεύση.

Ανακατεύουμε καλά τα ζυμαρικά, αλλά δεν τα βγάζουμε από τη φωτιά. Μετά από 1-2 λεπτά, η σάλτσα θα πήξει στην υφή που χρειαζόμαστε και μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε πιάτα!

Για την τελευταία πινελιά, τηγανίζουμε μια χούφτα κουκουνάρι σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι. Κυριολεκτικά 3-4 λεπτά, και οι ξηροί καρποί έχουν γίνει μια εκπληκτική χρυσή απόχρωση. Απλά κοίτα!

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα, τριμμένο μαύρο πιπέρι και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Αυτό είναι όλο, δικό μας ζυμαρικά καρμπονάρα με κρέμαέτοιμος. Καλή όρεξη!

Κόστος προϊόντων από τις 16 Ιουνίου 2014: 420 ρούβλια.

Τα σπαγγέτι alla carbonara είναι μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής ζυμαρικών καρμπονάρα. Διάλεξα αυτό που πρόσθεσε μπέικον και κρέμα.

Η προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου θα διαρκέσει 30 λεπτά και θα κοστίσει 420 ρούβλια.

Σας συμβουλεύω να προετοιμαστείτε
.
Σε 30 λεπτά και 400 ρούβλιαμπορεί να γίνει 3 μεγάλες μερίδεςαληθινά κρεμώδη ζυμαρικά καρμπονάρα, χωρίς κρέμα.
Φροντίστε να το δοκιμάσετε. Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει.
Θα μάθετε επίσης πώς προέκυψαν τα ζυμαρικά καρμπονάρα, πώς παρασκευάζονται σε διάφορες χώρες του κόσμου και γιατί δεν πρέπει να φοβάστε τη σαλμονέλωση στα ωμά αυγά.

Σπαγγέτι καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα. Προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι:

1. Βάζουμε αλατισμένο νερό για τα μακαρόνια στη φωτιά, στην κλασική αναλογία 1000/100/5-10 (νερό/ζυμαρικά/αλάτι).
   Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε τα χόρτα.
   Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
   Μετά από μερικά λεπτά, όταν το μπέικον ροδίσει ελαφρά, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
   
   
2. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από το λευκό για τη μελλοντική σάλτσα καρμπονάρα. Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος.
   Ετοιμάζουμε δύο πιάτα. Σπάστε ένα αυγό σε ένα από αυτά.
   Παίρνουμε ένα πλαστικό μπουκάλι. Το στύβουμε λίγο και το φέρνουμε κοντά στον κρόκο.
   Τώρα ανοίξτε αργά το μπουκάλι μέχρι ο κρόκος να αρχίσει να κολλάει στο λαιμό.
   Μόλις ο κρόκος αρχίσει να μπαίνει στο μπουκάλι, ξεσφίξτε απότομα το συμπιεσμένο πλαστικό.
   
3. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε τον κρόκο σε ένα άδειο δοχείο και να πιέσετε ελαφρά ξανά το μπουκάλι. Πρέπει να το κάνετε αυτό με όλα τα αυγά.
   
4. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικό μπουκάλι από Coca-Cola, Sprite και άλλα παρόμοια, αφού το πλαστικό τους είναι πιο παχύ και έτσι είναι πιο βολικό να ελέγχετε τον κρόκο στο μπουκάλι. Σε «μαλακά» δοχεία, ο κρόκος συχνά παραμορφώνεται. Λοιπόν, ή για όλα φταίνε τα στραβά χέρια μου =).
   
5. Αν βράσει το νερό, τότε προσθέτουμε τα μακαρόνια να ψηθούν. Δεν χρειάζεται να τα σπάσουμε, μετά από 1-2 λεπτά θα αρχίσουν να πέφτουν μόνα τους στο τηγάνι. Μπορείτε να επιταχύνετε τη βύθισή τους πιέζοντάς τα με ένα πιρούνι προς τα κάτω.
   
   
6. Ανακινήστε τους κρόκους των αυγών. Κόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε μαζί με την πιπεριά στο κίτρινο μείγμα.
   Αραιώστε με κρέμα και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
   
   
7. Τρία τυριά παρμεζάνα και προσθέστε τα περισσότερα στην κρεμώδη σάλτσα.
   Το υπόλοιπο θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του τελικού πιάτου.
   Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα δοχείο.
   
   
8. Τοποθετούμε τα έτοιμα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και τα επιστρέφουμε στο τηγάνι.
   Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Μείγμα.
   Στη συνέχεια, ρίξτε την κρεμώδη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
   
   
9. Τα σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα και μπέικον είναι έτοιμα.
   Πασπαλίστε τη μερίδα σας γενναιόδωρα με τυρί. Καλή όρεξη.
   

Πρωτότυπη συνταγή ζυμαρικά alla carbonara(Ιταλικά: Pasta alla carbonara) είναι σπαγγέτι με μικρά κομμάτια guanciale (αλατισμένο, άκαπνο ιταλικό χοιρινό μάγουλο), ανακατεμένο με σάλτσα αυγών, παρμεζάνα και Pecorino Romano, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η σάλτσα καρμπονάρα έρχεται πλήρως ψημένη από τη θερμότητα των φρεσκομαγειρεμένων ζυμαρικών. Το Guanciale συχνά αντικαθίσταται με πανσέτα.

Το πιάτο εφευρέθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα. Τα ζυμαρικά καρμπονάρα είναι παραδοσιακά από την ιταλική περιοχή του Λάτσιο, πρωτεύουσα της οποίας είναι η Ρώμη. Σε άλλες χώρες, μπορεί να προστεθεί κρέμα στη σάλτσα καρμπονάρα και να αντικατασταθεί το μπέικον με καπνιστό μπέικον.

Αντικαταστάσεις και αποχρώσεις στη συνταγή:

Μπέικονμπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε έτοιμο χοιρινό μέρος: ψαρονέφρι, υδατάνθρακες, ζαμπόν, φιλέτο.

Πρασινάδαστη συνταγή προστίθεται ανάλογα με την επιθυμία και τις γευστικές προτιμήσεις ή δεν προστίθεται καθόλου.

Κρέμαπάρτε τα λιπαρά, από 20%.

Άδειο πλαστικό μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 l. θα χρειαστεί για εύκολο διαχωρισμό του κρόκου αυγού από το ασπράδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό αν γνωρίζετε έναν ευκολότερο τρόπο.

Υλικά συνταγής για 2-3 μερίδες

Κόστος συστατικών από 23/04/17: 400 ρούβλια

Τα ζυμαρικά Carbonara που παρασκευάζονται στο σπίτι αποδεικνύονται εξίσου καλά και συχνά καλύτερο από το εστιατόριο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε απλούς κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε κλασσικόςζυμαρικά καρμπονάρα, στα οποία χωρίς μπέικον, κρέμα ή βότανα.

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει ότι μόνο:

• Μακριά είδη ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι: σπαγγέτι, λιγκουίνι, φετουτσίνι, μπουκατίνι, μπαβέτ, ταλιατέλες.
• Dry-cured unsmoked χοιρινό guanciale (ιταλικό guanciale - ξηρά αποξηραμένα χοιρινά μάγουλα) ή πανσέτα (ιταλική πανσέτα, κυριολεκτικά «στήθος»).
• Σκληρά τυριά Pecorino Romano (ιταλικά: Pecorino Romano), (ιταλικά: Parmigiano Reggiano) ή μείγμα αυτών.
• Φρέσκα αυγά κοτόπουλου?
• Ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Υλικά για την κλασική καρμπονάρα

Φτιάχνοντας κλασική καρμπονάρα ζυμαρικών. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Η συνταγή απαιτεί 250 γρ ζυμαρικά, οπότε ρίξτε 2,5 λίτρα. Δεν αλατίζουμε. Θα υπάρχει αρκετό ψαρονέφρι που έχει στεγνώσει για ολόκληρο το πιάτο.
   Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού.
   Ζεσταίνουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά το λεπτό.
   
2. Στραγγίζουμε την πιπεριά σε κανονική ή χαρτοπετσέτα. Καλύψτε το και συνθλίψτε το προσεκτικά με έναν πλάστη ή άλλα διαθέσιμα αντικείμενα.
   Ρίχνουμε την τριμμένη πιπεριά σε ένα πιάτο. Θα το χρειαστείς λίγο αργότερα.
   
3. Κόψτε το δέρμα από το στήθος και πετάξτε το.
   Κόβουμε το κρέας σε μικρές λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ.
   Ξεφλουδίστε 3-4 σκελίδες σκόρδο. Συνθλίβουμε με το πίσω μέρος του μαχαιριού.
   Τρίψτε 40-50 γραμμάρια παρμεζάνας στον ψιλό τρίφτη.
   
4. Πλένουμε 4 αυγά κοτόπουλου με σαπούνι. Ετοιμάζουμε τρία βαθιά πιάτα.
   Τώρα για να ετοιμάσετε τη σάλτσα πρέπει να χωρίσετε δύο κρόκους από τα αυγά. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό.
   Βάζουμε στην άκρη άλλα 2 αυγά. Οι κρόκοι από αυτά θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση των τελικών μερίδων.
   
   
5. Πάρτε ένα πιρούνι και χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   Προσθέστε μερικές καλές πρέζες τριμμένη παρμεζάνα, μερικές μικρές πρέζες πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
   
6. Αν βράσει το νερό στο τηγάνι, τότε προσθέστε τα ζυμαρικά.
   Βρείτε το χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία και μαγειρέψτε μείον 2 λεπτά από αυτό. Διάλεξα το bavette και μαγείρεψα για περίπου 6 λεπτά.
   Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα της πάστας είναι να τη δοκιμάσετε στο δόντι. Πρέπει να είναι al dente, ελαφρώς σφιχτό μέσα.
   
7. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
   Ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
   Προσθέστε ξηρό ψαρονέφρι και σκελίδες σκόρδο. Μείγμα.
   Μετά από 3-4 λεπτά, όταν το σκόρδο αλλάξει χρώμα σε χρυσαφί, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το πετάμε. Έχει κάνει ήδη τη δουλειά του, δίνοντας το άρωμά του στο λάδι.
   Μετά από ένα λεπτό, σβήνετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
   Αν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
   
8. Τοποθετούμε το τηγάνι και την κατσαρόλα.
   Χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας, ένα κουτάλι για σπαγγέτι ή ένα πιρούνι και αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το τηγάνι και μέσα στο τηγάνι. Μείγμα.
   Στραγγίστε μια κούπα νερό από το τηγάνι.
   
   
9. Πάρτε ένα πιάτο με αυγά και τυρί. Χτυπάμε ξανά το περιεχόμενο με ένα πιρούνι και αδειάζουμε στο τηγάνι.
   Ανακατεύουμε καλά τα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
   Προσθέστε περίπου 100 ml νερό ζυμαρικών. Το νερό θα δώσει στη μελλοντική σάλτσα την επιθυμητή δομή, χυμό και θα της επιτρέψει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια των ζυμαρικών.
   Ανακατεύουμε ξανά.
   Τα κλασικά ζυμαρικά καρμπονάρα είναι έτοιμα
   
10. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα ζυμαρικών σε ένα πιάτο.
    Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένο μαύρο πιπέρι.
    Τοποθετούμε τον κρόκο του αυγού πάνω από την καρμπονάρα.
    Καλή όρεξη!
    

Διατροφική αξία (BJU) και θερμιδική περιεκτικότητα των ζυμαρικών καρμπονάρα

Διατροφική αξία (BJU):

Βάρος συστατικών:

Αναλυτικά συμπληρώματα διατροφής και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Διατροφική αξία της συνταγής:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ενεργειακή αξία της συνταγής:

Για να φτιάξετε ζυμαρικά καρμπονάρα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μην αλλάξετε τα συστατικάπου παρουσιάζονται στη συνταγή. Μπορείτε να αλλάξετε μόνο τον τύπο των ζυμαρικών.

Πώς να λάβετε κυρώσεις για το κρέας και το τυρί;

Να είστε έτοιμοι να περπατήσετε σε μεγάλα παντοπωλεία για να βρείτε συστατικά. Έτσι, το τυρί Parmigiano-Rigiano, η πανσέτα ξηρής ωρίμανσης και η γουανσιάλε είναι προϊόντα κυρώσεων (για το 2017).

Στο Γεκατερίνμπουργκ, βρήκα ψαρονέφρι και παρμεζάνα ενός έτους σε ένα εμπορικό κέντρο κοντά στο τσίρκο. Φυσικά, δεν υπήρχε Parmigiano-Rigiano και πανσέτα από την Ιταλία, αλλά αυτό που επέλεξα ήταν πιο κοντά στο πρωτότυπο από νεαρά λιθουανικά djugas και βραστό καπνιστό ψαρονέφρι από μια τοπική μονάδα επεξεργασίας κρέατος (καμία προσβολή για τους Λιθουανούς και την τοπική μονάδα επεξεργασίας κρέατος ).
Στην πόλη σας, σας συμβουλεύω να αναζητήσετε συστατικά για την καρμπονάρα σε καταστήματα που απευθύνονται σε άτομα με εισοδήματα άνω του μέσου όρου ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Βρήκα μια εικόνα που δείχνει ξεκάθαρα από ποιο μέρος του χοίρου φτιάχνεται πανσέτα, προσούτο, γκουανσιάλε κ.λπ. (με δυνατότητα κλικ)

Γιατί να ζεστάνετε το μαύρο πιπέρι;

Δεν είναι απαραίτητο να ζεστάνετε και να συνθλίψετε κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο. Η διαφορά θα είναι στη γεύση και το άρωμα. Οι ψητές πιπεριές θα ανοίξουν και θα δώσουν στο πιάτο μια νόστιμη πικάντικη λαχτάρα. Και φυσικά θα γεμίσει τα πάντα γύρω με μια υπέροχη μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ολόκληρο το διαμέρισμα θα είναι κορεσμένο με το εκπληκτικό άρωμα του πιπεριού.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των θερμαινόμενων πιπεριών είναι ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, η δομή τους γίνεται τραγανή. Σε αυτή την κατάσταση συνθλίβεται εύκολα από τα δόντια και δεν κολλάει στα δόντια. Και τσακίζει υπέροχα

Πώς να ελέγξετε το πάχος της σάλτσας καρμπονάρα

Τα αυγά και το τυρί είναι η βάση μιας πλούσιας σάλτσας και το ίδιο κρεμώδη γεύση, χωρίς κρέμα. Ανακατεύουμε την ποσότητα του κρόκου και του λευκού. Βρείτε τη συνοχή της σάλτσας που προτιμάτε.

Για μένα η ιδανική σάλτσα μέχρι στιγμής είναι 2 κρόκοι και ένα ολόκληρο αυγό ανά 250 γρ ζυμαρικά.

Έλεγξα επίσης τη συνοχή της σάλτσας με το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Για να το ολοκληρώσω, πρόσθεσα 1 ολόκληρο κρόκο ανά μερίδα.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν ανακατεύετε σάλτσα και ζυμαρικά αποτρέψτε το πήξη των αυγών. Για να το κάνετε αυτό, πριν ανακατέψετε με τα αυγά και το τυρί, αφαιρέστε το τηγάνι με τα ζυμαρικά από τη φωτιά για 2-3 λεπτά και προσθέστε νερό από το τηγάνι ενώ ανακατεύετε.

Ακόμη ένα πράγμα. Κατά προτίμηση μαγειρέψτε όσο περισσότερα ζυμαρικά μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα. Τα ζυμαρικά Carbonara πρέπει να τρώγονται ζεστά. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, η γεύση του πιάτου δεν θα είναι πια η ίδια.

Η εμπειρία μου στη συνταγή

Κλασικά συστατικά:

• Σπαγγέτι - 350 γρ
• Guanciale - 120 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αυγά - 3 τεμ.
• Πεκορίνο - 50 γραμμάρια
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαύρο πιπέρι

Αριθμός μερίδων: 4

Πώς να ετοιμάσετε ρωμαϊκά ζυμαρικά καρμπονάρα:

1. Κόψτε το guanciale σε λωρίδες ½ cm.
2. Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα τηγάνι πάνω από τη φωτιά με ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα το σκόρδο και το πετάμε.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και το τριμμένο τυρί πεκορίνο.
5. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αυτό μέχρι να γίνουν al dente.
6. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι με το guanciale. Προσθέστε εκεί τα αυγά και το τυρί. Ανακατέψτε καλά.
7. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.

Έτσι θα ετοιμάσετε μια αυθεντική κλασική ρωμαϊκή καρμπονάρα ζυμαρικά. Τα ίδια ζυμαρικά που ετοιμάζουν οι Ιταλοί.

Πώς παρασκευάζονται τα παραδοσιακά ζυμαρικά καρμπονάρα στην Ιταλία, τη Ρωσία, τις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γαλλία

Η ευρεία χρήση εκτός Ιταλίας έχει οδηγήσει σε αλλαγές στην αρχική συνταγή. Έτσι προετοιμάζουν διάφορες χώρες την καρμπονάρα των ζυμαρικών τους.

Τα υλικά της αρχικής συνταγής αντικαθίστανται με γνώριμα, αγαπημένα και πιο προσιτά συστατικά της μιας ή της άλλης κουζίνας του κόσμου. Για παράδειγμα, προσθέτουν κρέμα, βότανα, αντικαθιστούν το ξηρό χοιρινό με καπνιστό ή προσθέτουν κρασί.

Πηγή φωτογραφίας: ria.ru. Δες ως

Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε κλασικά ζυμαρικά καρμπονάρα.

Θα μάθετε από πού προήλθε η συνταγή και θα σας πω επίσης για 7 μύθους και αρκετά γεγονότα που σχετίζονται με αυτό το πιάτο.

Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε τι είδους ζυμαρικά καρμπονάρα θα είναι στο τραπέζι. Επιλέξτε, μαγειρέψτε και δοκιμάστε.

Τα σπαγγέτι καρμπονάρα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ιταλία. Απλό, χορταστικό, απίστευτα νόστιμο λόγω της παχύρρευστης σάλτσας με πλούσια γεύση και άρωμα, τα ζυμαρικά καρμπονάρα λατρεύονται σε όλες τις ιταλικές γωνιές και επομένως είναι περίεργο που η πατρότητα αυτού του πιάτου αποδίδεται στους εαυτούς τους σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας; Θα σας πούμε ποιο είναι το πραγματικό ιταλικό πιάτο pasta alla carbonara, πώς γεννήθηκε, ποιες παραλλαγές έχει αυτή τη στιγμή και πώς να ετοιμάσετε ζυμαρικά carbonara σε μια κανονική κουζίνα.

Η συνταγή ζυμαρικών καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα είναι μια δημοφιλής και διαδεδομένη συνταγή όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη Ρωσία. Στην πραγματικότητα, τι πιο νόστιμο από τηγανητό μπέικον αρωματισμένο με φρέσκια κρέμα και τυρί; Αλλά αυτή είναι μια πραγματική ιστορική συνταγή, η οποία εφευρέθηκε από τους ιδρυτές του πιάτου - ελεύθεροι ανθρακωρύχοι στην Ιταλία, που εξόρυξαν άνθρακα (αυτό.) - κάρβουνο, και ως εκ τούτου αναγκάστηκαν να περάσουν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους στα δάση. Βρήκαν φαγητό για τον εαυτό τους από κομμάτια καπνιστού λαρδιού και ψαρονέφρι, ζυμαρικά που ήταν αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάλασαν, καθώς και πρόβειο τυρί. Κύβοι κρέατος τηγανισμένοι σε καζάνι, ζυμαρικά ψημένα στο ίδιο μέρος και τριμμένο τυρί συνέθεταν αυτό το απλό φαγητό που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ζυμαρικά καρμπονάρα, χρειαζόμαστε:

• 350 g ζυμαρικά?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα;
• 4 αυγά?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες;
• μια πρέζα φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
• άλας;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 100 g μπέικον, κομμένο σε λωρίδες.
• Παρμεζάνα - προαιρετικά.

Σπουδαίος! Αυτή είναι μια συνταγή για αληθινά ιταλικά ζυμαρικά, οπότε για να διατηρηθεί η αυθεντικότητά τους, χρησιμοποιούνται μόνο ελαιόλαδο και ζυμαρικά σκληρού σίτου. Μην ξεχνάτε το μοσχοκάρυδο. Έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε παρμεζάνα, που παρατίθεται παρακάτω, αλλά οι Ιταλοί ετοιμάζουν καρμπονάρα με τυρί Πεκορίνο.

Ας αρχίσουμε:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Όσο ψήνονται, τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι.
3. Προσθέστε σε αυτό το μπέικον κομμένο σε κύβους.
4. Τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά για να μην προλάβουν να σκληρύνουν τα κομμάτια.
5. Ανακινήστε τα μπαχαρικά χωριστά σε ένα μπολ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν. Tip: Για όσους αγαπούν τη σάλτσα σπαγγέτι, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας.
6. Στραγγίζουμε το νερό από τα ζυμαρικά, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με το μπέικον και το σκόρδο και ζεσταίνουμε λίγο όλα μαζί.
7. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα των αυγών και της κρέμας και ανακατεύουμε γρήγορα. Ζεσταίνουμε λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν τελείως τα ζυμαρικά και η σάλτσα και τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν λίγο, αλλά μην πήξουν από τα ζεστά ζυμαρικά.
8. Τρίψτε την παρμεζάνα πάνω από τα ζυμαρικά, αν θέλετε.

Αντικαταστήστε το μπέικον με ζαμπόν

Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί μερικώς ή πλήρως με ζαμπόν. Θα βγει επίσης πολύ καλό, ειδικά αν δεν τσιγκουνευτείτε την κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• μισό λίτρο κρέμας 10 τοις εκατό.
• 500 g ζυμαρικά?
• 300 g τυρί (παρμεζάνα ή πρόβειο).
• 300 g ζαμπόν;
• 200 g μπέικον (ή τον ίδιο όγκο ζαμπόν).
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• 3 αυγά?
• κουταλιά ελαιόλαδο.

Οι ενέργειές σας:

1. Βράζετε ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό - φτερά, «σπείρες», μακαρόνια. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν πλήρως -θα πρέπει να είναι λίγο σφιχτά- όπως λένε οι Ιταλοί, al dente.
2. Εν τω μεταξύ, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε το ζαμπόν και το μπέικον κομμένα σε λωρίδες ή κύβους.
3. Χτυπάμε λίγο αλάτι με τα αυγά και τα καρυκεύματα, όχι όμως μέχρι να αφρατέψουν, αλλά για να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε κρέμα. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε το μισό στο μείγμα. Μείγμα.
4. Πετάμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε γρήγορα στο τηγάνι με τα προϊόντα κρέατος. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα την ανάμεικτη κρέμα και τα αυγά. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα ξανά, ώστε η σάλτσα να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά.
5. Τοποθετήστε σε μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζοντας από πάνω το άλλο μισό τυρί. Τα φύλλα της ρόκας πάνε καλά μεταξύ τους.

Σπαγγέτι καρμπονάρα με κοτόπουλο

Σε αυτή τη συνταγή, το φιλέτο κοτόπουλου (200 γρ.) αλατίζεται, αντικαθιστά το μπέικον και απαιτεί τη χρήση σκόρδου στο μαγείρεμα.

Για 300 γραμμάρια ζυμαρικών χρειάζεστε:

• μισό ποτήρι κρέμα?
• 3 αυγά?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 50 g παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, βασιλικός.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

1. Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια φιλέτου σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος χωρίς να δυναμώσετε τη φωτιά για να μην πήξει η κρέμα.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά χωριστά, προσθέτοντας αλάτι και λίγο φυτικό λάδι στο νερό.
5. Για τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε τα χτυπημένα αυγά, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και βασιλικό.
6. Πετάμε τα τελειωμένα ζυμαρικά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, τα ζεσταίνουμε και τα γεμίζουμε με το μείγμα αυγού-κρέμας.
7. Αφού ζεσταθεί για αρκετά λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά, σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζοντας από πάνω τριμμένο πιπέρι.

Συμπληρώνουμε τη συνταγή με μανιτάρια

1. Οι Ιταλοί προσθέτουν συχνά ξηρό λευκό κρασί αντί για κρέμα, γεγονός που κάνει τη σάλτσα ακόμα πιο πικάντικη. Για να διατηρήσετε την κρεμώδη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ελλείψει κρέμας.
2. Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας πρότεινε ο διάσημος σεφ Jamie Oliver. Επιμένει να χρησιμοποιεί χοιρινό χοιρινό τζόουλ με ξηρή ωρίμανση, το οποίο είναι χαμηλό σε κρέας και πλούσιο σε λιπαρά, αντί για μπέικον. Αυτό το λίπος πρέπει να αποδοθεί τοποθετώντας μικρά κομμάτια λαρδί σε ένα κρύο τηγάνι. Θα λιώσει πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, προστίθεται ταυτόχρονα στο τηγάνισμα μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη (θα βγάλει το άρωμά της και θα χρειαστεί να την αφαιρέσετε αργότερα). Εμπλουτίζουμε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Και τώρα το κύριο πράγμα για αυτή τη σάλτσα: χωρίς κρέμα! Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά μαζί με το υπόλοιπο νερό στο οποίο έβρασαν. Αυτό είναι σημαντικό - το λίπος και το νερό γίνονται γαλάκτωμα! Προστίθενται σε αυτό αυγά χτυπημένα με τυρί και αλάτι και ανακατεύονται ξανά με ζυμαρικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό για τα ζυμαρικά και ζεσταίνουμε, εμποδίζοντας τους κρόκους να πήξουν. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη σάλτσα που σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται της κρεμώδους σάλτσας!

Τα ιταλικά πιάτα γίνονται καθημερινά όλο και πιο συχνοί επισκέπτες του μενού μας. Αυτό ισχύει και για τα σπαγγέτι καρμπονάρα. Ακολουθούν οι καλύτερες συνταγές για μια τέτοια απόλαυση.

Υλικά: 220 γρ μακαρόνια, 5 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, 2 αυγά κοτόπουλου, 140 γρ τυρί Πεκορίνο, 160 γρ μπέικον (ιδανικά πανσέτα), αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

1. Το ιταλικό ή κανονικό μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες. Καλό είναι να επιλέξετε κομμάτια κρέατος.
2. Το τυρί είναι τριμμένο πολύ λεπτά.
3. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Οι κρόκοι και τα ασπράδια πρέπει να ανακατευτούν καλά.
4. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι στα χτυπημένα αυγά.
5. Το υπόλοιπο μέρος του θα είναι επίσης ελαφρώς πιπεράτο.
6. Τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι χύνονται στο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος.
7. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, το μείγμα από το βήμα 4 χύνεται πάνω του.

Για να επαναλάβετε ακριβώς την κλασική ιταλική συνταγή καρμπονάρα, πρέπει να βάλετε μια μερίδα ζυμαρικών σε ένα πιάτο, να την περιχύσετε με τη σάλτσα και να πασπαλίσετε με το υπόλοιπο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε με ζαμπόν;

Υλικά: μισό κιλό ζυμαρικά, 270 γρ ζαμπόν, 60 γρ παρμεζάνα, φρέσκο ​​σκόρδο κατά βούληση, 4 κρόκοι, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, αλάτι, λίγο ελαιόλαδο.

1. Το λάδι ζεσταίνεται και σε αυτό τηγανίζονται μικροί κύβοι σκόρδου (3-4 σκελίδες).
2. Στη συνέχεια, μια λωρίδα ζαμπόν στέλνεται στο τηγάνι. Εάν το προϊόν είναι λιπαρό, τότε η ποσότητα του λαδιού πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
3. Τα ζυμαρικά είναι ελαφρώς μισοψημένα.
4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, το ψιλοτριμμένο τυρί και το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι.
5. Τα καυτά μακαρόνια ανακατεύονται με σάλτσα. Τα αναμεμειγμένα συστατικά πρέπει να σταθούν για 5-6 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε ζεστές πλάκες και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με τηγανητά μπαστούνια ζαμπόν.

Με μπέικον και κρέμα

Συστατικά: 230 g μακαρόνια, 130 g ωμό καπνιστό μπέικον, 120 ml κρέμα γάλακτος, 4 κρόκοι αβγών, ξερό σκόρδο, 60 g παρμεζάνα ή το αντίστοιχο, αλάτι, φρέσκος μαϊντανός.

1. Το μπέικον κόβεται σε λεπτές, περίπου ίσες λωρίδες. Πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας πασπαλίζεται με ξερό σκόρδο.
2. Τα φύλλα μαϊντανού κόβονται με ένα μαχαίρι. Μπαίνουν και στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε τους κρόκους και το μισό τριμμένο τυρί. Εδώ χύνεται η κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα Προβηγκίας για γεύση.
4. Τα μακαρόνια βράζονται σε αλατόνερο. Καλύτερα να τα παραψήσετε παρά να τα παραψήσετε! Η τελευταία επιλογή μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο.
5. Η σάλτσα συνδυάζεται με ζεστά ζυμαρικά. Η μερίδα ολοκληρώνεται με μπέικον τηγανισμένο με σκόρδο και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Σερβίρονται έτοιμα μακαρόνια καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα γάλακτος.

Ζυμαρικά με μανιτάρια

Υλικά: 240 g μακαρόνια, 180 g σκληρό τυρί (αν χρησιμοποιηθεί παρμεζάνα, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί), 170 g μπέικον, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος, 170 g φρέσκα μανιτάρια, μια πρέζα αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι.

1. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθούν λίγο σκληρά και καλά ψημένα. Για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια, πρέπει απλώς να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο νερό.
2. Το μπέικον κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Μανιτάρια - φέτες. Μαζί αυτά τα προϊόντα τηγανίζονται σε τηγάνι για 7-8 λεπτά.
3. Όταν το κρέας και τα μανιτάρια ροδίσουν, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε αυτά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
4. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε τη σάλτσα που προκύπτει με τα ζεστά ζυμαρικά που μόλις βγήκαν από το νερό.

Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε ένα πιάτο και πασπαλίζεται με αποξηραμένο βασιλικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρυκεύματα.

Σπαγγέτι καρμπονάρα με κοτόπουλο

Υλικά: 430 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 1 πράσο, 4 κλωναράκια θυμάρι, 270 γρ ζυμαρικά, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι (μαύρο), 320 γρ φρέσκα μανιτάρια (τα μανιτάρια είναι καλύτερα), φρέσκο ​​σκόρδο, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 70 γρ παρμεζάνα, αλάτι, μισό λίτρο κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

1. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρές φέτες. Μανιτάρια - λεπτά κομμάτια. Ροδέλες κρεμμυδιού. Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους. Η ποσότητα του πρέπει να προσαρμόζεται στο δικό σας γούστο.
2. Τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Όταν ασπρίσουν ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μαζί, τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 8-9 λεπτά.
3. Το μείγμα στο τηγάνι πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Εκεί χύνεται και κρέμα. Όλα μπερδεύονται.
4. Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Είναι επιθυμητό να αποδειχθούν ελαφρώς κακοψημένα. Το συνοδευτικό θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση στη ζεστή σάλτσα.

Η λιχουδιά απλώνεται σε πιάτα και μόνο στη συνέχεια πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένο τυρί.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Υλικά: 260 γρ μακαρόνια, 160 γρ παρμεζάνα, κρεμμύδι, πρέζα βασιλικό, 220 γρ καπνιστό ψαρονέφρι, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, σκόρδο για γεύση, μισό λίτρο νερό, μείγμα αυγών, αλάτι, πιπέρι.

1. Το καπνιστό ψαρονέφρι κόβεται σε λωρίδες. Κρεμμύδι - κύβοι. Αντί για ψαρονέφρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή ακόμα και κανονικό ζαμπόν.
2. Οποιοδήποτε λάδι μπορεί να θερμανθεί στο «έξυπνο τηγάνι». Ένα συστατικό ελιάς είναι πάντα το καλύτερο για την καρμπονάρα.
3. Το κρέας και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε καυτό λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει στο πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 8-9 λεπτά. Το σκόρδο περνάει από πρέσα και στέλνεται επίσης στο μπολ. Το τηγάνισμα συνεχίζεται για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Τα προϊόντα γεμίζουν με κρέμα. Το μείγμα παραμένει στον ίδιο τρόπο μέχρι να πήξει ελαφρώς. Πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά.
5. Τα μακαρόνια κόβονται σε δύο μέρη και προστίθενται σε μια κρεμώδη σάλτσα. Σε αυτό το στάδιο, τα υλικά αλατοπιπερώνονται. Προστίθεται νερό. Είναι σημαντικό τα μακαρόνια να μην κολλάνε μεταξύ τους και να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
6. Το πιάτο παρασκευάζεται με τον τρόπο «μακαρόνια» ή «πιλάφι» μέχρι να ολοκληρωθεί.
7. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος, ο κρόκος με το τριμμένο τυρί στέλνεται στο δοχείο.

Για να το ετοιμάσετε, τρίψτε 130 γραμμάρια παρμεζάνας, ψιλοκόψτε μισό ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο και ψιλοκόψτε 3-4 σκελίδες σκόρδο. Αυτά τα συστατικά ενώνονται, προστίθενται 2 ωμοί κρόκοι, 40 ml ελαιόλαδο, 90 ml παχύρρευστη κρέμα και ένα μείγμα πιπεριών. Ανακατεύονται όλα καλά.

Ξεχωριστά βράζουμε 260 γρ γαρίδες. Τα έτοιμα θαλασσινά κόβονται πολύ λεπτά. Προστίθενται στη σάλτσα στο τέλος. Για γεύση, μπορείτε να προτηγανίσετε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο, μόνο μετά να τις ψιλοκόψετε και να τις προσθέσετε στη σάλτσα.

Σάλτσα μανιταριών

Για αυτή τη σάλτσα, 170 γραμμάρια από τυχόν ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια με σκόρδο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ένα ποτήρι ζεστή κρέμα χύνεται στο τηγάνι. Η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (160 g) προστίθεται αμέσως στα υπόλοιπα υλικά.

Είναι σημαντικό να ρίχνετε την έτοιμη σάλτσα μόνο πάνω από φρεσκομαγειρεμένα και ζεστά ακόμα ζυμαρικά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα είναι καλά κορεσμένα με τα συστατικά του γεμίσματος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο στο πιάτο για γεύση.