Γιατί πιστεύετε ότι η δημοτικότητα των τηγανιτών με γάλα, που παρασκευάζονται με ειδική μέθοδο κρέμας, είναι στα ύψη; Το πλεονέκτημά τους είναι ότι μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες κρέμας όσο το δυνατόν πιο λεπτές και λεπτές, λόγω των πολυάριθμων νόστιμων τρυπών. Χωρίς φόβο ότι θα σκίσουν στο τηγάνι όταν αναποδογυρίσουν και δεν θα στεγνώσουν. Τα κέικ ζαχαροπλαστικής Choux βγαίνουν ελαστικά, αλλά τρυφερά και απαλά, γεγονός που σας επιτρέπει να προσθέσετε μια ποικιλία γεμίσεων.
Η παράδοση της παρασκευής ζύμης με βρασμένο νερό ή γάλα δεν είναι νέα. Οι μητέρες μας χρησιμοποίησαν αυτό το μυστικό και μετά το πέρασαν σε εμάς. Οι γιαγιάδες γνώριζαν επίσης ότι οι Ρώσοι μαγειρικοί δάσκαλοι δόξασαν τα δαντελένια γλυκά σε όλο τον κόσμο. Προσφέρω μια ενδιαφέρουσα επιλογή συνταγών για κάθε γούστο - επιλέξτε και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας.
Λεπτές τηγανίτες κρέμας με γάλα - συνταγή (βήμα βήμα)
Το τηγάνισμα μιας στοίβας τηγανίτες έτσι ώστε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λεπτές, σχεδόν διαφανείς, είναι το αποκορύφωμα της ικανότητας κάθε νοικοκυράς. Κρατήστε μια λεπτομερή ιστορία συνοδευόμενη από φωτογραφίες.
Απαιτείται:
- Γάλα - 800 ml.
- Αυγά - ένα ζευγάρι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 μικρές κουταλιές.
- Ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεύρι – 250 γρ.
- βραστό νερό - 200 ml.
- Ένα κομμάτι βούτυρο για άλειμμα.
Προσοχή! Οι τηγανίτες θα ψηθούν λεπτές, αλλά όχι τρύπες. Αν θέλετε να ψήσετε με τρύπες, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, που δεν αναγράφεται στη συνταγή μου.
Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:
Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας όλη τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα αρχίσει να ασπρίζει.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - το μείγμα έχει γίνει απότομο και σβώλωτο.
Αυτό είναι ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να ρίξετε λίγο γάλα. Δουλεύουμε ξανά με το σύρμα μέχρι να βγει η ζύμη με τη σύσταση πολύ παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, χωρίς σβόλους. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε σε τρία βήματα: προσθέστε - ανακατέψτε.
Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, το αλείφουμε με λάδι.
Ταυτόχρονα, ρίξτε φυτικό λάδι και βραστό νερό στο μείγμα, παρασκευάζοντας το περιεχόμενο. Ανακατεύουμε γρήγορα. Η ζύμη θα είναι ρευστή, που θα θυμίζει κρέμα.
Ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, τηγανίζουμε για 30-40 δευτερόλεπτα. Στην πρώτη τηγανίτα, ρυθμίστε τη δύναμη της φωτιάς, συνήθως μέτριας θέρμανσης.
Αναποδογυρίστε και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Συμβουλή: Κάθε φορά πριν ρίξετε μια νέα μερίδα ζύμης στο τηγάνι, φροντίστε να την ανακατεύετε.
Συνταγή για τηγανίτες κρέμας με γάλα και βραστό νερό με τρύπες
Οι τρύπες είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των τηγανιτών, κατά κανόνα προκαλούν τον θαυμασμό όλων.
Θα χρειαστείτε:
- Γάλα - ένα ποτήρι.
- Βραστό νερό - ένα ποτήρι.
- Αλεύρι - ένα ποτήρι.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 70 γρ.
- Φυτικό λάδι - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Βούτυρο.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να ψήσετε τηγανίτες:
- Όπως στην πρώτη συνταγή, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, χτυπήστε τα αυγά. Με ένα μίξερ (σύρμα) χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε αλεύρι. Αποκοιμηθείτε σε μικρές μερίδες. Αυτό γίνεται για να διευκολυνθεί η επίτευξη ομοιομορφίας με το σπάσιμο όλων των σβώλων.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα, ενώ ανακατεύουμε ενεργά το περιεχόμενο του μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
- Για να εξασφαλίσετε έναν καλό συνδυασμό υλικών, η ζύμη πρέπει να αφεθεί για 15-20 λεπτά. Το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζεσταίνουμε το τηγάνι. Αλείφουμε με λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις τηγανίτες.
Προσοχή! Χρησιμοποιώντας τις δύο πρώτες συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη choux με ψημένο γάλα. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι διαφορετική.
Λεπτές τηγανίτες με γάλα χωρίς αυγά
Η αλλεργία στα αυγά δεν είναι λόγος για να μείνετε χωρίς τηγανίτες. Χωρίς αυγά, τα ψημένα προϊόντα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμα. Συνεχίστε την υπέροχη συνταγή.
Λαμβάνετε ανά λίτρο γάλακτος:
- Μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη κρυσταλλική – 2-4 κουταλιές της σούπας (αν σας αρέσει πιο γλυκιά, προσθέστε κι άλλη).
- Κοσκινισμένο αλεύρι - 2-2,5 φλιτζάνια.
- Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - μια πρέζα.
Πώς να ψήσετε:
- Συνδυάστε όλα τα χύμα προϊόντα και ανακατέψτε.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε γάλα. Μην γεμίζετε όλη τη μερίδα ταυτόχρονα. Ρίχνουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα μέχρι να φύγει το μισό λίτρο.
- Βράζουμε το υπόλοιπο μισό λίτρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως στο μπολ με τη ζύμη βράζοντας τη. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να ανακατέψετε γρήγορα τη ζύμη με ένα κουτάλι, τότε δεν θα υπάρχουν σβώλοι.
- Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε λάδι. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο για τελευταία φορά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.
Συνταγή για ζύμη με μαγιά choux για τηγανίτες
Αν σας αρέσουν οι χοντρές, τρυπητές τηγανίτες, ζυμώστε τη ζύμη με μαγιά. Θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Τα flatbreads θα βγουν πλούσια και τρυφερά.
Παίρνω:
- Αυγό.
- Αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
- Γάλα - 250 ml.
- μαγιά ωμή – 40 γρ.
- Λάδι για τηγάνισμα, αλάτι.
- Βανιλίνη - μια πρέζα.
Πώς να το κάνουμε:
- Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά γλύκα. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αδειάστε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέστε το βούτυρο, ½ μέρος γάλα και τα αυγά. Ταραχή.
- Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις και σπάστε τα κομμάτια, ζυμώστε τη ζύμη της τηγανίτας. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται βανιλίνη. Η μάζα θα είναι αρκετά πηχτή.
- Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να φουσκώσει καλά το μείγμα.
- Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε μέσα, αλλά όχι αμέσως. Ρίξτε σε μια ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ, φτιάχνοντας τη ζύμη.
- Σταματήστε για ένα τέταρτο της ώρας, αφήνοντας τη ζύμη να "τελειώσει". Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το τηγάνι και ψήνουμε τις τηγανίτες.
Πώς να ψήσετε τηγανίτες κρέμας με ξινόγαλο
Μην βιαστείτε να απαλλαγείτε από το ξινόγαλα, ακόμα κι αν υπάρχει μόνο λίγο. Προσθέστε λίγο βραστό νερό και σύντομα μια στοίβα από λεπτά κέικ θα εμφανιστεί στο τραπέζι. Δεν είναι ξεκάθαρο πώς δρουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά οι τηγανίτες αποδεικνύονται όχι μόνο νόστιμες, αλλά απολαυστικά λεπτές, ακόμη και λαμπερές.
Αντί για το συνηθισμένο μπέικιν πάουντερ σήμερα, θα ζυμώσουμε τη ζύμη με σόδα, με τον παλιό τρόπο.
Απαιτείται:
- Ξινόγαλα - ένα ποτήρι.
- Βραστό νερό - ένα ποτήρι.
- Αλεύρι – 200 γρ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 2 μεγάλες κουταλιές.
- Σόδα - ένα μικρό κουτάλι.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι.
- Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω:
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα με σύρμα ή μίξερ. Ρίχνουμε μέσα το γλυκό και ξαναχρησιμοποιούμε το μίξερ.
- Το επόμενο βήμα είναι να ρίξουμε μέσα το ξινόγαλο. Για να διευκολύνετε την ανάμειξη με τα άλλα συστατικά, αφαιρέστε το από το ράφι του ψυγείου εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το ξεχάσατε το αδειάζετε γρήγορα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε στη φωτιά για λίγα λεπτά.
- Όπως πάντα, το αλεύρι προστίθεται σε μικρές μερίδες - αυτό είναι βολικό όταν ζυμώνετε τη ζύμη.
- Όταν τελειώσει το αλεύρι, προσθέστε σόδα. Δεν χρειάζεται να το απενεργοποιήσετε.
- Βράσε το νερό. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, σιγά σιγά, σε μια ροή, βράζετε τη ζύμη με βραστό νερό. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, διαφορετικά τα αυγά θα κατσαρώσουν.
- Το φυτικό λάδι προστίθεται τελευταίο. Ανακατέψτε το καλά. Η ζύμη είναι έτοιμη.
- Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, αλείφοντάς το ελαφρά με λάδι.
Αφράτες τηγανίτες κρέμας με κεφίρ και γάλα
Τα πλακέ ψωμάκια που παρασκευάζονται με ζύμη κεφίρ, παρασκευασμένα με βραστό γάλα, θα είναι αφράτα, γεμάτα τρύπες και εκπληκτικά νόστιμα. Η μητέρα μου έψησε τηγανίτες μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, κρατώντας μυστικό το κύριο κόλπο στο ζύμωμα της ζύμης.
- Κεφίρ - ½ λίτρο.
- Γάλα (κατά προτίμηση πλήρες) – ένα ποτήρι.
- Αλεύρι – 200 γρ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σόδα - ένα μικρό κουτάλι.
- Λάδι για τηγάνισμα.
Συμβουλή: προσθέστε αλάτι και γλυκάνετε τις τηγανίτες χωρίς να βασίζεστε πολύ στην προτεινόμενη ποσότητα των υλικών της συνταγής. Εάν σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα, μαρμελάδα ή μέλι, χρησιμοποιήστε μέτρια ποσότητα ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ταραχή.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε σε κεφίρ. Κατ 'αρχήν, όλα τα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν και να χτυπηθούν ταυτόχρονα, δεν θα υπάρξει μεγάλη απόκλιση από την τεχνολογία και δεν θα επηρεάσει τη γεύση των τηγανιτών.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε (μπορείτε να το κάνετε με τη μία). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο κουρκούτι.
- Δεν χρειάζεται να βράσετε το γάλα, απλά βάλτε το να πάρει βράση. Παρασκευάστε τη μάζα του κεφίρ ενώ ανακατεύετε γρήγορα το περιεχόμενο του μπολ.
- Ρίξτε τη σόδα, καλό είναι να σβήσετε εάν την προσθέσετε σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ απευθείας στο κεφίρ, τότε θα σβήσει από το οξύ του.
- Ανακατεύουμε πάλι καλά. Σταματήστε για 10 λεπτά, σκεπάζοντας το μπολ με μια πετσέτα. Δίνουμε αρκετό χρόνο στο μείγμα να πήξει όσο θέλουμε καθώς φουσκώνει η γλουτένη στο αλεύρι.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες ως συνήθως, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Συνταγή βίντεο για ανοιχτόχρωμες τηγανίτες με γάλα
Τα ανοιχτόχρωμα γλυκά θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι το μυστικό των πιο λεπτών κέικ με τρύπες. Ο συγγραφέας μοιράζεται και δείχνει όλες τις λεπτομέρειες της παρασκευής της ζύμης. Επαναλάβετε μετά από αυτόν και αφήστε τις τηγανίτες σας να είναι οι πιο νόστιμες στον κόσμο!
Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες!
Σήμερα θα ετοιμάσουμε υπέροχες, πολύ λεπτές και τρυφερές τηγανίτες κρέμας.
Αυτή είναι μια συνταγή για όλες τις εποχές, κατάλληλη για προετοιμασία τηγανιτών απλά για το τραπέζι, για μαγείρεμα με οποιαδήποτε γέμιση, καθώς και για προετοιμασία pancake κέικ και πίτες.
Συστατικά
Φτιάχνει 40 τηγανίτες, διαμέτρου 20 εκ.
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
- Γάλα - 2 φλιτζάνια
- Βραστό νερό - 2 φλιτζάνια
- Αυγά - 3 τεμ
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
1 ποτήρι = 250 ml
Παρασκευή
Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι 250 ml, ρίχνοντας μέσα αλεύρι χωρίς διαφάνεια.
Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο αλεύρι και ρίξτε ζεστό γάλα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.
Σπάμε εδώ τρία αυγά κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.
Πρέπει να πάρετε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη χωρίς σβόλους.
Λιώνουμε λίγο βούτυρο και προσθέτουμε στη ζύμη. Χάρη στο λάδι, δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.
Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τη ζύμη μας. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε βραστό νερό και, ανακατεύοντας, το ρίχνουμε στη ζύμη.
Ελέγξτε τη συνοχή με βάση το πόσο λεπτές είναι οι τηγανίτες σας. Όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο λεπτά θα είναι.
Αλλά οι πολύ λεπτές τηγανίτες έχουν λιγότερο πλούσια γεύση, να το θυμάστε αυτό.
Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή, με σύσταση κρέμας χαμηλών λιπαρών.
Ανακατέψτε ξανά την τελική ζύμη καλά και αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών.
Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι πριν την πρώτη τηγανίτα και μετά δεν είναι πλέον απαραίτητο.
Ρίχνουμε το κουρκούτι στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Οι τηγανίτες κρέμας λέγονται επειδή τους προσθέτουν περισσότερο βραστό νερό, αλλά υπάρχει και μια συνταγή που χρησιμοποιεί ζεστό γάλα, την οποία θα περιγράψω λίγο πιο κάτω. Χάρη στο βραστό νερό, αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αναποδογυρίζουν εύκολα και το πιο σημαντικό, δεν σκίζονται.
Η Maslenitsa έρχεται σύντομα και είναι αδύνατο να χάσετε αυτή την ευκαιρία και να μην φτιάξετε τηγανίτες. Η επίσκεψη σε ανθρώπους με τηγανίτες σε διακοπές θεωρείται παράδοση αυτή την ημέρα. Οι τηγανίτες, ένα πολύ αρχαίο πιάτο στους Ρώσους, πίστευαν παλαιότερα ότι αν ψήσετε περισσότερες από αυτές, τότε θα ζήσετε σε αφθονία και χωρίς ταλαιπωρία όλο το χρόνο. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έψηναν πολλές διαφορετικές τηγανίτες και, επίσης, μαγιά. Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές και ακόμα κι αν τις ψήσεις έναν ολόκληρο χρόνο μέχρι την επόμενη Μασλένιτσα, δεν θα τις δοκιμάσεις όλες.
Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να φτιάξουν νόστιμες τηγανίτες για να μην σκίζονται και απλά λιώνουν στο στόμα. Έτσι αποφάσισα να συγκεντρώσω μερικές συνταγές που δοκίμασα μόνος μου.
Τηγανίτες κρέμας με γάλα και κεφίρ - μια συνταγή για λεπτές ανοιχτές τηγανίτες με τρύπες:
Εδώ, όπως υποσχέθηκε, είναι η συνταγή για λαχταριστά pancakes με ζεστό γάλα. Είναι πολύ απλά στην παρασκευή τους, αλλά για πρωινό με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος, θα σας φανούν χρήσιμα.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 0,5 λίτρα.
- Γάλα - 1 ποτήρι.
- Σόδα - λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αυγά - 2 τεμ.
1. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα. Θα δείτε αμέσως πώς η ζύμη αρχίζει να αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο και αφρό.
2. Χτυπάμε στο μείγμα μας τα αυγά και το αλεύρι καλά κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Πρέπει να έχουμε ένα αφράτο, πηχτό μείγμα.
Είναι απαραίτητο να σπείρουμε έτσι ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και να γίνει ευάερο.
3. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας. Αφού ζεσταθεί, σχηματίζεται αφρός πάνω του, αφαιρέστε τον.
4. Ρίχνουμε στη ζύμη το ζεστό γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
Ας δούμε πώς θα βγει η ζύμη αν είναι ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και αν είναι πηχτή, προσθέστε ζεσταμένο γάλα. Η μάζα πρέπει να γίνει σαν υγρή ξινή κρέμα.
Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά, για να βεβαιωθούμε ότι έχουν διαλυθεί όλοι οι σβώλοι ή αν τη θέλουμε πιο γρήγορα την χτυπάμε με ένα μίξερ.
5. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε καλά, παίρνουμε μισή κουτάλα ζύμη και το ρίχνουμε στο τηγάνι λυγίζοντας το προς διάφορες κατευθύνσεις.
6. Ψήνετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
7. Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.
Λεπτές τηγανίτες κρέμας με γάλα και βραστό νερό - μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή:
Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με γάλα αποδεικνύονται πάντα τρυφερές και νόστιμες σε σύγκριση με τις κανονικές, αποδεικνύονται πιο ελκυστικές και απλώς ζητούν να τις φάνε.
Συστατικά:
- Γάλα - 4 ποτήρια των 200 mg.
- Βραστό νερό - 180 γρ.
- Αλεύρι - 250 γρ.
- Βούτυρο, για άλειμμα - 50 g.
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια.
- Αυγά - 2 τεμ.
1. Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν.
2. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή ζύμη με σβόλους. Προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να πάρει τη μορφή πηχτής κρέμας γάλακτος.
3. Όταν διαλυθούν όλοι οι σβώλοι, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν
4. Τώρα ρίξτε βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα μας και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, σαν κρέμα. Προσθέστε επίσης φυτικό λάδι και χτυπήστε ελαφρά.
Εάν δεν μπορείτε να κάνετε τρύπες, αλλά πρέπει να τις αφαιρέσετε, τότε όταν ρίχνετε βραστό νερό, μπορείτε να αραιώσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα σε αυτό. Φτιάχνω αυτή τη συνταγή χωρίς αυτήν, οπότε ανακατεύω τα πάντα καλά και θα δείτε μόνοι σας πώς σας αρέσει.
5. Αφήστε το να καθίσει για 15 - 20 λεπτά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να αρχίσει το ψήσιμο.
6. Σε καλά προθερμασμένο τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε λίγο λιγότερο από μια κουτάλα ζύμη και γυρίζουμε από άκρη σε άκρη μέχρι να απλωθεί. Ψήνετε πρώτα από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.
7. Αλείφουμε κάθε ψημένη τηγανίτα με βούτυρο και σερβίρουμε.
Συνταγή για τηγανίτες με μαγιά και γάλα.
Κάθε άτομο έχει τον δικό του τρόπο να προετοιμάζει τηγανίτες κρέμας, άλλοι προτιμούν το γάλα με βραστό νερό, άλλοι προσθέτουν ξερή μαγιά. Φυσικά, όπως και να το κάνετε, θα βγουν πολύ νόστιμα και θα είναι τέλεια για διακοπές (Μασλένιτσα).
Συστατικά:
- Βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζεστό νερό για μαγιά αναπαραγωγής - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
1. Ρίξτε βραστό νερό σε όλη την επιφάνεια στο κοσκινισμένο αλεύρι, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, φυτικό λάδι και μαγιά αραιωμένη σε ζεστό νερό. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα ώστε να είναι ζεστό και ρίχνουμε 1 ποτήρι στη ζύμη, ενώ ζυμώνουμε συνεχώς.
4. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να ανέβει.
5. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τη χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να σταθεί ξανά.
7. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι, αυτό γίνεται αποκλειστικά για την πρώτη τηγανίτα. Το ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει ελαφρά και ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα ζύμης (τη μισή ή περισσότερο, ανάλογα με το είδος του δοχείου ψησίματος που έχουμε).
Πριν από κάθε ρίξιμο στο ταψί, ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη για να μικρύνει λιγότερο.
Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.
Μαγειρεύοντας τηγανίτες με γάλα χωρίς αυγά:
Πολλοί πιστεύουν ότι ζύμη χωρίς αυγά δεν μπορεί να γίνει, ειδικά ζύμη choux. Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Οι τηγανίτες που προκύπτουν είναι πολύ νόστιμες, επιπλέον, θεωρούνται ένα χορτοφαγικό πιάτο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ανάλογα με τη λεπτή ή πηχτή ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε ανοιχτόχρωμες λεπτές τηγανίτες ή για τύλιγμα. Για παράδειγμα: κιμάς, τυρί cottage και άλλα προϊόντα. Είναι επίσης καλά τις αργίες και τις καθημερινές.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 ποτήρια των 250 γρ.
- Γάλα - 1 λίτρο.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - για γεύση.
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 50 γρ.
1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το αλεύρι σε μπολ. Προσθέστε το μισό γάλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να φύγουν οι σβώλοι. Καλό είναι να ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ Η ζύμη πρέπει να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε φυτικό λάδι εκεί.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και αμέσως το ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα μας. Αντίστοιχα, ζυμώνουμε ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, αλείψτε μια φορά το τηγάνι με φυτικό λάδι και ζεστάνετε καλά.
5. Ψήνουμε από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
6. Αλείφουμε τα pancakes με βούτυρο και σερβίρουμε.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινόγαλο (γιαούρτι), γρήγορα και νόστιμα;
Αυτή η υπέροχη συνταγή για τις πιο ντελικάτες τηγανίτες είναι για τις νοικοκυρές που τους αρέσει να εξοικονομούν χρήματα. Συμβαίνει να μείνει το γάλα και να ξινίσει. Οι περισσότεροι απλά το πετούν γιατί δεν ξέρουν πού να το χρησιμοποιήσουν. Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, καθώς είναι καλύτερο να ψήσετε τηγανίτες από αυτό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- βραστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
1. Χτυπάμε τα αυγά στο μπολ ζύμης και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τα συστατικά για τις τηγανίτες πρέπει να είναι ζεστά, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν τρυφερές και νόστιμες.
2. Ρίχνουμε ξινόγαλα στα αυγά και ανακατεύουμε.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι από ένα σουρωτήρι, κατευθείαν στην υγρή μάζα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε αμέσως. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό στη ζύμη, σε όλη την επιφάνεια και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή ζύμη χωρίς σβόλους.
Όσο πιο λεπτή αραιώσετε τη ζύμη, τόσο περισσότερες τρύπες θα έχει και τόσο πιο λεπτή θα είναι.
5. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε λάδι, να ανακατέψετε και να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
6. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση ζύμης. Ψήστε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, όλα εξαρτώνται από το πιάτο που θα ψήσετε.
7. Αλείφουμε τα pancakes με βούτυρο και σερβίρουμε.
Απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η χρήση γάλακτος και ζεστού νερού. Έτσι φτιάχνονται οι τηγανίτες κρέμας. Λεπτά και σπογγώδη, είναι κατάλληλα για γέμιση, γιατί είναι βολικό να τυλίγετε τυρί cottage, μούρα και τυρόπηγμα με καπνιστό σολομό. Φαίνονται πολύ όμορφα στο γιορτινό τραπέζι χάρη στην όμορφη δομή τους με τρύπες.
Συνταγή για τηγανίτες κρέμας με γάλα
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα.
Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίξτε 200 ml ζεστό νερό στο μπολ ζύμης.
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, θυμηθείτε να ανακατέψετε για να αποφύγετε τους σβόλους.
Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή. Προσθέστε λίγο ακόμα γάλα ή αλεύρι αν χρειάζεται. Αν έχετε χρόνο αφήστε τη ζύμη να κάτσει για μισή ώρα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες κρέμας σε γάλα. Τα σερβίρετε ζεστά! Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε γαρνιτούρες, τα ρολά pancake μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο πριν τα σερβίρετε.
Οι τηγανίτες με κρέμα δεν μπορούν να αποτύχουν εξ ορισμού. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι που παρασκευάζεται με ζεστό νερό ή γάλα έχει την ιδιότητα να συγκρατεί την υγρασία, η οποία εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και δίνει στις τηγανίτες κρέμας τόσο αέρινη και αφράτη. Η μόνη δυσκολία έγκειται στη δυνατότητα σωστής παρασκευής αλευριού. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό. Στην πρώτη περίπτωση μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού ή γάλακτος, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το αλεύρι ή σχηματιστούν σβώλοι. Όταν το μείγμα πήξει αρκετά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει την έγχυση του αλευριού με ζεστό υγρό απευθείας στο μπολ: ρίξτε αργά νερό ή γάλα στο αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Και στις δύο επιλογές, το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί η μέγιστη ομαλότητα του παρασκευασμένου αλεύρου. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ανακατέψετε τους σβώλους που εμφανίζονται αναπόφευκτα κατά τη διάρκεια της παρασκευής χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή να τρίψετε ολόκληρη τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
Οι τηγανίτες κρέμας μπορούν να παρασκευαστούν με μαγιά, κεφίρ, γάλα ή νερό. Το αλεύρι σίτου μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι φαγόπυρου σε αναλογία 1:1. Παρεμπιπτόντως, γενικά δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου χωρίς να παρασκευάζετε, καθώς αυτό το αλεύρι είναι αρκετά βαρύ. Και ο τελευταίος κανόνας: οποιοδήποτε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν από τη χρήση.
Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
1 στοίβα νερό,
2 στοίβες αλεύρι,
1 κουτ σόδα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 αυγα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 στοίβα βραστό νερό,
μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
Χτυπάμε με ένα μπλέντερ το κεφίρ και τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε μέσα 1 φλ. νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα σε ένα ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε, προσθέστε στη ζύμη και χτυπήστε γρήγορα. Ρίξτε φυτικό λάδι και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Συστατικά:
1 στοίβα βραστό νερό,
3 αυγά,
2 στοίβες γάλα,
1,5 στοίβα. αλεύρι,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
½ κουτ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Χτυπάμε το γάλα με τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το βραστό νερό σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα και μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει το αλεύρι.
Συστατικά:
500 ml γάλα,
2 αυγα,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
200-220 γρ αλεύρι,
1 στοίβα βραστό νερό,
7 κ.σ φυτικό λάδι,
2 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη),
βανιλλίνη.
Παρασκευή:
Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ζυμώνοντας τη ζύμη πηχτή σαν κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί λίγο και ψήνουμε τηγανίτες.
Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
1 στοίβα γάλα,
2 αυγα,
20 γρ βούτυρο,
10 γρ μαγιά συμπιεσμένη,
1 κ.γ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε 30 γρ γάλα με προσθήκη ζάχαρης και αφήνουμε να φουσκώσει. Κοσκινίζουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, ψήνουμε με βραστό γάλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ψύξτε, ρίξτε τη μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τους πολτοποιημένους κρόκους, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη φουσκώσει για δεύτερη φορά, διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια, αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά και ψήνουμε τις τηγανίτες.
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι σίτου,
1 στοίβα αλεύρι φαγόπυρου,
2 στοίβες γάλα,
30 γρ μαγιά φρέσκια,
50 γρ βούτυρο,
2 αυγα,
άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, ρίχνουμε 1 φλ. βραστό γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τη μαγιά στο υπόλοιπο γάλα και, μόλις φουσκώσει, την ανακατεύουμε με το βρασμένο αλεύρι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα. Στην φουσκωμένη ζύμη προσθέτουμε τους κρόκους, πολτοποιημένους με τη ζάχαρη, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Ψήστε ως συνήθως.
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι φαγόπυρου,
2 στοίβες γάλα,
30 γρ βούτυρο,
30 γρ μαγιά,
1 αυγό,
¼ φλιτζάνι νερό,
½ κ.γ. Σαχάρα,
½ κ.γ. φυτικό λάδι,
άλας.
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το ένα τρίτο. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού και μετά τη ρίχνουμε στο κρύο αλεύρι. Χτυπάμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Μετά από 20-30 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στη ζύμη, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, χτυπάμε καλά με μια σπάτουλα και προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι.
Συστατικά:
600 γρ αλεύρι,
80 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
6 στοίβες γάλα,
6 στοίβες νερό,
10 αυγά,
100 γρ βούτυρο,
400 γρ κεχρί,
10 κ.σ. Σαχάρα,
άλας.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά κεχρί, αφαιρέστε τους μαύρους κόκκους, ζεματίστε με βραστό νερό και στραγγίστε τα μετά από λίγα λεπτά. Βάζουμε τα έτοιμα δημητριακά σε αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 3-5 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια στο κεχρί. γάλα, αλάτι κατά βούληση και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για να μην καούν τα δημητριακά. Δροσερός. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε σταδιακά στο κοσκινισμένο αλεύρι ζυμώνοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές σε ζεστό μέρος. Μετά τη δεύτερη άνοδο, προσθέστε χυλό κεχρί στη ζύμη, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά. Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι αλειμμένο με ένα κομμάτι λαρδί και αλείφετε κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο. Αυτές οι τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ χοντρές, αλλά ταυτόχρονα σπογγώδεις, τρύπες και αέρινες. Η Μορδοβιανή γιαγιά μου τα ετοίμαζε συχνά. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών κάνει πολλές τηγανίτες, οπότε αν η οικογένειά σας δεν είναι πολύ μεγάλη, μειώστε τις αναλογίες κατά 2 φορές.
Τλεπτές τηγανίτες κρέμας
Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
300 γρ γάλα,
½ φλιτζάνι γάλα,
½ κ.γ. Σαχάρα,
1 αυγό,
¼ κουτ. σόδα,
¼ κουτ. κιτρικό οξύ,
άλας.
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα και φτιάχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ψύξτε, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τη σόδα, ανακατέψτε. Αραιώστε το κιτρικό οξύ σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Ψήνετε λεπτές τηγανίτες σε λαδωμένο τηγάνι.
Συστατικά:
500-600 γρ αλεύρι,
3 στοίβες νερό,
3 αυγά,
3 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
⅓ κουτ κιτρικό οξύ,
άλας.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε βραστό νερό σε μικρές δόσεις στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι, σόδα, κιτρικό οξύ και πολτοποιημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε αμέσως τις τηγανίτες.
Δοκιμάστε να φτιάξετε τηγανίτες κρέμας με καρυκεύματα. Ως επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν κάθε φαγητό που ταιριάζει με τη γεύση των pancakes: φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας... Μια υπέροχη ιδέα για πρωινό!
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι σίτου,
1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου,
20 γρ μαγιά συμπιεσμένη,
3 στοίβες γάλα,
4 κ.σ. Σαχάρα,
50 γρ γκι,
500 γρ μήλα,
3 αυγά,
άλας.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, τρίψτε τον πελτέ με ένα μπλέντερ και βράστε σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλ. γάλα και αφήνουμε να φουσκώσει. 1 στοίβα Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα του σιταριού και του αλευριού φαγόπυρου, ανακατεύοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Ψύξτε, προσθέστε τους κρόκους, πολτοποιημένους με τη ζάχαρη και το αλάτι, τη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος 2 φορές. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη για δεύτερη φορά, ζεματίστε τη με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ανακατέψτε, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και τη σάλτσα μήλου. Ψήνετε σε ζεστό τηγάνι ως συνήθως.
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
2 στοίβες γάλα,
200 γρ πατάτες,
1 κ.γ. Σαχάρα,
2 κ.σ. βούτυρο,
20 γρ μαγιά φρέσκια,
άλας.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Ψύξτε, προσθέστε τη μαγιά και αφήστε να φουσκώσει 3 φορές. Μετά από αυτό, προσθέστε το μείγμα πατάτας στη ζύμη, ανακατέψτε και ψήστε τηγανίτες.
Συστατικά:
2 στοίβες γάλα,
2 στοίβες αλεύρι,
30 γρ μαγιά,
2 αυγα,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
1-2 κ.σ. Σαχάρα,
200 γρ λάχανο,
αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το ¼ του και προσθέτουμε την υπόλοιπη δόση στο κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάμε τη μαγιά στο υπόλοιπο γάλα, την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο και τη ρίχνουμε στο κρυωμένο αλεύρι. Προσθέστε τα αυγά, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μικρή ποσότητα νερού, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε το λάχανο στη ζύμη. Αφήστε να σταθούν και ψήστε τηγανίτες.
Συστατικά:
½ φλιτζάνι αλεύρι,
½ ποτήρι γάλα,
2 αυγα,
1 κουτ Σαχάρα,
20 γρ βούτυρο,
5 γρ μαγιά φρέσκια,
άλας,
1 κρεμμύδι,
1 φιλέτο ψαριού χωρίς κόκαλα,
½ μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το φιλέτο ψαριού κομμένο σε μικρούς κύβους και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το βραστό αυγό ψιλοκομμένο. Βράζουμε το γάλα, κρυώνουμε στους 50°C και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κρόκους και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 2 φορές και μετά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα ψαριού και τσιγαρισμένου κρεμμυδιού. Αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά και ψήστε ως συνήθως.
Καλή όρεξη!
Larisa Shuftaykina