Пробовали ли вы когда-нибудь варенье из лука? Если нет, то сама идея такого блюда может показаться довольно странной, ведь варенье привычнее варить из ягод, фруктов – обычно это сладкий десерт. Луковое варенье – лакомство другое: его подают в качестве закуски и оно невероятно хорошо подчеркивает вкус мяса, сыра, вина. Лук сам по себе имеет слегка сладковатый вкус. И благодаря содержанию в нем этого природного сахара и получается очень вкусное и ароматное блюдо, ведь в процессе приготовления вся острота из лука уходит, а сладость усиливается.
Само по себе такое варенье достаточно скучное, потому что напоминает по вкусу простой жареный лук. А поэтому его нужно «сдобрить». Вариантов добавок очень много. Самый знаменитый вариант лукового варенья готовят из лука красного сорта с добавлением красного сухого вина и пряных трав. Второй по популярности сорт для приготовления варенья – это лук с нежным вкусом под названием «шалот». Его очень легко узнать по нежно-розовому цвету. Впрочем, варенье варят и из обычного репчатого лука.
Предлагаем приготовить очень интересное луковое варенье, для основы которого подойдет любой сорт лука. Изюминкой в этом рецепте будет цедра и сок апельсина, нежное белое вино, а также итальянские травы – базилик, майоран, орегано, тимьян. А для того, чтобы варенье получилось густым и похожим на джем, добавьте в него самое обычное яблоко.
Ингредиенты
- 1 кг лука
- 400 граммов сахара
- 1 апельсин (сок и цедра)
- 1 небольшое яблоко
- 160 мл белого сухого вина
- 1 ст. ложка белого или красного винного уксуса
- по 0,5 ч. ложки сухого майорана, чабреца (тимьяна), орегано, базилика
Как приготовить луковое варенье
Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными кусочками.
Яблоко тщательно вымойте, срежьте с него кожуру, удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками (размер не важен).
Уложите лук и яблоко в посуду с толстым дном. Добавьте сахар и перемешайте.
Снимите цедру с апельсина, предварительно хорошо его вымыв. Лучше использовать самую мелкую терку, которая у вас есть.
Затем выжмите сок и процедите его через сито, чтобы избавиться от возможных косточек.
В кастрюлю с луком добавьте сухие травы и цедру апельсина.
Влейте свежевыжатый апельсиновый сок и белое вино.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения и варите лук 15 минут.
Затем выключите огонь и дайте варенью постоять в течение 15 минут.
После этого добавьте в кастрюлю винный уксус и доведите варенье еще раз до кипения.
Перебейте содержимое кастрюли блендером.
Разлейте луковое варенье по стерильным банкам и укупорьте их. Затем дайте варенью остыть, укутав его. Варенье еще загустеет, когда остынет.
Хранить его можно как любое другое варенье – при комнатной температуре, а открытую банку держите в холодильнике.
- Первый рецепт:
- 0,5 кг лука
- 2 стакана сахара
- 50 грамм меда
- 1 литр обычной воды
- Второй рецепт:
- 1 кг красного лука
- пара лимонов
- 2 свежих яблока
- 600 грамм сахара-песка
В понятии любого обывателя варенье – это сладкий продукт, который нужно употреблять как десерт во время чаепития. И все почему-то полностью уверены, что готовят такие сладости обязательно из ягод и фруктов. Это довольно распространенная ошибка. Варенье можно готовить из чего угодно: ягод, фруктов и овощей. Вот только употребляют их по-разному.
Взять, к примеру, лук. Варенье из лука готовили еще очень давно. Есть множество рецептов такого блюда, которые хорошо знакомы «народным целителям» как «средство от кашля». Согласитесь, что трудно заставить, например, маленького ребенка принять не вкусное, но полезное лекарство. В таких случаях луковое варенье может оказаться единственным выходом из создавшегося положения.
Рецепт варенья из лука
Готовится такое «лекарство» не сложно:
- Очищенный лук мелко нарезать кусочками и поместить в отдельную емкость.
- Туда же засыпать сахар, добавить воду и поставить посуду не огонь. При постоянном помешивании смесь кипятить на медленном огне 2 ½ часа.
- Затем нужно добавить мед и поварить еще минут 30.
- Готовый продукт следует остудить, а затем разложить в чистую посуду, плотно закрыв крышками.
Еще бабушки наши знали, что такое необычное лекарство способно спасти от сильного кашля и детей, и взрослых.
Но не только в лечебных целях готовят варенье из лука. В кулинарии есть много вариантов добавок к мясным блюдам, приготовленных на основе лука. Их скорее можно назвать «соусами», но, по сути, они представляют собой «варенье».
Рецепт лукового соуса
Процедура приготовления довольно обычная и схожа с другими подобными рецептами:
- Свежие вымытые яблочки очистить от семян и кожуры, а затем натереть на крупной терке.
- Измельченные продукты обильно полить соком лимона и засыпать частью сахара.
- Лук порезать кубиками, выложить в кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром и оставить на некоторое время.
- Как только лук пустит сок кастрюлю нужно поставить на плиту. На малом огне довести смесь до кипения.
- Теперь надо добавить яблоки и все хорошенько размешать.
- Полученную массу под закрытой крышкой выдержать около часа на слабом огне. После окончания варки продукт расфасовать по баночкам.
Такая необычная экзотическая смесь прекрасно подойдет в качестве добавки к мясу или некоторым видам сыров.
Все привыкли, что варенье готовят из сладких фруктов и ягод. Однако если хочется чего-то необычного, предлагаем побаловать себя вкусным и полезным вареньицем из лука, которое станет настоящим деликатесом. В статье мы расскажем, как приготовить луковое варенье, и поделимся наиболее популярными рецептами.
Луковое варенье - это лакомство как для детей, так и для взрослых. Его еще используют в качестве добавки к мясным блюдам. По мнению профессионалов, оно подойдет к жареному мясу, сырам или паштетам.
Лук, как известно, обладает бактерицидными свойствами, и широко применяется для предотвращения или профилактики простуды. Однако многие люди брезгуют употреблять его регулярно из-за резкого запаха. А вот луковое варенье, напротив, сохраняет все полезные свойства и не имеет столь специфического запаха. Это является несомненным плюсом для тех, кто употребляет этот овощ в профилактических целях.
Также считается, что луковое варенье полезно людям, страдающим от язвы желудка. Сырой лук таким пациентам кушать строго запрещается, а вот термически обработанный (которым является луковое варенье) считается очень полезным. Конечно, это не панацея и не чудодейственное средство, способное избавить людей от серьезного заболевания. Однако терапевтический эффект продукта заметен, поскольку его употребление помогает облегчить боль.
Видео «Как приготовить луковое варенье»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусного лукового варенья.
Лучшие рецепты
С яблоками
Этот деликатес благодаря яблочкам будет чуть сладковатым и отлично разбавит мясные блюда. Вам понадобятся:
- сахар - 850 г;
- красный лук - 2 кг;
- яблоки - 2-3 шт.;
- тимьян - 1 веточка;
- сухое красное вино - 370 мл;
- майоран - 1 ветка;
- уксус (6%) - 30 мл.
Что делать:
- Лук и яблоки режем на небольшие кусочки. Луковицы нарезаются колечками, а фрукты необходимо порезать на небольшие кубики и вынуть из них косточки.
- Теперь все это складываем в небольшую кастрюльку, и туда же помещаем все остальные компоненты, за исключением вина. Теперь ставим нашу смесь на огонь и ждем, пока закипит.
- Теперь делаем огонь тише и варим помешивая еще 12-15 минут.
- Вино добавляем, когда варево станет темнеть.
- После добавления вина кастрюля накрывается крышкой, конфитюр варится на медленном огне 3 часа.
- По истечении указанного срока разлейте смесь в приготовленные заранее банки.
С вином
Пряный вкус вина и острый вкус лучка - что может быть лучше?
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- тимьян - 2 веточки;
- сахарный песок - 60 г;
- красное вино - 250 мл;
- лучок - 900 г;
- винный уксус - 100 мл;
- розмарин - 1 веточка;
- лавровые листики - 3 шт.;
- кориандр, молотый перец, соль, оливковое масло - по вкусу.
Как готовить:
- Лук очищается от шелухи и нарезается (не имеет значения, каким именно способом вы это сделаете).
- Сковородку поливаем оливковым маслом и прожариваем лучок, пока на нем не образуется золотистая корочка.
- После этого туда же насыпаем специи, травы и заливаем все это вином.
- Получившаяся смесь должна томиться на медленном огне, пока не испарится достаточно жидкости, и варенье не приобретет густоватую консистенцию.
- Потом смесь раскладывается по банкам. Разрешается употреблять конфитюр сразу после остывания или закатать, чтобы лакомиться через несколько месяцев.
С медом
Сладкий и тягучий мед также станет отличным компонентом для лукового конфитюра.
Итак, вам понадобятся:
- сливочное масло - 60 г;
- мед - 35 г;
- кориандр - 10 г;
- соль - 15 г;
- сахарный песок - 170 г;
- молотый перец - щепотка;
- уксус - 30 мл;
- лук - 1 кг;
- белое сухое вино - 220 мл.
Приступаем к готовке:
- Лук очищается от шелухи и нарезается на мелкие кубики.
- Далее необходимо взять термостойкую тару и растопить в ней сливочное маслице.
- Туда же кладется нарезанный лучок, и вся масса пассируется, пока не станет прозрачной.
- Когда лук приобрел нужный вид, добавьте все остальные компоненты, перемешайте и варите до закипания.
- После закипания снимите крышечку и томите смесь на минимальном огне, пока большинство жидкости не испарится и смесь не приобретет густую консистенцию. На это уйдет около двух с половиной часов.
- Готово, можно поместить конфитюр в баночки. Если хотите употребить варенье сразу же, дайте ему настояться 24 часа.
С тимьяном
Пряности отлично подчеркнут вкус изысканного кушанья. Вам понадобятся:
- красненький лучок - 950 г;
- оливковое масло - 55 г;
- красное вино - 250 мл;
- сахар - 80 г;
- тимьян - 30 г;
- уксус - 50 мл;
- соль и перец - по вкусу.
Как сделать:
- Сковороду залить маслом и поставить на небольшой огонь.
- За это время очищаем и режем наш лучок на тонкие колечки и засыпаем в сковородку.
- Прожариваем лук примерно 7 минут, пока не станет прозрачным.
- Добавляем остальные компоненты. Тимьян перед добавкой нужно меленько порубить.
- После кипения огонь уменьшается, а блюдо томится, пока жидкость не испарится.
- После приготовления перекладываем смесь в отдельную емкость. После остывания она пригодна к употреблению.
С острым перцем
Это пикантное блюдо отлично подойдет любителям остренького.
Вам будут нужны:
- репчатый лук - 1,3 кг;
- перец чили - 1 шт.;
- подсолнечное масло - 0,5 л;
- уксус - 35 мл;
- вино сухое белое - 190 мл;
- соль, молотый перец, розмарин, кориандр, тимьян - по вкусу;
- мед - 40 г.
Как готовить:
- В сковороду заливается масло и специи, греем несколько минут.
- Лук и перец мелко нарезаются и высыпаются на сковородку.
- Прожаривать 6 минут, а потом еще 15 минут томить на медленном огне.
- Отдельно смешиваем вино, мед и уксус.
- Заливаем смесь в сковородочку и томим, пока жидкость не испарится.
- Готово! Конфитюр можно раскладывать по банкам.
Из красных луковиц
И последний рецепт, для которого понадобится красный лук:
- красный лучок - 2 кг;
- сахар - 0,8 кг;
- одно зеленое яблоко;
- красное сухое вино - 350 мл;
- тимьян - 1 веточка;
- майоран - 1 веточка;
- бальзамический уксус - 25 мл.
Что делать:
- Лук и яблоко очищаются и нарезаются (кольцами и кубиками).
- Они помещаются в кастрюлю, а следом - остальные компоненты, кроме вина. Варево доводится до кипения.
- После этого огонь уменьшается, и смесь варится еще 15 минут.
- Теперь добавляем вино и варим 2,5-3 часа, пока не испарится жидкость.
- Готовый продукт раскладывается по банкам.
Мы рассмотрели наиболее популярные рецепты. Выбирайте свой, и приступайте к приготовлению этого вкусного и полезного блюда.
Вы когда-нибудь пробовали луковое варенье? А знаете ли о том, какое оно вкусное и полезное и как замечательно сочетается с многими блюдами? Оригинальный рецепт лукового варенья был придумал знаменитым итальянским шеф-поваром Валентино Бонтемпи.
Вареньем данное блюдо, конечно же, тяжело назвать, потому что это «варенье» скорее является соусом для курицы и мяса. Луковое варенье подают к столу с мясом, с рыбой, а также с тостами с сыром.
Луковый мармелад — одна из очень изысканных и распространенных приправ к печени, стейкам и сыру. Нередко его намазывают на хлеб. Оно хорошо подходит и к тушеным овощам. Приготовить луковое варенье совсем несложно.
Из белого репчатого лука
- лук репчатый ~ 10 луковиц
- сахар 1-2 ст. ложки
- вино белое 200 миллилитров
- уксус винный 60 миллилитров
- зерна кориандра
Масло сливочное (можно pастительное) - 50-60 мл.
Тимьян - 0,5 ч.л.
Чеpный молотый пеpец - 0,25 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Каppи поpошок - на кончике ножа
Вода - 100 мл.
Луковый мармелад
- Репчатый лук — 1,5 кг. Первоначально делал из белого. Потом из красного, потом из обычного. Понравились все варианты, просто у каждого вида лука свой вкус — белый, например, более сладкий, к красному я добавлял красное сухое вино. Обычный магазинный лук — самый непритязательный в смысле приготовления. Так что какая-то небольшая коррекция в зависимости от вида лука все равно потребуется.
- Сахар — 100 гр. Те, кто любит медовый привкус могут смело заменить часть сахара на мед, согласуясь со своими пожеланиями. Сразу хотелось бы предупредить, что количество сахара я уменьшил примерно вдвое, по сравнению с попадавшимися мне на глаза рецептами. Первый раз попробовал с полным количеством сахара — по мне слишком приторно. Так что уменьшил без сомнений.
- Сухое вино. Грамм 200. Если лук красный — используйте красное. Хотелось бы предупредить, что вкус вина будет достаточно заметен, так что вино стоит использовать приличное.
- Уксус. Винный или фруктовый, но не столовый спиртовой! 3-4 столовых ложки.
- Тимьян — 2-3 веточки. или чайную ложку сухого. Сухой ощутимо хуже.
- Молотый кориандр — половина чайной ложки.
- Соль. Примерно 2 / 3 чайной ложки.
- Свежемолотый черный перец. Немного. для запаха, а не для остроты.
Готовое луковое варенье подаем к мясу.
Готовое варенье можно хранить в холодильнике неделю.
Из красного лука
- Красный лук - 2 кг
- Сахар - 800 г
- Большое зеленое яблоко - 1 шт.
- Красное сухое вино - 350 мл
- Тимьян - 1 веточка
- Майоран - 1 веточка
- Бальзамический уксус - 25 мл
Способ приготовления:
- Почистите лук и порежьте его полукольцами
- Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и порежьте кубиками
- В большую кастрюлю поместите лук, яблоки, добавьте бальзамический уксус, тимьян, майоран и засыпьте всё это сахаром и поставьте на огонь.
- После того, как всё закипело, варите 15 минут, а затем уменьшите огонь.
- Когда варенье потемнеет, добавьте красное вино и оставьте томиться на медленном огне на 2,5-3 часа.
- Когда варенье будет готово, разлейте его по стерилизованным банкам, переверните вверх дном и дайте остыть.
Совет: если в вашей семье есть детки, можно заменить красное вино на яблочный сок.
А также с сырам, вплоть до того, что иногда просто мажу такое варенье на хлеб и сверху водружаю кусок буженины. Перед первым приготовлением относился с небольшой подозрительностью к самой идее. Теперь делаю этот конфитюр по мере уничтожения методом поедания предыдущих запасов.
Делаю из 1-2х килограммов лука, храню в холодильнике. Одну баночку специально оставил на год в качестве эксперимента. Спокойно выжила — так что с долгим хранением проблем нет.
Количество ингредиентов указано в расчете на полтора килограмма репчатого лука.
Для лукового варенья понадобится:
- Репчатый лук — 1,5 кг. Первоначально делал из белого. Потом из красного, потом из обычного. Понравились все варианты, просто у каждого вида лука свой вкус — белый, например, более сладкий, к красному я добавлял красное сухое вино. Обычный магазинный лук — самый непритязательный в смысле приготовления. Так что какая-то небольшая коррекция в зависимости от вида лука все равно потребуется.
- Сахар — 100 гр. Те, кто любит медовый привкус могут смело заменить часть сахара на мед, согласуясь со своими пожеланиями. Сразу хотелось бы предупредить, что количество сахара я уменьшил примерно вдвое, по сравнению с попадавшимися мне на глаза рецептами. Первый раз попробовал с полным количеством сахара — по мне слишком приторно. Так что уменьшил без сомнений.
- Сухое вино. Грамм 200. Если лук красный — используйте красное. Хотелось бы предупредить, что вкус вина будет достаточно заметен, так что вино стоит использовать приличное.
- Уксус. Винный или фруктовый, но не столовый спиртовой! 3-4 столовых ложки.
- Тимьян — 2-3 веточки. или чайную ложку сухого. Сухой ощутимо хуже.
- Молотый кориандр — половина чайной ложки.
- Соль. Примерно 2 / 3 чайной ложки.
- Свежемолотый черный перец. Немного. для запаха, а не для остроты.
Готовим луковое варенье.
Нарезаем лук. Обычно режу полукольцами или четвертькольцами но в данном случае захотелось более выраженных кусочков лука в готовом конфитюре.
В глубоком сотейнике разогреваю сливочное масло, грамм 50, и выкладываю лук. Сразу его солю и, помешивая, довожу до прозрачности. Не надо лук зажаривать — огонь совсем небольшой.
Когда лук стал прозрачным добавляю листики тимьяна, черный перец и кориандр.
Еще раз перемешиваю, вливаю вино, уксус и высыпаю весь сахар.
Еще раз перемешиваю, жду, когда все закипит на среднем огне и убавляю огонь почти до минимума.
Ждать придется часа 2-3, время от времени помешивайте содержимое сотейника.
Когда лук стал клейким и начал темнеть — значить уже совсем близко окончание процесса — далее ориентируйтесь на желаемый вами цвет конфитюра. Чем дольше держите на огне — тем темнее будет.
Я не стал доводить до совсем темного состояния.
