Грузинская зеленая аджика — это горькая пряная паста, которая используется как приправа для ароматизации мясных и рыбных блюд. Зеленую аджику готовят в Грузии из горького стручкового зеленого перца, чеснока, зелени и специй. Существует несколько видов аджики, все рецепты вы сможете найти на сайте сайт в рубрике Приправы . А сегодня я вам расскажу как приготовить очень острую и горькую грузинскую зеленую аджику, очень вкусную!
Ингредиенты
- 1 кг горького стручкового зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять 1/2 кг сладкого зеленого перца и 1/2 кг горького),
- 250 г чеснока,
- 70 г свежей петрушки,
- 100 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
- 40 г свежих листьев сельдерея,
- 2 ст.л. сухого кориандра (кинзы),
- 2 ст.л. голубого пажитника (хмели сунели),
- 1 ст.л. сухого укропа,
- соль — по вкусу.
На заметку : данная зеленая аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но для этого потребуется гораздо большее количество соли при приготовлении).
Приготовление
Горький перец и травы помыть и разложить на газете, оставить на ночь для подсыхания. По истечению времени из горького перца удалить семена (работать только в перчатках). Семена можно не выбрасывать, высушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.
Почистить чеснок.
Зеленый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Измельчить свежую зелень петрушки, кориандр и свежие листья сельдерея.
Измельченные ингредиенты должны выглядеть как на картинке ниже.
Добавить грузинские специи и соль.
Руками в перчатках тщательно перемешать аджику.
Ваша зеленая аджика готова!
Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Зеленая аджика также используется в кулинарии.
На сегодняшний день аджика является самой распространенной приправой, которой мы обязаны жителям Кавказа. Способов приготовления аджики очень много, но большинство людей считает, что она непременно должна быть красной. Вы удивитесь, но это не так, она еще может быть и зеленой, яркой, оригинальной, со специфическим вкусом и ароматом. Она отличается от красной обилием любимой и чрезвычайно полезной зелени.
Если вы хотите получить новые вкусовые ощущения и дивный аромат, то рекомендуем вам приготовить аджику из зелени, которая еще и весьма полезна. Она справится с проблемой плохого аппетита, насытит витаминами, укрепит иммунитет и весь организм в целом. Кстати, заметим, что люди, которые регулярно употребляют эту приправу, болеют реже остальных. Мужчин еще может заинтересовать и то, что практически все ее ингредиенты – мощнейшие афродизиаки.
Аджика из зелени имеет интересный и очень специфический вкус, с которым должен познакомиться каждый. Ее можно есть как с первым, так и со вторым блюдом, даже просто намазывать на хлеб. А как вкусно подать ее к запеченному картофелю…. Очень советуем. Если вы любите экспериментировать на кухне, то предложенные рецепты просто обязаны быть в вашей записной книжке.
Зеленая аджика с петрушкой
Составляющие:
- кинза – 2 больших пучка
- перец чили – 4 шт.
- зелень сельдерея – 1 пучок
- петрушка – 100 г
- семена укропа – 15 г
- кориандр целый – 2 стол. ложки
- соль – 2-3 ст. ложки
- головки чеснока – 2 шт.
Хорошенько промываем зелень и пропускаем все ингредиенты дважды через мясорубку. Затем раскладываем по баночкам, ставим в холодильник, но долго не храним, не более 5 дней.
Кушать такую аджику можно как душе угодно, некоторые макают в нее готовые овощи и мясо, другие используют для натирания курицы перед готовкой. Если смешать аджику с майонезом, то получается быстрый и вкусный соус на скорую руку.
Ароматная аджика из зелени
Ингредиенты:
Перемалываем в блендере мытую зелень, очищенный чеснок и перец с отрезанными хвостиками, семена оставляем, ведь аджика их очень любит. По необходимости повторяем процедуру перетирания блендером. Добавляем соль, масло грецких орехов и хорошо все перемешиваем. Храним аджику в холодильнике в небольших баночках.
Данный рецепт отлично подходит для добавления в первые блюда, рагу, каши, салаты, а также к рыбе, курице и пасте.
Пряная зеленая аджика с грецкими орехами
Возьмите:
- грецкие орехи – 2 стакана
- кинза – 2 пучка
- мята – 100 г
- перец стручковый зеленый – 5-8 шт.
- петрушка и укроп – по 1 пучку
- эстрагон – 3 ст. ложки
- базилик зеленый – 200 г
- чеснок – 3 головки
- соль – 50 г
Хорошо промытый и очищенный перец разрезаем на 2 части, чеснок разделяем на зубчики. Промытую зелень крупно режем на разделочной доске. Закладываем все компоненты аджики вместе с орехами в чашу блендера, измельчаем до однородной кашицы, солим и хорошенько вымешиваем аджику ложкой. Храним в холодильнике.
На заметку кулинару: Зеленый стручковый перец не такой острый как красный. Чем перец тоньше, тем он будет острее на вкус. При приготовлении аджики это стоит учитывать и выбирать нужное количество перца. При выборе зелени самый главный показатель – ее свежесть. Следите за тем, чтобы листья были упругими, не пожелтевшими.
Аджика из помидор, зелени и хрена
Необходимые продукты:
- помидоры зеленые – 2 кг
- чеснок – 2 головки
- корень хрена – 15 см
- петрушка – 3 пучка
- перец горький – 3 шт.
- укроп – 3 пучка
- масло растительное – 100 мл
- кинза – 50 г
- перец красный молотый – 5 г
- соль – 30 г
- кориандр – 1 стол. ложка
Перекручиваем все овощи кроме чеснока на мясорубке или блендере, добавляем соль, красный молотый перец и кориандр, затем тушим с добавлением масла около 50 минут после закипания. Затем добавляем рубленую кинзу и измельченный чеснок, кипятим. Горячую аджику раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Очень остры и жгучи. Это не совсем так, да перчик любят многие, но чаще в домашних условиях готовят обычную не очень острую еду, а любители острого просто добавляют перец себе в тарелку или едят вприкуску с жгучим свежим стручком перчика. Для того, чтобы сделать блюдо более пикантным, «добавить огонька» можно использовать соусы, такие как или . К разновидностям острых приправ, которые кладут как при варке, так и в уже готовое блюдо можно отнести и аджику.
По-грузински это слово пишется так -: აჯიკა, является пастообразная жгучая, острая приправа, используемая для ароматизации мясных и рыбных блюд. Она готовится из острого перца, чеснока, зелени и специй и пряностей. Существует много видов аджики и они добавляются к разным блюдам, конечно, в салат с тунцом ее класть не стоит, но любители острого предпочитают не жалеть аджики и могут приправить ею все. кроме компота. В этом рецепте я научу, как приготовить зеленую аджика. Соответственно она делается из жгучего зеленого перца, но берегитесь, она очень острая!
Как приготовить острую зеленую аджику
1. Промойте перцы и травы, разложите их на бумажные полотенца, оставьте их в таком положении до следующего утра. чтобы влага полностью испарилась.
2. Удалить все семена от острого зеленого перца.
ВНИМАНИЕ: при работе обязательно надевайте перчатки, а то ваши руки будут гореть от капсаицина — это алкалоид, содержащейся в перце, именно из-за него и появляется жгучесть. А семена можно высушить и сохранить — их можно использовать и в других рецептах.
3. Почистите чеснок.
4. Измельчите зеленый перец. Можно использовать мясорубку или блендер.
5. Пропустите через мясорубку чеснок.
6. Также нужно перемолоть свежую петрушку, зелень кориандра и свежие листья сельдерея. Все измельченные ингредиенты должны выглядеть на фото.
7. Добавить пряности и соль.
8. Руками тщательно перемешайте аджику. ВНИМАНИЕ: Надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки. После перемешивания аджика будет выглядеть как на фото.
Ингредиенты для зеленой аджика
1 кг жгучего зеленого перца (для менее острой аджики взять полкило сладкого зеленого перца и полкило острого зеленого перца),
250 г чеснока,
100 г свежего зеленого кориандра,
70 г свежей петрушки,
40 граммов свежих листьев сельдерея,
2 ст. л. с горкой сухого кориандра,
2 ст.л. с горкой уцхо сунели (голубой пажитник,
1 ст. л. сушеного укропа
по-вкусу соль
ПРИМЕЧАНИЕ: Аджика может храниться в течение нескольких месяцев, но при этом требуется значительное количество соли при готовке.
Подавать аджику нужно в качестве приправы к готовым мясными и рыбными блюдами, можно и просто на хлебушек намазать тоненьким слоем. Зеленую аджику можно применять и при приготовлении разных блюд.
Сегодня я готовила и фотографировала зеленую аждику. Руки были заняты, а голова свободна. Ну, и стала вспоминать все, что знаю об аджике. Получилось немного, но весело.
Аджика и семья
Так уж сложилось, что на Юге России, где я родилась и выросла, без аджики практически не живут. Готовят всякую - с помидорами, с яблоками, с травами, с орехами. Однако в семье моих родителей была принята абхазская аджика, с которой мама познакомилась еще девочкой, во время войны, в эвакуации, в Очамчире. Там же научилась ее есть и, соответственно, готовить.
Потом-то и она обязательно закрывала на зиму много баночек с помидорным соусом, который к аджике имеет такое же отношение, как настоящий индийский карри к его британскому аналогу. Но красная и зеленая абхазские аджики в доме были всегда. Травы для нее привозились из отпуска в Абхазии или в Грузии, а чеснока и жгучего перца и в Таганроге навалом.
Эта чудесная смесь не давала заскучать ничему из банальной домашней кухни - от супа с рисом, до котлет и каши. Теперь и я делаю аджику, с благодарностью вспоминая маму и Великую кавказскую кухню.
Два цвета аджики
Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.
Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».
Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем - и всей России и далее везде.
Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.
В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.
Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.
Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных - на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления - попробуйте, поймете.
Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант - зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец - неизменны.
Время зеленой аджики
Я предлагаю сегодня приготовить зеленую аджику. Дело в том, что пряные травы уже созрели, и грех не использовать их самым наилучшим образом. А красную аджику можно приготовить и позже - там ведь практически все ингредиенты высушенные.
Итак, нам понадобится: по 2 больших пучка базилика, петрушки, укропа, кинзы и маленький пучок мяты. Я бы с удовольствием добавила сюда и тархун, и тимьян… но в Москве не просто их найти. Если купили - смело добавляйте. К этому зеленому изобилию присоединим 3 больших головки молодого чеснока и 3 стручка свежего жгучего перца. Соль и масло грецкого ореха (можно оливковое) - по 2 ст.л.
Приготовление: Травы вымоем, чеснок очистим, у перца отрежем только хвостики. Аджика любит перечные семена. Все вместе, очень демократично, перемелем в блендере. Можно несколько раз. Добавим соль и масло. Разложим в чистые небольшие баночки. Хранить аджику я предпочитаю в холодильнике, хотя чеснок прекрасный консервант. Но - береженого Бог бережет. Едят аджику со всем, что под руку попадется - добавляют в первые блюда, в чахохбили, в рагу, в каши, в салаты, к пасте и рыбе. Мой отец любил есть хлеб с аджикой и закусывать арбузом… Главное - чтобы вам было вкусно!